Sfogliando distrattamente Happy days with the naked chef, di Jamie Oliver, ho visto questi spaghetti coloratissimi e invitanti; quando poi al mercato ho scovato i pomodorini gialli (che cercavo da mesi) non ho potuto tirarmi indietro: dovevo preparare la pasta coi pomodorini di Jamie!

• 100 g spaghetti
• 100 g pomodorini rossi e gialli
• 1 manciata di maggiorana
• olio extravergine d’oliva
• aceto
• sale e pepe

La ricetta è di una semplicità disarmante.
Per prima cosa, cuocete gli spaghetti secondo le indicazioni della confezione, avendo cura di scolarli quando sono proprio al dente.
Nel frattempo, lavate i due tipi di pomodori, tagliateli a metà e conditeli come un’insalata con olio e aceto, sale e pepe, poi aggiungete anche abbondante maggiorana, qualche fogliolina intera e il resto magari un po’ tritata al coltello.
Scolate gli spaghetti e fateli saltare velocemente in padella col condimento, ma solo per qualche secondo: non vogliamo che i pomodori si scaldino troppo, perchè altrimenti la ricetta perde tutta la sua freschezza estiva.
Aggiungete ancora qualche foglia di maggiorana per decorare il piatto e servite.

La mia è una ricetta di soba abbastanza occidentale, non prendetela per una cosa veramente giapponese: diciamo che mi sono fatta ispirare dagli ingredienti che di solito di abbinano alla soba, vale a dire il sesamo e l’inevitabile tamari, per ottenere una ricetta che fosse buona anche per un palato decisamente italiano, come il mio papà.

Ingredienti per 2 persone:

• 120 g di soba
• 200 g di filetto di nasello
• 1 manciata di pistacchi non salati
• semi di sesamo
• tamari
• olio d’oliva leggero

In una padella o meglio ancora già nel wok fate cuocere il nasello con un po’ di olio e di acqua.
Quando il nasello è bianco e l’acqua si è asciugata, aggiungete in padella i pistacchi tritati al coltello, i semi di sesamo (abbondate pure) e un paio di cucchiai di tamari.
Nel frattempo, fate cuocere la soba per il tempo indicato sulla confezione, magari avendo l’accortezza di aggiungere una goccia d’olio in pentola perchè la soba è abbastanza appiccicosa; quando poi la soba è al dente, scolatela e passatela sotto l’acqua fredda per fermare la cottura.
Buttate al volo la soba nel wok, saltate gli spaghettini insieme al condimento preparato in precedenza e servite il piatto alla velocità della luce con l’aggiunta di una manciata di semi di sesamo per guarnire.

Questa pasta è facile e veloce, perfetta per quando non si ha voglia di cucinare perchè praticamente si prepara da sola.

Come al solito vi indico sommariamente gli ingredienti, poi aggiustatevi voi valutando il numero dei commensali e la voracità degli stessi.

• pasta (nella foto ci sono le tagliatelle, ma a ben pensarci eviterei la pasta all’uovo: la volta prima avevo fatto dei semplici maccheroni ed erano molto più buoni)
• pomodorini
• zucchine
• pinoli
• olio
• sale
• pecorino, se piace

In una padella capiente mettete un filo d’olio, uno o due spicchi d’aglio e i pomodorini tagliati in due e fate cuocere i pomodorini finchè sono teneri, ma non sfatti. Se vi va, tenete presente che i pomodorini sono buonissimi e perfetti per questa ricetta anche se li fate confit al forno, ma suppongo che nessuno abbia voglia di usare il forno di questi tempi.
In un’altra padella mettete il solito filo d’olio, il solito spicchio d’aglio (a casa mia siamo tutti grandi fan dell’aglio) e fate cuocere le zucchine come per fare le cosiddette zucchine trifolate.
In una terza padella, piccola però, saltate i pinoli sul fuoco vivo per un minuto, per renderli tostati e croccanti.
Nel frattempo, fate bollire l’acqua e cuocete la pasta finchè non è perfettamente al dente.
Unite pomodori, zucchine e pinoli in un unica padella e saltate il condimento insieme alla pasta.
Servite la pasta nei piatti, aggiungendo una bella spolverata di pecorino, se vi piace, o del semplice parmigiano grattugiato.

Tra l’altro, nel caso voleste essere filologicamente corretti adesso vi dico come pronunciarlo. Dovete dire ehm come quando qualcuno vi fa una domanda e cui non sapete rispondere, je come in je suis in francese, mentre dra potete dirlo all’italiana ma raddoppiate un po’ la d.
Ripetete dopo di me ehm-je-ddra (in coro: ehm-je-ddra). Poi leggete la ricetta.

Gli ingredienti per fare mjadra sono

• riso basmati
• lenticchie crude
• cipolla
• cumino
• olio

Preparate il riso pilaf come vi ha insegnato Manuel e, quando è pronto, mettetelo da parte perchè si raffreddi.
Nel frattempo, fate un poderoso soffritto di cipolla, tagliando però la cipolla più fine che vi riesce o meglio ancora frullandola.
Aggiungete le lenticchie, che avrete ovviamente messo a bagno già la sera prima, nella pentola col soffritto e fatele cuocere bene come fareste per la notte di Capodanno, ok? Insomma, aspettate finchè sono belle tenere ma non una pappetta. In cottura, ma non troppo presto, aggiungete il cumino, e a un certo punto aggiustate anche il sale.
Fate raffreddare le lenticchie e poi mescolatele al riso con una forchetta, cercando di non schiacciare la vostra deliziosa mjedra.

Potete servire mjedra fredda o calda: è un piatto che io preferisco freddo, specialmente d’estate, ma si può tranquillamente scaldare se vi va.

A questo punto, vi auguro bil hana waash shifa, cioè buon appetito!

Davide però, nella sua sconfinata bontà, mi ha detto che anche una mia variazione vegetariana sul tema del prosciutto e melone sarebbe stata benvenuta, così anche io mi sono cimentata alla ricerca di un abbinamento vegetariano propizio per il Tai Rosso e il melone.

Ricevuto il Tai Rosso (Piovene Porto Godi 2009), ho fatto un veloce assaggio. Il Tai Rosso che ho ricevuto ha un colore bellissimo e sa un po’ di ciliegia; di vino, ahimè, capisco poco, ma è bastato un sorso per farmi venire in mente qualche abbinamento.

In mancanza di carne e di pesce, ho pensato di optare per il formaggio, e per questo mi sono rivolta al mio formaggiaio di fiducia: lui e la moglie hanno borbottato per un po’, si sono guardati in giro nel negozio, hanno annusato, tastato e poi mi hanno detto tre parole. Casera e toma grigia. Il casera è la proposta della signora formaggiaia, mentre il marito ha optato con convinzione per la toma grigia.
Scelto il formaggio, ho preparato il risotto che ora vi racconto.

In linea di principio vi occorrono

• melone
• riso
• formaggio casera
• toma grigia
• brodo vegetale
• scalogno
• vino bianco
• sale e pepe

Per prima cosa, fate un bel soffritto delicato con lo scalogno tritato finemente e un po’ d’olio.
Quando lo scalogno è morbido, aggiungete il riso crudo e fatelo tostare bene, poi sfumate con del vino bianco.
Aggiungete in padella il melone tagliato a cubetti piccolini e cominciate a versare il brodo per cuocere il riso: non so dirvi precisamente quanto ne occorra, ma ve ne renderete perfettamente conto ad occhio.
Quando il riso è quasi pronto, aggiungete i formaggi grattugiati e mescolate bene.
Aggiustate il sale secondo il vostro gusto, preparate i piatti e servite il risotto con una bella spolverata di pepe appena macinato.

Dopo aver preparato il risotto però mi sentivo un po’ in colpa: insomma, la completa assenza del prosciutto o di qualcosa che somigliasse ad esso mi sembrava in qualche modo un’infrazione delle regole! Così, ho fatto una seconda ricetta lampo, un finger food per ogni occasione: la piadina.

Ho comprato le due cose più somiglianti al prosciutto che un vegetariano milanese possa rimediare, vale a dire il sandwich filling BioSmile e il classic veggie carpaccio Viana e ho fatto delle semplici piadine.

Premetto che un vegetariano, se è felice della sua scelta, in genere non è entusiasta di queste robe sostitutive, che sanno di aglio e di… aglio. Tuttavia, non si può neanche vivere d’aria, quindi ogni tanto questi simil-salumi entrano di prepotenza nel mio frigo, se non altro per riempire panini et similia.

Procuratevi dunque qualcosa di vegetariano che possa ricordare alla lontana gli affettati. Nel frattempo, preparate una piadina, rigorosamente senza strutto, seguendo la ricetta che trovate qui.
Quando la piadina è pronta, riempitela con un po’ di philadelphia, melone tagliato sottile e qualche fettina di affettato vegetale e… via, buon appetito!

Io sono vegetariana, come sapete, ma cucino comunque carne e pesce per chi li mangia, essendo animata nella mia decisione da motivazioni più ecologiche che morali; così ieri mi sono armata di coraggio, ho preso in mano la scatoletta di sardine e ho preparato la pasta che vedete qui sopra.

La cosa pazzesca è che, preparata la pasta, ero così incuriosita dalla riuscita del piatto che… non ho resistito. Ne ho presa una forchettata, lo confesso: ho ceduto alle lusinghe del pesce dopo tanto tempo e mi sono mangiata proprio volentieri un assaggio di pasta con le sardine.
Era buonissima. Non so se sia un effetto del fatto che non mangio il pesce da un anno e mezzo, ma devo dire che da tempo non mi godevo una forchettata di pasta come mi è capitato ieri sera con quella alle sardine di Sonia.

Bando alle ciance, ecco gli ingredienti (per due persone):

• 1 scatoletta (120 g) di sardine sotto olio Parodi
• 150 g di pasta, spaghetti o formati simili
• 1 peperoncino piccante fresco
• 1 spicchio d’aglio
• prezzemolo
• una manciata di uvetta
• una manciata di pinoli

Per prima cosa scaldate l’acqua per la pasta e mettete a bagno l’uvetta in una ciotolina con dell’acqua.
Versate dell’olio extravergine d’oliva in una padellina e scaldatelo insieme all’aglio e al peperoncino, che provvederete a rimuovere quando l’olio avrà preso un po’ di profumo.

Scolate le sardine in scatola, privatele della lisca, togliete la pelle e mettetele in padella insieme all’uvetta (che avrete precedentemente asciugato, mi raccomando) a fuoco bassissimo per 5-6 minuti.
In una padella a parte tostate senza olio i pinoli: ovviamente potreste metterli in padella con l’uvetta e le sardine, ma così facendo diventerebbero molli, mentre se li tostate a parte si cuociono ma restano croccanti. Your choice.

Buttate la pasta e aspettate fiduciosi, poi quando la pasta è perfettamente al dente scolatela e fatela saltare in pentola (o padella) insieme al condimento e abbondante prezzemolo.
Servite subito la pasta con un filo di olio crudo.

p.s.

C’è anche un aneddoto legato a questa salsa. Una volta mia madre ha chiesto a mia zia Anna di preparare questa salsa di yogurt per la fine di Kippur, una festività ebraica in cui si digiuna per 25 ore per espiare i propri peccati. Mia zia ha preparato diligentemente la salsa, ma non potendola ovviamente assaggiare durante la preparazione perchè a digiuno ha esagerato con l’aglio…
Io, arrivato a casa dal tempio dopo ormai 26 ore di digiuno, mi sono scaraventato sul riso, inondando come buona prassi il riso nel mio piatto con un oceano di salsa di yogurt, ignaro del fatto che mia zia avesse messo nella salsa tutto l’aglio disponibile in casa! Beh, non ho mangiato più aglio per sei mesi perchè mi dava fastidio anche l’idea…
Detto questo, ti voglio bene lo stesso zia!!

Per una persona

• 1 bicchiere piccoli di riso
• 1 vasetto da 125 g di yogurt naturale, magro o intero (io lo preferisco magro perchè è più acido)
• menta dolce in polvere q.b.
• 1/2 spicchio di aglio tritato
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

Per prima cosa, preparate il riso secondo la ricetta del riso pilaf che abbiamo condiviso qualche tempo fa.
In una ciotolina, unite lo yogurt, l’olio, la menta in polvere (abbondate senza paura!), l’aglio e mescolate bene.

Servire il riso tiepido o freddo nei piatti e lasciate che ciascuno si serva da sè della salsa di yogurt: in genere lo yogurt sul riso suscita inizialmente un po’ di diffidenza, ma poi piace un sacco!

L’ho mangiato così volentieri che ho deciso di rifarlo e di condividerlo con voi oggi, cari lettori, e con gli amici lo scorso weekend a cena, organizzando una goulash suppe summer dinner.

Per 3 porzioni di goulash suppe occorrono

• 450 g di carne di manzo, preferibilmente cappello di prete o scamone
• battuto di cipolla, sedano e carota
• 1 cipolla bianca
• 2 patate
• 250 g di polpa di pomodoro in scatola
• 1 punta di bicarbonato
• un pochino di prezzemolo
• una punta di peperoncino
• abbondante paprika dolce
• un po’ di cumino
• una grattatina di noce moscata
• brodo (o dado + acqua)
• vino bianco
• olio per il soffritto

Per la mia versione della goulash suppe per prima cosa prendete una bella casseruola e cominciate a soffriggere il battuto – ricco di cipolla – con un po’ d’olio.
Quando il soffritto incomincia a dorarsi, sfumate con un po’ di vino bianco un paio di volte per far cuocere le verdure. Se pensate di usare il dado per il brodo, aggiungete in questa fase il dado direttamente nella casseruola insieme al vino.
Tagliate la carne a cubetti di medio-piccola dimensione e mettetela nel soffritto perchè si insaporisca; versate nella casseruola il fondo di un bicchiere d’acqua e aggiungete le spezie (cumino, paprika, peperoncino e noce moscata): l’acqua serve per non far diventare amara la paprika a contatto con l’olio.
Continuate a mescolare la carne finchè non si asciuga un po’, poi aggiungete il pomodoro e il brodo: chiudete dunque la pentola con un coperchio e fate cuocere la carne per circa due ore.
Nel frattempo, sbucciate le patate e cuocetele, in pentola a pressione per 7/8 minuti o col forno a microonde per 5 minuti.
Quando la carne è quasi pronta, a 15 minuti dalla fine della cottura, tagliate le patate a dadini e aggiungetele nel goulash.
Servite il goulash alla temperatura della fusione nucleare (ideale per le cene estive!), accompagnandolo con del pane nero.

A chiunque abbia l’ardire di prepararlo prima di Ottobre auguro una buona sauna

Ieri ho sbirciato in dispensa e ho visto il riso venere che giaceva inutilizzato, a causa della mia mancanza di fantasia, da qualche settimana, dunque mi sono decisa a farne un piatto freddo veloce dal sapore vagamente orientale e… devo dire che è stato un successo inaspettato!

Per 3 porzioni occorrono:

• 150 g di riso venere
• 3 zucchine
• filetti di nasello (nel mio caso, confesso, quelli surgelati: ne ho usati 4)
• una manciata di anacardi
• una spolverata di semi di sesamo
• 1 lime, succo e buccia grattugiata
• un bel cucchiaio di salsa di soya

Bollite il riso venere per una ventina di minuti, poi scolatelo e fatelo raffreddare.
Tostate rapidamente gli anacardi in una padella antiaderente, per qualche minuto, poi metteteli da parte; nel frattempo, tagliate finemente le zucchine e fatele saltare nella già citata padella con un po’ di olio, ma non troppo a lungo: appena prendono un pochino di colore toglietele dal fuoco.
Preparate il pesce solo con un filo d’olio e di acqua: anche questo richiederà circa un quarto d’ora, poi quando è pronto spezzettatelo con una forchetta e mettetelo da parte.

Quando gli ingredienti che avete preparato sono freddi, metteteli tutti insieme in una ciotola e aggiungete anche il condimento, vale a dire il succo di lime e la salsa di soya.
In ultimo, aggiungete una spolverata di semi di sesamo e la buccia grattugiata di circa mezzo lime (non esagerate se non siete sicuri che vi piaccia), poi mescolate bene l’insalata e servite.

p.s. non so se si capisce dalla premessa, ma a me questa insalata è sembrata veramente una bella idea, dunque ribadisco… provatela!

p.p.s. stavo pensando che si potrebbe anche farne una versione vegetariana con del tofu marinato nella salsa di soya e poi grigliato: se a qualcuno pungesse vaghezza di provare, fatemi sapere!

Il vostro programma di varietà o reality show preferito avrà tutto un altro gusto con il riso dei single… soprattutto pensando che tutti gli altri single del mondo sono soli quanto voi ma si stanno scongelando qualcosa di orribile al microonde…

Le dosi indicate sono per una persona, ovviamente!!

• 1 bicchiere raso (quelli da vino della Bormioli) di riso parboiled
• 1 bicchiere raso d’acqua
• 1 punta di cucchiaino di curcuma
• 1 scatoletta di tonno sott’olio in scatola da 160 g
• succo di un limone
• olio
• sale e pepe

Preparate il riso pilaf come vi ho già spiegato qualche tempo fa, aggiungendo però anche la curcuma nell’acqua di cottura.
Aprite la scatoletta di tonno e scolatela, poi mettete il tonno direttamente nel piatto dove mangerete il riso (tanto siete soli e non vi vede nessuno); aggiungete pepe e succo di limone sul tonno, poi mettete anche il riso nel piatto insieme al tonno e mescolate tutto bene con una forchetta.
A questo punto, quando tutto è pronto, mangiatevi il meritato riso da single e godetevi la solitudine.

Questa ricettina, per me, sa proprio di casa: mia madre la cucina perchè è convinta che noi vegetariani dobbiamo mangiare legumi e verdure sufficienti per… sfamare tutta l’Asia e l’Africa! E’ assurdo, ma non posso impedirglielo: a casa mia, come immagino anche in altre, cibo significa amore, dunque più pappa si condivide più ci si vuole bene!

Per una bella pentola di minestra occorrono:

• 1/2 bicchiere di piselli secchi
• 1/2 bicchiere di fave secche
• 1/2 bicchiere di lenticchie, sia rosse che gialle
• 1/2 bicchiere di orzo perlato
• 1 patata
• 1/2 spicchio d’aglio
• olio extravergine d’oliva
• 1 rametto di rosmarino
• sale e pepe q.b.
• acqua, circa un litro e mezzo

Per prima cosa mettete in una padellina su fiamma tenue dell’olio e del rosmarino, che useremo dopo per condire la minestra.
Mentre l’olio prende profumo, mettere tutti i legumi, i cereali e le verdure così come sono nell’acqua in una pentola a pressione e fateli cuocere per circa 40 minuti da quando la pentola “fischia”.
Aprite la pentola a pressione (non prima di averla fatta raffreddare eh!!) e lasciate che la minestra si asciughi un po’ su fiamma tenue.
Quando la minestra è bella densa, frullatela se la preferite in crema, conditela con olio extravergine di oliva profumato al rosmarino, sale e pepe, poi servite decorando con un rametto di rosmarino: potete mangiarla sia calda che fredda, è buonissima in ogni caso!

E’ stato divertente fare questo risotto: non ha richiesto più impegno degli altri, ciononostante il risultato è stato davvero esteticamente appagante e dal sapore delicato.

Ingredienti, senza indicazioni di dosi tanto ormai siete capace

• riso carnaroli
• scalogno
• vino bianco
• arance
• brodo (o dado)
• parmigiano
• noce di burro
• erba cipollina
• pepe bianco
• olio

Lavate e pelate la buccia dell’arancia con un pelapatate, togliendo bene la parte bianca, poi spremete l’arancia e tenete da parte il succo.
Tagliate la scorza a julienne e sbollentatela rapidamente, poi scolatela.
Soffriggete la cipolla, precedentemente tagliata fine fine, nel burro fuso, quindi aggiungete il riso e fatelo tostare; sfumate poi il riso con una spruzzata di vino bianco e il succo d’arancia. 

Portate a termine la cottura del riso aggiungendo poco brodo ogni volta che serve, mescolando delicatamente.
Qualche minuto prima della fine della cottura, aggiungete le buccine d’arancia,  l’erba cipollina e il pepe bianco macinato.
Mantecate il risotto con una noce di burro e abbondante parmigiano, poi servite subito.

Bastano veramente pochi minuti e degli ingredienti semplicissimi per fare una buona cena!

Per due persone occorrono:

• 4 zucchine e i relativi fiori
• 180 g di pasta
• 2 spicchi d’aglio
• olio
• sale e pepe
• parmigiano grattugiato

Per prima cosa lavate bene le zucchine e i loro fiori, con delicatezza.
Fate soffriggere l’aglio in padella con poco olio, poi aggiungete le zucchine tagliate finemente e lasciatele cuocere per una decina di minuti: a me piace tenerle un po’ indietro, così il colore rimane fresco e allegro.
Aggiungete negli ultimi minuti di cottura delle zucchine anche i fiori tagliati a strisce, e nel frattempo buttate la pasta: in questa fase io frullo il condimento, perche il miscuglio secondo me viene delizioso e delicato, ma potete anche decidere di optare per la pasta con i pezzi di verdura interi.
Quando la pasta è pronta, saltatela rapidamente nel sugo,aggiungendo il parmigiano e servite, magari decorando il piatto con un bel fiore di zucchina.

Il sapore è decisamente un po’ invernale, ma questa zuppina si presta tranquillamente ad essere mangiata anche fredda o tiepida.

Per 4 porzioni occorrono:

• 1 litro abbondante di brodo vegetale
• 400 g di cipolla tritata
• 1 cucchiaio di cumino
• 1 kg di carote
• 100 g di lenticchie
• 150 g di sedano
• 500 ml di acqua

In una pentola, scaldate 100 ml di brodo insieme alla cipolla e al cumino finchè la cipolla non si ammorbidisce, poi aggiungete carote e sedano e cuocete il tutto per 5 minuti, mescolando saltuariamente.
Mettete poi nella pentola il brodo rimasto da parte e l’acqua, facendoli bollire, e lasciate che le carote cuociano nel brodo per circa 25 minuti. Aggiungete poi le lenticchie e lasciate cuocere la zuppa per circa altri 20 minuti finchè anche le lenticchie non sono morbide, poi passate tutto al minipimer o al frullatore e servite con un po’ di pane croccante.

Il metodo è quello di mia madre e devo dire che non saprei cucinare questo piatto in un’altra maniera: è perfetto e pratico così com’è.

Per 4 persone occorrono

• 400 g di orecchiette
• 600 g di broccoli
• pinoli
• peperoncino
• aglio
• olio
• sale

Per prima cosa pulite i broccoli: tagliate la cima separandola bene dalla base, in modo tale da ottenere due distinte parti, una più tenera e l’altra più dura; quest’ultima, il “tronco” dei broccoli, va privata della parte più esterna così da conservare il “cuore”. Tagliate infine il tutto a cubetti.
In una pentola molto capiente fate bollire abbondante acqua salata, nella quale farete cuocere i broccoli per circa 25 minuti insieme a uno spicchio d’aglio e un filo d’olio; successivamente, nella stessa pentola e senza rimuovere i broccolo, buttate la pasta e aspettate il suo normale tempo di cottura.
Scolate sommariamente la pasta e ributtatela in pentola per farla saltare con olio, peperoncino e pinoli.
Servite subito il piatto; io amo affogare queste orecchiette nel parmigiano… vedete un po’ voi se volete provare.

Il Castelmagno è un delizioso formaggio piemontese: di qui l’idea di unirlo al barolo, altra specialità locale, per un risotto che alla fine era davvero buono.

Cercate di cavarvela con le dosi, garantisco che potete andare ad occhio.

• riso carnaroli
• scalogno
• brodo (o dado)
• barolo
• formaggio tipo castelmagno
• parmigiano
• burro

Fate un bel soffritto con olio e scalogno tagliato sottile, a fiamma generosa: quando il soffritto è dorato e pronto, versatevi il vino e sfumatelo due o tre volte per cuocere lo scalogno.
Fate rosolare il riso nel soffritto, sfumando ancora una volta con un po’ di vino, poi cominciate a versare il brodo: abbassate il fuoco e mescolate delicatamente il risotto.
Finita la cottura, aggiungete il formaggio e il burro, poi lasciate mantecare il risotto per uno o due minuti continuando a mescolare bene con il cucchiaio di legno.
Servite rapidamente il risotto con qualche scaglietta di formaggio, accompagnandolo naturalmente… col barolo!

In questi giorni si fa un gran parlare di fave e pecorino: l’amica Rossella ha fatto una pasta, Elisa invece ha fatto un cake… potevo io tirarmi indietro?

Ingredienti (sarò vaga stavolta, le dosi sono molto “soggettive”):

pasta
fave (dipende un po’ se le comprate fresche o meno: andate a occhio)
pecorino romano
panna
latte (aggiungetelo se volete un sugo un po’ liquido)
olio per il soffritto
cipolla per il soffritto
sale e pepe

In una padella antiaderente fate un bel soffritto fine fine di cipolla o di scalogno; quando la cipolla è morbida, spegnete il fuoco e aggiungete a crudo nella padella un po’ di panna, una bustina di zafferano, un filo di latte e abbondante pecorino grattugiato, mescolando bene con un cucchiaio.
A parte, liberate le fave dal loro baccello, sbollentatele in pentola per un paio di minuti, poi privatele della pellicina esterna (è amara, almeno secondo me). Nel frattempo, fate bollire anche l’acqua per la pasta e cuocete quest’ultima nei tempi indicati sulla confezione.
Quando la pasta è pronta, fatela saltare in padella con le fave e la crema di zafferano poi servite subito con una spolverata abbondante di pecorino.

Insomma, ho voluto rischiare con una ricetta creativa e devo dire che, come spesso accade, la fortuna ha aiutato gli audaci: la pasta era assolutamente buonissima!!

Per due porzioni di pasta occorre

• 200 g di fusilli o altra pasta di piccolo formato
• 3 pugni di piselli
• 1 bel cucchiaio di curry, mild nel mio caso, in polvere
• 1 scalogno
• un po’ di latte di cocco o, se non c’è, di latte intero

Preparate una pentola di acqua bollente, che userete per i piselli e per la pasta.
Buttate nell’acqua bollente i piselli e fateli cuocere, ma teneteli un po’ indietro, verdi e croccantini, altrimenti poi diventano una pappa. Quando i piselli sono pronti scolateli e, nell’acqua bollente dei piselli – salandola leggermente, fate cuocere la pasta.
Nel frattempo in una padella fate un bel soffrittino con lo scalogno tritato finemente (meglio ancora se lo passate nel mixer), un po’ d’olio leggero e abbondante curry, piccante o meno a seconda dei vostri gusti. Quando il soffritto è cremoso e profumato, aggiungete del latte di cocco o del latte normale – circa 3 cucchiai – per rendere il sugo un po’ meno denso.
Quando la pasta è cotta, secondo i tempi indicati sulla confezione, scolatela e unitela ai piselli: fate saltare poi la pasta e i piselli nella crema al curry e servite subito!

ps. so che non c’entra ma… voi l’avete visto Where the wild things are? Se non l’avete visto dovete assolutamente vederlo! E’ il film più tenero di tutti i tempi!
E’ giù uscito anche in dvd quindi non avete scuse…

Così dopo lunghe meditazioni (e numerosi assaggi!) alla ricerca di una ricetta che fosse all’altezza dell’ingrediente segreto, il già citato burro 1889 salato, ho deciso che la prima cosa da tentare sarebbe stato un primo piatto.
Volevo fare una ricetta che “sapesse” di Piemonte, perchè lì si trovano le Fattorie Fiandino, ma anche le origini della mia famiglia materna: così ho scelto di usare il tartufo nero, tipico di Alba e dei suoi dintorni, che mi sembra si sposi benissimo col sapore delicato ma definito del burro 1889 salato, aggiungendovi poi una punta di limone per valorizzare tutti i sapori.
E’ venuta fuori un’ottima pasta, che vi consiglio di provare presto, ma non prima di esservi procurati la vostra dose di burro salato e, perchè no, magari anche di formaggio.

Per quattro porzioni di pasta occorrono

• 500 g di pappardelle
• 30 g di tartufo nero
• 1/2 panetto di burro 1889 salato
• scorza di 1/2 limone bio finemente grattugiata

Affettate finemente il tartufo con l’apposito utensile o – se questo vi manca – col pelapatate (sì, noi abbiamo usato quello).
Mettete a bollire l’acqua per la pasta, salandola come fate normalmente, e quando bolle buttate le pappardelle: con un po’ di fortuna, negli 8 minuti di cottura delle pappardelle anche il condimento sarà pronto.
Mentre la pasta cuoce, mettete in una padellina qualche scaglietta di tartufo, aggiungete il burro e fatelo sciogliere a fiamma tenue; il burro deve restare in padella una decina di minuti circa.
Quando la pasta è pronta, scolatela e fatela saltare nella pentola con il burro profumato e tutto il restante tartufo, senza dimenticare di aggiungere – all’ultimo momento – anche un po’ di scorza di limone grattugiata.
Servite la pasta alla velocità della luce, decorando al volo i piatti con una scaglietta di tartufo e qualche briciolina di scorza di limone.

p.s. mi scuso delle foto che son bruttine, ma fotografare i piatti di sera – come ben sanno i lettori foodblogger – è veramente una fatica immane e il risultato ahimè è sempre scadente…

Una volta capito che la strada è quella giusta bisogna anche scegliere un buon sugo. Pesto? L’ho mangiato a pranzo… Pomodoro? Banale… Alla Norma? Non ne ho voglia!
Dopo tanto pensare ho optato per la pasta panna e zafferano, ma la panna è pesante e la scelta è caduta dunque, in definitiva, su una sanissima robiola.
Anche le zucchine sembravano adatte: il giallo e il verde stanno bene insieme dunque… via, invitiamo anche loro a cena!
I pinoli, invece, sono una evoluzione… quella sera non c’erano, ma una settimana dopo consigliando la ricetta ho pensato che i pinoli sarebbero stati una buona aggiunta e, testatala, credo di aver dato proprio un buon consiglio.

Ingredienti per due persone:

• 100 g di robiola
• una o due bustine di zafferano
• 2 zucchine
• un cucchiaio di pinoli
• un filo d’olio
• pepe q.b.
• sale q.b.

Si comincia con il tagliare le zucchine a rondelle sottili, il più possibili uguali tra di loro, così che si cuociano più velocemente; la pasta ci mette solo 30 minuti a cuocere, tra bollore e cottura vera e propria.
Facciamo saltare con un filo d’olio le zucchine in una padella anti-aderente e continuiamo a muoverle per evitare che si brucino: sono sottili e si bruciano rapidamente.
Quando le zucchine incominciano ad appassire aggiungiamo un po’ di sale: il sale non si rifiuta mai a nessun cibo.
In una ciotola a parte mischiamo la robiola con lo zafferano, i pinoli, pepe a piacere e un po’ di acqua di cottura, perchè la miscela deve risultare piuttosto liquida.
Quando la pasta sarà cotta e scolata al dente la facciamo saltare sul fuoco unendo le zucchine e il condimento a base di robiola.

Buon appetito!