Insalata di quinoa con pollo e avocado

Piano piano, anche se non sembra, sta arrivando l’estate: benchè piova spesso, si intravedono dei timidi raggi di sole, il “cambio dell’armadio” ormai è fatto e anche in cucina cominciano a comparire le prime insalatone estive. A volte fuori sembra Novembre, non Giugno, ma io non mi rassegno e faccio ostinatamente finta che sia tempo di mangiare piatti leggeri e freschi in vista della prova costume, come questa deliziosa insalata di quinoa, e non zuppe e minestre come il clima suggerirebbe.

Insalata di quinoa, pollo e avocado

Questa è dunque la mia prima insalatona ufficiale della stagione estiva – che qui dichiaro ufficialmente aperta.
L’insalatona di oggi contiene un sacco di ingredienti nutrienti, è praticamente un pasto in sè, ed è molto buona sia in versione carnivora sia in versione veggie senza il pollo: se anche voi, come me, avete voglia di estate vi consiglio proprio di provarla.

Insalata con quinoa, pollo e avocado

Insalata di quinoa con pollo e avocado
Tipo di portata: Secondo
Cucina: Italiana
Tempo di preparazione: 
Tempo di cottura: 
Tempo totale: 
Porzioni: 4-6
 
Ingredienti
  • 500 ml di acqua o brodo
  • 180 g di quinoa
  • 100 g di mais
  • 1 lattina di fagioli neri
  • 150 g di pomodorini
  • ½ petto di pollo (si può omettere o sostituire con tofu marinato grigliato)
  • ½ cipolla rossa
  • qualche rametto di prezzemolo
  • 2 avocado
  • olio extra vergine d'oliva
  • succo e scorza di 1 limone
  • sale
Procedimento
  1. Cuocete la quinoa secondo le istruzioni della confezione in abbondante acqua salata o brodo, poi scolatela, fatela raffreddare e sgranatela con una forchetta.
  2. In una ciotola, mescolate alla quinoa il mais, i fagioli neri, i pomodori tagliati a dadini e il prezzemolo tritato grossolanamente al coltello.
  3. A parte grigliate il pollo in padella, poi fatelo raffreddare, spezzettatelo in bocconcini e aggiungetelo all'insalata. Tagliate il cipollotto o la cipolla rossa a fette sottili, l'avocado a dadini, e unite entrambi agli altri ingredienti.
  4. In una ciotolina a parte, mescolate olio d'oliva, limone, scorza di limone e sale, poi versate la vinaigrette così ottenuta sull'insalata.
  5. Ricordatevi che l'avocado diventa rapidamente nero dopo essere stato tagliato, quindi vi conviene aggiungerlo solo poco prima di servire, e comunque con abbondante succo di limone, che ne rallenterà l'ossidazione.

 

Insalata di quinoa, pollo e avocado

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2 Commenti per Insalata di quinoa con pollo e avocado

  • Ale

    devo provarla assolutamente anche perché sono una fan dell’avocado! :-)

  • Arianna

    Mi piace tantissimo questa insalatona di inizio stagione!! Evvai finalmente si parte a pranzo con tante insalate ^^ non ne potevamo più del freddo!

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