Questi lamponi erano rossissimi, dolci e al contempo asprigni: ne abbiamo mangiati davvero tanti, ma ne abbiamo conservati abbastanza per fare la marmellata.
Ecco dunque la prima marmellata preparata a casa mia quest’anno: la marmellata di lamponi.

La ricetta, semplicissima, è quella della mia mamma:

Per ogni kg di lamponi, considerate di usare 1/2 kg di zucchero, un po’ di scorza e di succo di limone, e pectina secondo le indicazioni sulla confezione.

Mettete in pentola i lamponi con la giusta quantità di zucchero e pectina, un pizzico di scorza di limone, una spruzzata di succo, e lasciate macerare il tutto per un’oretta.
Accendete il fuoco a fiamma media, portate la frutta lentamente ad ebollizione e lasciate cuocere la marmellata per al massimo mezz’oretta, verificando di tanto in tanto la consistenza in un piatto freddo di frigo.
Versate la marmellata bollente nei vasetti precedentemente ben sterilizzati in acqua bollente, chiudeteli e lasciateli capovolti per un po’, finchè non si raffreddano.

In Inghilterra si mangia spesso il chutney nei sandwich coi formaggi, come il cheddar, il cheshire e lo stilton, ma anche con gli arrosti e altri tipi di carne.
Si può fare il chutney con molte spezie differenti e cambiando il frutto che si usa come base, ma il chutney di mele è certamente il più classico e famoso.

Io ho seguito più o meno la ricetta consigliata su BBC – Food.

Per due vasi da marmellata grandi, come in foto, occorrono

• 225 g di cipolle, tagliate a cubetti
• 900 g di mele gialle, sbucciate e tagliate a cubetti
• 110 g di uvetta
• 15 g di coriandolo in polvere
• 15 g di paprika dolce
• 15 g di mixed spice (cannella, noce moscata, allspice)
• 15 g di zenzero e polvere di chiodi di garofano
• 15 g di sale
• 340 g di zucchero
• 425 ml di aceto di malto (ma va bene anche quello di vino)

Mettete tutti gli ingredienti in una pentola antiaderente profonda, di quelle adatte per fare la marmellata.
Portate il miscuglio ad ebollizione su fiamma media, poi fate sobbollire per circa due ore, mescolando di tanto in tanto col cucchiaio di legno per evitare che il chutney si attacchi al fondo della pentola.
Quando il chutney è davvero denso e appiccicoso potete spegnere il fuoco e trasferire il tutto in due bei vasetti sterilizzati, avendo cura di chiudere bene il tappo.
Riponete i vasetti in dispensa al fresco per due o tre mesi prima di consumare il chutney: migliora molto col tempo.

In effetti il tershi è un dip piccante e molto saporito, che si serve come antipasto: non è l’ideale per un primo appuntamento romantico, ma credetemi… chi lo assaggia poi non può più farne a meno!

Per una bella ciotola di tershi vi servono:

• 1/2 kg di zucca arancione, quella di Halloween
• 2 spicchi d’aglio, schiacciati
• 4 cucchiai di olio
• 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere
• mezzo cucchiaino di cruija, che in italiano è il carvi
• 2 cucchiai di aceto

Mettete la polpa della zucca tagliata a pezzi e l’olio in una padella antiaderente e lasciate cuocere la zucca col coperchio fino a quando non diventa così morbida da poter essere schiacciata con una forchetta, proprio disfatta.
Aggiungete in padella il peperoncino e l’aglio e fate soffriggere la zucca così insaporita ancora per una decina di minuti; fatto ciò, aggiungete anche il sale e l’aceto e cuocete la zucca per un quarto d’ora, fino ad ottenere una crema densa e compatta, non liquida.
In ultimo mettete in pentola con la zucca così cucinata anche il carvi, mescolando bene.
Spegnete il fuoco, trasferite il tershi in una scodella e lasciatelo raffreddare.
Il tershi è un antipasto, lo potete mangiare da solo o col pane, ma in qualsiasi modo decidiate di mangiarlo… lo finirete in un batter d’occhio.

Ovviamente potete tentare di farne una conserva versandolo in vasetti sterilizzati e cuocendo questi ultimi, una volta riempiti, per qualche minuto in acqua bollente… ma perchè ve lo dico, poi? Lo finirete molto prima di aver avuto tempo di comprare i vasetti :)

P.S. Nel caso ve lo steste domandando, la parola si pronuncia tch-œr-shi, con accento sulla prima vocale; c’è chi lo scrive con la c iniziale e chi con la t, ma non c’è quasi differenza: diciamo che la versione con la t pare fosse la pronuncia “aristocratica” della parola, mentre l’altra è quella popolare.

Così ho tentato anche la marmellata di cipolle e devo dire che ne sono soddisfatta: è buonissima semplicemente spalmata sul pane, ma è il match perfetto anche per molti tipi di formaggio, specialmente quelli stagionati – se siete di quelli che amano unire il dolce e il salato.

• 1 kg di cipolle
• 600 g di zucchero
• 2 foglie di alloro
• 1 dl di aceto
• 1 cucchiaino di sale

Sbucciate accuratamente le cipolle, tagliatele a metà e affettatele sottilmente con un coltello affilato.
In una pentola capiente mettete le cipolle, lo zucchero e l’alloro: mescolate bene e lasciate macerare per qualche ora.
Quando la frutta si è ben macerata nello zucchero fate bollire a fuoco bassissimo il tutto per mezz’ora, finchè le cipolle non si ammorbidiscono, poi spegnete il fuoco e passate al minipimer una parte della marmellata, se come me la preferite un po’ più spalmabile.

Invasate la marmellata in vasetti sterili, chiudete i vasetti con i loro coperchi e, quando sono freddi, fateli bollire in acqua calda per un quarto d’ora.
Fate raffreddare i vasetti, toglieteli dall’acqua e asciugateli, poi riponeteli in dispensa fino all’uso.

Tenete presente che la marmellata di cipolle, una volta aperto il vasetto, va consumata in pochi giorni.

Ovviamente tutte queste conserve, su ciascuna delle quali si recita una benedizione, simboleggiano l’augurio di un anno felice.

Gli ingredienti necessari sono semplicemente

• zucca napoletana
• mele Royal Gala (o altre mele gialle)
• mele cotogne
• zucchero

Per tutte e tre le marmellate si procede quasi allo stesso modo.
Sbucciate la frutta, tagliatela a cubetti e pesatela: per ogni kg di frutta, considerate di usare 1/2 kg di zucchero.
Le mele cotogne sono durissime, quindi fatele bollire 3/4 d’ora.
Mettete in pentola il frutto prescelto con la giusta quantità di zucchero e lasciate macerare il tutto per un’oretta.
Accendete il fuoco a fiamma media, portate la frutta lentamente ad ebollizione e lasciate cuocere la marmellata per un’ora, verificando di tanto in tanto la consistenza in un piatto freddo di frigo.
Le marmellate di Rosh Hashanah si consumano la sera stessa per le benedizioni; tuttavia, se volete conservare queste marmellate dovete versarle quando sono ancora bollenti nei vasetti (Bormioli, nel mio caso), chiudere i vasetti e lasciarli capovolti per un po’, finchè non si raffreddano.

Il dulce de leche è un dolce tipicamente argentino, ma è ampiamente consumato in tutto il Sudamerica; in Francia esiste una cosa molto simile che si chiama confiture de lait, mentre in Messico la salsa cajeta si fa proprio con gli stessi ingredienti.
Se lo fanno tutti ci sarà pure un motivo, no?

Esistono tre modi per fare il dulce de leche: uno super rapido, uno rapido e uno un po’ più impegnativo.

1. Metodo super rapido
   Procuratevi una lattina di latte condensato, mettetela in pentola a pressione, copritela d’acqua (tanta acqua) e lasciate cuocere mezz’ora; fate raffreddare la pentola a pressione sotto dell’acqua fredda, tirate fuori la lattina, fate raffreddare anche la lattina e poi apritela: il dulce del leche è fatto.
2. Metodo rapido
   Stessa cosa come sopra, ma con la pentola normale: la lattina deve stare nell’acqua bollente due ore e mezza; man mano che l’acqua diminuisce mi raccomando di aggiungerne altra per tenere sempre la lattina sott’acqua.
3. Metodo un po’ più impegnativo
   Versate in una casseruola grande 1 litro latte intero, 300 g zucchero, 1/2 cucchiaino da caffè di bicarbonato e state a mescolare pazientemente con la frusta per circa un’ora e mezza, ma specialmente quando il dulce de leche è quasi pronto, cioè nell’ultima mezz’ora.

Tutti i foodbloggers degni di questo titolo hanno fatto almeno una volta questo dolce semplicissimo: potevamo noi tirarci indietro? E’ la ricetta più facile che si sia mai vista! Eppure il risultato è unico, delizioso e anche molto versatile: ora vi dico cosa potete fare col vostro dulce de leche.

Il dulce de leche si mangia

• col gelato al fiordilatte o col gelato al cioccolato (è buono da commuoversi, tant’è che anche la Haagen-Dazs si è attrezzata)
• con gli alfajores (prossimamente li faccio e ve li spiego, eh) o altri biscotti secchi
• con la cioccolata calda, col caffè o semplicemente con il latte (mica scemi quelli di Starbucks)
• dentro alcune torte, come la leggendaria banoffee pie, se avete il coraggio di farla, o meglio ancora sopra ai muffins al cioccolato
• col formaggio, pare, ma mi sembra una perversione solo francese
• ovviamente anche a cucchiaiate, nudo e crudo,  per i veri amanti del genere

Ci siamo finiti l’intero barattolo appena aperto!

Per 7 vasetti di marmellata occorrono

• 1 kg e mezzo di mele renette bio già private del torsolo
• 100 g di uva sultanina
• 80 g di pinoli
• 700 g di zucchero di canna integrale
• 1 limone
• cannella in polvere
• una stecca di vaniglia

Per prima cosa mettete un piattino tipo quelli da caffè in frigorifero: servirà più avanti per saggiare la consistenza della confettura.
Lavate accuratamente la frutta ed eliminate quante più impurità possibili: tranne nel caso degli agrumi, sarebbe meglio non sbucciare i frutti, dal momento che la scorza solitamente contiene la pectina necessaria alla gelificazione della marmellata stessa. La frutta pulita dev’essere quindi tagliata a cubetti di dimensioni uniformi e versata nella pentola di rame o di acciaio inox (da evitare assolutamente l’alluminio) insieme allo zucchero, il succo del limone, la cannella e il contenuto della stecca di vaniglia.
Portate ad ebollizione la frutta mantenendo la fiamma a un livello medio di intensità; mantenere l’ebollizione a fiamma vivace per circa 5 minuti, mescolando costantemente, poi abbassare la fiamma al minimo.
Dopo circa due ore, quando la marmellata ha raggiunto una certa consistenza (verificatela col piattino: se lo inclinate la marmellata non deve scivolare giù), aggiungete uvetta, pinoli e versatela ancora bollente nei vasetti con l’aiuto di un mestolo, lasciando circa 1 cm tra il livello raggiunto dalla marmellata e il tappo; chiudete immediatamente sigillando con il tappo ermetico e capovolgete i vasetti per circa 5 minuti.
A questo punto potete decidere se sterilizzare o meno i vasi già pieni, e da questo dipenderà il tempo di conservazione della marmellata: la marmellata sopravviverà solo qualche giorno in frigo, se non sterilizzate i vasi, invece potrete tenerla fino a un anno in dispensa se lo fate.
Se pensate di conservare la marmellata per un anno dovete sterilizzare i vasetti, dopo averli riempiti: metteteli in una pentola d’acqua e portate quest’ultima ad ebollizione, raggiunta la quale dovete abbassare la fiamma e lasciare i vasetti sobbollire per circa 30 minuti.

Una volta aperto, un vasetto di marmellata va conservato in frigorifero e consumato entro massimo 15 giorni.

Un ringraziamento speciale va alla prode aiutante Jasmine che ha lavato e preparato le mele… io ho solamente rimestato la marmellata… ragazzi, cheFFatica!!!
Buona colazione!

“Nutella”, “Mutella”, “Manutella” e “Crema di Gianduia” sono tutti i titoli che sono stati dati al risultato di questa ricetta. Il primo e l’ultimo appellativo sono facilmente comprensibili, mentre i due nomi centrali sono l’unione tra il mio nome (Manuel) e quello del prodotto originale della Ferrero.
Ovviamente la Nutella originale e la mia non sono perfettamente uguali, ma nelle crepes e sul pane la mia Nutella sta bene tanto quanto quella Ferrero.
La consistenza della Mutella è meno densa e più soffice, forse per la mancanza di grasso di balena…

Ingredienti:

• 100 gr di nocciole tostate e spellate
• 100 gr di cioccolato al latte
• 100 gr di cioccolato fondente 70%
• 90 ml di olio di semi di girasole
• 170 ml di latte parzialmente scremato
• 150 gr di zucchero

Purtroppo questa ricetta non è per tutti… bisogna avere necessariamente il Bimby per riuscire a farla.

Mettete nel boccale del Bimby le nocciole e lo zucchero e polverizzate per 30 secondi a velocità 5, poi aggiungete il cioccolato e mandate a velocità 5 fino a che il composto non è diventato omogeneo.
Versate latte e olio e fate cuocere 5 min. e 30 secondi a 50° a velocità 4, poi omogeneizzate a velocità 7 fino a che la Nutella non ha un aspetto omogeneo e liscio. Versate la nutella ancora calda nei vasetti.

La nutella casalinga si conserva circa una settimana fuori dal frigo mantenendo una consistenza morbida, mentre in frigorifero dura anche un mese… ma diventa piuttosto dura. Se doveste vedere muffa dopo qualche giorno fuori dal frigorifero buttate il contenuto del vasetto e apritevene un altro!

Per questa ricetta non sono stati maltrattati uomini, animali o cose. Ogni marchio registrato appartiene al legittimo proprietario.

Buoni esami del sangue!

Questa marmellata ha un profumo delizioso, però voi cercate di resistere alla tentazione di assaggiarla almeno mentre cuoce.

Per questa semplice ricetta ci servono:

• 2 kg di pere sbucciate e pulite
• 1 kg di zucchero (volendo, 900 di zucchero bianco e 100 di zucchero di canna integrale)
• una decina di semi di cardamomo (fresco se possibile)

Sbucciate le pere e tagliatele a pezzetti: se fossero un po’ acerbe sarebbe meglio fare piccoli pezzi, altrimenti la dimensione è irrilevante; macinate il contenuto di una decina di semi di cardamomo fresco.
Unite in una casseruola capiente le pere, lo zucchero e il cardamomo macinato, lasciate riposare il composto per circa due ore nella casseruola e poi mettete quest’ultima sul fuoco a fiamma bassa.
Fate bollire la marmellata delicatamente per circa un’ora e frullatela finemente fino ad ottenere un composto vellutato e omogeneo. Invasate la marmellata ancora bollente e lasciate i barattoli ben chiusi capovolti, fino al raffreddamento.

Volendo, si può fare anche una versione estiva della stessa ricetta usando le pesche in luogo delle pere: il sapore è sostanzialmente diverso, ma comunque delizioso.