Come avrete notato, negli ultimi tempi ci piace preparare piatti con rape e radici simili: si tratta di verdure umili che hanno però un ottimo sapore, un grande potenziale di abbinamento con altri prodotti e poche calorie.

Gli ingredienti sono, grosso modo, questi

• Rape
• Pane integrale vecchio
• Formaggio tipo brie
• Noci
• Olio extravergine d’oliva
• Olio tartufato (facoltativo)
• Sale e pepe

Sbucciate e tagliate a fettine la rapa, poi fatela appassire in poco olio finchè le fettine non sono tenere e ben cotte.
Nel frattempo, tostate nel forno già caldo il pane vecchio fatto a cubetti e spezzettate grossolanamente le noci.
In una ciotola mescolate le rape, il pane e le noci, poi aggiungete il brie tagliato a dadini e aggiustate sale e pepe.
Condite il piatto con un filo d’olio tartufato e servitelo tiepido, come antipasto o come secondo leggero.
In alternativa, se volete dare un tocco di eleganza al piatto, sostituite le noci crude sparse nel piatto con un pesto leggero di noci e olio tartufato.

La ricetta non è difficile e questo contorno fa sempre la sua figura vicino a una bistecca o a un arrosto, ma può essere anche un piatto leggero per chi non vuole rinunciare a un po’ di dolcezza.

Gli ingredienti che ci occorrono – sulle quantità dovrete andare ad occhio – sono

• carote
• uvetta
• pinoli
• cannella in polvere
• olio
• sale e pepe

In una padella capiente scaldate olio e aglio, poi aggiungete le carote e fate cuocere a fuoco vivace per qualche minuto; nel frattempo, mettete a bagno l’uvetta in abbondante acqua calda per farla rinvenire.
Strizzate l’uvetta per togliere l’acqua e unitela alle carote, aggiungete poi i pinoli e spolverate il tutto con abbondante cannella, sale e pepe a piacere.
Cuocete le carote, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno, finchè queste non sono tenere, poi servite il contorno ben caldo.

Alla fine ho preparato comunque un’insalata, radicalmente diversa da quella che avevo in agenda, ma deliziosa, fresca e a suo modo un po’ thailandese, se non altro per la mescolanza di sapori e per il peperoncino di fondo che la rende particolarmente saporita.

Gli ingredienti dell’insalata sono

• Songino
• Pomodorini
• Papaya
• Semi di girasole
• Sedano
• Mais
• Arachidi tostate
• Peperoncini freschi

Lavate l’insalata e mettetela da parte in una ciotola.
Sbucciate la papaya, togliete bene tutti i semini e tagliatela a fettine, poi mettetela nella ciotola dell’insalata.
Tagliate i pomodorini in due parti, il gambo del sedano a cubetti e uniteli all’insalata.
Aggiungete poi il mais, i semi, le arachidi e un po’ di peperoncino fresco, tagliato fine fine.
Mescolate l’insalata e conditela con un po’ d’olio extravergine, poi servite.

La cucina thailandese è molto interessante e complessa: accanto ai sapori per così dire autoctoni del territorio, come sono entrati a far parte della tradizione anche tanti piatti della cucina cinese, di quella indiana, di quella vietnamita e molte altre, in un melting pot di ricette che non finisce mai di stupire.
Le scuole di cucina in Thailandia vanno pertanto per la maggiore: il cibo è una parte importante della cultura del paese e molti viaggiatori, provenienti dall’Europa, ma anche dai paesi vicini, scelgono di arricchire e completare il proprio viaggio con un corso di cucina.
Come vi dicevo, quindi, mi è sembrato doveroso mettermi ai fornelli anche in vacanza, per imparare il più possibile e scoprire – non solo da commensale – i segreti del cibo thai.

Sono rimasta davvero affascinata da tutte le cose che ho imparato durante il mio corso di cucina thailandese: i miei bravissimi maestri, Tum e Joe, mi hanno insegnato tantissime cose nuove. Basti dire che la gran parte degli ingredienti che ho utilizzato per cucinare li ho maneggati per la prima volta nella vita!

Vi racconto due delle ricette in cui mi sono cimentata, le mie preferite: sono due piatti vegetariani di semplice preparazione e di sicuro effetto.

Por peea tod – Involtini primavera

Per 5 involtini primavera occorrono:

• 1 radice di coriandolo
• 1 spicchio d’aglio
• 10 pallini di pepe bianco
• 20 g di noodles bagnati
• 30 g di carne trita di maiale (o funghi!)
• 20 g di cavolo tagliato a julienne
• 20 g di carote tagliate a julienne
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1 cucchiaino di zucchero
• 2 cucchiai di brodo
• 5 fogli di sfoglia per involtini
• olio per friggere
• 1 rosso d’uovo

Tritate al pestello i primi tre ingredienti, poi metteteli in padella con un po’ d’olio già caldo e scaldateli qualche secondo; aggiungete la carne e, quando questa ha preso colore, le verdure, poi in ultimo i noodles con l’acqua, la salsa di soia e lo zucchero.
Quando il ripieno di noodles e verdure appare asciutto, trasferitelo in un piatto e procedete a preparare gli involtini, seguendo il tutorial fotografico qui sotto.

Una volta ultimata la preparazione degli involtini friggeteli in olio bollente girandoli delicatamente con un bastoncino: scolateli al primo accenno di doratura (si scuriscono un po’ una volta raffreddati) e servite.

Tradizionalmente questi involtini si servono tagliati a metà, accompagnati con una salsa agrodolce piccante, una fettina di cetriolo e una fogliolina di basilico thai: si mangia tutto in un solo boccone, ottenendo una mescolanza di sapori davvero inedita.

Som tam ma-la-kor – Insalata di papaya verde

Per 1 porzione occorrono:

• 1 papaya verde (ne useremo 50 g), tagliata a julienne
• 3 pomodorini
• 3 fagiolini
• 1 cucchiaio di noccioline
• 1 spicchio d’aglio
• 3 peperoncini piccanti piccoli (per me 1 è sufficiente!)
• 1/2 cucchaio di salsa di pesce (o soya!)
• 1 cucchiaio di succo di lime
• 1 cucchiaio di pasta di tamarindo
• 1/2 cucchiaio di zucchero di palma

In un mortaio schiacciate energicamente l’aglio e i peperoncini, poi aggiungete le noccioline e tritatele grossolanamente.
Nel mortaio, se avete abbastanza spazio, aggiungete poi i pomodorini tagliati a metà e i fagiolini crudi tagliati a tocchetti.
Unite il condimento, vale a dire la salsa di pesce, il lime, il tamarindo e lo zucchero, poi in ultimo aggiungete la papaya, mescolate bene con l’aiuto di un cucchiaio e servite.

Tutta l’insalata si prepara, tradizionalmente, al mortaio, se ne avete uno abbastanza grande per contenere tutti gli ingredienti: in effetti, condire l’insalata nello stesso contenitore in cui si è preparato il condimento – che nel nostro caso è una parte molto importante del piatto – conferisce senz’altro a quest’ultimo sapore in più!

Parentesi per chi volesse cimentarsi, aggiungo che la papaya verde è introvabile nei fruttivendoli normali: dovete cercarla nei negozi cinesi o di specialità etniche.

p.s. mi scuso per le foto, che non sono una gran cosa, ma spero diano comunque un’idea dell’esperienza!

Radunati gli ingredienti, mi sono messa all’opera e in pochi minuti ho preparato una delle mie migliori cene degli ultimi tempi, trasformando l’insalata di Martha – che non sarebbe bastata a saziare la mia famiglia – in una gustosa pasta estiva.

Per due persone

• 150 g di pasta
• 250 g di pomodorini
• 4 zucchine piccoline con i loro fiori
• 1 spicchio d’aglio
• 1 manciata di noci
• qualche foglia di basilico fresco
• olio extravergine d’oliva
• sale

Tagliate i pomodorini a metà, schiacciate l’aglio e tritate le noci, poi unite tutti questi ingredienti in una ciotolina, aggiungendo l’olio, qualche foglia di basilico e una presa di sale.
Tagliate le zucchine nel senso della lunghezza (io ho un apposito attrezzo ma potete farlo anche al coltello) oppure a julienne e mettetele da parte.
Saltate i fiori delle zucchine in pochissimissimo olio e uniteli ai pomodorini.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, poi scolatela al dente e servitela con le zucchine e il condimento di pomodori, fiori di zucchina e noci.

Questa ricetta si presta anche per preparare un’ottima insalata, come si dicevo: basta omettere la pasta e il gioco è fatto!

P.S. Avete in agenda un picnic? Questa pasta è buonissima anche fredda!

A me generalmente non piace l’insalata, ma questa è davvero ricca di sapori e profumi, quindi di tanto in tanto la mangio con vero piacere, immaginando di stare su una spiaggia dorata a Tel Aviv, davanti al mare.

Per le dosi potete tranquillamente andare ad occhio. Vi serviranno:

• pita (trovate la ricetta della pita anche qui su Labna, se volete farla in casa!)
• pomodorini
• rapanelli
• lattuga
• insalata romana
• menta fresca
• cetrioli
• cipollotti

e, per condire,

• limone
• sumac
• olio extravergine d’oliva
• sale

Tostate la pita come un toast o fatela saltare in padella con un filo d’olio (versione, quest’ultima, molto più hardcore), poi spezzettatela e mettetela da parte.
Lavate e tagliate tutta la verdura, avendo cura di affettare sottilmente i cetrioli, i cipollotti e i rapaneli, poi unitela alla pita tostata in una ciotola capiente.
Aggiungete la menta tritata – tanta menta, mi raccomando! – poi condite l’insalata con olio, sale, limone e sumac.

Il tarassaco, per le sue proprietà nutrizionali e per la sinergia dei principi attivi che contiene, è perfetto per un’ insalata primaverile depurativa.

Gli ingredienti che ho scelto io sono

• tarassaco
• ceci bolliti
• pomodorini
• olive
• feta
• olio, sale, pepe e limone (facoltativo, però io lo metterei ovunque)

ma ovviamente si possono tentare altri abbinamenti!

Lavate bene le foglie del tarassaco e i pomodorini, che taglierete a metà; unite i ceci, le olive denocciolate tagliate a metà e la feta grossolanamente tagliata a tocchetti.
Condite tutto con olio, sale, pepe e limone se vi piace.

Nota culturale: in Piemonte, dove è nata la mia mamma, è tradizione mangiare il tarassaco in insalata con uova sode in occasione di Pasquetta (e mancano pochi giorni a Pasquetta!).

La ricetta è semplicissima ma ha un sapore molto speciale: è mille volte meglio di una peperonata normale, provare per credere!

Per un antipastino da due o tre persone occorrono

• 1 cipolla di tropea piccola
• 3 cucchiaio di olio
• 2 peperoni carnosi, uno rosso e uno giallo, tagliati a listarelle
• 1 manciata di uvetta, precedentemente ammollatta
• 2 cucchiaini di zucchero di canna
• 3 cucchiai d’aceto
• sale e pepe

Fate un soffritto con olio e cipolla, facendo ammorbidire quest’ultima senza farla scurire troppo.
Quando la cipolla è morbida aggiungete i peperoni e fateli cuocere circa un quarto d’ora, poi aggiungete 1/2 bicchiere di acqua, coprite la pentola col coperchio e lasciate stufare le verdure per un quarto d’ora o più, finchè i peperoni non sono teneri, ma ancora consistenti.
Aggiungete poi lo zucchero, l’aceto, l’uvetta, e fate cuocere la peperonata ancora una decina di minuti, facendo evaporare l’aceto.

Qualche anno fa, poi, abbracciata la “fede” vegetariana, ho deciso che avrei dovuto sforzarmi di mangiare tutte le verdure e con poco impegno ho imparato a farlo. Anzi, vi dirò di più: oggi se ci sono cavoli per cena sono proprio felice!
Questa è una ricettina di cavoletti in versione un po’ agrodolce, che ho preparato settimana scorsa con grande soddisfazione.

Gli ingredienti sono, indicativamente:

• Cavoletti di Bruxelles
• Cipolla
• Aceto balsamico
• Golden syrup
• Noci pecan
• Sale nero delle Hawaii

Mondate i cavoletti dalle foglie esteriori se sono brutte e poi sbollentateli in pentola o cuoceteli al vapore, finchè diventano teneri, ma non troppo; nel frattempo, scaldate in una padella un filo d’olio e fatevi imbiondire la cipolla, finemente tagliata.
Una volta cotti i cavoletti asciugateli bene, tagliateli a metà e saltateli in padella lasciandoli colorire bene da entrambi i lati, aggiungendo a metà cottura abbondante aceto balsamico e un bel cucchiaio di golden syrup.
Mentre i cavoletti cuociono sgusciate le noci pecan e saltatele in padella con un po’ di sale per renderle croccanti.
Unite le noci ai cavoletti e servite l’insalata tiepida, magari accompagnandola con del formaggio di capra e una bella spolverata di sale nero delle Hawaii (o sale normale, non è che sia obbligatorio quello nero!).

In questi giorni non faccio altro che parlare di zucche, cucinare zucche e fotografare zucche: penso che dopo Halloween mi occorrerà una cura contro questa zucco-dipendenza! E voi, avete preparato qualche ricetta con la zucca in questi giorni?

Gli ingredienti necessari, indicativamente, dovrebbero essere

• zucca napoletana
• olio
• aglio
• sale
• pepe
• rosmarino

Tagliate la zucca in quattro parti, poi dai quarti ricavate delle fette e sbucciatele con l’aiuto di un coltello.
Coprite una teglia con un foglio di carta da forno e appoggiatevi le fette di zucca, avendo cura di non sovrapporle troppo altrimenti la cottura non sarà uniforme.
Versate un filo d’olio su ogni fetta di zucca e conditela con sale e pepe; aggiungete nella teglia della zucca anche qualche rametto di rosmarino e qualche spicchio d’aglio.
Preriscaldate il forno a 180 e infornate la zucca, che dovrà cuocere per più o meno mezz’ora (dipende dallo spessore delle fette).
Sfornate la zucca, togliete l’aglio e servite le fettine di zucca ben calde con del pane o con un po’ di riso bianco.

P.S. Io ho usato il rosmarino ma ci sono molte varianti deliziose: salvia, peperoncino, zenzero, cannella… potete liberare la fantasia e provare qualche abbinamento audace!

Beh, le patate dolci al forno sono nate da questi pigri ragionamenti e sono proprio adatte alle giornate “un po’ no”: un vero comfort food!
Inoltre le patate dolci sono arancioni, il colore must di questi giorni che precedono Halloween!

Procuratevi delle patate dolci, o patate americane che dir si voglia, ma non quelle lunghe – che sono più adatte per farci le chips o per l’arrosto: ci vogliono quelle tonde, a forma di patate normale, che sono più cremose e saporite.

Prendete le patate, fateci qualche buco un po’ profondo con la forchetta e chiudetele in un cartoccio di alluminio.
Mettete le patate in forno a 180 per circa un’ora e appena vi sembrano cotte (verificate con una forchetta) toglietele dal pacchetto, perchè altrimenti fanno acqua.
Tagliate le patate a metà, conditele con olio, sale grosso e pepe, poi mangiatele come si fa a Barcellona, on the go, semplicemente scanvadole con un cucchiaino!

Provatele, qui da me sono state un successo, anche tra i nemici della verdura cotta.
La crema alla senape ha un gusto definito e dà alle verdure al vapore, molto delicate, un sapore veramente intenso.

Per due porzioni abbondanti occorrono

• 2 carote
• 1 patata
• 1 rapa
• una manciata di cipolline
• (eventuali altre verdure)
• 1 scalogno
• 150 ml di panna fresca
• 2 cucchiai di senape à l’ancienne

Fate bollire le verdure o cuocetele al vapore fino a quando non sono tutte pronte (occhio che i tempi di cottura cambiano da verdura a verdura) e mettetele da parte perchè si raffreddino.
Fate un soffrittino con lo scalogno tritato molto finemente, cui andrete ad aggiungere un pizzico di sale, mezzo cucchiaino di zucchero e, in un secondo momento, un filo d’acqua.
Fate asciugare l’acqua e quando lo scalogno è morbido morbido unitevi la panna e la senape, quella coi grani (che credo si chiami à l’ancienne ma non fidatevi troppo), mescolando bene con un cucchiaio di legno.
Quando il sughetto così ottenuto, cuocendo, si addensa un po’, aggiungete in pentola le verdure e lasciatele nel sugo per qualche minuto, facendo in modo che tutte le verdure siano ben coperte dalla crema di senape.
Servite le verdure insieme a un pugno di riso bianco o con qualche fettina di arrosto di tacchino.

Poi, in effetti, ho pensato che non c’è curry senza riso o naan, allora ho fatto un pugno di riso pilaf: una cena vegetariana semplice e veloce ma anche molto buona.

Per due o tre porzioni di curry di verdura vi occorrono

• 1 melanzana
• 5 pomodorini
• 1/2 peperone rosso
• 1/2 peperone verde
• cimette di cavolfiore
• 1/2 cipolla
• 1 cucchiaino di curry
• 1/2 cucchiaino di cumino
• sale e pepe
• riso pilaf

Per prima cosa preparate il riso seguendo la ricetta del riso pilaf di Manuel e mettetelo da parte perchè si raffreddi.
In una padella, fate un bel soffritto di cipolla e fateci “friggere” melanzane e peperoni, fino a quando non sono morbidi, poi toglieteli dalla padella e eventualmente asciugate l’olio in eccesso appoggiando le verdure su un foglio di scottex.
Nel frattempo in una seconda padella fate un altro soffrittino di cipolla (si vede che mi piace la cipolla eh?), cui aggiungerete le spezie, il sale, il pepe e i pomodorini: mescolate il tutto con un cucchiaio di legno e fate cuocere coperto per una decina di minuti.
A parte, fate cuocere i cavolfiori in una pentola con abbondante acqua finchè non sono teneri.
Unite la verdura fritta e i cavolfiori bolliti al condimento e fate saltare il tutto in padella a fuoco vivace ancora una decina di minuti, poi aggiustate il sale se necessario.
Servite le verdure calde sopra a un delicato letto di riso pilaf a temperatura ambiente.

Quando ho letto dell’evento mi è venuta un’incontenibile voglia di couscous, che per me è un alimento base della dieta: a casa mia si mangia couscous almeno una volta a settimana. Così me ne sono preparata una scodella – con una ricetta estiva, dato che in questi giorni c’è ancora un po’ di sole, ma anche molto orientale.

Per due porzioni abbondanti occorono

• 1 bicchiere di couscous
• 1 bicchiere di maftoul o ptitim
• 4 bicchieri di acqua
• 1 peperone
• 1 scatoletta di ceci bolliti
• semi di papavero
• semi di zucca e semi di girasole
• 1 limone, succo e scorza
• sale e pepe

Per prima cosa, vorrete legittimamente sapere cosa sia il maftoul, o gli ptitim che dir si voglia.
Gli ptitim sono delle perle fatte con la farina di semola, una specie di via di mezzo tra la pasta e il couscous: sono un cibo tipicamente israeliano, che risale ai primi tempi della fondazione dello stato, quando arrivavano in Israele molti immigrati ed era difficile dare da mangiare a tutti. Nei paesi arabi, specialmente in Libano, lo stesso prodotto si chiama maftoul. Credo che dalla foto si distinguano abbastanza chiaramente gli ptitim dal couscous.
Torniamo a noi, alla nostra ricetta.

In un pentolino fate cuocere il couscous in due bicchieri d’acqua e in un altro fate bollire gli ptitim nella stessa quantità di acqua, secondo i tempi indicati sulla confezione del prodotto. Quando il couscous e gli ptitim sono cotti fateli raffreddare, poi uniteli in una ciotola e sgranateli con la forchetta.
Lavate e tagliate a fettine il peperone: volendo potete mangiarlo anche crudo, ma secondo me passato al forno o rapidamente grigliato è molto più buono.
Mescolate il couscous e gli ptitim insieme al peperone tagliato nuovamente a cubetti, poi aggiungete i ceci e tutti i semi indicati.
Spremete un limone sopra al couscous, poi – grattugiatane la buccia – aggiungete la scorza all’insalata.
Aggiustate il sale e il pepe e servite il couscous freddo come un insalata.

p.s. so che mi chiederete dove si può comprare il maftoul o gli ptitim; il primo si trova a volte nei negozi equosolidali, mentre gli ptitim sono venduti quasi solo negli alimentari kosher in Italia, benchè molto diffusi all’estero

Nel frattempo, come dicevo, per due giorni celebriamo il capodanno; niente lenticchie però, per noi: a Rosh Hashanà si mangia il melograno!

Ho pensato lungamente a che ricette si potessero preparare per Rosh Hashanah, perchè a casa mia non si è mai fatto niente di eccezionale per Rosh Hashanà escluse le tipiche marmellate di cui vi racconterò nel post di domani.
Così, visto che tradizionalmente a Rosh Hashanà si mangia il melograno, considerato simbolo di prosperità e fecondità, ho preparato due ricettine semplici che tutti possono portare in tavola, non solo oggi, ma anche durante il resto dell’anno: un’insalata col melograno e un gelato al melograno.

Per il gelato al melograno ci occorrono

• 375 ml di succo di melograno
• 100 g di zucchero
• 100 ml di panna
• 150 ml di latte
• 1 cucchiaio di latte condensato
• una goccia di colorante rosso, se per caso l’avete

Mescolate tutti gli ingredienti in una ciotola con l’aiuto di un cucchiaio, poi versate il liquido nella gelatiera già in funzione.
Lasciate il gelato nella gelatiera attiva per mezz’oretta, poi quando ha un po’ di consistenza spegnete la gelatiera e trasferitela in freezer, dove il gelato deve riposare qualche ora.
Servite il gelato insieme a qualche chicco di melograno per decorare.

Se il gelato non vi va e preferite qualcosa di salato, secondo me si può tentare l’insalata.
Per una deliziosa insalata al melograno ci occorrono

• melograno, intero
• carote
• lattughino
• pomodori
• mozzarella
• succo di melograno
• olio, limone, sale e pepe

Lavate bene l’insalata e i pomodori, poi tagliate questi ultimi e versate le verdure in una ciotola capiente.
Fate a cubetti o a fettine la mozzarella, grattugiate le carote a julienne e mettete il tutto nella già citata ciotola.
Spezzate a metà il melograno e tirate fuori tutti i piccoli chicchi, avendo cura di rimuovere la parte bianca che è amarognola e anche brutta da vedere: quando tutto il melograno è sgranato, versate i chicchi nell’insalata.
Preparate in un bicchiere una citronette (ndr. > brodaglia) con olio, limone, succo di melograno, sale e pepe, e aggiungetela all’insalata poco prima di servire.

Shanà tovà – buon anno – da me e Manuel a tutti gli amici lettori!

Stavo pensando: non vi siete mai chiesti perchè su Labna non sia mai comparsa un’insalata, nel senso proprio verdura a foglia verde, croccante eccetra? Niente lattuga, niente rucola, niente soncino…
Beh, è semplice: io non mangio l’insalata, in nessuna sua forma, specie o colore. Così, ogni volta mi ingegno con legumi, semi, verdure impreviste…

Questa volta è toccata ai fagioli cannellini, che avevo in dipensa per i momenti difficili, e agli asparagi: insieme stanno sorprendentemente bene.

Gli ingredienti, sommariamente, sono quelli del titolo:

• asparagi, piccoli e freschissimi
• fagioli cannellini
• semi di zucca
• scagliette di formaggio (facoltativo)
• limone
• olio
• sale e pepe

Lavate e pulite bene gli asparagi, avendo cura di tagliare via la parte dura dei gambi (se sono piccoli e freschi non è necessario) o almeno di assottigliarla un po’ sbucciando la base degli asparagi col coltello.
Unite gli asparagi in un mazzetto e metteteli a cuocere in abbondante acqua bollente (devono essere coperti) per dieci minuti.
In una ciotola, mescolate i fagioli cannellini con abbondanti semi di zucca, irrorate il tutto con molto succo di limone, un po’ di olio e aggiustate il sapore con un pizzico di sale e pepe.
Fate raffreddare gli asparagi, tagliateli a metà (o in tre parti, se erano grandi) e uniteli al resto degli ingredienti.
Mescolate bene l’insalata e servitela fredda, con una fetta di pane per accompagnare il piatto.

p.s. Se per caso ne avete a portata di mano, provate anche ad aggiungere qualche scaglietta di parmigiano: io ho provato il mix col cheddar ed è stato un successo!

Avevo fatto una veloce pasta al pomodoro per il mio landlord, ma la pasta mi sembrava poco per cena, quindi ho improvvisato anche un’insalata con delle bellissime, minuscole patate che ho comprato da Saintsbury: si chiamano Anya (il link vi porta al sito del Potato Council) e hanno un retrogusto di nocciola. Mai viste?
Sono davvero buone e soprattutto molto carine.

La ricetta è del tutto di fantasia, quindi gli ingredienti potete misurarli ad occhio. Vi occorrono:

• patate Anya o altre patate piccole
• broccoli, o meglio ancora solo le cimette dei broccoli
• germogli di alfa alfa
• erba cipollina
• olio, sale e pepe

Fate bollire le patate in una pentola con abbondante acqua bollente per 25 minuti, mentre in un’altra pentola fate bollire le cime dei broccoli per circa 10 minuti.
Scolate bene i broccoli e metteteli da parte; lavate i germogli di alfa alfa, strizzateli ed asciugateli, poi metteteli nella scodella da insalata.
Scolate le patate e tagliatele a metà senza sbucciarle, poi mettetele nella ciotola dell’insalata insieme ai germogli e ai broccoli.
Aggiungete olio, sale, pepe (e anche limone, se ce l’avete a portata di mano: io non l’avevo) e servite l’insalata quando è ancora tiepida.

Ho preparato il coleslaw per un pranzetto veloce mentre ero in vacanza e me lo sono mangiata insieme a un toast ben imburrato e qualche fettina di “carne” vegetariana Quorn: uno spuntino delizioso pronto in pochi minuti.

Tra l’altro, apro qui una parentesi sui cibi vegetariani Quorn: sono buonissimi!! Se solo fossero in vendita anche in Italia, accidenti…

Ora però bando alle ciance: vediamo la ricetta – che è semplicissima – insieme.

• 300 g di cavolo bianco o verza
• 2 carote
• 1/2 cipolla
• 3 cucchiai di maionese
• 3 cucchiai di panna acida
• 1 cucchiaino di senape
• 2 cucchiai di aceto bianco
• 1 cucchiaino di zucchero
• semi di sedano, se ne trovate
• un pochino di aglio in polvere (facoltativo)
• olio, sale e pepe

Affettate al coltello in striscioline sottili il cavolo e la cipolla, e passate le carote nell’apposito strumento per tagliarle a julienne (altrimenti usate il coltello o la mandolina).
In una ciotola, unite la maionese, la panna, la senape e l’aceto insieme allo zucchero, l’aglio e i semi di sedano, poi assaggiate la salsa così ottenuta: dev’essere un po’ aspra ma non troppo.
Coprite con la salsa le verdure precedentemente tagliate e mescolate bene, poi aggiustate sale e pepe se necessario.

Così ho pensato alle melanzane, che sono un altro must nella cucina orientale, e la ricetta è venuta da sè man mano che la preparavo. Ne sono proprio contenta.

Gli ingredienti dell’insalatina, che tra l’altro io immagino destinata a essere servita con la pita, sono:

• Melanzane
• Ceci
• Pomodori
• Menta
• Semi di zucca
• Buccia di limone bio
• Sale, pepe, limone

La sera prima di preparare l’insalata, mettete i ceci a bagno in modo tale da poterli cuocere il giorno successivo, altrimenti procuratevi i ceci in scatola.
Fate cuocere le melanzane tagliate a tocchetti in padella con poco olio fino a quando non sono belle morbide e scolatele su un foglio di scottex.
Tagliate i pomodori a pezzetti piccolini, tritate finemente la menta e grattugiate un po’ di buccia di limone.
Mettete tutti gli ingredienti in una ciotola, poi aggiungete un bel po’ di succo di limone, un pizzico di sale e servite l’insalata, come contorno oppure dentro alla pita.

Insomma, se siete stufi del solito abbinamento pomodoro e mozzarella potete provare a buttarvi su pomodoro, mango e radicchio: suona audace, ma funziona!

Amici, oggi sarò breve: è mezzanotte e mezza, siamo appena tornati dal concerto di Paolo Nutini e non ho nemmeno mezza forza per scrivere :)

Ergo, la ricetta supersintetica sarebbe…

1. Prendete la mozzarella, asciugatela un po’ e tagliatela a fettine
2. Sbucciate il mango, affettatelo partendo dall’esterno verso l’interno, mettete le fettine insieme alla mozzarella e mangiatevi selvaggiamente con le mani quello che non riuscite ad affettare
3. Lavate del basilico e mettetelo nel piatto insieme a mozzarella e mango
4. Radicchio, preciso come al punto 3
5. Aggiustate il sale, condite l’insalata olio e aceto balsamico (nella foto non si vedono perchè l’aceto balsamico è veramente antiestetico, abbiate pazienza!)
6. Mangiate

Detto ciò, nel caso ve lo steste chiedendo il concerto è stato bellissimo, ladies and gents.
Buonanotte (o meglio, buongiorno per chi leggerà domattina)!