Come avrete notato, negli ultimi tempi ci piace preparare piatti con rape e radici simili: si tratta di verdure umili che hanno però un ottimo sapore, un grande potenziale di abbinamento con altri prodotti e poche calorie.

Gli ingredienti sono, grosso modo, questi

• Rape
• Pane integrale vecchio
• Formaggio tipo brie
• Noci
• Olio extravergine d’oliva
• Olio tartufato (facoltativo)
• Sale e pepe

Sbucciate e tagliate a fettine la rapa, poi fatela appassire in poco olio finchè le fettine non sono tenere e ben cotte.
Nel frattempo, tostate nel forno già caldo il pane vecchio fatto a cubetti e spezzettate grossolanamente le noci.
In una ciotola mescolate le rape, il pane e le noci, poi aggiungete il brie tagliato a dadini e aggiustate sale e pepe.
Condite il piatto con un filo d’olio tartufato e servitelo tiepido, come antipasto o come secondo leggero.
In alternativa, se volete dare un tocco di eleganza al piatto, sostituite le noci crude sparse nel piatto con un pesto leggero di noci e olio tartufato.

Dato che mancano pochi giorni a Channukkah, io e Jasmine abbiamo pensato di fare una piccola variante sui latkes tradizionali, usando carote e zucchine invece delle patate.

Abbiamo preparato questi latkes “creativi” con il nostro nuovo, fantastico robot da cucina, il Mum5 (cliccando sul link trovate altre ricette di bravissimi foodblogger!), per fare le verdure a julienne.

Questa è un po’ una “non ricetta”, perchè per gli ingredienti dovrete andare a occhio; la preparazione però non è difficile e siamo sicuri che prepararete i latkes senza problemi.

Gli ingredienti che ci occorrono sono

• zucchine tagliate a julienne
• carote tagliate a julienne
• uova
• scalogno o cipolla tritati
• rosmarimo e salvia tritati
• qualche cucchiaio di farina
• sale e pepe
• olio per friggere

In due piatti distinti preparate le carote e le zucchine a julienne.
Mescolate la verdura con la cipolla tritata e dell’uovo sbattuto, aggiungendo un po’ di farina (ma poca!) per ottenere un impasto denso ma non liquido. Nell’impasto delle zucchine aggiungete salvia e rosmarino a piacere, poi aggiustate sale e pepe in entrambi gli impasti.
Scaldate in padella un po’ d’olio per friggere e versate un mestolo di impasto per volta; fate colorire uniformemente le frittelle da entrambi i lati e poi scolatele su un foglio di scottex.
Potete servire queste frittelle come antipasto o come contorno, dato che sono abbastanza leggere e hanno un sapore molto delicato.

Approfittiamo di questo post anche per raccontare ai nostri amici un’iniziativa divertente in cui ci piacerebbe coinvolgervi.
Donna Moderna ci ha invitati a partecipare a un evento dedicato ai blogger… e ai loro lettori!
In pratica, si fa una specie di “gara” tra i follower del blog per proporre un menu di Natale e chi invia il menu più bello potrà venire a cucinare un piatto di Natale con noi presso la Cook&Books Academy Mondadori il 20 Dicembre; c’è in palio anche un meraviglioso weekend “Viaggiare con Gusto”!
Per partecipare create la vostra cucina virtuale su Donna Moderna e poi raccontateci il menu che avete deciso di proporre nei commenti: siamo davvero curiosi di leggere le vostre idee!

Poi un paio di sere fa mi son detta: come riesco a produrre in casa tanti biscotti, non si vede perchè non dovrei riuscire a fare in casa anche i crackers, no?
Mezz’oretta di studio di ricette, mezz’oretta di impasto e… missione compiuta!
Ecco i miei fantastici Ritz fatti in casa, buoni quanto gli originali e così sani che posso mangiarli senza sensi di colpa!

Io ho fatto metà della dose prevista dalla ricetta originale, che è espressa in cups; per maggior precisione, se avete gli appositi misurini seguite le dosi americane: nella conversione si arrotonda e si rischia sempre di sbagliare.

Per una quarantina di crackers (ops, erano finiti prima che potessi contarli!) vi occorrono

• 120 g di farina
• 8 g (un cucchiaino da caffè scarso) di lievito in polvere per pane e torte salate
• 8 g di zucchero
• 1 punta di cucchiano di sale
• 45 g di burro freddo
• 15 g di olio vegetale
• 80 g di acqua
• un po’ di burro e sale extra per spennellare i crackers

Per prima cosa preriscaldate il forno a 200°.
In una ciotola (o meglio ancora nel KA, o a voler essere fedeli alla ricetta originale nel Moulinette) unite la farina, il lievito, lo zucchero, il sale e mescolate rapidamente; unite il burro freddo di frigo tagliato a cubetti piccoli e lavorate il tutto con le fruste elettriche, poi aggiungete l’olio e l’acqua – poca alla volta – finchè l’impasto non sta insieme e si lavora agevolmente a mano.
Trasferite l’impasto sul piano di lavoro e stendetelo col mattarello il più sottile possibile, ma sottile sottile eh! Io ho trovato molto comodo fare questa operazione tenendo l’impasto tra due fogli di carta da forno, così non si attacca al piano di lavoro, ma anche la macchina per la pasta, se ce l’avete, potrebbe essere di grande aiuto.
Ritagliate l’impasto con gli stampini da biscotti e trasferite le formine di impasto così ottenute su una teglia ricoperta di carta da forno.
Fate poi tanti buchini sulla superficie dell’impasto, come nei Ritz originali: questa non è solo una decorazione, ma una piccola accortezza che serve a far cuocere meglio i nostri crackers.
Cuocete i cracker una decina di minuti, finchè non prendono un po’ di colore: io ho preferito fare metà cottura normale e metà grill, ma vi consiglio di fare più di una infornata e testare la cottura nel vostro forno.
A cottura ultimata, tirate fuori dal forno i vostri Ritz casalinghi, spennellateli leggermente con del burro fuso e spolverateli appena con un pizzico di sale.

Sono davvero buoni da mangiare così al naturale, ma se per caso volete qualche idea su come utilizzarli per sfiziosi finger food vi consiglio di dare un’occhiata al sito ufficiale Ritz, dove ci sono alcune ricette interessanti.

P.S. Quasi dimenticavo: amici, happy Thanksgiving! Qualcuno stasera festeggia?

Io non le mangio da tanti anni, essendo vegetariana, ma quando ho preparato il piatto per la foto ho leccato un po’ di olio che mi era finito su un dito mentre aggiustavo le polpette e… mmmmmh, che delizia!

Per circa 4 persone occorrono

• 300 g di carne tritata di vitello
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 2 spicchi d’aglio tritati
• 1 cucchiaino di semi di finocchio, macinati
• sale q.b.

Impastate la carne con l’aglio schiacciato e il finocchio, poi ungetevi bene le mani e preparate delle polpettine grandi circa come una nocciola.
Portate a ebollizione due bicchieri d’acqua, cui aggiungerete l’olio indicato; buttate le polpette nell’acqua bollente e cuocetele a fuoco moderato finchè quasi tutta l’acqua sarà stata assorbita.

N.B. non preparate troppe polpette, perchè sono piccole ma molto “corpose”, quindi riempiono subito: se esagerate i commensali non avranno più spazio nella pancia per tutte le altre pietanze previste nel vostro menu!

Oggi vi racconto invece un piatto della tradizione romana, che si mangia alla vigilia del digiuno di Kippur: le triglie con uvetta e pinoli.
E’ un piatto piuttosto semplice e saporito, ma è solo uno dei tanti piatti che ogni famiglia prepara in occasione della vigilia di Kippur, quando in effetti la tavola è più imbandita che mai e la cena si compone di numerose portate, che devono bastare a saziarci per 25 ore!

Per 4 persone vi occorreranno all’incirca

• 800 g di triglie
• 80 g di pinoli, freschi o leggermente tostati in padella
• 150 g di uvetta
• sale, olio e aceto

Pulite le triglie e disponetele in un solo strato su una pentola bassa (se ne avete una che va anche in forno meglio!), poi copritele con abbondante olio e aceto.
Spolverate con del sale, poi aggiungete i pinoli e l’uvetta, precedentemente ammollata per circa mezz’ora in acqua tiepida.
Fate cuocere le triglie a fuoco medio per un quarto d’ora, poi trasferitele in una teglia da forno (se la pentola prescelta è adatta al forno potete saltare questo passaggio) e cuocete per circa mezz’ora.
Servite tiepido, aggiungendo – se piace – una presa di pepe nero.

Così, ecco qui una ricetta davvero semplice a base di albicocche, le ultime che sono riuscita a trovare al mercato, che con il loro festoso colore riportano un po’ di estate anche ora che le vacanze sono finite e tutto è tornato alla normalità.

Ci occorrono molto semplicemente un po’ di

• albicocche (anche se non sono dolcissime, dato che sono le ultime, non è un problema)
• miele di castagno
• formaggio chévre
• semi di papavero

Lavate accuratamente le albicocche e tagliatele a metà, rimuovendo il nocciolo.
Disponete le albicocche su una teglia da forno e su ciascuna mettete una fettina di formaggio di capra.
Passate tutto nel forno caldo, a 180°, per il tempo necessario a far ammorbidire il formaggio, che piano piano si scioglie.
Servite le albicocche calde con del miele di castagno e una spolverata di semi di papavero.

La cucina thailandese è molto interessante e complessa: accanto ai sapori per così dire autoctoni del territorio, come sono entrati a far parte della tradizione anche tanti piatti della cucina cinese, di quella indiana, di quella vietnamita e molte altre, in un melting pot di ricette che non finisce mai di stupire.
Le scuole di cucina in Thailandia vanno pertanto per la maggiore: il cibo è una parte importante della cultura del paese e molti viaggiatori, provenienti dall’Europa, ma anche dai paesi vicini, scelgono di arricchire e completare il proprio viaggio con un corso di cucina.
Come vi dicevo, quindi, mi è sembrato doveroso mettermi ai fornelli anche in vacanza, per imparare il più possibile e scoprire – non solo da commensale – i segreti del cibo thai.

Sono rimasta davvero affascinata da tutte le cose che ho imparato durante il mio corso di cucina thailandese: i miei bravissimi maestri, Tum e Joe, mi hanno insegnato tantissime cose nuove. Basti dire che la gran parte degli ingredienti che ho utilizzato per cucinare li ho maneggati per la prima volta nella vita!

Vi racconto due delle ricette in cui mi sono cimentata, le mie preferite: sono due piatti vegetariani di semplice preparazione e di sicuro effetto.

Por peea tod – Involtini primavera

Per 5 involtini primavera occorrono:

• 1 radice di coriandolo
• 1 spicchio d’aglio
• 10 pallini di pepe bianco
• 20 g di noodles bagnati
• 30 g di carne trita di maiale (o funghi!)
• 20 g di cavolo tagliato a julienne
• 20 g di carote tagliate a julienne
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1 cucchiaino di zucchero
• 2 cucchiai di brodo
• 5 fogli di sfoglia per involtini
• olio per friggere
• 1 rosso d’uovo

Tritate al pestello i primi tre ingredienti, poi metteteli in padella con un po’ d’olio già caldo e scaldateli qualche secondo; aggiungete la carne e, quando questa ha preso colore, le verdure, poi in ultimo i noodles con l’acqua, la salsa di soia e lo zucchero.
Quando il ripieno di noodles e verdure appare asciutto, trasferitelo in un piatto e procedete a preparare gli involtini, seguendo il tutorial fotografico qui sotto.

Una volta ultimata la preparazione degli involtini friggeteli in olio bollente girandoli delicatamente con un bastoncino: scolateli al primo accenno di doratura (si scuriscono un po’ una volta raffreddati) e servite.

Tradizionalmente questi involtini si servono tagliati a metà, accompagnati con una salsa agrodolce piccante, una fettina di cetriolo e una fogliolina di basilico thai: si mangia tutto in un solo boccone, ottenendo una mescolanza di sapori davvero inedita.

Som tam ma-la-kor – Insalata di papaya verde

Per 1 porzione occorrono:

• 1 papaya verde (ne useremo 50 g), tagliata a julienne
• 3 pomodorini
• 3 fagiolini
• 1 cucchiaio di noccioline
• 1 spicchio d’aglio
• 3 peperoncini piccanti piccoli (per me 1 è sufficiente!)
• 1/2 cucchaio di salsa di pesce (o soya!)
• 1 cucchiaio di succo di lime
• 1 cucchiaio di pasta di tamarindo
• 1/2 cucchiaio di zucchero di palma

In un mortaio schiacciate energicamente l’aglio e i peperoncini, poi aggiungete le noccioline e tritatele grossolanamente.
Nel mortaio, se avete abbastanza spazio, aggiungete poi i pomodorini tagliati a metà e i fagiolini crudi tagliati a tocchetti.
Unite il condimento, vale a dire la salsa di pesce, il lime, il tamarindo e lo zucchero, poi in ultimo aggiungete la papaya, mescolate bene con l’aiuto di un cucchiaio e servite.

Tutta l’insalata si prepara, tradizionalmente, al mortaio, se ne avete uno abbastanza grande per contenere tutti gli ingredienti: in effetti, condire l’insalata nello stesso contenitore in cui si è preparato il condimento – che nel nostro caso è una parte molto importante del piatto – conferisce senz’altro a quest’ultimo sapore in più!

Parentesi per chi volesse cimentarsi, aggiungo che la papaya verde è introvabile nei fruttivendoli normali: dovete cercarla nei negozi cinesi o di specialità etniche.

p.s. mi scuso per le foto, che non sono una gran cosa, ma spero diano comunque un’idea dell’esperienza!

A me generalmente non piace l’insalata, ma questa è davvero ricca di sapori e profumi, quindi di tanto in tanto la mangio con vero piacere, immaginando di stare su una spiaggia dorata a Tel Aviv, davanti al mare.

Per le dosi potete tranquillamente andare ad occhio. Vi serviranno:

• pita (trovate la ricetta della pita anche qui su Labna, se volete farla in casa!)
• pomodorini
• rapanelli
• lattuga
• insalata romana
• menta fresca
• cetrioli
• cipollotti

e, per condire,

• limone
• sumac
• olio extravergine d’oliva
• sale

Tostate la pita come un toast o fatela saltare in padella con un filo d’olio (versione, quest’ultima, molto più hardcore), poi spezzettatela e mettetela da parte.
Lavate e tagliate tutta la verdura, avendo cura di affettare sottilmente i cetrioli, i cipollotti e i rapaneli, poi unitela alla pita tostata in una ciotola capiente.
Aggiungete la menta tritata – tanta menta, mi raccomando! – poi condite l’insalata con olio, sale, limone e sumac.

Poi un giorno qualche tempo fa ho sprimentato questa ricetta, un adattamento poco ortodosso di quella preparata nel famoso ristorante vegetariano Hiltl di Zurigo, e mi sono innamorata del tofu: marinato bene e con una croccante impanatura il tofu è delizioso!

• Tofu
• Ketchup (*)
• shoyu o mirin (*)
• aceto (*)
• salsa Worcestershire (*)
• curry piccante (*)
• sale (*)
• Panko, uovo e farina per impanare
• olio per friggere

Il tofu tipicamente si trova in vendita in panetti quadrati, spessi circa due dita: io, pertanto, ho tagliato il mio panetto come un sandwich, per ottenere quattro fettine triangolari non troppo spesse.
In una ciotolola grande abbastanza da contenere il tofu mescolate tutti gli ingredienti della marinata (*), abbondando in modo particolare con il curry e con il mirin; disponete il tofu nel condimento e lasciatelo riposare in esso per qualche ora.
Togliete il tofu dalla marinata e impanatelo, passandolo prima nella farina, poi nell’uovo e in ultimo nel panko o nel pan grattato.
Scaldate in una padella profonda l’olio per frittura e immergetevi il tofu impanato, lasciandolo cuocere su entrambi i lati fino ad ottenere una perfetta doratura, poi scolatelo su un foglio di scottex.
Servite il tofu su un letto di insalata per un pranzo veggie o come finger food per aperitivo.

Cominciamo dunque sin da ora con una ricettina light, accettabile nella mia dieta in quanto ricca di uova e quindi di proteine, delle quali noi vegetariani abbiamo molto bisogno.
Si tratta di una frittata di luppolo con l’aneto, preparata con una base leggera e nutriente di uova e ricotta, un ingrediente – quest’ultimo – che rende qualsiasi frittata molto più soffice e saporita senza un eccesso di calorie.

Io ho servito questa frittata come happy hour per 2 persone

• 1 mazzetto di foglie di luppolo, lavate e tagliuzzate
• 1 ciuffetto di aneto
• 2 uova
• 1 cucchiaio di ricotta fresca
• sale e pepe

Sbattete bene le uova come per la frittata normale, poi aggiungete la ricotta e mescolate bene.
Unite alle uova sbattute qualche ciuffettino di aneto e il luppolo appena scottato in acqua bollente, poi traferite il tutto in una padella leggermente unta o in una teglia da forno.
Preparate la frittata in padella come di consueto o fatela cuocere al forno per qualche minuto a 160° finchè non è ben asciutta.

Ora che sono “grande” di tanto in tanto ho nostalgia dei sapori di quando ero bambina e chiedo alla mamma se per un pomeriggio possiamo dedicarci alla frittura e preparare le mie burik preferite, quelle semplici di patate, che vi racconto oggi.
Provatele, sono davvero incredibili: croccanti fuori, morbidissime e appena appena speziate all’interno… una ricetta da non perdere.

Per 6 burik occorrono

• 3 o 4 sfoglie per burik, a seconda della piega adottata
• 2 patate
• 1 cucchiaio di prezzemolo
• 1 cucchiaio di cipolla tritata
• 1 tuorlo d’uovo
• sale e pepe
• cannella

Tagliate a tocchetti le patate e cuocetele al vapore fino a completa cottura o in pentola a pressione per circa 8 minuti dal fischio, poi schiacciatele grossolanamente con una forchetta o con l’apposito schiacciapatate.
In una ciotola lavorate insieme le patate, la cipolla, il prezzemolo, la cannella e, quando il composto è freddo, unite l’uovo, poi trasferite il composto in frigorifero per farlo rassodare per una mezz’ora.

Quando l’impasto del ripieno è freddo e abbastanza denso è arrivato il momento di predisporre il ripieno nelle sfoglie di burik e di procedere con la piega; le sfoglie di burik possono essere piegate in tre modi diversi: a triangolo con mezza sfoglia, a triangolo con un quarto di sfoglia, a sigaro con la sfoglia intera: andate a ripassare come si fa nel mio post dedicato alle burik dolci.

A piega ultimata, riempite e chiuse le burik, procedete con la frittura: scaldate bene una padella con abbondante olio di semi e friggete le burik a fiamma media fino a quando non sono croccanti, ma senza farle scurire.
Scolate le burik su carta assorbente lasciandole raffreddare completamente poi servite.

Io e mia madre abbiamo preparato questa tartare di tonno per renderle più piacevole la fetta di tonno prevista dalla sua dieta e siamo molto soddisfatte: non sembrava nemmeno un piatto troppo dietetico, ma piuttosto uno sfizioso antipasto estivo!

Per 6 porzioni occorrono circa

• 800 g di tonno freschissimo, privato della pelle
• 1/4 di cipolla di tropea
• 1 cetriolo
• 1 avocado
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 1 o 2 pomodori
• prezzemolo
• erba cipollina
• senape
• tabasco
• lime
• olio extravergine d’oliva
• sale

Tagliate al coltello il tonno, precedentemente privato della pelle, in tanti piccoli tocchetti.
Lavate e sbucciate (se occorre) le verdure, tagliatele a cubetti piccolissimi e trasferite il tutto in un’unica ciotola insieme al pesce.
Aggiungete un filo d’olio, le erbe, il succo di lime, un po’ di tabacco e senape “to taste”, come dicono gli inglesi, e mescolate bene.
Preparate un coppapasta leggermente unto sul piatto nel quale intendete servire, riempite il coppapasta con la tartare e premete per compattarla bene.
Poco prima di servire decorate il piatto con qualche fettina di lime, sollevate delicatamente e rimuovete il coppapasta, poi servite.

Il tarassaco, per le sue proprietà nutrizionali e per la sinergia dei principi attivi che contiene, è perfetto per un’ insalata primaverile depurativa.

Gli ingredienti che ho scelto io sono

• tarassaco
• ceci bolliti
• pomodorini
• olive
• feta
• olio, sale, pepe e limone (facoltativo, però io lo metterei ovunque)

ma ovviamente si possono tentare altri abbinamenti!

Lavate bene le foglie del tarassaco e i pomodorini, che taglierete a metà; unite i ceci, le olive denocciolate tagliate a metà e la feta grossolanamente tagliata a tocchetti.
Condite tutto con olio, sale, pepe e limone se vi piace.

Nota culturale: in Piemonte, dove è nata la mia mamma, è tradizione mangiare il tarassaco in insalata con uova sode in occasione di Pasquetta (e mancano pochi giorni a Pasquetta!).

Quanto però capita di improvvisare così una ricetta, spesso ci si rende conto di non avere tutti gli ingredienti. La tahina, ad esempio, non ce l’ha mai in casa quasi nessuno, quindi penso di fare una buona azione se vi racconto come preparo io il hummus, o qualcosa che ci somiglia, quando sono a corto della preziosa salsina di sesamo.

Gli ingredienti per il nostro hummus senza tahina sono

• ceci bolliti
• aglio
• limone
• olio
• acqua
• sale
• paprika

Schiacciate con lo schiacciapatate o frullate grossolanamente i ceci; tritate l’aglio, spremete il limone e mescolate il tutto coi ceci, procedendo a poco a poco fino ad ottenere un sapore che vi piaccia. Aggiustate poi la consistenza con olio e eventualmente qualche cucchiaio di acqua tiepida.
Servite con una bella spolveratina di paprika.

P.S. Non volete rinunciare al sapore della tahina? Se avete in dispensa dei semi di sesamo potete tostarli in padella e poi aggiungerli ai ceci prima di frullarli!

La ricetta è semplicissima ma ha un sapore molto speciale: è mille volte meglio di una peperonata normale, provare per credere!

Per un antipastino da due o tre persone occorrono

• 1 cipolla di tropea piccola
• 3 cucchiaio di olio
• 2 peperoni carnosi, uno rosso e uno giallo, tagliati a listarelle
• 1 manciata di uvetta, precedentemente ammollatta
• 2 cucchiaini di zucchero di canna
• 3 cucchiai d’aceto
• sale e pepe

Fate un soffritto con olio e cipolla, facendo ammorbidire quest’ultima senza farla scurire troppo.
Quando la cipolla è morbida aggiungete i peperoni e fateli cuocere circa un quarto d’ora, poi aggiungete 1/2 bicchiere di acqua, coprite la pentola col coperchio e lasciate stufare le verdure per un quarto d’ora o più, finchè i peperoni non sono teneri, ma ancora consistenti.
Aggiungete poi lo zucchero, l’aceto, l’uvetta, e fate cuocere la peperonata ancora una decina di minuti, facendo evaporare l’aceto.

Si tratta di filetti di pesce in salsa molto, molto piccante.
Credete di avere un palato resistente? Pensate di essere ormai immuni al peperoncino? Provate la hraimi e vi dovrete ricredere: le vostre papille gustative ne saranno conquistate!

Per 4 porzioni abbondanti occorrono

• 3 tranci di tonno o ricciola freschi oppure 300 g di filetti di tonno sott’olio
• 1 grossa cipolla tritata finemente
• 1/2 bicchiere di olio d’oliva
• 2 cucchiai colmi di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
• 2 spicchi d’aglio schiacciati
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di carvi

Fate soffriggere la cipolla, finemente tritata, in abbondante olio d’oliva; bisogna utilizzare una larga pentola antiaderente dal bordo alto, se possibile. 
Aggiungete al soffritto, tenendo bassa la fiamma, il peperoncino e il concentrato di pomodoro e 2 spicchi d’aglio schiacciato; successivamente, aggiungete anche un bicchiere abbondante d’acqua e 1/2 cucchiaino di sale.
Quando il sugo sobbolle mettete in pentola anche il pesce, che può essere fresco, in tranci, oppure sott’olio, e fate cuocere a fuoco moderato fino ad ottenere un sugo denso.
Aggiungete al sugo 1/2 cucchiaino scarso di carvi macinato e lasciate cuocere ancora qualche minuto, poi – a fine cottura – aggiungere il succo di 1/2 limone spremuto.

Servite la hraimi come antipasto, a temperatura ambiente, con abbondante pane (il sugo, se è ben fatto, ha generalmente un successo pazzesco!). 

In Inghilterra si mangia spesso il chutney nei sandwich coi formaggi, come il cheddar, il cheshire e lo stilton, ma anche con gli arrosti e altri tipi di carne.
Si può fare il chutney con molte spezie differenti e cambiando il frutto che si usa come base, ma il chutney di mele è certamente il più classico e famoso.

Io ho seguito più o meno la ricetta consigliata su BBC – Food.

Per due vasi da marmellata grandi, come in foto, occorrono

• 225 g di cipolle, tagliate a cubetti
• 900 g di mele gialle, sbucciate e tagliate a cubetti
• 110 g di uvetta
• 15 g di coriandolo in polvere
• 15 g di paprika dolce
• 15 g di mixed spice (cannella, noce moscata, allspice)
• 15 g di zenzero e polvere di chiodi di garofano
• 15 g di sale
• 340 g di zucchero
• 425 ml di aceto di malto (ma va bene anche quello di vino)

Mettete tutti gli ingredienti in una pentola antiaderente profonda, di quelle adatte per fare la marmellata.
Portate il miscuglio ad ebollizione su fiamma media, poi fate sobbollire per circa due ore, mescolando di tanto in tanto col cucchiaio di legno per evitare che il chutney si attacchi al fondo della pentola.
Quando il chutney è davvero denso e appiccicoso potete spegnere il fuoco e trasferire il tutto in due bei vasetti sterilizzati, avendo cura di chiudere bene il tappo.
Riponete i vasetti in dispensa al fresco per due o tre mesi prima di consumare il chutney: migliora molto col tempo.

Ho studiato un po’ l’idea, scoprendo tra l’altro che in America – ovviamente – ci avevano già pensato, e rassicurata dai successi altrui mi sono messa all’opera.
Il risultato a me sembra buonissimo e in ogni caso veramente divertente: chi ha mai visto un hummus verde?

Per una ciotolina di hummus, diciamo per un aperitivo per due persone, ci occorrono

• 250 g di edamame (si intente interi, ancora nel loro baccello)
• 2 cucchiai di tahina
• succo di 1/2 limone
• sale

La prima cosa da sapere è se avete comprato gli edamame crudi o già cotti: è difficile trovarli crudi, ma se per caso li avete comprati crudi dovrete farli bollire in acqua salata.
Tirate fuori gli edamame già cotti dal loro baccello, cercando di non mangiarli tutti durante il lavoro, e trasferiteli in un colino, che ci servirà per sciacquarli con l’acqua una volta finito il primo passaggio.
Lavati gli edamame, scolateli e frullateli nel mixer insieme alla tahina e al limone, aggiungendo un po’ d’acqua per allungare il composto se esso risultasse troppo denso.
Aggiustate il sale secondo i vostri gusti e mescolate bene.
Versate il hummus di edamame così ottenuto in una ciotola e servitelo con un filo d’olio crudo.

P.S. Ho una piccola precisazione filologica da fare: hummus significa ceci in arabo, quindi a rigor di logica questa cosa qui non si potrebbe chiamare hummus; tuttavia, nell’immaginario comune il hummus è la cremina di ceci e tahina, quindi le varianti simili possono con ragione essere ricondotte al termine, secondo me!

Che ne dite? Provatela nel weekend: la ricetta è velocissima perchè richiede pochi ingredienti, la maggior parte dei quali avete probabilmente già in casa: si prepara (e si mangia) in un batter d’occhio!

Per 8 persone, circa 16 belle bruschettine, occorrono

• 200 g di crème fraîche (o philadelphia o simili)
• 2 cucchiai di capperi sotto sale, lavati
• 2 cucchiaini di scorza di limone
• 2 cucchiaini di succo di limone
• qualche ciuffetto di aneto fresco, tritato
• 1 baguette
• 200 g di salmone affumicato
• qualche fettina di cipolla rossa di tropea

Mescolate col cucchiaio in una ciotolina tutti gli ingredienti della prima lista, fino ad ottenere una crema spalmabile ma densa.
Affettate la baguette (o un altro pane) e fate tostare le fette, su entrambi i lati, nel grill del forno.
Quando le bruschette di pane sono pronte, disponete su ciascuna una cucchiaiata generosa di crema, due fettine di salmone, una fettina sottile di cipolla e un ciuffetto di aneto.

In questi giorni non faccio altro che parlare di zucche, cucinare zucche e fotografare zucche: penso che dopo Halloween mi occorrerà una cura contro questa zucco-dipendenza! E voi, avete preparato qualche ricetta con la zucca in questi giorni?

Gli ingredienti necessari, indicativamente, dovrebbero essere

• zucca napoletana
• olio
• aglio
• sale
• pepe
• rosmarino

Tagliate la zucca in quattro parti, poi dai quarti ricavate delle fette e sbucciatele con l’aiuto di un coltello.
Coprite una teglia con un foglio di carta da forno e appoggiatevi le fette di zucca, avendo cura di non sovrapporle troppo altrimenti la cottura non sarà uniforme.
Versate un filo d’olio su ogni fetta di zucca e conditela con sale e pepe; aggiungete nella teglia della zucca anche qualche rametto di rosmarino e qualche spicchio d’aglio.
Preriscaldate il forno a 180 e infornate la zucca, che dovrà cuocere per più o meno mezz’ora (dipende dallo spessore delle fette).
Sfornate la zucca, togliete l’aglio e servite le fettine di zucca ben calde con del pane o con un po’ di riso bianco.

P.S. Io ho usato il rosmarino ma ci sono molte varianti deliziose: salvia, peperoncino, zenzero, cannella… potete liberare la fantasia e provare qualche abbinamento audace!