Riso pilaf con zucchine, pinoli, menta e scorza di limone

In teoria dovrebbe essere primavera: dovrebbe essere Aprile per la precisione, quel cruellest month di Eliot, breeding lilacs out of the dead land, che senz’altro ricorderete.
In pratica, invece, non c’è traccia di lillà e fa un freddo barbino per la maggior parte del tempo.
Per propiziare la venuta della bella stagione, allora, io mi sono portata avanti e ho preparato un riso primaverile con zucchine a julienne, pinoli, menta e scorza di limone: fuori fa comunque un gran freddo, ma assaporando un cucchiaio di riso si può facilmente immaginare una scampagnata primaverile, con il picnic, le biciclette, la tovaglia stesa al sole, magari anche il barbecue…

Questo semplicissimo riso si prepara in fretta ed è molto versatile: sta bene da solo, come antipasto, ma è perfetto come contorno per pesce o carni bianche; inoltre, potete preparare gli ingredienti del riso separatamente in anticipo, e poi assemblarlo all’ultimo minuto!

Gli ingredienti, che vi indico a spanne e senza dosi, sono

  • Riso
  • Zucchine
  • Menta
  • Pinoli
  • Limone
  • Sale

Per prima cosa, preparate il riso con la cottura pilaf che vi ha insegnato Manuel secoli fa: in questo caso io ho usato un riso parboiled, piuttosto grosso, perchè i chicchi rimangono ben separati, ma anche un basmati fine andrà benissimo se lo preferite. Quando il riso è pronto, sgranatelo con la forchetta e mettetelo da parte.
Tagliate le zucchine a julienne e fatele cuocere in padella con pochissimo olio per una decina di minuti, finchè non sono tenere.
Intanto che le zucchine cuociono, tritate la menta al coltello, grattugiate un po’ di scorza di limone e fate tostare i pinoli in una padellina antiaderente.
Infine, assemblate tutti gli ingredienti insieme e mescolate bene.
Servite il riso freddo o appena tiepido.

Post più commentati

11 Commenti per Riso pilaf con zucchine, pinoli, menta e scorza di limone

  • Francesco d'Elia

    Ottimo.. In genere lo faccio con zucchine-carote-cipolle ma questa versione è decisamente più veloce e deve essere anche molto profumata.. Grazie Jasmine..:-)

  • dana

    Meraviglioso! Approvato per una prossima cena. Invece conoscete, per caso, una ricetta sempre a base di riso, con tanta cipolla, carote, pinoli e uvetta, che si cuoce in forno a strati (sotto le verdure, sopra il riso). L’ho mangiata da una signora ma non ho la ricetta precisa.
    ciao,
    Dana

  • Sara

    Fresca primaverile e leggera, MAGNIFICA!!!!

  • breakfast at lizzy's

    Che profumo deve emanare questo riso!? mi piace moltissimo questo mix di ingredienti!!

  • Valeria

    Che buona questa ricetta! amo molto il riso, per non parlare della menta e del limone. Di sicuro, appena la mia piantina di mentuccia si sarà ripresa (sta germinando di nuovo ora, lentamente visto che le temperature sono ancora bassine, dopo la pausa invernale) la proverò.

  • sonia

    Bellissimo! Faccio sempre il pilaf con la vostra ricetta e adesso, non appena torna la primavera ;), farò anche questo sicuramente!

  • benedetta

    Questa me la segno perchè è favolosa!

  • Terry

    Bellissima idea.. Un piatto semplice ma allo stesso tempo originale e gustoso!!! Come sempre bellissime idee e foto qui da voi! Vi avevo visto su slae e pepe ed è una vita che volevo complimentarvi… Ma qui il tempo per i blog che seguo scarseggia … Ora vedo di recuperare! ;)

  • Elisabeth Winkler

    Ciao, Benedetta!

    This pilaf looks so lovely and fresh and indeed spring-like.

    Well done for your new radio show.

    Listening will be VERY good for my Italian!

  • Sara Mintz

    Ciao Jasmine!!
    Sto per iniziare a fare questo tuo buonissimo risottino! (speriamo piacerà anche a mio padre: tradizionalista estremo :-s )
    Era troppo tempo che non passavo di qui, causa trasferte continue, e quindi obbligo di ristorante pranzo e cena :-//
    Un abbraccio e a presto!!
    srh

  • valeria mazzei

    Gustosissimo e leggerissimo…ne mangeresti dei chili!

Lascia un commento!

«

»