A Purim si usa donare agli amici un pacchetto di dolci, chiamato mishloach manot: lo si fa per assicurarsi che coloro che amiamo abbiano abbastanza cibo per festeggiare e per condividere la festa con le persone che ci sono vicine.

Per 20/30 orecchie di Aman, a seconda della dimensione

• 2 uova
• 1 bicchiere di zucchero
• 1/2 bicchiere di olio d’oliva leggero (o un quarto olio d’oliva e un quarto olio di semi)
• 1/2 bustina di lievito
• 2 bicchieri e 1/2 di farina
• marmellate, a piacere

N.B. per bicchiere intendo un bicchiere di plastica bianco, quelli da festa di compleanno sfigata, acqua del distributore in ufficio… insomma, un bicchiere di plastica ecco, ci siamo capiti; poi se proprio non ce l’avete va bene il bicchiere della Nutella

Mescolate tutti gli ingredienti in una ciotola e impastateli bene, dapprima con l’aiuto di un leccapentola o di un cucchiaio di legno, poi a mano, fino ad ottenere un bell’impasto sodo e compatto, che non si attacchi alle mani.
Fate riposare l’impasto così ottenuto, coperto con uno strofinaccio, per mezz’oretta, poi stendetelo sul piano di lavoro ben infarinato allo spessore di circa mezzo centimetro (se riuscite anche più sottile, ma poi l’operazione si complica).
Col l’aiuto di un coppapasta tagliate dei cerchi di impasto della misura che preferite, disponete al centro dei cerchi una piccola quantità di marmellata e poi chiudete i cerchi a triangolo, sovrapponendo le alette e premendo leggermente per sigillare il tutto.
Disponete le “orecchie” così ottenute su un foglio di carta da forno e infornate a 150 gradi per una decina di minuti, sorvegliando attentamente la cottura perchè a seconda del forno la temperatura può variare ed è facilissimo bruciare i biscotti.
Sfornate le orecchie di Aman e fatele raffreddare all’aria aperta.

Non so di preciso che senso abbia chiamare questi dolci orecchie di Aman, dato che spero che Aman non avesse orecchie triangolari; c’è chi sostiene che somiglino a un fantomatico cappello di Aman, ma chi lo sa.
A conti fatti forse non ha grande importanza, comunque: la tradizione ha imposto questa forma e ogni anno è bello ritornare sui propri passi e preparare questi biscotti così come li fa la mamma, la zia, la nonna in tutte le famiglie ebraiche.

p.s. con questa ricetta partecipo al bel contest dedicato alla marmellata di Mamma Help!

Scherzi a parte, la riiba si fa con solo zucchero, olio e farina perchè a noi ebrei è fatto esplicito divieto di mescolare piatti di carne con piatti di latte: era (ed è) più comodo escludere direttamente il latte e i suoi derivati dalla preparazione dei pasti piuttosto che preoccuparsi di mangiare la carne e il latte in momenti diversi.
Io, che sono vegetariana, non ho questo problema, ma sono ben contenta di avere in archivio ricette come la riiba, che accontentano davvero tutte le esigenze possibili!

Per 20/30 biscotti occorrono

• 1 bicchiere di olio di semi di arachidi o girasole
• 1 bicchiere di zucchero a velo
• 2 bicchieri abbondanti di farina 00
• qualche goccia di estratto di vaniglia, se piace

Unite tutti gli ingredienti in una ciotola capiente e lavorateli con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo, non troppo duro e non troppo morbido.
Coprite la ciotola con uno strofinaccio e lasciate riposare l’impasto mezz’oretta.
Trascorsa mezz’ora – mentre fate scaldare il forno a 150° – preparate delle palline di impasto e disponetele su una teglia coperta di carta da forno o – se preferite – dentro a pirottini da pasticceria, shiacciandole un pochino col dito.
Infornate la riiba nel forno già caldo e fate cuocere per 15 minuti, fino a quando i biscottini non sono ben sodi al tatto ma ancora pallidi.

Prima di infornare, potete decorare i vostri biscottini con mandorle, nocciole o noci tritate, ma a me piacciono così al naturale!

The September 2010 Daring Bakers’ challenge was hosted by Mandy of What the Fruitcake?!. Mandy challenged everyone to make Decorated Sugar Cookies based on recipes from Peggy Porschen and The Joy of Baking.

To make your cookies you’ll need

• 200 g butter, at room temperature
• 400 g plain flour
• 200 superfine sugar
• 1 large egg, lightly beaten
• seeds from 1 vanilla bean

Cream together the butter, sugar and any flavourings you’re using. Beat until just becoming creamy in texture.
Beat in the egg until well combined, make sure to scrape down the sides of the bowl. Add the sifted flour and mix on low until a non sticky dough forms.
Knead into a ball and refrigerate for a minimum of 30 mins.
Once chilled, place dough on a lightly floured surface. Cut out shapes with cookie cutters or a sharp knife.
Arrange shapes on parchment lined baking sheets and refrigerate for another 30mins to an hour. Tip: It’s very important you chill them again otherwise they’ll spread while baking.
Preheat oven to 180° and bake your cookies until golden around the edges, about 8-15 mins depending on the size of the cookies.
Leave to cool on cooling racks. Once completely cooled, decorate as desired. If wrapped in tinfoil/cling wrap or kept in airtight containers in a cool place, un-decorated cookies can last up to a month.

To make royal icing you’ll need

• 315g – 375g powdered sugar
• 2 large egg whites
• 2 tsp lemon juice

Beat egg whites with lemon juice until combined. Add sugar: the more sugar you use the thicker your icing will be.
Beat on low until combined and smooth. Use immediately or keep in an airtight container. Royal Icing starts to harden as soon as it’s in contact with air so make sure to cover containers with plastic wrap while not in use.

Versione italiana

La sfida Daring Bakers del Settembre 2010 è stata proposta da Mandy di What the Fruitcake?!, che ci ha sfidati a fare biscotti decorati con la glassa.

Per fare i biscotti allo zucchero la ricetta richiede

• 200 g di burro, a temperatura ambiente
• 400 g di farina
• 200 g di zucchero
• 1 uovo, leggermente sbattuto
• semi di 1 baccello di vaniglia

Montate il burro, lo zucchero e i semini di vaniglia fino a ottenere un composto non diventa cremoso.
Unite l’uovo e mescolate finché non è ben amalgamato, poi aggiungete la farina setacciata e mescolate finchè l’impasto non è più appiccicoso.
Lavorate l’impasto e formate una palla, che lascerete riposare in frigo almeno mezz’ora.
Stendete la pasta su una superficie leggermente infarinata e con le formine ritagliate i biscotti.
Disponete le formine su teglie rivestite con carta da forno e mettete il tutto di nuovo in frigo per altri 30 minuti. Infornate i biscotti a 180° e fateli cuocere fino a che non sono dorati sui bordi, circa un quarto d’ora a seconda delle dimensioni.
Lasciate raffreddare i biscotti su una gratella all’aria aperta.
Una volta completamente raffreddati, i biscotti possono essere riposti in una scatola di metallo e conservati fino a un mese, oppure direttamente decorati e serviti.

Per fare la glassa reale, o royal icing, ci occorrono

• 315 g – 375 g zucchero a velo
• 2 chiare d’uovo
• 10 ml succo di limone

Sbattete gli albumi d’uovo con il succo di limone fino a che non sono amalgamati.
Setacciate lo zucchero a velo per rimuovere eventuali grumi e aggiungetelo ai bianchi d’uovo, considerando che più zucchero si usa più densa è la glassa.
Montate lo zucchero e gli albumi fino a quando non sono cremosi e lisci.
Usate il liquido così ottenuto per decorare i biscotti, aggiungendo – ovviamente – i coloranti alimentari che ritenete utili per il vostro disegno.

Il salame di cioccolato non ha bisogno di cottura e si prepara davvero in pochissimo tempo; inoltre è un pensiero sempre gradito: il cioccolato è una piccola coccola per tutti.

Per un salame di cioccolato occorrono:

• 125 g di zucchero
• 1 uovo
• 1 tuorlo
• 75 g di cacao amaro
• 75 g di burro a temperatura ambiente
• 50 g di mandorle tostate e sbucciate
• 100 g di biscotti Oro Saiwa

In una ciotola, montate con le fruste elettriche il tuorlo e l’uovo intero insieme allo zucchero fino ad ottenere un composto il più possibile chiaro e spumoso; aggiungete il cacao e con le fruste, gradualmente, rendete il composto omogeneo: state attenti a non fare una nuvola di cacao in cucina quando fate partire le fruste.
Aggiungete il burro e con un cucchiaio di legno mescolate il composto per ottenere un impasto denso, poi versatevi le mandorle tritate e gli Oro Saiwa spezzettati grossolanamente.
Versate l’impasto informe su un foglio di carta da forno e arrotolatelo come se rollaste una sigaretta; una volta che avete dato forma all’impasto, avvolgetelo in un foglio di alluminio (senza togliere la carta da forno!) e mettetelo in frigo per due o tre ore.
Servite il salame di cioccolato con sopra un po’ di zucchero a velo in modo da farlo sembrare un vero salame.

p.s. agli amanti degli After Eight consiglio di preparare uno sciroppo alla menta da servire insieme al salame di cioccolato

La frolla con cui facciamo questi biscottini è molto buona e leggera perchè è senza burro: è particolarmente indicata per gli intolleranti al latte, ma anche per i più salutisti.

Per una quantità industriale di biscotti (quanti dipende dalla forma che date), occorre avere

• 3 uova
• 2 tazzine da caffè di olio di semi
• 2 taffine da caffè di zucchero bianco
• 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
• farina q.b.

In una ciotola capiente mescolate col cucchiaio di legno tutti gli ingredienti, poi cominciate ad aggiungere farina fino ad ottenere un impasto bello compatto, che non si attacca alle mani.
Quando l’impasto è fatto, potete procedere con le formine, poi infornare i biscotti a 180 per circa 15 minuti.

La tradizione, a casa mia, è che i biscottini di shavuot siano molto piccoli e abbiano forme (fatte rigorosamente a mano) di oggetti della vita quotidiana: borsette, occhiali, forbici, scale, fiocchi…
I biscotti di shavuot si danno specialmente ai bambini: mia nonna li metteva nei pentolini e questo rendeva noi nipotine molto felici!

Tuttavia, ovviamente non è obbligatorio fare i biscotti di shavuot: con lo stesso impasto io ho fatto dei biscottini a forma di cuore per il compleanno dell’amica Annarita e per un paio di altre persone particolarmente care.

Provateli: sono facili, buoni e anche molto carini da vedere!