Labna » Zuppe, creme e vellutate

Cauliflower cheese soup di Jamie Oliver

Jasmine — Mon, 16 Jan 2012 06:54:03 +0000

Uno dei miei piatti preferiti – che non ho mai condiviso qui su Labna per la sua imbarazzante semplicità – è il classico cauliflower cheese inglese.
La versione tradizionale prevede delle semplici cimette di cavolfiore ripassate al forno e gratinate con formaggio fuso, panna e, a volte, senape: una preparazione veloce che ha scaldato molte serate invernali a casa mia, specialmente da quando sono vegetariana.

In Scozia, durante le vacanze, mi sono comprata un libro di Jamie Oliver dedicato alla cucina British e ho scovato in quel volume una ricetta irresistibile, la versione 2.0 del mio adorato cauliflower cheese: la couliflower cheese soup!

Non sono stata fedelissima alla ricetta di Jamie, quindi vi do delle istruzioni un po’ spannometriche, tanto qualsiasi errore facciate il piatto sarà comunque buonissimo!

Ci occorrono:

cavolfiore

aglio

rosmarino

latte

farina

senape

formaggio da grattugiare, cheddar o parmigiano

pane raffermo

brodo

Cuocete abbondanti cime di cavolfiore con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio e un rametto di rosmarino in una padella dal bordo alto, tenendole bene al dente; aggiungete poi del brodo (o acqua e dado vegetale) e ultimate la cottura dei cavolfiori, che devono risultare teneri.
In una cocotte o in una pirofila dispontete uno strato di fette sottili di pane raffermo e uno strato di cavolfiori in brodo: questo deve essere abbastanza da bagnare il pane ma non troppo.
A parte, preparate una besciamella leggera con un po’ di latte, pochissima farina, formaggio e senape (se vi piace), poi versatela sopra ai cavolfiori.
Ripetete l’operazione con altro pane e altri cavolfiori fino a riempire la cocotte, infine aggiungete uno strato di formaggio grattugiato e infornate nel forno già caldo a 180°.
Aggiungete un ultimo mestolo di brodo prima di servire e gustate il piatto ben caldo, appena sfornato.

Crema di sedano rapa e blue stilton

Jasmine — Mon, 09 Jan 2012 08:04:24 +0000

La notte del capodanno appena trascorso mi trovavo a Glasgow, in Scozia; ho cenato da Brian Maule, un ristorante francese davvero delizioso, dove io e il mio fidanzato siamo stati accolti con gentilezza esemplare e nutriti con piatti cucinati in modo perfetto.
L’antipasto che ho scelto per iniziare la cena era una semplice celeriac and blue cheese soup, vale a dire una crema di sedano rapa e formaggio erborinato: non avevo nessuna speciale aspettativa nei confronti di questa zuppa, ma ho dovuto ricredermi, perchè era buonissima!

Avrei potuto mangiarne due scodelle tanto era gustosa!
Così, appena tornata a casa mi sono procurata del blue stilton e tutti gli ingredienti necessari e ho preparato la zuppa tanto apprezzata, che vedete oggi qui su Labna.

1/2 sedano rapa
2 patate
1/2 cipolla
80 g di blue cheese (gorgonzola, roquefort, stilton o simili)
un cucchiaio di panna fresca
brodo q.b.

Tagliate tutte le verdure a fettine e mettetele in pentola con brodo sufficiente a corprirle; se non avete del brodo pronto andrà benissimo anche 1/2 dado vegetale sciolto in acqua bollente.
Fate cuocere le verdure per 15 minuti dal fischio della pentola a pressione, o in alternativa per 30/45 minuti in pentola normale finchè non sono ben cotte.
Passate le verdure al minipimer o frullatele nel frullatore, aggiungendo un cucchiaio di panna fresca; quando le verdure sono ridotte in purea, unite il formaggio e frullatelo insieme alla crema precedentemente ottenuta.
Scaldate di nuovo la crema e, prima di servire, aggiungete qualche briciola di formaggio.

Chowder di merluzzo con porri, cannellini ed erbe aromatiche

Jasmine — Tue, 07 Jun 2011 23:20:09 +0000

Da tempo immemorabile volevo preparare un chowder. Suona così British la parola chowder. In realtà però il chowder British non è, anzi, è bretone, ma non importa: nel mio immaginario poteva esserlo, suonava così esotico!
Il chowder è una zuppetta di pesce, spesso di molluschi, che si serve tiepida: non fatevi intimorire dal nome, è un piatto davvero semplice.

Io non mangio pesce, nè tanto meno molluschi per ragioni di kasherut, ma ho preparato questa ricetta appositamente in abbinamento allo Chardonnay Cantele, con cui credo si abbini davvero bene (ok, ne ho mangiato un boccone, ho fatto uno strappo alla regola, confesso!)
Se avete a casa una bottiglia di chardonnay, stappatela e godetevi une soirée bretonne senza dover nemmeno uscire dalla cucina, sorseggiando il vino e gustando il mio chowder.

Questa ricetta viene, con qualche minima variante, da un blog che ho appena scoperto, Aesthetics and gastronomy.

Per quattro persone occorrono circa

225 g di porri, tagliati a rondelle

2 spicchi d’aglio

500 g di merluzzo

325 g di fagioli cannellini bolliti

600 ml di latte di cocco

250 ml di brodo

5 foglie d’alloro

qualche rametto di timo fresco

scorza di limone

sale e pepe

Soffriggete in padella i porri con l’aglio in poco olio e quando sono cotti, ma ancora belli verdi, metteteli da parte, rimuovendo l’aglio.
Frullate i fagioli cannellini insieme al latte di cocco, avendo cura di tenerne da parte un po’ per guarnire il piatto, poi unite il brodo, le erbe, la scorza di limone, un pizzico di sale e portate tutto a bollore in una pentola bassa e larga per un paio di minuti.
Mettete in pentola il merluzzo, i porri, i fagioli cannellini rimasti, e fate cuocere il tutto per ancora qualche minuto, finchè il pesce non è tenero, poi aggiustate sale e pepe se occorre.
Servite il chowder freddo o tiepido con una fetta di pane tostato.

Vellutata di porri e patate

Jasmine — Wed, 23 Mar 2011 08:01:58 +0000

Cosa si fa dopo aver fatto indigestione di barrette di shortbreads e cubetti di fudge?
Ci si pente intensamente e ci si mette a dieta, a suon di frullati di frutta e zuppette di verdura!

La “minestra” però non è necessariamente un castigo! Questa vellutata di porri e patate, un classico della cucina inglese più noto come potatoes and leeks, è uno dei miei piatti sani e dietetici preferiti!

Per 4 porzioni di vellutata vi occorrono

3 porri

2 patate grandi

1 scalogno

brodo (o acqua e dado)

Pulite i porri, tenendo solo la parte bianca, e tagliateli a rondelle, poi sbucciate le patate e tagliatele a pezzi.
Affettate lo scalogno finemente e fatelo dorare in padella qualche minuto.
Mettete patate, porri e scalogno in pentola a pressione con brodo sufficiente a coprire gli ingredienti e fate cuocere per una decina di minuti dal fischio. Se preferite la pentola normale vi occorrerà circa mezzo litro di brodo e la cottura richiederà più o meno 45 minuti.
A cottura ultimata passate la minestra al frullatore o col minipimer, aggiungendo un filo di latte – se occorre – per aggiustare la consistenza.
Condite con un filo d’olio crudo o con uno spruzzo di panna e servite, magari con dei crostini a parte.

P.S. Dedico questa vellutata al mio collega Cristiano, aka ZioBurp, Ferran Adrià delle minestre, con l’augurio che i suoi esperimenti culinari migliorino di giorno in giorno: ad maiora!

Vellutata di funghi e topinambur

Jasmine — Fri, 04 Feb 2011 07:53:47 +0000

Scommetto che siete stufi di leggere post che non parlano di ricette: lo sono anche io!
Pertanto, oggi torniamo ai fornelli con una ricettina facile e deliziosa, una vellutata di funghi e topinambur perfetta per scaldare le fredde serate invernali.

Vi incoraggio a provarla perchè è non solo buona, ma anche profumatissima: riempirà la casa di un profumino avvolgente e rassicurante.

Per tre persone

80 g di topinambur

200 g di funghi freschi

1 patata

150 g di battuto per il soffritto

sale e pepe

olio d’oliva

Fate bollire il topinambur affettato sottile per una decina di minuti; nel frattempo preparate un soffritto in poco olio d’oliva con il battuto e fatevi stufare i funghi aggiungendo un filo d’acqua se necessario.
Unite il topinambur ai funghi e fate cuocere il tutto ancora una decina di minuti, poi frullate le verdure per ridurle in crema.
Servite la vellutata con qualche crostino di pane o – se vi piace – con un ciuffetto di aneto fresco.

Zuppa di lenticchie e zucca

Jasmine — Mon, 24 Jan 2011 00:11:09 +0000

In questi giorni invernali, quando torno a casa la sera attraversando la città vestita di nebbia, mi sembra di non desiderare altro che un bel piatto di minestra calda. Non capita anche a voi?

Io spesso vorrei solo un piatto caldo come questo, da mangiare con Keith Jarret che suona in sottofondo mentre guardo fuori dalla finestra scendere la notte. Provate questa zuppetta, è proprio un comfort food!

Per circa tre porzioni occorrono

200 g di lenticchie

1/2 carota

1 gambo di sedano

1/2 cipolla

150 g di zucca

olio

alloro

timo fresco

Per prima cosa in una pentola antiaderente preparate un soffritto leggero con carota, sedano e cipolla. Quando il soffritto è morbido aggiungete le lenticchie precedentemente messe in ammollo, circa un litro d’acqua (certo, se avete del brodo è ancora meglio), una foglia d’alloro e un pizzico di sale.
Fate cuocere le lenticchie circa 20 minuti; nel frattempo, tagliate la zucca a dadini e saltatela in padella con un filo d’olio, lasciandola cuocere coperta finchè non si ammorbidisce un pochino.
Unite i dadini di zucca alle lenticchie, togliete l’alloro e fate cuocere il tutto ancora per qualche minuto.
Aggiugete del timo fresco e servite la zuppa calda o tiepida.

Zuppa di finocchi e cavolfiore

Jasmine — Wed, 10 Nov 2010 07:37:12 +0000

Qualche giorno fa, quando il PresDelCons ha detto che è “meglio essere appassionati di belle ragazze che gay”, molte persone – indipendentemente dal proprio orientamento sessuale – si sono sentite insultate, offese nella propria dignità e nella propria intelligenza.
Un’amica foodblogger ha colto la palla al balzo e, ispirata dalla manifestazione “Porta un finocchio per Silvio” organizzata dall’Arcigay a Firenze sabato scorso, ha lanciato una raccolta di ricette che abbiano per protagonista… beh, il finocchio, naturalmente!

Se l’Italia fosse un paese più civile, l’omofobia sarebbe un reato, come raccomanda l’Unione Europea nella risoluzione del 18 gennaio 2006.
Visto che così non è – l’andazzo fa pensare tutt’altro – ci è sembrato opportuno sensibilizzare chi legge sul tema con gli strumenti chi abbiamo: la parola, l’ironia, i mestoli e le padelle.

Così, oggi anche Labna mette un finocchio a cena, preparando una semplice zuppa calda.

Per due porzioni abbondanti occorrono

1 finocchio

1/2 cavolfiore

1 spicchio d’aglio

2 cucchiai d’olio

sale e pepe

latte (facoltativo)

mandorle a scaglie

Fate cuocere in pentola a pressione il finocchio e il cavolfiore, giù puliti e tagliati a tocchi, con acqua sufficiente a coprirli, per 15/20 minuti dal fischio.
Mettete da parte il brodo così ottenuto e trasferite poi le verdure in padella con l’olio e l’aglio; stufate in questo modo le verdure per una decina di minuti, avendo cura di aggiustare nel frattempo il sale e il pepe.
Frullate le verdure con parte del loro brodo ed eventualmente un pochino di latte, fino ad ottenere una crema la cui consistenza vi piaccia: io ho usato poco brodo e poco latte, perchè mi piacciono le zuppe dense, ma potete anche allungare la zuppa, alleggerendola molto.
Tostate le scaglie di mandorla in una padella antiaderente (niente olio) e usatele per decorare la zuppa, insieme a qualche ciuffetto della chioma del finocchio e un po’ di pepe appena macinato.

Zuppa di castagne, funghi e noci

Jasmine — Fri, 29 Oct 2010 00:00:52 +0000

Qualche giorno fa ho comprato le castagne per preparare qualche dolcetto, ma poi mi sono imbattuta in una ricetta di Simone Rugiati che abbinava castagne, funghi e noci e così ho cambiato programma: ingredienti così autunnali sono perfetti in una zuppa!

Questa ricetta è semplice e profumata. All’inzio io ero sospettosa nei confronti delle castagne (per anni, in passato, non ho mangiato cibo il cui aspetto mi sembrasse poco attraente) ma ho dovuto ricredermi: la zuppa era deliziosa e mi ha scaldata più di una coperta in queste prime serate fredde.

Per due belle porzioni di zuppa occorrono

4 porcini

30 castagne

2 scalogni

1 carota

2 coste di sedano

10 gherigli di noce

6 cucchiai d’olio

1,5 l di brodo

pane per i crostini

Per prima cosa bollite le castagne e pelatele: in questi giorni è bello comprarle fresche perchè è la stagione giusta, ma ricordatevi che ci sono anche quelle surgelate che non occorre sbucciare!
Fate un soffrittino veloce con la carota, il sedano e lo scalogno tritati finemente, poi pulite i porcini, tagliateli a pezzi e aggiungeteli al soffritto.
Trasferite il soffritto coi porcini e le castagne bollite (quindi già morbide) in pentola a pressione con il brodo e fate cuocere il tutto per 10 minuti dal fischio.
Quando le verdure sono pronte, frullatele o passatele al minipimer per ottenere la zuppa, aggiungendo brodo fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Le noci possono essere aggiunte a parte, tritate grossolanamente, sopra alla zuppa oppure frullate insieme ad essa: io ho preferito frullarle, ottenendo così una zuppa più “ruvida” e più saporita.

Ho servito la zucca con qualche crostino, ottenuto passando rapidamente in padella un po’ di pane vecchio.

Zuppa viola di cavolo cappuccio e cumino

Jasmine — Tue, 26 Oct 2010 00:10:34 +0000

In questi giorni a casa mia c’è già un’atmosfera molto spooky: ci prepariamo infatti con ricette a base di zucca (come il tershi e la crema di zucca mantovana), ma anche con altri piccoli e spaventosi esperimenti culinari, a una delle mie feste preferite di tutto l’anno, Halloween.

Visto che a Halloween la gente sembra mangiare prevalentemente dolci – e online si sprecano le ricette di dolci per Halloween – io ho pensato di tentare qualcosa di salato, qualcosa insomma che possa costituire una cena piuttosto che un oggetto di scambio per il tradizionale dolcetto o scherzetto: di qui la creazione di questa zuppa, dal colore terrificante, che ovviamente si può mangiare tutto l’anno ma che potrebbe essere una hit alla festa di Halloween.

Per due porzioni di zuppa occorrono

1/2 cavolo cappuccio viola

2 patate

1 scalogno

1/2 cucchiaino di cumino

2 cucchiai d’olio

1 manciata di semi di sesamo, bianco e nero

latte (facoltativo)

In una pentola a pressione fate un soffritto con l’olio e lo scalogno tritato finemente; nel frattempo, sbucciate le patate, private il cavolo delle foglie esterne e tagliate entrambe le verdure a tocchetti.
Quando lo scalogno è morbido, mettete in pentola le verdure e aggiungete acqua fino a coprirle.
Fate cuocere la zuppa in pentola a pressione per 20 minuti a partire dal fischio; trascorso il tempo necessario (e fatta raffreddare la pentola, mi raccomando!) aprite la pentola e frullate la vostra zuppa col minipimer o col frullatore.
Aggiungete alla zuppa 1/2 cucchiaio di cumino ed eventualmente un po’ di latte per ottenere la consistenza che preferite, più o meno densa.
Scaldate la zuppa ancora qualche minuto e poi servitela con un’abbondante spolverata di semi di sesamo, bianco e nero.

p.s. guai a chi mi dirà nei commenti che Halloween è una roba americana e bla bla bla: Halloween è una festa e qualsiasi festa è un’ottima scusa per cucinare e divertirsi!

Pasta e fagioli… viola

Jasmine — Tue, 05 Oct 2010 00:00:35 +0000

La mia mamma sa che mi piace provare sempre ingredienti nuovi, così ogni volta che le capita di scoprire al mercato frutta, verdura, legumi o altre cose che non conosciamo ne porta a casa un po’ per i nostri esperimenti.

Questo è stato precisamente il caso dei fagioli viola: io non ne avevo mai visti prima d’ora!
Così, nell’incertezza sul da farsi, ho provato una ricetta tradizionale, aggiungedo la nota di colore dei nuovi fagioli viola alla classicissima pasta e fagioli.
La pasta e fagioli è l’ideale per queste prime giornate autunnali un po’ fredde e uggiose, mentre il viola darà un tocco di colore e allegria alla vostra cena.

300 g di fagioli vellutina, che sono viola

250 g di pasta corta

1/2 cipolla

1 gambo di sedano

1 patata

1 pomodoro

1 spicchio d’aglio

1 rametto di rosmarino

1 foglia di alloro

1 cucchiaino di sale

1 l di acqua

Per prima cosa, mettete a bagno i fagioli con grande anticipo: lasciateli nell’acqua ad ammorbidire per 8 ore.
Mettete le verdure, il sale e le erbe in pentola a pressione con un litro d’acqua e fate cuocere il tutto per 1/2 ora dal fischio della pentola.
Mettete da parte in una ciotola 3/4 dei fagioli; scolate le verdure e passatele coi fagioli restanti nel passaverdure o nel frullatore, per ottenere una crema. Tolte le verdure e i fagioli, nel brodo rimasto fate cuocere la pasta secondo i tempi indicati sulla confezione.
Quando la pasta è cotta, unite al brodo la purea di verdure e i fagioli, mescolando il tutto su fiamma media fino a ottenere una zuppa uniforme.
Ovviamente potete ottenere una pasta e fagioli più filologicamente corretta cuocendo le verdure in una pentola normale, ma se avete una pentola a pressione approfittatene, non vale la pena di passare la serata ai fornelli per far cuocere le verdure.
Questa pasta e fagioli, rigorosamente vegetariana, è buonissima calda in queste sere autunnali ma si può mangiare tranquillamente anche tiepida o fredda. Non dimenticate di mettere una bella cucchiaiata di parmigiano sulla pasta e fagioli prima di servirla.

Goulash Suppe Summer Dinner

Manuel — Tue, 06 Jul 2010 00:00:02 +0000

L’ultimo weekend di Giugno, durante un giro in moto tra la Svizzera, Austria e Italia, mi sono fermato ad un golf club per pranzare e… pensa un po’ cosa ho trovato? il goulash!

L’ho mangiato così volentieri che ho deciso di rifarlo e di condividerlo con voi oggi, cari lettori, e con gli amici lo scorso weekend a cena, organizzando una goulash suppe summer dinner.

Per 3 porzioni di goulash suppe occorrono

450 g di carne di manzo, preferibilmente cappello di prete o scamone

battuto di cipolla, sedano e carota

1 cipolla bianca

2 patate

250 g di polpa di pomodoro in scatola

1 punta di bicarbonato

un pochino di prezzemolo

una punta di peperoncino

abbondante paprika dolce

un po’ di cumino

una grattatina di noce moscata

brodo (o dado + acqua)

vino bianco

olio per il soffritto

Per la mia versione della goulash suppe per prima cosa prendete una bella casseruola e cominciate a soffriggere il battuto – ricco di cipolla – con un po’ d’olio.
Quando il soffritto incomincia a dorarsi, sfumate con un po’ di vino bianco un paio di volte per far cuocere le verdure. Se pensate di usare il dado per il brodo, aggiungete in questa fase il dado direttamente nella casseruola insieme al vino.
Tagliate la carne a cubetti di medio-piccola dimensione e mettetela nel soffritto perchè si insaporisca; versate nella casseruola il fondo di un bicchiere d’acqua e aggiungete le spezie (cumino, paprika, peperoncino e noce moscata): l’acqua serve per non far diventare amara la paprika a contatto con l’olio.
Continuate a mescolare la carne finchè non si asciuga un po’, poi aggiungete il pomodoro e il brodo: chiudete dunque la pentola con un coperchio e fate cuocere la carne per circa due ore.
Nel frattempo, sbucciate le patate e cuocetele, in pentola a pressione per 7/8 minuti o col forno a microonde per 5 minuti.
Quando la carne è quasi pronta, a 15 minuti dalla fine della cottura, tagliate le patate a dadini e aggiungetele nel goulash.
Servite il goulash alla temperatura della fusione nucleare (ideale per le cene estive!), accompagnandolo con del pane nero.

A chiunque abbia l’ardire di prepararlo prima di Ottobre auguro una buona sauna :)

Crema di legumi, cereali e verdure profumata al rosmarino

Jasmine — Fri, 11 Jun 2010 02:13:10 +0000

Dopo le avventure londinesi, eccoci tornati ai fornelli: viaggiare e conoscere nuove persone è sempre bello, ma è proprio il viaggio che fa apprezzare il rientro a casa: il profumo della propria cucina, la famiglia e gli amici di sempre intorno, le abitudini e i piccoli riti della quotidianità…

Questa ricettina, per me, sa proprio di casa: mia madre la cucina perchè è convinta che noi vegetariani dobbiamo mangiare legumi e verdure sufficienti per… sfamare tutta l’Asia e l’Africa! E’ assurdo, ma non posso impedirglielo: a casa mia, come immagino anche in altre, cibo significa amore, dunque più pappa si condivide più ci si vuole bene!

Per una bella pentola di minestra occorrono:

1/2 bicchiere di piselli secchi

1/2 bicchiere di fave secche

1/2 bicchiere di lenticchie, sia rosse che gialle

1/2 bicchiere di orzo perlato

1 patata

1/2 spicchio d’aglio

olio extravergine d’oliva

1 rametto di rosmarino

sale e pepe q.b.

acqua, circa un litro e mezzo

Per prima cosa mettete in una padellina su fiamma tenue dell’olio e del rosmarino, che useremo dopo per condire la minestra.
Mentre l’olio prende profumo, mettere tutti i legumi, i cereali e le verdure così come sono nell’acqua in una pentola a pressione e fateli cuocere per circa 40 minuti da quando la pentola “fischia”.
Aprite la pentola a pressione (non prima di averla fatta raffreddare eh!!) e lasciate che la minestra si asciughi un po’ su fiamma tenue.
Quando la minestra è bella densa, frullatela se la preferite in crema, conditela con olio extravergine di oliva profumato al rosmarino, sale e pepe, poi servite decorando con un rametto di rosmarino: potete mangiarla sia calda che fredda, è buonissima in ogni caso!

Zuppa speziata di carote e lenticchie

Jasmine — Mon, 31 May 2010 02:00:45 +0000

La zuppa di carote e lenticchie è molto gettonata a casa mia perchè contiene legumi, quindi fa bene a noi vegetariani fastidiosi che sabotiamo sempre la cena al resto della famiglia.

Il sapore è decisamente un po’ invernale, ma questa zuppina si presta tranquillamente ad essere mangiata anche fredda o tiepida.

Per 4 porzioni occorrono:

1 litro abbondante di brodo vegetale

400 g di cipolla tritata

1 cucchiaio di cumino

1 kg di carote

100 g di lenticchie

150 g di sedano

500 ml di acqua

In una pentola, scaldate 100 ml di brodo insieme alla cipolla e al cumino finchè la cipolla non si ammorbidisce, poi aggiungete carote e sedano e cuocete il tutto per 5 minuti, mescolando saltuariamente.
Mettete poi nella pentola il brodo rimasto da parte e l’acqua, facendoli bollire, e lasciate che le carote cuociano nel brodo per circa 25 minuti. Aggiungete poi le lenticchie e lasciate cuocere la zuppa per circa altri 20 minuti finchè anche le lenticchie non sono morbide, poi passate tutto al minipimer o al frullatore e servite con un po’ di pane croccante.

Matzo balls soup di Pesach

Jasmine — Fri, 02 Apr 2010 00:00:10 +0000

Il brodo con le matzo balls è una ricetta tradizionale del periodo di Pesach, la pasqua ebraica, specialmente in America e nei paesi dell’Est.

Matzo ball soup è quello che mangiano in queste sere di festa le famiglie ashkenazite: notoriamente gli ashkenaziti – lasciatemelo dire con una vena di polemica – non capiscono niente di cibo perchè nell’Est mangiavano solo patate, ma in questo caso hanno avuto un’idea niente male.

Per 3 persone occorrono

2 uova

30 ml di olio vegetale

30 ml + 2 l di brodo di pollo

60 g di farina di matzà

pepe

Preparate il brodo con tante verdure e se possibile del pollo (per i vegetariani come me niente pollo ma sedano e cipolla in abbondanza).
In una ciotola capiente mescolate con la frusta a mano le uova, il brodo (30 ml) e l’olio, poi aggiungete la farina di matzà e il pepe e lasciate riposare il tutto circa un quarto d’ora.
Preparate con le mani delle palline – balls, per l’appunto; tenete presente che potrebbe essere utile avere vicino una ciotola d’acqua per sciacquarsi le mani.
Quando il brodo (2 litri, ben inteso!) bolle, appoggiatevi delicatamente le palline e lasciatele cuocere circa mezz’ora.

Crema di zucca

Jasmine — Thu, 18 Feb 2010 07:57:21 +0000

La crema di zucca è la ricetta dell’inverno per eccellenza, a casa mia: è proprio un comfort food, così calda e cremosa…

Tra l’altro, oltre a essere buonissima questa zuppetta è anche facile da preparare e prevede molte ottime varianti.

Gli ingredienti necessari sono:

zucca
patate rosse
un filo di latte
cannella/pepe/amaretti/parmigiano (tutti facoltativi)

Tagliate la zucca in pezzi piccoli dopo averla privata della parte legnosa esterna, pelate le patate e affettatele.
Mettete zucca e patate a bollire (o se preferite in pentola a pressione per circa 10 minuti dal fischio della pentola) e quando sono ben cotti frullateli col minipimer, che è più comodo, o col frullatore.
Aggiustate il sale e valutate la consistenza della crema: se vi piace densa non occorre, ma se la volete un po’ liquida potete allungarla con del latte freddo, ma solo poco prima di servire.
Questa crema è molto buona al naturale, con una spolverata di parmigiano, ma anche la cannella o gli amaretti sono un valido (e abbastanza ovvio) abbinamento per gli amanti del dolce.

Servite la crema ben calda, magari con una manciata di crostini, e godetevi l’abbraccio in cui questo piatto vi avvolge.