Nel frattempo, come dicevo, per due giorni celebriamo il capodanno; niente lenticchie però, per noi: a Rosh Hashanà si mangia il melograno!

Ho pensato lungamente a che ricette si potessero preparare per Rosh Hashanah, perchè a casa mia non si è mai fatto niente di eccezionale per Rosh Hashanà escluse le tipiche marmellate di cui vi racconterò nel post di domani.
Così, visto che tradizionalmente a Rosh Hashanà si mangia il melograno, considerato simbolo di prosperità e fecondità, ho preparato due ricettine semplici che tutti possono portare in tavola, non solo oggi, ma anche durante il resto dell’anno: un’insalata col melograno e un gelato al melograno.

Per il gelato al melograno ci occorrono

• 375 ml di succo di melograno
• 100 g di zucchero
• 100 ml di panna
• 150 ml di latte
• 1 cucchiaio di latte condensato
• una goccia di colorante rosso, se per caso l’avete

Mescolate tutti gli ingredienti in una ciotola con l’aiuto di un cucchiaio, poi versate il liquido nella gelatiera già in funzione.
Lasciate il gelato nella gelatiera attiva per mezz’oretta, poi quando ha un po’ di consistenza spegnete la gelatiera e trasferitela in freezer, dove il gelato deve riposare qualche ora.
Servite il gelato insieme a qualche chicco di melograno per decorare.

Se il gelato non vi va e preferite qualcosa di salato, secondo me si può tentare l’insalata.
Per una deliziosa insalata al melograno ci occorrono

• melograno, intero
• carote
• lattughino
• pomodori
• mozzarella
• succo di melograno
• olio, limone, sale e pepe

Lavate bene l’insalata e i pomodori, poi tagliate questi ultimi e versate le verdure in una ciotola capiente.
Fate a cubetti o a fettine la mozzarella, grattugiate le carote a julienne e mettete il tutto nella già citata ciotola.
Spezzate a metà il melograno e tirate fuori tutti i piccoli chicchi, avendo cura di rimuovere la parte bianca che è amarognola e anche brutta da vedere: quando tutto il melograno è sgranato, versate i chicchi nell’insalata.
Preparate in un bicchiere una citronette (ndr. > brodaglia) con olio, limone, succo di melograno, sale e pepe, e aggiungetela all’insalata poco prima di servire.

Shanà tovà – buon anno – da me e Manuel a tutti gli amici lettori!

Stavo pensando: non vi siete mai chiesti perchè su Labna non sia mai comparsa un’insalata, nel senso proprio verdura a foglia verde, croccante eccetra? Niente lattuga, niente rucola, niente soncino…
Beh, è semplice: io non mangio l’insalata, in nessuna sua forma, specie o colore. Così, ogni volta mi ingegno con legumi, semi, verdure impreviste…

Questa volta è toccata ai fagioli cannellini, che avevo in dipensa per i momenti difficili, e agli asparagi: insieme stanno sorprendentemente bene.

Gli ingredienti, sommariamente, sono quelli del titolo:

• asparagi, piccoli e freschissimi
• fagioli cannellini
• semi di zucca
• scagliette di formaggio (facoltativo)
• limone
• olio
• sale e pepe

Lavate e pulite bene gli asparagi, avendo cura di tagliare via la parte dura dei gambi (se sono piccoli e freschi non è necessario) o almeno di assottigliarla un po’ sbucciando la base degli asparagi col coltello.
Unite gli asparagi in un mazzetto e metteteli a cuocere in abbondante acqua bollente (devono essere coperti) per dieci minuti.
In una ciotola, mescolate i fagioli cannellini con abbondanti semi di zucca, irrorate il tutto con molto succo di limone, un po’ di olio e aggiustate il sapore con un pizzico di sale e pepe.
Fate raffreddare gli asparagi, tagliateli a metà (o in tre parti, se erano grandi) e uniteli al resto degli ingredienti.
Mescolate bene l’insalata e servitela fredda, con una fetta di pane per accompagnare il piatto.

p.s. Se per caso ne avete a portata di mano, provate anche ad aggiungere qualche scaglietta di parmigiano: io ho provato il mix col cheddar ed è stato un successo!

Avevo fatto una veloce pasta al pomodoro per il mio landlord, ma la pasta mi sembrava poco per cena, quindi ho improvvisato anche un’insalata con delle bellissime, minuscole patate che ho comprato da Saintsbury: si chiamano Anya (il link vi porta al sito del Potato Council) e hanno un retrogusto di nocciola. Mai viste?
Sono davvero buone e soprattutto molto carine.

La ricetta è del tutto di fantasia, quindi gli ingredienti potete misurarli ad occhio. Vi occorrono:

• patate Anya o altre patate piccole
• broccoli, o meglio ancora solo le cimette dei broccoli
• germogli di alfa alfa
• erba cipollina
• olio, sale e pepe

Fate bollire le patate in una pentola con abbondante acqua bollente per 25 minuti, mentre in un’altra pentola fate bollire le cime dei broccoli per circa 10 minuti.
Scolate bene i broccoli e metteteli da parte; lavate i germogli di alfa alfa, strizzateli ed asciugateli, poi metteteli nella scodella da insalata.
Scolate le patate e tagliatele a metà senza sbucciarle, poi mettetele nella ciotola dell’insalata insieme ai germogli e ai broccoli.
Aggiungete olio, sale, pepe (e anche limone, se ce l’avete a portata di mano: io non l’avevo) e servite l’insalata quando è ancora tiepida.

Ho preparato il coleslaw per un pranzetto veloce mentre ero in vacanza e me lo sono mangiata insieme a un toast ben imburrato e qualche fettina di “carne” vegetariana Quorn: uno spuntino delizioso pronto in pochi minuti.

Tra l’altro, apro qui una parentesi sui cibi vegetariani Quorn: sono buonissimi!! Se solo fossero in vendita anche in Italia, accidenti…

Ora però bando alle ciance: vediamo la ricetta – che è semplicissima – insieme.

• 300 g di cavolo bianco o verza
• 2 carote
• 1/2 cipolla
• 3 cucchiai di maionese
• 3 cucchiai di panna acida
• 1 cucchiaino di senape
• 2 cucchiai di aceto bianco
• 1 cucchiaino di zucchero
• semi di sedano, se ne trovate
• un pochino di aglio in polvere (facoltativo)
• olio, sale e pepe

Affettate al coltello in striscioline sottili il cavolo e la cipolla, e passate le carote nell’apposito strumento per tagliarle a julienne (altrimenti usate il coltello o la mandolina).
In una ciotola, unite la maionese, la panna, la senape e l’aceto insieme allo zucchero, l’aglio e i semi di sedano, poi assaggiate la salsa così ottenuta: dev’essere un po’ aspra ma non troppo.
Coprite con la salsa le verdure precedentemente tagliate e mescolate bene, poi aggiustate sale e pepe se necessario.

I made these fritters from scratch, as I had 8 egg yolks left from chocolate mousse.
It’s a super easy-peasy recipe, give it a try!

Makes 6 fritters

• 8 eggs yolks
• 1 tin of canned corn or 3 steamed corncobs
• a handful of breadcrumbs
• a spoonful of poppy seeds
• a pinch of baking powder
• salt and pepper

Mix all the ingredients in a bowl, adding salt and pepper to taste when the mixture is ready.
Heat a pan on medium flame, sprinkle some olive oil and pour a spoonful the mixture in the pan.
Let the fritter become golden brown on each side, flipping it occasionally, then move it on a plate covered in paper towel.
Serve the fritters hot, with a side of healthy Mediterranean vegetables.

Ho preparato lo spezzatino con poca convinzione e preparandomi a un flop, perchè – credetemi – lo spezzatino disidratato di soia visto crudo è veramente contro ogni attrattiva (sembra cibo per cani!), invece quando ho aperto il tupperware in ufficio i miei colleghi erano tutti attratti dal profumo del piatto e non vedevano l’ora di assaggiare il cibo strano di cui ci nutriamo noi alieni vegetariani.

Io non avrei consigliato lo spezzatino di soia a nessuno che mangi la carne, perchè è oggettivamente un cibo… strano: i bocconcini crudi hanno un odore veramente contro ogni attrattiva, la consistenza del prodotto finito è spugnosetta (la vicina di scrivania diceva “una via di mezzo tra i funghi e la salsiccia”)…
Devo dire, invece, che lo spezzatino è piaciuto a tutti, persino ai carnivori più impenitenti come Manuel, dunque eccolo qui; resto dell’idea che se la coscienza vi permette di mangiare il manzo vi conviene approfittarne, ma se proprio volete provare l’ebbrezza della soia-spugna fatelo con la mia ricetta, che almeno è semplice e buona

Per due persone vi occorrono

• 500 g di passata di pomodoro rustica (ma se preferite i pelati usate pure quelli)
• 200 g di bocconcini di soia per spezzatino
• 2 patate grandi
• 1 spicchio d’aglio
• tutta la cipolla che trovate in casa
• rosmarino fresco o in polvere, come se piovesse

Prendete i bocconcini di soia disidratati, fatevi coraggio e metteteli in una bacinella con dell’acqua tiepida, in ammollo per 30 minuti.
In quei 30 minuti, sforzandovi di non pensare che la soia sembra cibo per cani, cominciate a preparare il sugo dello spezzatino. Mettete in una pentola antiaderente cipolla, aglio, abbondante olio e fate un bel soffrittino (se ne avete in casa, carote e sedano sarebbero un extra non da poco): quando la cipolla è morbida, togliete l’aglio e aggiungete la passata di pomodoro, le patate tagliate piccole, abbondante rosmarino, un pizzico di sale e un bel bicchiere d’acqua.
Trascorso il tempo indicato prendete i bocconcini di soia, strizzateli e metteteli nella pentola insieme al sugo, aggiugendo ancora rosmarino: il rosmarino è quello che salverà la pietanza, quindi non fatevi scrupolo e abbondate, specialmente se avete il rosmarino in polvere.
C’è chi dice che a questo punto basterebbe mescolare per considerare la missione compiuta, ma io credo che i bocconcini di soia debbano cuocere un bel po’ nel sugo per avere un sapore accettabile: versate dunque in pentola un po’ di acqua per volta affinchè il sugo non si asciughi troppo e fate cuocere i bocconini di soia almeno mezz’ora.
Quando le patate sono perfettamente tenere e lo spezzatino di soia ha assorbito un po’ di sugo, aggiustate il sale se necessario e servite subito, magari con un pugno di riso o del pane come accompagnamento.

Così ho pensato alle melanzane, che sono un altro must nella cucina orientale, e la ricetta è venuta da sè man mano che la preparavo. Ne sono proprio contenta.

Gli ingredienti dell’insalatina, che tra l’altro io immagino destinata a essere servita con la pita, sono:

• Melanzane
• Ceci
• Pomodori
• Menta
• Semi di zucca
• Buccia di limone bio
• Sale, pepe, limone

La sera prima di preparare l’insalata, mettete i ceci a bagno in modo tale da poterli cuocere il giorno successivo, altrimenti procuratevi i ceci in scatola.
Fate cuocere le melanzane tagliate a tocchetti in padella con poco olio fino a quando non sono belle morbide e scolatele su un foglio di scottex.
Tagliate i pomodori a pezzetti piccolini, tritate finemente la menta e grattugiate un po’ di buccia di limone.
Mettete tutti gli ingredienti in una ciotola, poi aggiungete un bel po’ di succo di limone, un pizzico di sale e servite l’insalata, come contorno oppure dentro alla pita.

Insomma, se siete stufi del solito abbinamento pomodoro e mozzarella potete provare a buttarvi su pomodoro, mango e radicchio: suona audace, ma funziona!

Amici, oggi sarò breve: è mezzanotte e mezza, siamo appena tornati dal concerto di Paolo Nutini e non ho nemmeno mezza forza per scrivere

Ergo, la ricetta supersintetica sarebbe…

1. Prendete la mozzarella, asciugatela un po’ e tagliatela a fettine
2. Sbucciate il mango, affettatelo partendo dall’esterno verso l’interno, mettete le fettine insieme alla mozzarella e mangiatevi selvaggiamente con le mani quello che non riuscite ad affettare
3. Lavate del basilico e mettetelo nel piatto insieme a mozzarella e mango
4. Radicchio, preciso come al punto 3
5. Aggiustate il sale, condite l’insalata olio e aceto balsamico (nella foto non si vedono perchè l’aceto balsamico è veramente antiestetico, abbiate pazienza!)
6. Mangiate

Detto ciò, nel caso ve lo steste chiedendo il concerto è stato bellissimo, ladies and gents.
Buonanotte (o meglio, buongiorno per chi leggerà domattina)!

La ricettina di oggi è venuta dunque fuori un po’ per caso e per fortuna, ma mi è piaciuta quindi ve la propongo, in attesa di realizzare quella che in effetti avevo in mente

• Olive nere e verdi
• Pomodorini
• Feta
• Riso, farro, miglio, orzo… o qualsiasi altra cosa edibile abbiate a portata di mano
• Cetriolini sott’aceto
• Cipolla rossa
• Semi di carvi
• Semi di cumino
• Olio, limone e sale

Ricapitolando, dicevo, io avrei voluto fare una bella panzanella, almeno concettualmente, ma di pane in casa non c’era neanche l’ombra.
In compenso c’era nel frigo una roba che mia madre ha chiamato “5 cereali”, non meglio definita: a occhio, direi un mix di riso, farro, miglio, orzo et similia. Tutti i cereali dicevano chiaramente al primo sguardo “per favore, dai un senso alla nostra vuota e pallida esistenza”, così ho deciso procedere.
Basta lavare e tagliare i pomodorini, fare in due le olive, affettare la feta e ridurla a cubetti, tagliare la cipolla finemente… insomma, ve la cavate da soli, sì?
Alla fine mettete una bella spolverata di semi di carvi e di cumino (se prima li tritate un po’ sono anche più profumati), aggiustate olio sale e limone e servite l’insalata al volo come antipasto freddo velocissimo o come contorno.
Secondo me il cumino e il carvi danno a questa insalatina un tocco veramente speciale: sono spezie dei luoghi da cui proviene la mia famiglia e a cui sono particolarmente “affezionata”, quindi se posso le uso volentieri

L’ho mangiato così volentieri che ho deciso di rifarlo e di condividerlo con voi oggi, cari lettori, e con gli amici lo scorso weekend a cena, organizzando una goulash suppe summer dinner.

Per 3 porzioni di goulash suppe occorrono

• 450 g di carne di manzo, preferibilmente cappello di prete o scamone
• battuto di cipolla, sedano e carota
• 1 cipolla bianca
• 2 patate
• 250 g di polpa di pomodoro in scatola
• 1 punta di bicarbonato
• un pochino di prezzemolo
• una punta di peperoncino
• abbondante paprika dolce
• un po’ di cumino
• una grattatina di noce moscata
• brodo (o dado + acqua)
• vino bianco
• olio per il soffritto

Per la mia versione della goulash suppe per prima cosa prendete una bella casseruola e cominciate a soffriggere il battuto – ricco di cipolla – con un po’ d’olio.
Quando il soffritto incomincia a dorarsi, sfumate con un po’ di vino bianco un paio di volte per far cuocere le verdure. Se pensate di usare il dado per il brodo, aggiungete in questa fase il dado direttamente nella casseruola insieme al vino.
Tagliate la carne a cubetti di medio-piccola dimensione e mettetela nel soffritto perchè si insaporisca; versate nella casseruola il fondo di un bicchiere d’acqua e aggiungete le spezie (cumino, paprika, peperoncino e noce moscata): l’acqua serve per non far diventare amara la paprika a contatto con l’olio.
Continuate a mescolare la carne finchè non si asciuga un po’, poi aggiungete il pomodoro e il brodo: chiudete dunque la pentola con un coperchio e fate cuocere la carne per circa due ore.
Nel frattempo, sbucciate le patate e cuocetele, in pentola a pressione per 7/8 minuti o col forno a microonde per 5 minuti.
Quando la carne è quasi pronta, a 15 minuti dalla fine della cottura, tagliate le patate a dadini e aggiungetele nel goulash.
Servite il goulash alla temperatura della fusione nucleare (ideale per le cene estive!), accompagnandolo con del pane nero.

A chiunque abbia l’ardire di prepararlo prima di Ottobre auguro una buona sauna

In realtà trattasi un’idea rubata su Grazia e poi adattata un po’; io non l’ho mangiato perchè la ricetta prevedeva il pollo, ma pare fosse buono: se è piaciuto al mio papà, che è stato tirato su a forza di couscous, potete fidarvi e provare.

Per 4 persone occorrono

• 2 petti di pollo
• scorza di 1 limone
• abbondante cardamomo, una decina di granelli
• 4 zucchine
• brodo vegetale
• 1/2 cipolla
• 2 fette di zenzero fresco
• 2 spicchi d’aglio
• uvette q.b.
• semi di zucca q.b.
• pinoli q.b.
• 2 rametti di basilico
• 2 bicchieri di couscous

Scaldate tre cucchiai di olio con i granelli di cardamomo, la scorza di limone e un po’ di foglie di basilico perchè l’olio prenda profumo poi fatelo raffreddare.
Dividete il pollo a fettine sottili, copritelo con l’olio profumato (freddo eh!) e fatelo marinare un’oretta.
Nel frattempo, tritate la cipolla, l’aglio e lo zenzero e fateli soffriggere in padella con altri quattro cucchiai d’olio; fatto il soffritto, unitevi i semi di zucca, l’uvetta, i pinoli, le zucchine tagliate a rondelle e naturalmente un pizzico di sale.
Fate cuocere tutti questi ingredienti in padella aggiungendo gradualmente del brodo per circa 15 minuti, finchè le zucchine non sono morbide.
Mentre le verdure cuociono, preparate il couscous: so di avervi promesso la ricetta tradizionale, ma non ho ancora avuto tempo di fare un post ad hoc, quindi anche oggi accontentatevi di quello – buono eh – del supermercato che si sgrana con la forchetta ed è pronto in pochi minuti.
Nel frattempo, recuperate il pollo marinato e grigliatelo bene, poi quando è ben cotto tagliatelo a striscioline.
Servite il couscous coi bastoncini di pollo, accompagnando il tutto con le zucchine.

E’ buona e si fa in un lampo, quindi tenetela in considerazione per queste prime giornate assolate.

Per 3 belle porzioni ci occorrono

• 5 patate di medie dimensioni
• 1 cetriolo
• 2 rapanelli
• un po’ di caprino
• un pugno di germogli di trifoglio, già che li abbiamo comprati
• qualche fogliolina di prezzemolo

Fate cuocere le patate intere per 10/15 minuti in pentola a pressione (considerate che il tempo varia un po’ a seconda della dimensione delle patate), poi fatele raffreddare.
Lavate il cetriolo e i rapanelli e affetateli molto finemente; lavate i germogli di trifoglio e mettete tutto in una ciotola. Quando le patate sono fredde, tagliatele a pezzi della grandezza che preferite senza togliere la buccia e aggiungetele nella ciotola di cui sopra.
Spezzate grossolanamente il caprino con un cucchiaio e lasciatelo cadere nella ciotola con il resto dell’insalata, poi aggiungete un po’ di prezzemolo tritato al coltello.
In un bicchiere, mescolate bene con l’aiuto di un cucchiaio un bel mix di olio, sale e limone: aggiustate un po’ il sapore secondo i vostri gusti, poi quando il condimento vi piace versatelo nell’insalata di patate e servite.

Ieri ho sbirciato in dispensa e ho visto il riso venere che giaceva inutilizzato, a causa della mia mancanza di fantasia, da qualche settimana, dunque mi sono decisa a farne un piatto freddo veloce dal sapore vagamente orientale e… devo dire che è stato un successo inaspettato!

Per 3 porzioni occorrono:

• 150 g di riso venere
• 3 zucchine
• filetti di nasello (nel mio caso, confesso, quelli surgelati: ne ho usati 4)
• una manciata di anacardi
• una spolverata di semi di sesamo
• 1 lime, succo e buccia grattugiata
• un bel cucchiaio di salsa di soya

Bollite il riso venere per una ventina di minuti, poi scolatelo e fatelo raffreddare.
Tostate rapidamente gli anacardi in una padella antiaderente, per qualche minuto, poi metteteli da parte; nel frattempo, tagliate finemente le zucchine e fatele saltare nella già citata padella con un po’ di olio, ma non troppo a lungo: appena prendono un pochino di colore toglietele dal fuoco.
Preparate il pesce solo con un filo d’olio e di acqua: anche questo richiederà circa un quarto d’ora, poi quando è pronto spezzettatelo con una forchetta e mettetelo da parte.

Quando gli ingredienti che avete preparato sono freddi, metteteli tutti insieme in una ciotola e aggiungete anche il condimento, vale a dire il succo di lime e la salsa di soya.
In ultimo, aggiungete una spolverata di semi di sesamo e la buccia grattugiata di circa mezzo lime (non esagerate se non siete sicuri che vi piaccia), poi mescolate bene l’insalata e servite.

p.s. non so se si capisce dalla premessa, ma a me questa insalata è sembrata veramente una bella idea, dunque ribadisco… provatela!

p.p.s. stavo pensando che si potrebbe anche farne una versione vegetariana con del tofu marinato nella salsa di soya e poi grigliato: se a qualcuno pungesse vaghezza di provare, fatemi sapere!

Vi consiglio di provare questa insalata, è veloce da preparare – se ci pensate con un po’ di anticipo – e molto fresca.
Io, in questi giorni caldissimi di esami universitari, non posso preparare, ma nemmeno mangiare (!), niente di più complicato!

Per due persone, approssimativamente, occorrono

• 300 g di ceci
• 5 pomodori, nel mio caso perini
• 100 g di feta
• 1/2 cipolla rossa di tropea
• germogli di trifoglio
• olio
• limone
• sale e pepe

Mettete a bagno i ceci in acqua fredda la sera prima di preparare l’insalata; non usate quelli già cotti, vi prego! l’insalata non viene altrettanto buona…
Il giorno successivo, tirate i ceci fuori dall’acqua fredda e metteteli a cuocere con abbontante acqua in pentola a pressione per circa 25 minuti dal fischio della pentola.
Trascorsi 25 minuti, passate la pentola sotto il rubinetto poi – quando è fredda! – apritela e scolate i ceci.
Nel frattempo, affettate finemente la cipolla, tagliate i pomodori e il formaggio a cubetti e lavate l’insalatina di germogli di trifoglio.
Inutile dire che se non avete i germogli di trifoglio potete provare qualcosa di diverso, ma i germogli secondo me sono buonissimi, oltre che belli e non è difficile trovarli: potete provare al Superpolo o da NaturaSì.
Quando i ceci sono freddi, uniteli a tutti gli altri ingredienti, aggiungendo anche olio, sale, pepe e succo di limone in abbondanza.
Spero che questa colorata e gustosa insalata vi piaccia

p.s. l’insalata di ceci si conserva bene, ma se sapete di doverla conservare a lungo vi consiglio di aggiungere la feta solo last minute, prima di servire

In realtà alla prova dei fatti prepararsi una bella mozzarella in carrozza non è difficile: se siete già capaci, sopportate questo post un po’ ovvio, che spero possa essere tuttavia di aiuto a chi come me non ha ancora affrontato questa ricetta.

Per ogni persona considerate

• 2 fette di pane a cassetta
• 1 fetta di mozzarella (io ho usato una di quelle specifiche per pizza, che perdono meno acqua)
• uovo e un un po’ di latte per impanare
• farina per impanare
• pan grattato per impanare
• olio per la frittura
• sale

Tagliate a fette il pane a cassetta (o usate quello già pronto dei toast), avendo cura di rimuovere la parte della “crosta”. Componete una specie di sandwich con il pane e una fetta di mozzarella: se non avete quella da pizza ma quella normale, strizzatela il più possibile prima di procedere.
Infarinate il sandwich con un po’ di farina; in un piatto fondo, sbattete un uovo con un po’ di latte e immergetevi il sandwich, cercando di impregnare tutta la superficie esterna inclusi i bordi, che schiaccerete un po’ con le dita; successivamente, passate il sandwich nel pan grattato (c’è chi preferisce la farina ma secondo me il pan grattato è molto più buono!!).
Mettete abbondante olio in padella e aspettate che sia ben caldo (potete buttare dentro qualche briciola per vedere se sfrigola, o ancora meglio una fettina di mela, che assorbe anche l’odore di fritto): quando l’olio è bollente, immergetevi il sandwich con l’aiuto di una, all’occorrenza anche due spatole, e lasciatelo colorire da entrambi i lati.
Scolate la mozzarella in carrozza su un foglio di carta assorbente o su un paio di scottex, aggiungete un pizzico di sale e servitela subito caldissima.

Comunque lo si chiami, il tabouleh è buonissimo e non può mancare quando si preparano piatti mediorientali come falafel, hoummus, labna ecc.

Come spesso accade indichiamo gli ingredienti approssimativamente, potete andare a occhio:

• Couscous (la ricetta originale prevede il bulgur, ma io lo faccio col couscous di semola)
• Pomodorini pachino o ciliegini
• Menta
• Prezzemolo
• Olive verdi
• Olive nere
• Curcuma
• Peperoncino
• Olio
• Sale

Per prima cosa premettiamo per ragioni “filologiche” che il tabouleh si fa col bulgur, cioè con un derivato del frumento: ciononostante, io faccio il tabouleh col couscous, che invece è – a seconda della zona da cui proviene chi lo cucina – un derivato della semola o semolino.
Per ragioni di praticità, il couscous qui inteso è quello che trovate in vendita genericamente sotto il nome di “couscous” al supermercato, che in realtà è già in parte precotto: il couscous vero ve lo spiega Jasmine tra qualche post.
Fate bollire in una pentola col coperchio un bicchiere di acqua per ogni bicchiere di couscous e metteteci curcuma, olio quasi a coprire la superficie dell’acqua, un po’ di sale (meno di quanto ne mettereste per la pasta perchè sarà tutto assorbito dal couscous).
Quando l’acqua bolle, versate nella pentola il couscous, mescolatelo rapidamente con un cucchiaio di legno, coprite di nuovo la pentola col coperchio e spegnete il fuoco; lasciate riposare il couscous per 10 minuti, poi sgranatelo con una forchetta (o con l’apposito setaccio, se ce l’avete) e lasciatelo raffreddare.

Nel frattempo, tagliate i pomodorini e anche le olive in pezzi piccolissimi (non come fa Jasmine!!); se avete tempo di farlo, considerate che la mia mamma consiglia di passare i pomodorini nella centrifuga per l’insalata per far sì che perdano l’acqua.
Tritate finemente al coltello il prezzemolo (tanto, tantissimo prezzemolo), la menta e il peperoncino a piacere, poi metteteli in una ciotola capiente e aggiungete tutto il resto degli ingredienti che avete già preparato prima, vale a dire il couscous, i pomodori e le olive.
Aggiungete un po’ d’olio crudo e mescolate bene il vostro tabouleh.

Potete preparare il tabouleh anche con molte ore di anticipo rispetto all’ora in cui volete servirlo, perchè si conserva bene in frigo.

E’ un’insalata super veloce perchè a parte il quinoa tutti gli altri ingredienti sono crudi, quindi potete prepararla veramente in tempo record.

Gli ingredienti, a grandi linee, sono

• Quinoa, nel mio caso 3 tipi di quinoa diversi, ma ne basta anche uno solo
• Cipolle rossa di tropea
• Cetrioli
• Pomodori
• Feta
• Sedano
• Pistacchi
• Pinoli
• Menta fresca
• Prezzemolo
• Buccia di limone
• Succo di limone
• Olio, sale e pepe

Per prima cosa fate cuocere il quinoa secondo le indicazioni della confezione, poi scolatelo e fatelo raffreddare in una ciotola.
Tritate al coltello il prezzemolo e la menta, poi tagliate la cipolla fine fine (odio trovare i pezzi!!), fate il pomodoro, il sedano, i cetrioli e la feta a cubetti; spezzettate grossolanamente a mano o col coltello i pistacchi e i pinoli e unite il tutto.
Aggiungete i vari condimenti nella ciotola del quinoa, poi aggiustate il sapore secondo il vostro gusto mettendo la buccia e il succo di limone insieme, ovviamente, all’olio, al sale e al pepe.
Mescolate delicatamente ma efficacemente l’insalata e servitela quando lo ritenete opportuno, tanto si conserva benissimo anche in frigo.

Questa è proprio una ricetta facile e veloce: si presta a molte varianti, se usate un po’ di fantasia, e “salva” letteralmente tante cene estive.

Gli ingredienti dell’insalata sono:

• quinoa
• zucchine
• pisellini
• arachidi
• menta fresca
• erba cipollina
• un pochino di mozzarella, se vi va

Per prima cosa, sciacquate il quinoa sotto l’acqua fredda con l’aiuto di un colino, poi cuocetelo in abbondante acqua bollente (per una tazza di quinoa due tazze d’acqua) per 15/20 minuti.

Mentre il quinoa cuoce, dovete anche fare tutte queste simpatiche operazioni: tostare le arachidi in una padellina piccola, tagliare fine fine la menta fresca, sbollentare i piselli in una pentolina d’acqua e cuocere le zucchine in padella con poco olio. Venti minuti per fare il tutto dovrebbero essere sufficienti.

Quando tutti gli ingredienti sono pronti metteteli in una ciotola, aggiungete la mozzarella (sempre che la vogliate), mescolate bene e servite!

Io adoro entrambi: sono cibi semplici e deliziosi, che e si prestano a molte varianti quindi non annoiano mai.

Per fare una decina di polpettine di salmone, o più propriamente salmon fishcakes, occorrono:

• 4 patate
• 400 g di salmone
• un po’ di prezzemolo tritato
• 80 g di cipolla tritata
• un po’ di buccia di limone grattugiata
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 100 g di pangrattato
• 2 uova

Cucinate il salmone un po’ come vi pare: al vapore, ai ferri… vanno bene anche gli avanzi, nessuno se ne accorgerà!
Bollite le patate, sbucciatele bene e quando saranno pronte schiacciatele in una ciotola insieme al salmone, al prezzemolo, alla cipolla e al limone – buccia e succo: mescolate bene il tutto per ottenere una bella pappetta (non mi viene un sinonimo per spiegarlo meglio).
Aggiungete un uovo al mix di salmone e patate mescolando bene, poi mettete dentro anche un po’ di pan grattato per rendere un po’ più compatto il composto delle polpette.
In un piatto fondo sbattete l’uovo rimasto poi, formate delle polpette, immergetevele rapidamente; successivamente passate subito le polpette nel pan grattato rimasto e infine mettendole in padella con un po’ d’olio per friggerle bene: quando hanno preso colore su entrambi i lati si può tirarle fuori dalla padella e mettere ad asciugare su un foglio di scottex.

Io ho scelto il salmone ma le fishcakes si fanno anche con altri pesci: il merluzzo, l’eglefino, il nasello o persino il baccalà.

Per fare il purè di patate e piselli per 4 persone occorrono:

• 1 kg di patate
• 125 g di piselli
• 40 g di burro (facoltativo)
• 100 ml di latte

Bollite o fate al vapore le patate e i piselli, separatamente, finchè sono cotti e morbidi.
In una ciotola, schiacciate grossolanamente le patate e i piselli con l’aiuto dello schiacciapatate o di una forchetta, poi aggiungete il burro e il latte mescolando bene per avere una crema omogenea ma “ruvida”, con qualche pezzetto che fa tanto cucina di campagna.
Aggiustate di sale (e pepe, volendo), poi servite il purè insieme alle salmon fishcakes.

Il risultato è stato veramente apprezzato e valutato molto interessante per i differenti sapori che si susseguivano ad accarezzare il palato dei commensali.

• 4 petti di pollo
• farina
• 2 scalogni piccoli
• una lattina di birra da 33 cl
• rosmarino
• pepe bianco
• limone
• olio

Tagliate finemente lo scalogno e fatelo soffriggere in padella con un filo d’olio, poi una volta che lo scalogno ha preso colore fatelo cuocere per qualche minuto nella birra. Nel frattempo, mentre la birra evapora, infarinate i petti di pollo, che successivamente aggiungerete in padella, facendoli dorare: in questa fase, mettete sul pollo pepe bianco a piacere.
Quando i petti sono coloriti versate in padella la birra rimasta e il rosmarino: coprite la padella con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio passo per una ventina di minuti.
Infine aggiungete il succo di un limone, aggiustate il sale (se necessario), lasciate addensare un po’ il sugo e poi servite.
Buon viaggio tra gli stadi del gusto!

p.s. Jasmine ci tiene a puntualizzare che questa ricetta non è stata scritta da lei e si dissocia dagli eccessi poetici che la caratterizzano!

p.p.s. questa è la nostra centesima ricetta: non siete un po’ emozionati anche voi?!