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Muffin senza glutine al caffè

Durante la festa ebraica di Pesach sono sempre molto produttiva in cucina: mi diverte affrontare la sfida di cucinare piatti dolci e salati rinunciando a tutti i cereali per una settimana. Improvvisamente capisco meglio anche le difficoltà dei celiaci, che si trovano a fare a meno di ingredienti che io considero “essenziali” nella mia cucina non per qualche giorno soltanto, ma per tutto l’anno.

Muffin al caffè senza glutine

Per questo nelle prossime settimane – anche quando sarà finito Pesach – vedrete piano pianino comparire su Labna le ricette senza farine (e quindi senza glutine) che ho preparato in questi giorni: spero che siano utili non solo a chi festeggia la Pasqua ebraica, ma anche ai lettori di questo blog che siano celiaci o intolleranti al glutine. Oggi cominciamo con dei sofficissimi mini muffin al caffè!
Leggi la ricetta Muffin senza glutine al caffè  

Chocolate chip cookies per Pesach

Quando si avvicina la Pasqua cristiana, per noi ebrei di solito sta per arrivare (o è appena passata, in alcuni anni, a seconda del calendario lunare) la festa di Pesach. In effetti la coincidenza nelle date è piuttosto logica, se ci pensate, considerato che l’iconica ultima cena di Gesù altro non era che la celebrazione della la vigilia di Pesach.

Chocolate chip cookies per Pesach

La festa di Pesach serve a ricordare agli ebrei la liberazione del popolo ebraico dalla schiavitù in Egitto ed è caratterizzata da un divieto particolare, quello di consumare cibo lievitato composto di grano, orzo, segale, avena o spelta: gli ebrei, in fuga dall’Egitto, non ebbero tempo di far lievitare il pane, dunque oggi – in memoria di quel tempo – anche noi ci asteniamo dai cibi lievitati per i sette giorni della festa. L’unica eccezione è il pane azzimo, secco, bruciacchiato e triste, una roba che io considero quasi immaginabile.
Questo però non significa che io mi privi di torte e biscotti per una settimana: con un po’ di astuzia si possono preparare tantissime ricette deliziose senza infrangere le regole di Pesach. Oggi vi racconto come preparo dei deliziosi biscottoni con le gocce di cioccolato, che da qualche anno per me sono un must per sopravvivere al periodo di Pesach.
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Biscotti con tahina e miele

La tahina (o tahini), la pasta oleosa di semi di sesamo tipica della cucina mediorientale, è uno degli ingredienti che non manca mai nella mia dispensa: non è solo indispensabile per ricette che adoro come il hummus e il baba ganoush, ma anche inaspettatamente utilissima come olio vegetale alternativo nei dolci come i brownies e la carrot cake.

Biscotti tahina e miele

Da un po’ di tempo a questa parte mi proponevo di utilizzare la tahina per preparare dei biscotti; in Israele si fanno con la tahina dei frollini simili a dei sablè (avrete visto forse online quelli del libro Jerusalem di Yotam Ottolenghi), ma io cercavo qualcosa di più sano, idealmente vegan e senza glutine, da regalare agli amici per la festa ebraica di Purim, che cade il prossimo weekend.
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