The Lance Armstrong Foundation is an American organization, founded in 1997 by Lance Armstrong, that provides support for people affected by cancer.
The LAF states that its mission is “to inspire and empower” cancer sufferers and their families.
Today, is LiveSTRONG day and may bloggers in America are hosting events to raise awareness about the physical, emotional and practical challenges of cancer and to raise money for the LiveSTRONG project.

Winosandfoodies is collecting pictures of yellow food (because yellow, as you may know, is the color of LiveSTRONG) in the shape of heart, to show people out there who are affected by cancer that we all care about them.

Cancer is one of the most terrible problems of our time and I think that everyone should take action to help associations such as LiveStrong in their daily battle. Consider donating money to the cause: it’s really important.

The recipe is very easy and the result is a perfect, delicious Italian polenta.

Take 500 ml of water to a boil in a thick saucepan, then sift in 175 g of cornmeal and a teaspoon of salt; mix with a wooden spoon for a couple of minutes.
Cover the saucepan with a lid and let your polenta cook for more or less an hour on medium-low flame, mixing the mixture every once in a while to make sure it doesn’t stick to the bottom of the pan.
When the polenta is thick and sticky, remove it from the saucepan and put it in a cold plate, slightly oiled, and let it cool.
Move your polenta to the fridge and let it rest for a couple of hours. When it’s solid, cut it with your cookie cutters and serve it with melted cheese, in my case gorgonzola.

Now, if you liked my picture or my recipe… you know what you can do in return to make somebody happy, not only me, but a lot of other people who need it the most. Donate now.

I made these fritters from scratch, as I had 8 egg yolks left from chocolate mousse.
It’s a super easy-peasy recipe, give it a try!

Makes 6 fritters

• 8 eggs yolks
• 1 tin of canned corn or 3 steamed corncobs
• a handful of breadcrumbs
• a spoonful of poppy seeds
• a pinch of baking powder
• salt and pepper

Mix all the ingredients in a bowl, adding salt and pepper to taste when the mixture is ready.
Heat a pan on medium flame, sprinkle some olive oil and pour a spoonful the mixture in the pan.
Let the fritter become golden brown on each side, flipping it occasionally, then move it on a plate covered in paper towel.
Serve the fritters hot, with a side of healthy Mediterranean vegetables.

E’ buona e si fa in un lampo, quindi tenetela in considerazione per queste prime giornate assolate.

Per 3 belle porzioni ci occorrono

• 5 patate di medie dimensioni
• 1 cetriolo
• 2 rapanelli
• un po’ di caprino
• un pugno di germogli di trifoglio, già che li abbiamo comprati
• qualche fogliolina di prezzemolo

Fate cuocere le patate intere per 10/15 minuti in pentola a pressione (considerate che il tempo varia un po’ a seconda della dimensione delle patate), poi fatele raffreddare.
Lavate il cetriolo e i rapanelli e affetateli molto finemente; lavate i germogli di trifoglio e mettete tutto in una ciotola. Quando le patate sono fredde, tagliatele a pezzi della grandezza che preferite senza togliere la buccia e aggiungetele nella ciotola di cui sopra.
Spezzate grossolanamente il caprino con un cucchiaio e lasciatelo cadere nella ciotola con il resto dell’insalata, poi aggiungete un po’ di prezzemolo tritato al coltello.
In un bicchiere, mescolate bene con l’aiuto di un cucchiaio un bel mix di olio, sale e limone: aggiustate un po’ il sapore secondo i vostri gusti, poi quando il condimento vi piace versatelo nell’insalata di patate e servite.

In realtà alla prova dei fatti prepararsi una bella mozzarella in carrozza non è difficile: se siete già capaci, sopportate questo post un po’ ovvio, che spero possa essere tuttavia di aiuto a chi come me non ha ancora affrontato questa ricetta.

Per ogni persona considerate

• 2 fette di pane a cassetta
• 1 fetta di mozzarella (io ho usato una di quelle specifiche per pizza, che perdono meno acqua)
• uovo e un un po’ di latte per impanare
• farina per impanare
• pan grattato per impanare
• olio per la frittura
• sale

Tagliate a fette il pane a cassetta (o usate quello già pronto dei toast), avendo cura di rimuovere la parte della “crosta”. Componete una specie di sandwich con il pane e una fetta di mozzarella: se non avete quella da pizza ma quella normale, strizzatela il più possibile prima di procedere.
Infarinate il sandwich con un po’ di farina; in un piatto fondo, sbattete un uovo con un po’ di latte e immergetevi il sandwich, cercando di impregnare tutta la superficie esterna inclusi i bordi, che schiaccerete un po’ con le dita; successivamente, passate il sandwich nel pan grattato (c’è chi preferisce la farina ma secondo me il pan grattato è molto più buono!!).
Mettete abbondante olio in padella e aspettate che sia ben caldo (potete buttare dentro qualche briciola per vedere se sfrigola, o ancora meglio una fettina di mela, che assorbe anche l’odore di fritto): quando l’olio è bollente, immergetevi il sandwich con l’aiuto di una, all’occorrenza anche due spatole, e lasciatelo colorire da entrambi i lati.
Scolate la mozzarella in carrozza su un foglio di carta assorbente o su un paio di scottex, aggiungete un pizzico di sale e servitela subito caldissima.

Ecco dunque la ricetta della shakshouka, perfetta per un pranzo veloce, una cena da single o… una colazione, come si fa a volte in Israele, se ne avete il coraggio!

Premessa: potete fare una padella grande o tante padelle piccole di shakshouka per ogni commensale; in Israele in genere la shakshouka però si serve in padelline monoporzione, da cui si può mangiare direttamente senza incorrere nei rimproveri di monsignor Della Casa, dunque io vi do la ricetta per una padellina singola.

• 1 uovo
• circa 1/2 lattina di filetti o polpa di pomodoro
• 1 spicchio d’aglio
• 1 peperoncino piccante secco
• 1 peperone di quelli detti friarelli/friggitelli
• qualche fettina di peperone rosso (facoltativo)
• una punta di paprika
• 4 cucchiai d’olio

In una padellina scaldate l’olio con il peperoncino e l’aglio finchè l’aglio non prende un po’ di colore, poi aggiungete il pomodoro e cuocete come un normale sugo al pomodoro piccante, aggiustando il sale secondo il vostro gusto. Mentre il sugo cuoce versate anche la paprika in padella e poi aggiungete anche il peperone, che avrete precedentemente tagliato a metà e privato dei semi interni.

Quando il sugo al pomodoro è pronto e sufficientemente denso, rompete in padella l’uovo e fate cuocere il tutto su fiamma tenue senza mescolare, così che l’uovo si rapprenda friggendo – non è la parola giusta ma non ne trovo una migliore – dentro al sugo di pomodoro.

Quando il bianco è compatto ma il tuorlo è ancora abbastanza chiaro togliete la padella dal fuoco e servite immediatamente, accompagnando la shakshouka con del pane o meglio ancora della pita.

La ricetta, ahimè, non è proprio quella del Ferrelli, ma è certamente quanto di più vicino al suo piatto io sia riuscita ad ottenere: dovevo farne una versione casalinga perchè ne vado proprio matta!

Per due porzioni abbondanti occorrono

• 1 bel mazzo di asparagi
• 2 uova
• un cucchiaio di panna da cucina
• brodo
• semi di papavero
• un po’ di scaglie di Parmigiano
• sale e pepe q.b.
• aceto balsamico

Per prima cosa pulite bene gli asparagi: lavateli, tagliate via la parte bianca e magari passate il pelapatate sul gambo degli asparagi un paio di volte così togliete lo strato esteriore.
Cuocete gli asparagi al vapore: quando sono morbidi, scolateli e metteteli da parte. Nel frattempo, mettete a bollire due uova: non volete ottenere delle uova sode, quindi lasciatele in pentola solo due o tre minuti dal bollore dell’acqua, poi tiratele fuori e “sbucciatele”.

Quando le uova sono prive del guscio potete metterle in un frullatore con la panna e un po’ di brodo e cominciare a frullare; la quantità del brodo e della panna dipende un po’ dalla dimensione delle uova, comunque aggiungetene fino a che la consistenza della crema non vi soddisfa: deve essere liscia ma non liquida.

Quando la crema vi sembra ok versatela in un piatto, poi adagiate delicatamente gli asparagi su di essa.
Aggiungete al piatto un po’ di scaglie di grana, una spolverata di semi di papavero e un filo di aceto balsamico e… buon appetito!

La labna, da cui anche il blog prende il nome, è un formaggio acido che da sempre si mangia a casa mia, per quanto io possa andare indietro con la memoria.
Forse insegnato da mia nonna a mia madre e sicuramente insegnato da mia madre a me, la labna è un piatto tipicamente mediorientale: l’ho trovato in Turchia come in Israele – magari con nomi diversi, ma la pietanza è la stessa.

A me la labna piace molto, a tal punto che sono capace di mangiarne quasi un kilo in un pasto (anche se forse non è consigliabile che proviate, ci vuole molto allenamento!); il bello della labna infatti è che si può condire con tantissime spezie: menta dolce, erba cipollina, peperoncino, pepe, coriandolo, sesamo, anche se la morte sua è lo zaatar, un mix di spezie che io solitamente compro in Israele.

La ricetta è in se elementare: per farla come facevano una volta serve un canovaccio di cotone a trame strette, in cui lasciare lo yogurt a scolare. Io uso lo yogurt magro, che è vagamente più acido di quello intero.
Lo yogurt incomincerà a perdere il suo siero e dopo 6 ore circa dovrebbe averne perso la maggior parte ed essere quindi simile al formaggio. Secondo il proprio giudizio, si può lasciare lo yogurt a scolare fino 8 ore ed ovviamente la consistenza sarà più solida.
Una volta pronta, la labna si condisce con abbondante olio rigorosamente extra vergine e sale q.b., poi si mescola bene e a lungo affinchè risulti omogenea.

Io, per rendermi la vita più facile, mi sono dotato del “cestello” da caffè americano della Melitta, nel quale metto il filtro di carta usa e getta della omonima marca che adempio egregiamente, direi persino meglio, la funzione del canovaccio di cotone.

Sperimentate la ricetta della labna, è buonissima!