Qualche anno fa, poi, abbracciata la “fede” vegetariana, ho deciso che avrei dovuto sforzarmi di mangiare tutte le verdure e con poco impegno ho imparato a farlo. Anzi, vi dirò di più: oggi se ci sono cavoli per cena sono proprio felice!
Questa è una ricettina di cavoletti in versione un po’ agrodolce, che ho preparato settimana scorsa con grande soddisfazione.

Gli ingredienti sono, indicativamente:

• Cavoletti di Bruxelles
• Cipolla
• Aceto balsamico
• Golden syrup
• Noci pecan
• Sale nero delle Hawaii

Mondate i cavoletti dalle foglie esteriori se sono brutte e poi sbollentateli in pentola o cuoceteli al vapore, finchè diventano teneri, ma non troppo; nel frattempo, scaldate in una padella un filo d’olio e fatevi imbiondire la cipolla, finemente tagliata.
Una volta cotti i cavoletti asciugateli bene, tagliateli a metà e saltateli in padella lasciandoli colorire bene da entrambi i lati, aggiungendo a metà cottura abbondante aceto balsamico e un bel cucchiaio di golden syrup.
Mentre i cavoletti cuociono sgusciate le noci pecan e saltatele in padella con un po’ di sale per renderle croccanti.
Unite le noci ai cavoletti e servite l’insalata tiepida, magari accompagnandola con del formaggio di capra e una bella spolverata di sale nero delle Hawaii (o sale normale, non è che sia obbligatorio quello nero!).

Insomma, se siete stufi del solito abbinamento pomodoro e mozzarella potete provare a buttarvi su pomodoro, mango e radicchio: suona audace, ma funziona!

Amici, oggi sarò breve: è mezzanotte e mezza, siamo appena tornati dal concerto di Paolo Nutini e non ho nemmeno mezza forza per scrivere :)

Ergo, la ricetta supersintetica sarebbe…

1. Prendete la mozzarella, asciugatela un po’ e tagliatela a fettine
2. Sbucciate il mango, affettatelo partendo dall’esterno verso l’interno, mettete le fettine insieme alla mozzarella e mangiatevi selvaggiamente con le mani quello che non riuscite ad affettare
3. Lavate del basilico e mettetelo nel piatto insieme a mozzarella e mango
4. Radicchio, preciso come al punto 3
5. Aggiustate il sale, condite l’insalata olio e aceto balsamico (nella foto non si vedono perchè l’aceto balsamico è veramente antiestetico, abbiate pazienza!)
6. Mangiate

Detto ciò, nel caso ve lo steste chiedendo il concerto è stato bellissimo, ladies and gents.
Buonanotte (o meglio, buongiorno per chi leggerà domattina)!

La ricetta, ahimè, non è proprio quella del Ferrelli, ma è certamente quanto di più vicino al suo piatto io sia riuscita ad ottenere: dovevo farne una versione casalinga perchè ne vado proprio matta!

Per due porzioni abbondanti occorrono

• 1 bel mazzo di asparagi
• 2 uova
• un cucchiaio di panna da cucina
• brodo
• semi di papavero
• un po’ di scaglie di Parmigiano
• sale e pepe q.b.
• aceto balsamico

Per prima cosa pulite bene gli asparagi: lavateli, tagliate via la parte bianca e magari passate il pelapatate sul gambo degli asparagi un paio di volte così togliete lo strato esteriore.
Cuocete gli asparagi al vapore: quando sono morbidi, scolateli e metteteli da parte. Nel frattempo, mettete a bollire due uova: non volete ottenere delle uova sode, quindi lasciatele in pentola solo due o tre minuti dal bollore dell’acqua, poi tiratele fuori e “sbucciatele”.

Quando le uova sono prive del guscio potete metterle in un frullatore con la panna e un po’ di brodo e cominciare a frullare; la quantità del brodo e della panna dipende un po’ dalla dimensione delle uova, comunque aggiungetene fino a che la consistenza della crema non vi soddisfa: deve essere liscia ma non liquida.

Quando la crema vi sembra ok versatela in un piatto, poi adagiate delicatamente gli asparagi su di essa.
Aggiungete al piatto un po’ di scaglie di grana, una spolverata di semi di papavero e un filo di aceto balsamico e… buon appetito!

Melitta ha l’idea che rivoluziona la banalità di un risotto tanto semplice: propone di aggiungere dell’aceto balsamico di Modena (di quelli talmente costosi che non li compreresti mai ma che qualcuno per fortuna ti regala), e il risultato è stato ottimo, ve lo consiglio.

Per 6 porzioni di risotto ci servono:

• 1/2 kg di riso Carnaroli
• scalogno
• vino bianco secco
• brodo vegetale (va bene anche quello di dado)
• 5 cucchiai di parmigiano grattugiato (se manca, aggiungetelo)
• aceto balsamico di Modena
• olio
• pepe e sale q.b.

Incominciamo con un bel soffrittino di scalogno tagliato sottile, a fiamma generosa: quando il soffritto è dorato e pronto, fate sfumare il vino un paio di volte a vostro piacimento. Quanto più lo scalogno (o la cipolla) cuoce, tanto più sarà digeribile.
Mentre fate sfumare il vino, mettete il dado direttamente nel soffritto: così facendo, non solo si usa un fuoco in meno per preparare il brodo di dado, ma inoltre si evita di sprecare brodo utilizzando tutto il dado.
Fate rosolare il riso con il soffritto, sfumando ancora una volta con un po’ di vino; a questo punto aggiungete acqua poco alla volta e mescolate amorevolmente il risotto, tenendo la fiamma medio bassa.
Praticamente la fine della cottura versate il parmigiano, che renderà il risotto molto cremoso, mentre a cottura finita aggiungete la noce di burro, il pepe ed un filo di aceto balsamico: lasciate mantecare il risotto per due minuti.
Servite il risotto con in cima un sottile filo di aceto balsamico, senza mescolare.

Buona degustazione!