Così, oggi noi di Labna ne approfittiamo per festeggiare Chrismukkah, un termine scherzoso che indica il periodo delle feste in famiglie miste, dove le certezze religiose magari vacillano, ma abbondano senz’altro i regali: “eight days of presents, followed by one day of many, many presents” è la miglior definizione dello spirito di Chrismukkah!

Per condividere un po’ il Natale insieme a chi tra voi oggi lo festeggia davvero, vi lascio qualche foto dal mood festivo e invernale scattata da me negli ultimi giorni.

Spero che queste immagini vi tengano compagnia fino al mio ritorno, con il nuovo anno, nel 2012.
Ci vediamo il 2 Gennaio, amici!

Buon Natale – anzi, buon Chrismukkah! – e felice anno nuovo da Labna!

Ora che vi ho fatto un veloce promemoria dell’appuntamento di stasera, posso parlarvi di un altro app(puntamento), previsto invece per domani: l’uscita dell’app di Sale & Pepe per iPhone e iPad.

Ho avuto, come vi dicevo, l’opportunità di provare in anteprima la nuova app per iPhone e iPad di Sale e Pepe, che uscirà domani.
Sale e Pepe è una rivista che sfoglio spesso con piacere, specialmente per la cura grafica che ha: in Italia le riviste di food tendono ad essere bruttarelle e mai all’altezza di quelle made in USA, ma Sale e Pepe fa un po’ eccezione, perchè ha intrapreso un rimodernamento del proprio stile e delle immagini che propone. Per dirne una, ha fotografato per loro anche una delle mie “maestre” di fotografia, la bravissima Ilva Beretta!
Insomma, quando mi hanno proposto di testare la nuova app ho accettato con entusiasmo, sicura di trovare un prodotto digitale tanto bello quanto quello cartaceo.

L’app contiene al momento 7.000 ricette, che andranno aumentando nei prossimi mesi.
In home ci sono alcune interessanti ricette di stagione, presentate su una bacheca virtuale con una grafica accattivante e tante belle foto dei piatti proposti. Insieme alle ricette ci sono poi gli speciali, che raccolgono tematicamente i piatti: c’è lo speciale di Natale, quello di Capodanno, ma ci sono anche raccolte dedicate a uno specifico ingrediente, come la zucca o le castagne.
Ovviamente c’è anche un pratico bottone di ricerca, per scandagliare gli archivi a caccia di ricette intriganti.
La gran parte delle ricette ha una bella foto di presentazione; alcune preparazioni, poi, sono illustrate step by step, mentre altre hanno addirittura un tutorial video.
Infine, l’utente può in modo molto facile e intuitivo collezionare le proprie ricette preferite e creare una lista della spesa scegliendo i singoli ingredienti di ogni ricetta, in modo tale da raccogliere il necessario per cucinare e poi mettersi ai fornelli senza mai staccare gli occhi dall’iPhone.

Secondo me questa app è davvero carina per chi, come noi, ama cucinare.
Da un punto di vista strettamente estetico e di usabilità l’applicazione è più bella su iPhone che su iPad, il che è un peccato dato che facilmente in cucina noi ci portiamo l’iPad (ormai coperto di farina, cacao ecc.), ma nel complesso ci è piaciuta molto in ogni caso.
Se la scaricate, domani, fateci sapere il vostro parere!

Infine – anche se con un po’ di ritardo – vi segnaliamo che oggi, oltre che essere il giorno di Foodies in Mi, è anche il #leaveamessage day! Andate a scoprire questa tenerissima iniziativa sul sito di Ma Che Davvero: vale davvero la pena di partecipare.

E ora… preparatevi per stasera: Foodies in Mi è alle porte, Manuel e io vi aspettiamo!

Così, ecco tutti i dettagli del nuovo Foodies in Mi – Christmas Party 2011: non potete mancare!

Ci troviamo mercoledì 14 Dicembre alle 19.00 al Panino Giusto in via Malpighi 3 (zona p.za Oberdan/c.so Buenos Aires).
Avremo un delizioso aperitivo a buffet, che prevede i panini più famosi del Panino Giusto, alcuni piatti con gli affettati classici (prosciutto di Langhirano 24 mesi, Praga, coppa, bresaola e salame), varie tartine e altri antipasti, anche vegetariani.
Oltre al salato, poi, avremo anche l’opportunità di assaggiare il celeberrimo tiramisù del Panino Giusto (noi abbiamo già l’acquolina in bocca!).

Da bere – lo dico ai nostri amici wine blogger – avremo Nero d’avola di Rapitalà, Dolcetto, Chardonnay, Pinot Grigio di Cabanon e Prosecco di Bisol.

Anche grazie all’ospitalità del team del Panino Giusto abbiamo deciso di fare questo Foodies in Mi senza sponsor; il costo dell’aperitivo sarà 15 €, come lo scorso anno.

Che ne dite?
Noi siamo entusiasti e aspettiamo l’evento con febbrile impazienza: un po’ per il cibo – lo confessiamo! – ma soprattutto perchè non vediamo l’ora di ritrovarvi tutti e trascorrere una magnifica serata insieme!

Per le iscrizioni passate da qui o cliccate il comodo bottone qui sotto! Dovrebbe essere semplice, ma se non riuscite lasciate un commento e ci pensiamo noi.

p.s. ok, abbiamo cambiato data, si fa il 14, che il 15 pare ci sia un altro evento :)

Abbiamo condiviso 350 ricette, un sacco di avventure da veri foodies e… intendiamo continuare con la passione di sempre.
Cogliamo l’occasione del blog compleanno per partecipare a una iniziativa carinissima, il 7 Links Project, che si adatta particolarmente a questo momento festoso.

Il “gioco”, propostoci dall’amica Juls, è trovare tra tutti i nostri post 7 articoli speciali: il più bello, il più famoso, il più controverso, il più utile, quello il cui successo ci ha sorpreso, quello ingiustamente trascurato e, infine, il preferito.

Concorderete con noi che non c’è niente di meglio che dare un’occhiata in archivio per festeggiare il proprio compleanno! È un po’ come andare a curiosare negli album delle foto di quando eravamo bambini: il primo giorno di scuola, le vacanze estive, la famiglia intorno all’albero di Natale…

Così, ci siamo messi a girare virtualmente le pagine di Labna, il nostro grande quaderno delle ricette, alla ricerca dei 7 indimenticabili post: eccoli qui!

- il post più bello: Ciambellone per l’ora del the
Questo è piaciuto sia a me che a voi, per le immagini soprattutto: sono un po’ malinconiche, in quel modo in cui sono malinconiche le cose vecchie e ordinarie… Che ne dite, è il post più bello?

- il post più famoso: Babaganoush
Ho scoperto che voi lettori andate pazzi per il babaganoush! E’ la ricetta più cliccata di tutti i tempi su Labna: chi l’avrebbe mai detto? Uno si mette lì e cucina torte a tre strati, spezzatini che cuociono cinque ore, per poi scoprire che una semplice cremina di melanzane orientale vi strega più di mille ricette!

- il post più controverso: Torta di mele allo zenzero e qualche riflessione
Questo è senz’altro il post più controverso, perchè ha suscitato molto scalpore, qualche critica e in generale molto coinvolgimento emotivo da parte di tutti voi. Ne approfitto per ringraziarvi dei vostri interventi in merito.

- il post più utile: Lo sapevate che…
Questo post è stato dimenticato poco dopo la sua uscita, ma è pieno di segreti di cucina interessanti che – scommetto! – non sapete. Leggetelo e ditemi se mi sbaglio!

- il post il cui successo mi ha sorpreso: Torta al cioccolato senza farina
A quanto pare tra i lettori di Labna ci sono soprattutto amanti del babaganoush e celiaci, altrimenti non si spiegherebbe il successo di questo dolce. Celiaci all’ascolto, fatevi vivi nei commenti!

- il post ingiustamente trascurato: Sorbetto all’uva fragola
Uffa, io ero innamorata di questo post, soprattutto per le foto che ritengo ancora oggi essere tra i miei scatti migliori. Non mi avete dato tanta soddisfazione, no no no. Guardate di nuovo quei coni: non sono bellissimi?

- il post preferito: Pasta con zucchine crude, fiori, pomodori e noci
Questo è stato uno dei primi scatti che ho fatto dopo il corso di fotografia a Weimar, ed è lo specchio in cui vedo riflessi i cambiamenti che sono avvenuti nel mio stile in questi due anni di food photography. E’ il mio preferito, perchè racconta l’impegno che ho messo nell’avventura di Labna, fatto di cucina, scrittura, fotografia e molto altro.

E voi che ne dite? Quale è stato, in questi due lunghi anni di chiacchiere, foto e ricette, il vostro post preferito?

In attesa delle vostre risposte, vi stringiamo tutti (anche se siete davvero tanti, circa 280.000!) in un grande abbraccio!

Jasmine e Manuel

P.S. Ovviamente se vi è piaciuto questo giochino potete farlo anche voi sul vostro blog!

Ora che vi ho svelato la trappola, potete decidere se proseguire o no con la lettura. L’argomento è: creatività e copyright. Lettore avvisato mezzo salvato.

Ieri pomeriggio mi stavo molto annoiando su Facebook quando ho visto un messaggio della mia amica blogger Aurelia, che stava cercando con Google Images i ladri di foto.
Sapete senz’altro anche voi per esperienza che nella rete, come nella vita reale, le persone si dividono in due categorie: quelle per bene, e quelle stronze. E che la mamma delle seconde, con tutta evidenza, è particolarmente prolifica.
Ecco, Aurelia stava per l’appunto dando la caccia alle persone della seconda categoria.
C’è questo simpatico servizio di Google Images che permette di incollare la url di una immagine e di ritrovare nel web tutti i link dove quell’immagine – o anche solo una parte di essa – è stata utilizzata e condivisa.

Voi inserite la URL (o caricate l’immagine, che però è più laborioso) e Google fa saltare fuori come per magia, grazie ai suoi sofisticati sistemi di riconoscimento (colori, forme, proporzioni ecc), niente meno che un elenco dei siti dove l’immagine inserita è riprodotta, per intero o parzialmente.
Ecco, se siete blogger o fotografi questo è un giochino che vi consiglio di fare, ove possibile con una tazza abbondante di camomilla a portata di mano.

Io l’ho fatto ieri con un po’ delle foto di Labna, specialmente con quelle vecchie del periodo in cui ancora autorizzavamo i robot di Google a prendere le immagini e a farle saltar fuori su Google Images (cosa che ora non permetteremmo più nemmeno per tutto l’oro del mondo), e devo dirvi che sto ancora cercando di riprendermi dallo choc.
Ho trovato qualcosa come 80 link di siti che hanno rubato le mie foto e molto spesso anche i miei testi, incuranti non solo delle più elementari norme di buona educazione digitale, ma anche del logo della licenza Creative Commons che fa bella mostra di sè in tutte le pagine di Labna.
Ecco, io volevo dire che sono molto incazzata. Proprio così: non arrabbiata, incazzata.
Perchè… beh, c’è bisogno che vi spieghi il perchè?

Tra questi 80 e passa siti di stronzi ci sono le cose più varie: blogger wannabe che copiano i contenuti altrui solo per avere più contenuti indicizzati e fare più visite, giornali senza scrupoli che non hanno più voglia di pagare le foto di stock quindi rubano le mie, nanopress e aggregatori vari, alberghi che mettono nel loro menu le foto delle mie tagliatelle… chi più ne ha più ne metta.

Avreste mai detto, voi, ad esempio, che Il Sole 24 Ore si mettesse a rubare le foto dai blog? No eh? Invece è proprio così!
La foto di zuppa astutamente ritagliata che illustra questo articolo del Sole di un anno fa altro non è che la mia foto della crema di zucca.

Capite, sì, quanto mi arrabbio per una cosa del genere?

Che ne dite poi di Crearecucinando, ad esempio, un blog che nel mese di Novembre pubblica di fila 3 ricette mie (una, due, tre)?
Richiamato all’ordine sulla fan page di Facebook, “l’autore” prima risponde come potete vedere qui sotto e poi mi banna, preoccupandosi solo di ritagliare ulteriormente le mie foto e di aggiungerci sopra in comic sans una specie di watermark dei poveri.

Se volete fare una bella cosa per me, passate dalla fan page in questione – dalla quale sono stata bannata – e lasciate un commento: “Vergognati delle foto e dei testi che hai rubato da Labna.it”; basta fare copiaincolla, ci mettete in attimo!

UPDATE: Il Sole 24 ore, anzi, Stefano Quintarelli, mi ha scritto per scusarsi, un gesto che ho apprezzato tantissimo e che dimostra la loro attenzione – vera – per le dinamiche della rete, nonchè l’attento monitoraggio del brand sul web. Mi hanno spiegato che si è trattato dell’errore di un fornitore, che si è scusato a sua volta.
Solo ostinata e sfacciata arroganza, invece, dai nostri amici di Crearecucinando, a cui oggi avete davvero fatto passare una brutta mattinata.
Dato che molti di voi sono stati come me bannati dalla pagina, vi consiglio di segnalare la pagina a Facebook tramite l’apposito bottone che trovate nella fan page in basso a destra. Grazie!

NUOVO UPDATE: I ladruncoli di CreareCopiando hanno chiuso le pagine incriminate, quindi potete smettere di perseguitarli su FB, almeno per ora! Ad ogni modo, questo successo è tutto merito vostro: siete grandi!

Non entro nel dettaglio con tutti i link, ma nel caso ve lo steste domandando farò certamente un… paiolo così a tutti, uno a uno, potete scommetterci.
Ad ogni buon conto, non pensate anche voi che sarei legittimata a denunciarli tutti, questi ladruncoli da strapazzo, se solo nel paese dove viviamo esistesse una qualche forma di tutela per casi simili?

Siete almeno un po’ partecipi della mia rabbia e della mia frustrazione?
Se sì, vi chiedo una sola cosa, a parte quella che vi ho già indicato poco fa.

Condividete questo post per sensibilizzare tutti gli utenti inconsapevoli che, quando vogliono una ricetta, la cercano su Google e vanno nel primo sito che capita, senza preoccuparsi di verificare l’attendibilità di quel sito.
Da oggi, quando cercate qualcosa, fatelo in modo consapevole.
Non comprereste mai, chessò, un’auto rubata: perchè, invece, dovreste comportarvi in modo diverso con i contenuti di un sito internet?
Là fuori ci sono contenuti di ogni genere, belli, brutti, legali, illegali: sta a voi scegliere a chi regalare un clic, a chi lasciare un commento!
Impegnatevi per essere utenti responsabili: chi, come me, crea cose belle e le condivide con voi, non vi chiede altro che questo!

*

Oh, adesso che vi siete sorbiti tutta la mia manfrina, potete avere la ricetta di oggi.
La torta di mele allo zenzero altro non è che una specie di crostata che ho preparato con gli avanzi dell’impasto dei biscotti allo zenzero della scorsa settimana.
Il procedimento è semplice.
Preparate l’impasto dei biscotti e stendetelo in una teglia ricoperta con la carta da forno.
Fate riposare l’impasto in frigo per una mezz’oretta, poi disponeteci sopra le mele.
Scaldate il forno a 180° e fate cuocere la torta finchè le mele non sono tenere e dorate.
A questo punto sfornate la torta e, quando è fredda, spennellatela con un po’ di miele.

Non fa eccezione il workshop di fotografia a cui ho partecipato lo scorso weekend, tenuto dal bravissimo fotografo Dario Milano e organizzato dalla mitica Juls in quel di Casole D’Elsa, una località bellissima immersa nella campagna toscana.

Dario Milano è un eccellente fotografo specializzato nel food, che ha lasciato l’Italia (e ha fatto bene, aggiungeremmo noi) per tentare fortuna in Australia, dove ha imparato il mestiere e si è fatto strada nella giungla dell’editoria, progetto che nel nostro paese sarebbe stato senz’altro difficile, se non impossibile, da realizzare.

Dario è un fotografo molto bravo ormai abituato agli standard grafici e culturali d’Oltreoceano: la differenza tra i suoi scatti (che potete vedere su Food Pixels) e quelli che si vedono nella maggior parte delle riviste italiane è davvero evidente. Il suo stile è fresco e insieme sofisticato, maschile e al contempo delicato ed elegante; ognuno dei sui scatti, per quanto realizzato in studio, racconta una storia, trasmettendo attraverso le immagini un feeling, un’emozione, complessi quanto – se non più – della realtà che vorrebbero riprodurre.

Ma vediamo un po’ di provare a fare il punto, benchè sia un’impresa difficile, su quello che ho imparato io da questo incontro.

Sin dai primi minuti del workshop, davanti a una tazza di caffè bollente, Dario ha spiegato a chi ancora non lo sapeva come fotografare – almeno in linea di principio – in modalità manuale. Questo è un argomento che il fotografo autodidatta non ha mai tempo (o voglia?) di approfondire, perchè la teoria sembra sempre meno importante o interessante della pratica; in realtà, qualche competenza di base su ISO, diaframma e tempi di esposizione è davvero fondamentale anche per chi coltiva la fotografia come hobby.
In una foto entrano in gioco così tanti fattori che ogni scatto è la sintesi di mille variabili, una magica alchimia che potrebbe trasformare il rospo in principe, ma anche il contrario.

Io sono abituata a fotografare con priorità di apertura, che vuol dire che lascio decidere alla macchina il tempo di esposizione: dato che i miei soggetti sono per lo più still life, ho sempre pensato che il tempo di esposizione fosse irrilevante.
Confesso ora di essermi sbagliata: ho scoperto grazie a Dario che toccare il tempo di esposizione manualmente significa a volte guadagnare quel po’ di luce in più che mi serve per fare una foto migliore senza cambiarel’apertura del diaframma o l’esposizione. Datemi retta, se vi dilettate di food fotography provate: potrebbe fare molta differenza. Poi, in condizioni di luce favorevoli francamente penso che continuerò a fare come ho sempre fatto, ma insomma – come si dice – impara l’arte e mettila da parte.

La seconda cosa su cui Dario ci ha illuminato è stata la fotografia in studio. Nessuno di noi possiede un’attrezzatura come quella di Dario, ma è stato davvero interessante comunque vedere come si prepara uno scatto in studio.
Ho sempre pensato che la luce naturale fosse migliore di qualsiasi altra luce, ma anche in questo caso sono stata smentita: con un flash, un softbox, un ombrello e pochi altri dispositivi si possono ottenere risultati tanto spontanei e true to life quanto quelli prodotti davanti a una finestra con la luce del giorno.

Guardate ad esempio questa classica torta di mele della nonna (la cui ricetta, by the way, potete trovare sul sito di Juls). La foto non è perfetta, anche perchè è stata scattata un po’ al volo, ma guardate la luce: non è bellissima?

Io non ho mai pensato allo studio come un’opzione interessante per me e per la mia attività di foodblogger, ma vedere un professionista come Dario all’opera fa davvero venire voglia di fare un passo avanti e cimentarsi con la fotografia a un livello un po’ più pro.
A questo proposito, aggiungo che è tutta colpa di Dario se ora penso che devo comprarmi una nuova macchina, un buon cavalletto, dei riflettori, un flash compatto e mille mila altre cose che dovrò dilazionare tra Natale, il mio compleanno e qualsiasi altra occasione di ricevere regali mi si presenti.

Al di là delle cose pratiche, comunque, ogni workshop di fotografia è un’occasione per crescere, un momento per confrontarsi con i propri modelli e provare a fare di più, sempre meglio.
In fondo, l’apprendimento è sempre in progress: di imparare… non si finisce mai!

Per questo, ringrazio di nuovo Dario e Giulia dell’opportunità preziosa che mi hanno dato: grazie amici!

Se anche voi vi siete sentiti trascurati, in questi anni difficili di cornetti industriali e miscele discutibili, sappiate che non siete più soli: The Breakfast Review proverà tutte le colazioni della vostra città, scoverà le migliori, quelle capaci di unire latte e caffè e dar forma al cappuccino perfetto, ma affronterà anche le più dimenticabili, quelle che non consigliereste neppure al vostro peggior nemico.

The Breakfast Review – come si legge sul comunicato stampa – recensisce colazioni e nasce per riempire il vuoto prodotto nei nostri cuori dalle schiume senz’aria, dai cornetti rinsecchiti e dai caffè senza cremina: siamo disposti a tutto pur di rivendicare il diritto a una colazione degna dei più esigenti foodies metropolitani.

Tra i foodies metropolitani si annovera anche la sottoscritta; per questo, quando Simone e Ilaria mi hanno proposto di collaborare al progetto ho accettato con entusiasmo, cominciando a recensire a tappeto – armata di iPhone – i miei caffè (e le mie brioches!) preferiti.

Che ve ne pare? È o non è un’idea fantastica?
Il vero gourmet si vede dal mattino: se per la cena pretendiamo il meglio, perchè non farlo anche per colazione?
In fondo, come dicevano le mamme una volta, la colazione è il pasto più importante della giornata!

Oltre che sul sito di TBR potete trovarci su Facebook e su Twitter: seguiteci per non perdere le colazioni migliori!

P.S. nel caso qualcuno fosse curioso di saperlo, la mia colazione preferita in assoluto a Milano si fa da Leonardo, in zona Cadorna! Per tutte le altre colazioni, sapete dove cercare consiglio.

Ecco dunque qualche ricetta interessante per Rosh Hashanah, che consigliamo ai lettori ebrei di Labna, ma anche ai curiosi che vogliono condividere con noi questo momento.

Nelle case degli ebrei sefarditi a Rosh Hashanah non possono mancare per prima cosa le tre marmellate tradizionali: quella di zucca, quella di mele e quella di mele cotogne, frutti particolarmente dolci e, pertanto, di buon augurio. Provatele, sono deliziose. Queste marmellate fanno parte del rito e per ognuna di esse si recita una preghiera nella quale rendiamo grazie a Dio per frutti della terra.
Oltre alle marmellate ci sono altri ingredienti dal forte valore simbolico, che ogni famiglia consuma in modo diverso: gli spinaci (o le bietole) e i porri, che a casa mia andranno in una frittata; il pesce e l’agnello; i datteri (o i fichi, per gli ebrei italiani) e il melograno.

A proposito di quest’ultimo, noi vi proponiamo ben due ricette con il melograno, simbolo di abbondanza e fecondità: un freschissimo gelato e un’insalata molto colorata, che rallegreranno la vostra tavola in occasione del capodanno.
Vi consigliamo inoltre una semplice torta di mele, i cui ingredienti sono legati alla tradizione di consumare la mela col miele proprio in occasione di Rosh Hashanah.

Se invece siete alla ricerca di un menu completo per Rosh Hashanah niente paura: abbiamo raccolto per voi alcuni indirizzi da non perdere.

La bravissima Joan Nathan, autrice di numerosi libri di cucina ebraica, ha raccontato di recente sul suo blog alcune interessanti ricette persiane di Rosh Hashanah.
Tori, del blog The Shiksa, ha preparato un post lunghissimo dedicato alla festa che include sia un menu per Rosh Hashanah che qualche lavoretto per bambini dedicato alla festa.
A chi invece fosse alla ricerca di ricette senza glutine per Rosh Hashanah consigliamo un salto da Lisa, sul blog Gluten Free Canteen: lei fa una challà e una torta di mele senza glutine davvero irresistibili!
E’ notevole anche la collezione del NYT, che si avvale della collaborazione della già citata Joan: hanno ben 32 deliziose ricette a tema, raccolte nello speciale dedicato a Rosh Hashanah.
Se siete già nel panico per l’organizzazione della cena, anzi, delle due cene di Rosh Hashanah, non preoccupatevi: seguite i consigli di Cooking Manager, che propone una Rosh Hashanah survival guide, con un cooking plan completo di ricette e scaletta da seguire per preparare ogni cosa in tempo.

Se volete segnalarmi qualche altro link sarò ben felice di aggiornare questa lista!

Shanà tovà, cioè buon anno, a tutti voi!

Jasmine e Manuel

Naturalmente non ho visitato solo Bangkok durante le mie vacanze thailandesi, ma le città più piccole e le isole della Thailandia sono “navigabili” agevolmente anche senza una guida, mentre per Bangkok è davvero utile avere qualche consiglio e qualche dritta per orientarsi meglio e imparare di più.

Sui luoghi comuni, tipo la gentilezza dei thailandesi, o il fatto che ogni merce va contrattata, provvederà a informarvi qualche altro sito nel vasto World Wide Web, perchè io non ne ho molta voglia: ho deciso di andare dritta al sodo, e di darvi solo le dritte migliori per girare Bangkok “a modo mio”.

Dove mangiare a Bangkok

Questa è una breve lista di posti interessanti per foodies a caccia di emozioni: ho mangiato, ovviamente, anche in un sacco di altri locali, ma questi sono quelli dove tornerei volentieri se mi trovassi di nuovo a Bangkok in futuro. Sono disposti qui sotto in rigoroso ordine di simpatia, ma collocati ordinatamente anche sulla mia Google Map Bangkok 4 Foodies.

The Atalanta Hotel Restaurant | BKK Bagel Bakery | Eat Me Restaurant | Soul Food Mahanakorn | Napa on 26 | Thip Samai | Sirocco | Hemlock | Shoshana | Bangkok Food Tour | Nittaya Curry Shop | Gourmet Paradise @Siam Paragon

View Bangkok 4 Foodies in a larger map

Cosa visitare a Bangkok (con * le cose da non perdere!)

Questa è una lista di posti da vedere o di esperienze da fare a Bangkok. Alcuni sono sulle guide – grazie Lonely Planet! – altri non lo sono. Di fatto, per me queste sono le cose imprescindibili: tutto il resto, fatelo solo se vi avanza tempo.

Rajadamnern Muay Thai Stadium *
Wat Pho e Wat Phra Kaew *
Wat Saket
Wat Mahadatu Meditation Center
Wat Maharat e il mercato degli amuleti
Chatuchak Market
Or Tor Kor Market
Khlong Lod Market *
Rod Fai Market *
Amphawa floating market (se proprio volete visitarne uno, andate qui e lasciate perdere Damnoen Saduak)
Chinatown
Lopburi, la città delle scimmie (3h da Bangkok in autobus)

Blogger di/a Bangkok:

Questi sono i blog che mi hanno aiutata a orientarmi meglio e a muovermi in modo più savy in città e, in generale, in Thailandia. I miei ringraziamenti più sentiti vanno a Leela di SheSimmers, per i molti utili consigli che mi ha dispensato via email, e agli autori di Tom eats Jen Cooks, per avermi segnalato gli incontri di Muay Thai.

http://hungryinbangkok.blogspot.com
http://www.shesimmers.com
http://www.ohsirin.com
http://www.austinbushphotography.com
http://bk.asia-city.com
http://www.happycow.net
http://www.tomeatsjencooks.com

Dato che mi è sembrato davvero impossibile selezionare solo un paio di immagini per il post di oggi, vi lascio con una piccola gallery di foto, quasi tutte food, scattate da me e da Daniele, la mia metà, durante le nostre avventure thailandesi: spero vi piacciano!

La cucina thailandese è molto interessante e complessa: accanto ai sapori per così dire autoctoni del territorio, come sono entrati a far parte della tradizione anche tanti piatti della cucina cinese, di quella indiana, di quella vietnamita e molte altre, in un melting pot di ricette che non finisce mai di stupire.
Le scuole di cucina in Thailandia vanno pertanto per la maggiore: il cibo è una parte importante della cultura del paese e molti viaggiatori, provenienti dall’Europa, ma anche dai paesi vicini, scelgono di arricchire e completare il proprio viaggio con un corso di cucina.
Come vi dicevo, quindi, mi è sembrato doveroso mettermi ai fornelli anche in vacanza, per imparare il più possibile e scoprire – non solo da commensale – i segreti del cibo thai.

Sono rimasta davvero affascinata da tutte le cose che ho imparato durante il mio corso di cucina thailandese: i miei bravissimi maestri, Tum e Joe, mi hanno insegnato tantissime cose nuove. Basti dire che la gran parte degli ingredienti che ho utilizzato per cucinare li ho maneggati per la prima volta nella vita!

Vi racconto due delle ricette in cui mi sono cimentata, le mie preferite: sono due piatti vegetariani di semplice preparazione e di sicuro effetto.

Por peea tod – Involtini primavera

Per 5 involtini primavera occorrono:

• 1 radice di coriandolo
• 1 spicchio d’aglio
• 10 pallini di pepe bianco
• 20 g di noodles bagnati
• 30 g di carne trita di maiale (o funghi!)
• 20 g di cavolo tagliato a julienne
• 20 g di carote tagliate a julienne
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1 cucchiaino di zucchero
• 2 cucchiai di brodo
• 5 fogli di sfoglia per involtini
• olio per friggere
• 1 rosso d’uovo

Tritate al pestello i primi tre ingredienti, poi metteteli in padella con un po’ d’olio già caldo e scaldateli qualche secondo; aggiungete la carne e, quando questa ha preso colore, le verdure, poi in ultimo i noodles con l’acqua, la salsa di soia e lo zucchero.
Quando il ripieno di noodles e verdure appare asciutto, trasferitelo in un piatto e procedete a preparare gli involtini, seguendo il tutorial fotografico qui sotto.

Una volta ultimata la preparazione degli involtini friggeteli in olio bollente girandoli delicatamente con un bastoncino: scolateli al primo accenno di doratura (si scuriscono un po’ una volta raffreddati) e servite.

Tradizionalmente questi involtini si servono tagliati a metà, accompagnati con una salsa agrodolce piccante, una fettina di cetriolo e una fogliolina di basilico thai: si mangia tutto in un solo boccone, ottenendo una mescolanza di sapori davvero inedita.

Som tam ma-la-kor – Insalata di papaya verde

Per 1 porzione occorrono:

• 1 papaya verde (ne useremo 50 g), tagliata a julienne
• 3 pomodorini
• 3 fagiolini
• 1 cucchiaio di noccioline
• 1 spicchio d’aglio
• 3 peperoncini piccanti piccoli (per me 1 è sufficiente!)
• 1/2 cucchaio di salsa di pesce (o soya!)
• 1 cucchiaio di succo di lime
• 1 cucchiaio di pasta di tamarindo
• 1/2 cucchiaio di zucchero di palma

In un mortaio schiacciate energicamente l’aglio e i peperoncini, poi aggiungete le noccioline e tritatele grossolanamente.
Nel mortaio, se avete abbastanza spazio, aggiungete poi i pomodorini tagliati a metà e i fagiolini crudi tagliati a tocchetti.
Unite il condimento, vale a dire la salsa di pesce, il lime, il tamarindo e lo zucchero, poi in ultimo aggiungete la papaya, mescolate bene con l’aiuto di un cucchiaio e servite.

Tutta l’insalata si prepara, tradizionalmente, al mortaio, se ne avete uno abbastanza grande per contenere tutti gli ingredienti: in effetti, condire l’insalata nello stesso contenitore in cui si è preparato il condimento – che nel nostro caso è una parte molto importante del piatto – conferisce senz’altro a quest’ultimo sapore in più!

Parentesi per chi volesse cimentarsi, aggiungo che la papaya verde è introvabile nei fruttivendoli normali: dovete cercarla nei negozi cinesi o di specialità etniche.

p.s. mi scuso per le foto, che non sono una gran cosa, ma spero diano comunque un’idea dell’esperienza!

La Giornata Europea della Cultura Ebraica è una manifestazione che ogni anno, la prima domenica di Settembre, apre le porte di sinagoghe, musei e quartieri ebraici, presentando concerti, mostre e appuntamenti culturali, per rispondere in un’atmosfera lieve e festosa a tante domande su ebrei ed ebraismo, le stesse con cui spesso anche noi qui ci confrontiamo insieme a voi.
Se vorrete condividere con noi questa giornata interessante, qui a Milano o in altre città, ecco qualche informazione utile.

Il programma completo città per città di tutti gli eventi è disponibile sul sito dell’Ucei.

A Milano, dove troverete anche noi Labnini in azione, il programma è questo:

Sinagoga Centrale di Milano – via della Guastalla 19

10.00 – Apertura e accoglienza
10.30 – Saluto del presidente della Comunità Ebraica, Roberto Jarach e Saluto delle Autorità
11.00 – Intervento del Rabbino Capo, rav Alfonso Arbib
11.30 – Ebr@ismo 2.0. Dal Talmud a Internet
12.30 – Comunicare oggi: la tecnologia, il sociale e il professionale. Conferenza a cura di Jewbox Radio.
13.30 / 15.00 / 16.30 / 18.00 Visite guidate alla Sinagoga
16.00 – Quando il pensiero diventa immagine: da Walter Benjamin a Mark Zuckerberg

Saranno presenti per tutto il giorno stand di gastronomia, libri, oggettistica e artigianato ebraico.

Biblioteca Centrale Palazzo Sormani – corso di Porta Vittoria 6
14.30 – Inaugurazione della mostra “Una storia di carattere. 150 anni di stampa ebraica in Italia”

Auditorium della Provincia di Milano, via Corridoni 16
19.00 – Le reti globali della musica ebraica: melodie e canti degli ebrei italiani
20.30 – Un grembo, due nazioni, molte anime: parole e musiche degli ebrei d’Italia

Noi di Labna saremo in diretta su Radio Jewbox per una puntata speciale della nostra trasmissione di cucina, che potrete seguire online dalle 11 o direttamente dal tempio centrale: parleremo delle norme della kasherut che regolano l’alimentazione ebraica, delle imminenti festività di Rosh Hashanah e Kippur e dei cibi ad esse associate e… beh, di un sacco di altri argomenti interessanti che non vi possiamo ancora svelare!

Non mancate!

L’appuntamento è da Enocratia, un locale che esiste da poco ma a cui noi di Labna siamo già affezionati, mercoledì 29 Giugno alle 19.00.
Volete essere dei nostri? Basta lasciare un commento di adesione sul blog di Angelo Parodi, gentile sponsor della serata.
Abbiamo una trentina di posti, quindi vi conviene iscrivervi subito se non volete rischiare di restare fuori.
Vi aspettiamo!

E’ come tornare da un bel viaggio e cercare di raccontare ai genitori l’esatta tonalità del verde dei prati irlandesi, o la sfumatura perfetta del cielo al tramonto in Thailandia, o ancora il profumo della baguette appena sfornata a Parigi… il racconto non riempirà mai tutti gli spazi del reale, tuttavia bisogna provare. Mettiamoci all’opera.

Io e i miei 11 “compagni di classe” al workshop abbiamo avuto delle insegnati davvero eccezionali: Meeta, Ilva, Jamie e Jeanne. Passare tre giorni fianco a fianco con queste donne straordinarie è molto più che un’esperienza formativa: è un’ispirazione continua e al contempo una fulminante illuminazione.

In tre giorni soltanto abbiamo avuto modo di lavorare tutti insieme molto intensamente sui vari aspetti dell’attività di un foodblogger, scrittura, styling e fotografia, ma ogni istante del lavoro è stato entusiasmante, mai noioso! Come dice Jenn, con parole molto migliori delle mie,

[...] the instructors definitely put the “work” into workshop – they pushed us, challenged us, worked with us, helped us, critiqued us, laughed with us, shared with us, encouraged us, drank with us, cooked with us, inspired us [...]

[...] le insegnanti ci hanno fatto davvero lavorare sodo: ci hanno spinto, sfidato, hanno lavorato con noi, ci hanno aiutato, sfidato, criticato, hanno riso e condiviso tante cose con noi, ci hanno incoraggiato, hanno bevuto e cucinato con noi, ci hanno ispirato [...]

Io mi sono concentrata molto sul fronte della fotografia: le mie capacità sono migliorate in modo sensibile in pochissimo tempo grazie alla guida sapiente di Meeta e Ilva. Osservare un fotografo che si stima all’opera è davvero importante, perchè permette di capire il backstage di una foto, tutto quello che è accaduto dietro le quinte prima che lo spettacolo andasse in scena.

Dico, guardate la foto in apertura del post e quella qui sotto: avreste mai immaginato che io un giorno potessi fare degli scatti così complessi ed eleganti? (e così poco kasher e vegetariani!)

Io ne sono davvero fiera! Mi sembra di vedere molto chiaramente la differenza tra i miei scatti di prima, belli ma didascalici, e quelli realizzati nel weekend, più vivi, realistici, direi narrativi.
La cosa davvero stupefacente è che questa specie di miracolo non è capitata solo a me, ma a tutti i miei compagni di corso!
Ora che “ho visto la luce” anche questo blog su cui mi leggete cambierà; vorrei infatti provare a postare più raramente per concentrarmi sulla fotografia: ora che ho scoperto il mio potenziale voglio cercare di ottenere sempre il massimo da me stessa e dalla mia fedele piccola Canon.
Inoltre, vorrei provare anche a impegnarmi di più sul fronte della scrittura: mi sono esercitata molto a scrivere durante il mio weekend a Weimar e ho riscoperto il piacere di prendere in mano la penna e raccontare.

Al di là delle cose – tante – che ho imparato, devo ringraziare tutti i miei compagni di corso per tutti i bei momenti condivisi: alcuni dettagli di questo weekend sono impressi nella mia mente e mi faranno sempre sorridere.

Inviare il primo tweet del mattino, alle 7, davanti a una tazza di caffè, nella cucina del nostro appartamento… ammucchiarsi tutti per terra, anche uno sopra all’altro, intorno a un piatto di pomodori o a un arrosto, per fotografarlo meglio…

cantare a memoria tutta la colonna sonora di Mamma Mia… andare in giro per Weimar nella JungleFrog car verde ranocchio per andare a comprare il booze… potrei continuare per ore, ogni ricordo allarga e illumina il mio sorriso!

Nei prossimi giorni posterò altre foto del weekend e vi racconterò più dettagliatamente le cose che ho imparato.
Fino ad allora, fate visita ai miei nuovi, fantastici amici di blog

Arthi | Astrid | David | Deborah | Ishay | Jenn | Julia | Ken | Móna | Simone

sono persone straordinarie, davvero molto speciali!

Per saperne di più, in attesa di un altro mio post, seguite @plate2page o #plate2page su Twitter o guardate la pagina Facebook!

ps. la foto numero 3, dove ci sono io, è di Jamie, mentre l’ultima foto è di Simone

Dedichiamo dunque questo post al racconto dell’evento, ma soprattutto all’ottima ricetta che Manuel ha “inventato” per l’occasione, la pasta risottata agli asparagi.

In questo incontro Voiello noi di Labna siamo stati presissimi: io ero “alla regia”, o per meglio dire dietro le quinte, a curare l’organizzazione dell’evento; Manuel, invece, era proprio sotto i riflettori, in cucina con lo chef Marcello a preparare la sua ricetta!

Manuel ha proposto per cena una pasta risottata, ormai un classico proposto da molti chef: ne citiamo due su tutti, i nostri preferiti, Davide Oldani e Antonello Colonna.

Per due piatti di pasta occorrono circa

• 160 g di mezze penne rigate Voiello
• 150 g di asparagi
• 1 cipollotto
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• brodo vegetale
• burro, parmigiano, sale e pepe bianco q.b.

La pasta risottata viene cotta con lo stesso procedimento del risotto, cioè costantemente coperta con del brodo a mano a mano che cuoce; così facendo, l’amido della pasta non si disperde nell’acqua, che viene normalmente scolata via, ma si amalgama al sugo rendendolo più cremoso.

Tagliate a rondelle fini il cipollotto (anche la parte più verde) e mettetelo a soffriggere per un minuto in un tegame con l’olio.
Aggiungete poi gli asparagi tagliati a pezzetti, un bicchiere d’acqua calda e fate andare a fuoco medio per 6-7 minuti finché si saranno ammorbiditi (se occorre aggiungete un altro mezzo bicchiere d’acqua).
A questo punto versate il vino e lasciatelo sfumare.
Aggiungete la pasta e fatela brillare per un paio di minuti, quindi coprite con il brodo (la pasta deve essere appena coperta, non esagerate col brodo), regolate di sale e di pepe e portate a termine la cottura continuando a coprire con il brodo man mano che questo evapora.
Al termine, togliete il tegame dal fuoco e fate mantecare con una noce di burro e una bella grattata di parmigiano.
Servite ben caldo con qualche scaglietta di parmigiano.

E’ stata proprio una giornata intensa ed entusiasmante!
Al mattino Manuel ha cucinato tantissimo, mentre io ero presa tra email, tweets, status di Facebook e altre attività digital; alla sera poi, quando sono arrivati tutti gli ospiti, abbiamo potuto riabbracciare tanti food-amici.

Curiosi di vedere Manuel in cucina? Potete guardare il primo dei video dell’incontro, dove c’è il nostro eroe ai fornelli, tra l’altro con un look molto buffo dovuto al nuovo taglio di barba e baffi.

Noi ebrei della Libia mangiamo la bsisa ogni anno il primo giorno del mese ebraico del Nissan per commemorare la costruzione del tabernacolo.

Vi starete chiedendo il perchè delle chiavi e dell’anello nella foto, immagino…
Beh, è usanza mettere nella ciotola della bsisa le proprie fedi nuziali, per ricordare la generosa offerta delle donne che portarono anche i propri gioielli per la costruzione del tabernacolo, e le chiavi dicasa, per simboleggiare il fatto che Dio apre il nostro cuore senza bisogno di chiavi.

Mescolando la parte secca della bsisa con l’olio, il capofamiglia recita infatti una benedizione in arabo, che dice

Ia fettah, ia fettah blà meftah,
ia attai bla mennà,
terzekna uterzek mennà, ia fettah,
eftah alena, ada am mabruk alena!

cioè

Signore, tu che apri senza bisogno di chiavi,
tu che dai con mano generosa,
tu che dai senza compenso,
concedici il tuo bene
affinché noi possiamo fare del bene agli altri!

Bello no? Io trovo che sia tutta una cerimonia molto significativa!

La bsisa, come dicevo, si fa semplicemente unendo farina tostata con spezie, mandorle, confetti, datteri e impastando il tutto con dell’olio.
Mi rendo conto che questa è un po’ una “non-ricetta”, considerato che non viviamo nel deserto, ma potrebbe essere un’occasione per liberare la creatività: voi cosa preparereste con gli ingredienti della bsisa?

Voiello, dicevo, torna a Milano, ma questa volta per me c’è una piccola variante: non sarò un’ospite, ma l’organizzatrice!

La mitica Cinazza se ne è andata a Pesaro a seguire il digital di un tour operator; Miss Borga, uno dei miei guru della moda, è volata nientemeno che a Dublino, a lavorare per Google.
E così, ora, di Voiello mi occupo io! Sarà difficilissimo essere brava quanto loro, ma ce la metterò tutta!

Le novità, però, non finiscono qui: indovinate un po’ chi è stato scelto come guest chef per la serata Voiello in questione?
Elisa, Lucia, Teresa e… il nostro Manuel!!
Quando gli chef ieri mi hanno inviato la lista delle ricette vincitrici non credevo ai miei occhi!

Insomma, alla serata Voiello di Milano, questo giovedì, noi di Labna avremo un gran da fare!
Se vi fa piacere, seguite le nostre prossime avventure nel mondo della pasta sul sito di Voiello, o via Twitter e Facebook, dove io stessa racconterò minuto per minuto i prossimi eventi e molte altre cose interessanti.

JewBox, la neonata web radio della comunità ebraica di Milano, ci ha proposto di tenere una rubrica di cucina: potevamo dire di no?!?

Nella nostra trasmissione parleremo di ricette, ovviamente, ma ascolteremo insieme anche tanta buona musica…
Insomma, siete un po’ curiosi di sentire me e Manuel chiacchierare di cucina in radio?!?

La prima puntata sarà on air domenica 13 Marzo alle 11.00!
Non perdetevela!

Potete ascoltarci sul sito di JewBox (cliccate assolutamente!) o portarci sempre con voi scaricando la nostra app gratuita per iPod/iPad/iPhone .

Veniamo al dunque e, come facevano le prof un po’ sadiche al liceo quando restituivano la versione di greco o di latino, partiamo dal voto “più basso”: la terza classificata, scelta a furor di popolo, è Daniela di Senza Panna con le sue Patatine fritte, un vero classico, ha stravinto il sondaggio delle radici.

Al secondo posto abbiamo… Ambra, il Gatto Ghiotto, con le sue verdure tiepide in insalata alla senape.

Daniela e Ambra si aggiudicano una copia di “La mia cucina ebraica romanesca” di Bruna Tedeschi (ed. Logart Press)!

Al primo posto invece abbiamo… rullino i tamburi… Alice, di Food Couture, con i suoi cake pops carota e arancia

Alice riceverà una copia di “La cucina ebraica. Ricette e racconti da tutto il mondo.” della celeberrima Clarissa Hyman (ed. Guido Tommasi Editore)

Menzione d’onore imprevista per Terry di Crumpets and Co., per averci mandato un sacco di ricette una più bella dell’altra. Anche per Terry ho in mente un regalino, ma devo ancora organizzarmi!

Complimenti di cuore alle nostre vincitrici e un abbraccio gigante a tutti voi che avete partecipato al nostro contest: siete stati tutti davvero, davvero bravissimi!
Nei prossimi giorni faremo un PDF per raccogliere tutte le belle ricette che ci avete mandato.

Ancora grazie!
Jasmine e Manuel

Ecco dunque un resoconto della mia prima avventura a Identità Golose 2011, un’esperienza davvero interessante che tengo proprio a condividere con voi.

Cominciamo col dire che per godere appieno di Identità Golose bisognerebbe avere il dono dell’ubiquità: in ogni sala c’è un relatore da non perdere, ma ahimè non si puó essere dappertutto nello stesso momento!
Alle “lezioni” degli chef si aggiunga poi la presenza di tante amiche blogger con cui chiacchierare, persone che mi ha fatto tanto piacere incontrare e a cui avrei voluto dedicare più tempo: è impossibile fare tutto!

Io ho scelto di seguire diligentemente “Identità di pasta”, ma poi ho fatto anche qualche incursione nell’auditorium per seguire alcuni incontri di “Il lusso della semplicità”.

Tra domenica e ieri ho avuto il privilegio di seguire la lezione di molti chef stellati, la cui sola presenza nella stanza era per noi del pubblico un’occasione speciale: Elio Sironi, Carlo Cracco, Antonello Colonna, Alfio Ghezzi, Paolo Lo Priore, Gianluca Fusto, Davide Scabin, Davide Oldani… mai visti tanti chef stellati tutti insieme e cosí da vicino!

Dato che non ho esattamente il dono della sintesi e dato che credo che nessuna delle cose che ho imparato sabato possa rischiare di andare perduta, ho risolto di fare un piccolo PDF su Identità Golose, rendendo disponibili a tutti le ricette e i trucchi degli chef che ho avuto l’occasione di conoscere: spero vi piaccia e vi sia utile.

>> Cliccate qui per scaricare il PDF con gli appunti su Identità Golose 2011 by Labna <<

Quanto alle foto, le caricherò su Flickr appena avrò ultimato il montaggio cuoco+ricetta, poi aggiornerò il post, quindi stay tuned!

p.s. un grazie speciale a Manuela e a Barbara per aver organizzato così bene la partecipazione dei blogger all’evento!

Abbiamo deciso di istituire tre premi, tre libri di cucina particolarmente affini al nostro stile e alle tematiche del nostro blog: i primi due saranno assegnati da noi, il terzo invece sarà scelto dai lettori. Pronti a votare la ricetta preferita?

Diciamocelo, è impossibile scegliere: le ricette sono tutte così interessanti! Per questo Manuel ed io abbiamo bisogno del vostro aiuto. Votate la vostra ricettina preferita, a cui andrà il terzo premio.

[polldaddy poll="4472151"]

Avete tempo fino al 10 Febbraio!

Nota per i partecipanti: mi avete mandato una ricetta e io non l’ho aggiunta all’elenco? Abbiate pazienza, perdonatemi e segnalatemelo nei commenti, così che io possa correggere!

Via ai voti!