La halva è una specie di barretta zuccherina fatta di pasta di sesamo e miele, arricchita con pistacchi, vaniglia, mandorle e frutta secca: è un dolce molto calorico, ma davvero delizioso.
Dato che la halva mi piace molto, ho pensato di fare un gelato gusto halva, conservandone gli ingredienti di base e quindi il gusto caratteristico: Jasmine ed io abbiamo rispolverato la gelatiera, compagna di tante avventure estive, e ci siamo messi all’opera per portare un po’ di Israele nella nostra grigia città.
Che ne dite? Noi siamo molto soddisfatti di questo gelato dal sapore mediorientale: provatelo e fateci sapere!

Noi abbiamo usato come base la ricetta del gelato alla vaniglia di David Leibovitz, che consigliamo perchè è ottima, aggiustandola poi per ottenere il nostro gusto halva.

Per poco meno di 1 kg di gelato alla halva occorrono

• 250 ml di latte intero
• 1 pizzico di sale
• 100 g di miele d’acacia
• 100 g di zucchero bianco
• 1 baccello di vaniglia
• 100 ml di tahina
• 5 tuorli d’uovo
• 500 ml di panna
• noci pecan, pistacchi, arachidi o altra frutta secca a piacere

Per cominciare scaldate in un pentolino a fuoco basso il latte con lo zucchero, il miele, il sale e i semini della vaniglia, e mettetelo da parte.
In un secondo pentolino unite le uova con la tahina e cominciate ad aggiungervi gradualmente il latte tiepido, mescolando continuamente per non far cuocere le uova.
Scaldate il tutto a fuoco basso e continuate a mescolare con una frusta o con una spatola di silicone, avendo cura di tenere i bordi del pentolino sempre puliti.
Quando il liquido comincia ad addensarsi (la consistenza desiderata è più densa di quella del latte ma meno densa, diciamo, di una crema pasticcera) aggiungete la panna e mescolate il tutto fuori dal fuoco.
Se avete il Bimby potete unire i passaggi indicati cuocendo nel boccale del Bimby tutti gli ingredienti indicati per 8 minuti a temperatura 80° e velocità 4.
Fate raffreddare la crema così ottenuta fuori dal frigo fino a quando non torna a temperatura ambiente, poi trasferitela nella gelatiera e procedete secondo le istruzioni della macchina. Quando la gelatiera entra in funzione potete aggiungere la frutta secca: noi abbiamo messo delle noci pecan caramellate, ma molti altri ingredienti possono andar bene.
Fatto mantecare il gelato per 15/20 minuti nella gelatiera accesa, potete trasferirlo in freezer, dove dovrà restare qualche ora per prendere corpo e addensarsi bene.
Servite il gelato con qualche pezzettino di halva (quelli che vedete nella foto sono ciuffi di halva affettata julienne!) o una cucchiaiata di miele per guarnire.

Ecco dunque la ricetta delle Camille: si possono preparare in casa, non le fa solo il Mulino Bianco!

• 200 g di carote
• 50 g di mandorle
• 200 g di zucchero
• 2 uova
• 100 g di olio di semi
• 100 g di latte
• 300 g di farina Manitoba
• 1 bustina di lievito

Pelate le carote, tagliatele a tocchetti poi tritatele. A parte, tritate anche le mandorle per ottenere una grossa farina (potete anche comprarle già tritate, naturalmente).
In una ciotola capiente unite con le fruste elettriche carote, mandorle, zucchero e uova, poi aggiungete olio, latte e farina, continuando a mescolare bene l’impasto.
In ultimo aggiungete il lievito e lavorate l’impasto con le fruste elettriche finchè non risulta omogeneo.
Imburrate e infarinate una dozzina di stampini piccoli da torta e riempiteli con l’impasto, ma non troppo perchè le tortine lievitano bene in forno.

Infornate in forno già caldo a 160° per una ventina di minuti, finchè le camille non sono belle dorate.

Buona abbronzatura!

Inutile dirvi che se cominciate a preparare il hummus non smetterete più: dà una dipendenza pazzesca!

• 250 g di ceci lessati
• 3 cucchiai di tahina
• succo di 1 limone
• 2 spicchietti d’aglio
• sale q.b.
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• prezzemolo e paprika per guarnire

La tahina, per chi non lo sapesse, è una salsa ottenuta dai semi di sesamo, che vengono tostati, tritati e allungati con olio; tuttavia, non serve preparare la tahina in casa, perchè la si trova facilmente in qualsiasi negozio di prodotti etnici. Detto ciò, procediamo con la ricetta.

Frullate nel mixer ceci, tahina, aglio e limone, poi aggiungete il sale e mescolate bene (chi ce l’ha usi il Bimby).
Il hummus deve risultare denso ma senza pezzi, dunque se il composto non si frulla bene aggiungete un po’ d’acqua tiepida.
Servite il hummus con un filo d’olio, del prezzemolo e della paprika, oppure direttamente nella pita per accompagnare i falafel o la shwarma.

La sera stessa mi precipito a casa sua. La zia Anna mi dice che la ricette le è stata data da altri e che lei ha aggiunto solo le gocce di cioccolato; inoltre aggiunge che gli amaretti non le piacciono molto, ma che questa torta è  buonissima!

Per la torta di amaretti ci occorrono:

• 120 g di amaretti
• 200 g di zucchero
• 4 uova
• 120 g di farina setacciata
• 220 g burro
• 1 cucchiaio di cacao amaro
• 2 cucchiai di gocce di cioccolato

Incominciato a lavorare a crema il burro con lo zucchero, poi successivamente unite i tuorli e amalgamate molto bene il tutto. Aggiungete il cacao o, se lo preferite, il cioccolato grattuggiato.
Sbriciolate gli amaretti e uniteli al composto insieme alla farina; nel frattempo montate le chiare a neve ben ferma e incorporate anche queste nell l’impasto senza lavorarlo troppo.
Versate il composto in una tortiera da 24 cm (precedentemente coperta con carta forno o imburrata e infarinata) e infornate il dolce a 180° per 30-40 minuti (la prova stecchino può essere risolutiva per verificare la cottura).

Ho provato a fare questa ricetta togliendo metà del burro, aggiungendo yogurt e bicarbonato per renderla un po’ più soffice e più leggera: i miei tester hanno apprezzato comunque la torta,  ma mi rendo conto che ha perso un po’ il sapore dell’amaretto che era invece predominante nella ricetta originale.

Provate questa torta: è molto buona, mia zia aveva ragione.
Grazie zia Anna!

E’ importante specificare che l’ordine dei nomi nel titolo è puramente alfabetico e che nessuno vuole partire con il presupposto che il Bimby sia migliore del KitchenAid.

KitchenAid

Io, francamente, non so come facessi a vivere prima di avere il KitchenAid. A casa mia il KitchenAid è diventato la risposta a ogni domanda, l’I ching della cucina: come impasto il pane? cosa uso per montare le uova? come faccio la meringa? Il KitchenAid è la soluzione definitiva.
Adesso vi enumero tutte le cose che potete fare col KitchenAid; gli accessori di base inclusi nel KitchenAid sono il gancio, la foglia e la frusta a filo:

• il gancio è perfetto per fare impasti compatti ed elastici, come quelli per il pane e la pizza, la sfoglia e la brioches;
• la cosiddetta foglia si usa per gli impasti morbidi, quindi per le torte, la frolla, la pasta brisè, i vari tipi di ganaches e le creme;
• la frusta a filo – che in assoluto è la mia preferita ed è il più potente oggetto che io abbia mai avuto un cucina – monta panna e albumi in pochi secondi a neve perfettamente ferma, ma ferma a tal punto che se capovolgo la ciotola e la agito per far scendere la panna o l’uovo questi resistono persino alla forza di gravità e non cadono.

L’idea è che qualsiasi cosa uno facesse a mano in precedenza, il KitchenAid la fa mille volte meglio, perchè coi suoi 300 W di potenza impasta come cento braccia; prendete ad esempio il pane: il KitchenAid contiene fino a 1,2 kg di farina, e vi garantisco che un filone di pane fatto con il KitchenAid si riconosce al primo sguardo.

Ci sono poi un sacco di altri accessori che si possono comprare per ampliare le possibilità del proprio meraviglioso KitchenAid: il tritatutto, il set per fare la pasta e quello per i ravioli, la gelatiera, il macinacereali ecc ecc. Insomma, volendo si può fare del KitchenAid una vera macchina da guerra, attrezzata per ogni esigenza.
Ovviamente il KitchenAid non cuoce, lo ammetto: tuttavia in effetti io non la voglio una cosa che cucina al posto mio, quindi sono ben contenta di mettermi ai fornelli o di infornare il mio impasto dopo averlo lavorato col KitchenAid.

In ultima istanza, specifiche tecniche a parte, bisogna dire anche che il KitchenAid è esteticamente la fine del mondo: la cucina di casa mia è infinitamente più bella da quando la abita anche il mio KitchenAid verde ranocchio.
Il look molto vintage americano e i colori irresistibili  fanno del KitchenAid un oggetto che coniuga bellezza e utilità.

Bimby

La mia socia ha provato a convincervi in maniera egregia… infatti dopo aver letto il suo sproloquio sul KitchenAid anche io ho pensato di doverlo avere!
Io cercherò di convincervi non facendo leva su quello che il robot da cucina fa, ma su quello che voi potete fare con esso!
Il bimby fa parte della mia vita da quando sono nato: mia madre ci preparava le pappette e tutti gli omogeneizzati quando ero piccolo; poi sono cresciuto e mia madre ha incominciato a farmi le torte per la merenda a scuola; poi sono cresciuto ancora, mia madre ha iniziato a lavorare e ciononostante metteva sempre in tavola dolci al cucchiaio, torte, marmellate e tutto ciò di buono che riesce a fare il Bimby, oggetto ormai di culto nella mia famiglia; quando poi ho smesso di crescere e ho cominciato ad invecchiare sono andato a vivere da solo e la prima cosa che mi sono comprato è stata il Bimby.

Il Bimby è in grado di montare tranquillamente le chiare a neve, impasta un kilo di farina senza batter ciglio e lo fa senza dover cambiare foglie o uncini!
Gli accessori che il Bimby ha sono semplici e devo dire che si usano raramente; ci sono solo la farfalla e l’accessorio per la cottura a vapore. Il primo viene principalmente usato per mescolare, per esempio il risotto, in modo che le lame non taglino tutto il contenuto del Bimby; l’accessorio per la cottura a vapore, chiamato “varoma”, è una specie di cestello che viene posizionato sopra il Bimby e permette la cottura di più vivande contemporaneamente: per esempio possiamo fare il purè di patate (il più buono che abbiate mai assaggiato) nel boccale mentre nell’accessorio della cottura a vapore facciamo il polpettone.
Cosa non da meno, inoltre, il Bimby si pusisce da solo in 20 secondi di frullata a velocità massima con acqua calda ed un po’ di sapome per i piatti: minima spesa di tempo e di forze per la massima resa.

A questo punto tutti gli appassionati di cucina diranno che non hanno bisogno di qualcuno che cucini al posto loro… ma io rispondo sempre che un cuoco sa cucinare con qualsiasi cosa, mentre uno che non sa cucinare continuerà a non saperlo fare nemmeno con il Bimby. insomma se avete bisogno di una mano in cucina il Bimby è lì per aiutarvi, anche a cuocere, altrimenti potete tranquillamente cavarvela da soli.

In conclusione, il nostro consiglio è questo: scegliete liberamente il robot che più vi ispira, ma tenete sempre a mente che il Bimby e il KitchenAid impastano, ma solo voi sapete cucinare.

p.s. il KitchenAid costa circa 510 € e lo trovate in molti negozi di elettrodomestici, mentre il Bimby costa 946 € e si acquista rivolgendosi agli appositi rappresentanti

Ci siamo finiti l’intero barattolo appena aperto!

Per 7 vasetti di marmellata occorrono

• 1 kg e mezzo di mele renette bio già private del torsolo
• 100 g di uva sultanina
• 80 g di pinoli
• 700 g di zucchero di canna integrale
• 1 limone
• cannella in polvere
• una stecca di vaniglia

Per prima cosa mettete un piattino tipo quelli da caffè in frigorifero: servirà più avanti per saggiare la consistenza della confettura.
Lavate accuratamente la frutta ed eliminate quante più impurità possibili: tranne nel caso degli agrumi, sarebbe meglio non sbucciare i frutti, dal momento che la scorza solitamente contiene la pectina necessaria alla gelificazione della marmellata stessa. La frutta pulita dev’essere quindi tagliata a cubetti di dimensioni uniformi e versata nella pentola di rame o di acciaio inox (da evitare assolutamente l’alluminio) insieme allo zucchero, il succo del limone, la cannella e il contenuto della stecca di vaniglia.
Portate ad ebollizione la frutta mantenendo la fiamma a un livello medio di intensità; mantenere l’ebollizione a fiamma vivace per circa 5 minuti, mescolando costantemente, poi abbassare la fiamma al minimo.
Dopo circa due ore, quando la marmellata ha raggiunto una certa consistenza (verificatela col piattino: se lo inclinate la marmellata non deve scivolare giù), aggiungete uvetta, pinoli e versatela ancora bollente nei vasetti con l’aiuto di un mestolo, lasciando circa 1 cm tra il livello raggiunto dalla marmellata e il tappo; chiudete immediatamente sigillando con il tappo ermetico e capovolgete i vasetti per circa 5 minuti.
A questo punto potete decidere se sterilizzare o meno i vasi già pieni, e da questo dipenderà il tempo di conservazione della marmellata: la marmellata sopravviverà solo qualche giorno in frigo, se non sterilizzate i vasi, invece potrete tenerla fino a un anno in dispensa se lo fate.
Se pensate di conservare la marmellata per un anno dovete sterilizzare i vasetti, dopo averli riempiti: metteteli in una pentola d’acqua e portate quest’ultima ad ebollizione, raggiunta la quale dovete abbassare la fiamma e lasciare i vasetti sobbollire per circa 30 minuti.

Una volta aperto, un vasetto di marmellata va conservato in frigorifero e consumato entro massimo 15 giorni.

Un ringraziamento speciale va alla prode aiutante Jasmine che ha lavato e preparato le mele… io ho solamente rimestato la marmellata… ragazzi, cheFFatica!!!
Buona colazione!

“Nutella”, “Mutella”, “Manutella” e “Crema di Gianduia” sono tutti i titoli che sono stati dati al risultato di questa ricetta. Il primo e l’ultimo appellativo sono facilmente comprensibili, mentre i due nomi centrali sono l’unione tra il mio nome (Manuel) e quello del prodotto originale della Ferrero.
Ovviamente la Nutella originale e la mia non sono perfettamente uguali, ma nelle crepes e sul pane la mia Nutella sta bene tanto quanto quella Ferrero.
La consistenza della Mutella è meno densa e più soffice, forse per la mancanza di grasso di balena…

Ingredienti:

• 100 gr di nocciole tostate e spellate
• 100 gr di cioccolato al latte
• 100 gr di cioccolato fondente 70%
• 90 ml di olio di semi di girasole
• 170 ml di latte parzialmente scremato
• 150 gr di zucchero

Purtroppo questa ricetta non è per tutti… bisogna avere necessariamente il Bimby per riuscire a farla.

Mettete nel boccale del Bimby le nocciole e lo zucchero e polverizzate per 30 secondi a velocità 5, poi aggiungete il cioccolato e mandate a velocità 5 fino a che il composto non è diventato omogeneo.
Versate latte e olio e fate cuocere 5 min. e 30 secondi a 50° a velocità 4, poi omogeneizzate a velocità 7 fino a che la Nutella non ha un aspetto omogeneo e liscio. Versate la nutella ancora calda nei vasetti.

La nutella casalinga si conserva circa una settimana fuori dal frigo mantenendo una consistenza morbida, mentre in frigorifero dura anche un mese… ma diventa piuttosto dura. Se doveste vedere muffa dopo qualche giorno fuori dal frigorifero buttate il contenuto del vasetto e apritevene un altro!

Per questa ricetta non sono stati maltrattati uomini, animali o cose. Ogni marchio registrato appartiene al legittimo proprietario.

Buoni esami del sangue!

Se cercate risposta alla domanda: “Che cosa posso pucciare nel latte alla mattina?”. La risposta alla vostra domanda è certamente questa torta, che ancora dà il via alle mie giornate migliori!

Ingredienti:

• 180g di burro
• 300g di zucchero
• 4 uova
• un bicchiere di latte (circa 250 ml)
• 500g di farina 00 (io uso rigorosamente manitoba)
• una bustina di vielito per dolci
• un cucciaio di cacao amaro

Confesso subito di essere possessore e utilizzatore di Bimby, ma in ogni caso penso che un altro robot da cucina un po’ potente possa fare lo stesso lavoro.
Incominciate con l’unire il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo. Se il vostro mixer è forte potete subito aggiungere uova, latte e farina e farlo andare fino a che non ha più grumi e l’impasto è diventato cremoso e liscio. Se invece dovete fate questo “sporco lavoro” a mano vi conviene aggiungere la farina poco per volta così da non rischiare strappi muscolari al braccio che impasta!
Aggiungete per ultimo il lievito e dopo aver preparato una teglia da 28cm versateci dentro 2/3 dell’impasto.

Per fare la parte al cioccolato mette un cucchiaio di cacao nel rimanente impasto e mescolate; poi versatelo nella teglia e mescolatelo leggermente con quello precedentemente versato (non insistete troppo).

Il forno scaldato a 180° ospiterà la torta per 60 minuti.
Vi consiglio di mettere un pentolino d’acqua nel forno per diffondervi un po’ d’umidità: le torte lo apprezzano sempre!

Auguro a tutti una buona pucciata!