Dato che siamo ormai a Dicembre inoltrato ho pensato di lasciarvi per questo lungo weekend una ricetta calda e confortante: la ricetta per la cioccolata densa fatta in casa!
Vi basteranno pochi ingredienti e solo qualche minuto per preparare una cioccolata calda densa, avvolgente e tutto sommato anche sana, altro che Ciobar!

Per una bella porzione abbondante, diciamo due, vi occorrono

• 500 ml di latte fresco intero
• 100 g di zucchero
• 50 g di cacao
• 20 g di fecola

In un pentolino unite lo zucchero, il cacao e la fecola e amalgamateli insieme a qualche cucchiaio di latte, facendo scaldare il tutto a fuoco basso.
Aggiungete poi poco per volta il latte mescolando bene per evitare la formazione di spiacevoli grumi durante la cottura, finchè la crema non comincia ad addensarsi: a seconda del tempo di cottura potete ottenere una cioccolata cremosa o un budino!
Per la cioccolata vanno bene le dosi indicate qui sopra, mentre per il budino vi conviene aggiungere un po’ di fecola in più, diciamo un cucchiaino, senza esagerare.
Servite con panna, biscotti o quello che più vi va!

Tuttavia, se anche avessi resistito al frutto, non avrei potuto resistere alla ricetta della torta che vedete qui sopra; me l’ha passata il mio amico Ariel, sostenendo di aver un tale entusiasmo per il dolce da averlo preparato tre volte in una settimana! Ora: la sua è certamente una famiglia di golosi, ma tre volte in una settimana è davvero un numero notevole, non trovate? Insomma, la torta *doveva* essere buona!

Userei uno stampo non troppo alto e certamente largo, vedete voi se tondo o rettangolare.
Per la torta ci occorrono

• 75 g burro
• 100 g zucchero
• 2 uova
• 500 g polpa di cachi, frullata
• 200 g di farina OO
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• 30 g cacao in polvere
• 50 g di gocce di cioccolato
• 1 pizzico di sale

Per prima cosa, in una ciotola capiente lavorate a crema con le fruste elettriche il burro, lo zucchero e i tuorli (tenete da parte i bianchi!), fino ad ottenere un composto spumoso; aggiungete poi la polpa dei cachi, la farina setacciata con il lievito e il cacao, le gocce di cioccolato.
In una ciotola a parte montate a neve ben ferma i bianchi d’uovo con un pizzico di sale, poi incorporateli delicatamente nell’impasto.
Trasferite il composto in una tortiera foderata con la carta da forno e fate cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 1 ora.
I tempi di cottura sono lunghi perchè il dolce è – e resta, anche a cottura ultimata – molto umido e morbido all’interno; lasciate che il forno faccia il suo dovere, verificando di tanto in tanto la cottura con il metodo dello stecchino e coprendo il dolce con della carta stagnola se vi sembra che stia cuocendo troppo in superficie e poco dentro.
Sfornate la torta, fatela raffreddare bene poi toglietela dallo stampo.
Servitela con un po’ di polpa di cachi o, se vi sentite ancora in vena di cucinare, con un sorbetto di cachi.

Così, in preda all’entusiasmo per la scoperta dei Pan di Stelle – ok, è patetico scoprire i Pan di Stelle a 22 anni, ma tant’è! – ho pensato di preparare anche un gelato Pan di Stelle, perfetto per questi caldi pomeriggi estivi!
Disclaimer: attenzione! Il gelato Pan di Stelle, come i prodotti Pan di Stelle in generale, dà dipendenza!

Normalmente cerco di proporvi gelati semplici, che non richiedono uova quindi nemmeno il processo di pastorizzazione; questo gelato, tuttavia, è abbastanza facile anche se ha le uova: seguite alla lettera ogni passaggio e tutto andrà a meraviglia.

• 80 g zucchero
• 5 gialli d’uovo
• 240 ml panna
• 240 ml latte
• una decina di Pan di Stelle
• 1 cucchiaio di cacao
• qualche goccia di estratto di vaniglia

Sbattete le uova e lo zucchero con le fruste fino ad ottenere una crema chiara; nel frattempo, in un pentolino capiente fate sobbollire il latte.
Unite a poco a poco il latte e la crema di uova, versando il latte a filo e continuando a mescolare con le fruste elettriche per non cuocere le uova.
Trasferite la crema così ottenuta nel pentolino del latte e cuocete la crema a fuoco bassissimo e continuando a mescolare per qualche minuto, finchè la crema non si addensa un pochino (per chi ha un termometro da dolci, portate la crema a 65 gradi).
Togliete la crema dal fuoco e fatela raffreddare; nel frattempo, tritate i Pan di Stelle e uniteli al cacao.
Quando la crema è tiepida aggiungete nel pentolino i Pan di Stelle e mescolate il tutto fino ad ottenere una crema liscia.
Montate la panna con le solite fruste elettriche e poi incorporatela delicatamente nella crema di Pan di Stelle.
Trasferite il composto nella gelatiera già ben fredda e accesa e fate girare la gelatiera per 15 minuti o finchè il gelato non sembra prendere un po’ di consistenza, poi trasferite la ciotola in freezer per qualche ora o tutta la notte.

P.S. Potete preparare il gelato anche senza gelatiera: basta trasferire la crema in un recipiente freddissimo – che sia stato in freezer tante ore – e lasciare che la crema si congeli mescolandola ogni 15/20 minuti; il gelato viene meno cremoso e un po’ più cristallizzato, ma dovrebbe andare bene!

VI E’ PIACIUTA QUESTA RICETTA (o vi piace Labna in generale)? VOTATEMI AI MACCHIANERA BLOG AWARDS! Daiii, ho bisogno del vostro aiuto!

Ho passato un sacco di pomeriggi d’estate a guardare la vetrina della pasticceria, che metteva le rugelach in bella vista per tentare i passanti, e devo dire che nonostante i 40° C o più di Tel Aviv d’agosto – che inducono a desiderare un gelato più che una brioches appena sfornata – non ho mai saputo dire di no a una piccola rugelach.

Io ho adoperato quasi senza variazioni la ricetta dell’amica Fiordifrolla.

Per 15 piccole rugelach occorrono

per l’impasto:

100 g di burro morbido
100 g di Philadelphia
80 g di farina, metà 00 e metà manitoba
1 cucchiaino di zucchero bianco
1 pizzico di sale

per il ripieno:

40 g di nocciole tritate e tostate
20 g zucchero di canna
1 cucchiaio abbondante di cacao amaro in polvere
10 g di burro fuso

oppure

una manciata di datteri o altra frutta secca
20 g di nocciole tritate e tostate

Lavorate in una ciotola capiente il burro a temperatura ambiente e il Philadephia, poi aggiungete lo zucchero bianco, il sale e mescolate con le fruste elettriche, quindi unite la farina e impastate a mano fino ad ottenere un composto uniforme che non si attacca alle mani. Avvolgete l’impasto così ottenuto nella pellicola per alimenti e fatelo riposare in frigo una notte.

Il giorno seguente preparate il ripieno delle rugelah: nel primo caso tritate finemente le nocciole insieme allo zucchero di canna, quindi trasferitele in una ciotola insieme al cacao in polvere e alla cannella e mescolate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo; nel secondo caso tritate le nocciole insieme ai datteri secchi, precedentemente snocciolati, fino ad ottenere una crema ruvida.

Fatto il ripieno potete tirare fuori dal frigo l’impasto e stenderlo rapidamente col mattarello su un piano in silicone o su un tavolo ben cosparso di farina; tagliate quindi l’impasto così steso a forma di cerchio e dividetelo in spicchi.
Spennellate ogni spicchio con un po’ di burro fuso e spalmavano il ripieno, senza eccedere.
Arrotolate ogni spicchio di impasto come una brioche, partendo dalla base e procedendo verso la punta del triangolo.
Disponete i cornetti su di una teglia rivestita di carta da forno e spennellate ogni rugelach con un uovo sbattuto, quindi fate cuocere nel forno già caldo a 180° per circa 25 minuti. Sfornate le vostre belle rugelach e fatele raffreddare su una gratella prima di servire.

Il bonet, o bunèt come direbbe mia madre, piemontese d.o.c., non è difficile da fare, si può preparare in anticipo in vista di una cena e piace sempre a tutti: provare per credere!

Io ho preparato il bonet usando la ricetta dell’amica Fiordifrolla, con qualche minima variazione, e ne sono proprio soddisfatta.

Ingredienti per 10 stampini di alluminio monoporzione:

• 500 g di latte intero
• 100 g di zucchero semolato
• 60 g di amaretti sbriciolati
• 50 g di cacao amaro in polvere
• 4 uova

cui si aggiungono, per il caramello,

• 150 g di zucchero semolato
• un cucchiaio di acqua

Per prima cosa preparate il caramello: in una casseruola fate sciogliere lo zucchero con l’acqua finchè non assume un colore dorato e versate il caramello negli stampini coprendo bene il fondo e i lati, rovesciando poi l’eccesso di nuovo nella pentola.

Per il bonet procedete come segue.
Stemperate il cacao in poco latte e poi aggiungete gradualmente tutto il latte per ottenere un liquido senza grumi; trasferite il latte in un pentolino e portate ad ebollizione.
In una ciotola sbattete le uova con lo zucchero utilizzando le fruste elettriche poi, quando il latte è pronto, versatelo a filo nella ciotola con le uova. Aggiungete gli amaretti sbriciolati e lavorate il tutto con la frusta fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versate il composto così ottenuto all’interno degli stampini, arrivando ad 1 cm da bordo, e disponete gli stampini in una teglia da forno.
Riempite la teglia di acqua già bollente, avendo cura di non “sporcare” gli stampini con l’acqua: questo ci permetterà di cuocere i budini a bagno maria.
Infornate la teglia con gli stampini nel forno già caldo a 150° per circa 30-35 minuti.
Fate raffreddare i bonet nella teglia del bagnomaria fino a quando l’acqua sarà diventata tiepida, poi quando saranno a temperatura ambiente spostate gli stampini in frigorifero per un paio d’ore.
Al momento di servire passate la lama di un coltello lungo i bordi degli stampini e capovolgete i bonet sui piatti di portata.

Il salame di cioccolato non ha bisogno di cottura e si prepara davvero in pochissimo tempo; inoltre è un pensiero sempre gradito: il cioccolato è una piccola coccola per tutti.

Per un salame di cioccolato occorrono:

• 125 g di zucchero
• 1 uovo
• 1 tuorlo
• 75 g di cacao amaro
• 75 g di burro a temperatura ambiente
• 50 g di mandorle tostate e sbucciate
• 100 g di biscotti Oro Saiwa

In una ciotola, montate con le fruste elettriche il tuorlo e l’uovo intero insieme allo zucchero fino ad ottenere un composto il più possibile chiaro e spumoso; aggiungete il cacao e con le fruste, gradualmente, rendete il composto omogeneo: state attenti a non fare una nuvola di cacao in cucina quando fate partire le fruste.
Aggiungete il burro e con un cucchiaio di legno mescolate il composto per ottenere un impasto denso, poi versatevi le mandorle tritate e gli Oro Saiwa spezzettati grossolanamente.
Versate l’impasto informe su un foglio di carta da forno e arrotolatelo come se rollaste una sigaretta; una volta che avete dato forma all’impasto, avvolgetelo in un foglio di alluminio (senza togliere la carta da forno!) e mettetelo in frigo per due o tre ore.
Servite il salame di cioccolato con sopra un po’ di zucchero a velo in modo da farlo sembrare un vero salame.

p.s. agli amanti degli After Eight consiglio di preparare uno sciroppo alla menta da servire insieme al salame di cioccolato

Il mio coinquilino mi ha chiesto con un mese di anticipo di fare il tiramisù (quello vero) per la sua famiglia, che veniva in visita in Italia. L’ho preparato e ha avuto un gran successo. Sarà l’aria italiana, ma si sono scofanati un chilo e trecento grammi di tiramisù, con un goccetto alcolico di brandy, in tre!

Per una teglia abbondante di tiramisu occorrono

• 400 g savoiardi
• 5 uova
• 5 cucchiai da minestra di zucchero
• 500 g mascarpone
• caffè, allungato con acqua fredda
• un goccio di brandy (facoltativo)
• cacao amaro

Separate i tuorli dagli albumi e mettete questi ultimi da parte.
In una ciotola, sbattete con la frusta elettrica i tuorli e lo zucchero per almeno 5 minuti, fino ad avere una crema densa, poi aggiungete il mascarpone a cucchiaiate e mescolate ancora con lo sbattitore elettrico per amalgamare bene tutti gli ingredienti.
In una ciotola a parte montate a neve fermissima gli albumi e poi incorporateli alla crema di mascarpone mescolando delicatamente, dal basso verso l’alto, con il cucchiaio di legno.

Prendete una teglia preferibilmente rettangolare (così è più facile creare uno strato uniforme di biscotti), bagnate i savoiardi nel caffè (opportunamente “corretto”, se vi piace) e fate il primo strato, poi versate uno strato di crema di mascarpone, poi mettete ancora savoiardi, procedendo così fino all’esaurimento degli ingredienti.
Ovviamente dovete completare la teglia con uno strato abbondante di crema di mascarpone e coprirla con un velo di cacao amaro.

Chiudete la teglia con la pellicola da cucina e lasciatela riposare in frigorifero per almeno tre ore, poi servite.

Buon appetito, ma state attenti a non esagerare, siamo tutti in prova costume!

Tra parentesi, fare il gelato in casa mi piace moltissimo: è sempre affascinante scoprirsi in grado di produrre da soli quello che fino al giorno prima si doveva comprare da altri; inoltre, fare il gelato in casa mi dà la certezza di sapere che gli ingredienti adoperati sono tutti sani e di ottima qualità, cosa che non è mai certa altrove.

Dando sempre per scontato che abbiate una gelatiera, per il gelato vi occorrono

• 150 g zucchero
• 200 g latte intero
• 200 g panna
• 80 g cioccolato fondente
• 1 cucchiaio di cacao
• 1 uovo

Fate fondere al microonde il cioccolato insieme al latte, mescolate per avere un liquido uniforme e poi lasciatelo raffreddare in frigo.
Nel frattempo, con le fruste elettriche sbattete l’uovo con lo zucchero, aggiungendo il cacao dopo 5 minuti o giù di lì.
Unite il latte al cioccolato con il composto di uova, cacao e zucchero, mescolando bene; in un secondo momento, poi, aggiungete la panna liquida: io non l’ho montata, ma la prossima volta magari provo per vedere l’effetto che fa, c’è chi dice che migliori il risultato finale.
Versate il composto così ottenuto nella gelatiera già in funzione.

Se volete strafare, potete aggiungere dall’apposita bocchetta della gelatiera anche qualche ingrediente extra: io ho messo una quantità scandalosa di gocce di cioccolato, per fare più felice mia sorella e ottenere l’effetto “doppio cioccolato”.
Il gelato in genere comincia a somigliare a un gelato vero e proprio dopo circa 45 minuti, ma se fosse comunque ancora un po’ morbido non demordete: spostate semplicemente la gelatiera (senza la parte elettrica eh!) nel freezer e aspettate fiduciosi qualche ora.
Servite il gelato al naturale o, se vi va, con un po’ di cioccolato fuso sopra, ottenedo così l’effetto “triplo cioccolato”!

P.S. posso dire un’ultima cosa alla mia lettrice preferita, nonchè meravigliosa sorella ormai 14enne? Auguri!!

Dunque dicevo, visto che siamo appena tornati, non è che vi sforzereste di leggere la ricetta in inglese? Giuro che poi la traduco, nel pomeriggio, ve lo prometto!
Tra l’altro è una ricetta veramente da sballo, viene fuori un dolce buono da commuoversi a ogni cucchiaiata…

The June 2010 Daring Bakers’ challenge was hosted by Dawn of Doable and
Delicious. Dawn challenged the Daring Bakers to make Chocolate Pavlovas and Chocolate
Mascarpone Mousse. The challenge recipe is based on a recipe from the book Chocolate Epiphany by
Francois Payard.

Recipe 1: Chocolate Meringue

• 3 large egg whites
• 
1/2 cup plus 1 tbsp (110 grams) white granulated sugar
• 
1/4 cup (30 grams) confectioner’s (icing) sugar

• 1/3 cup (30 grams) cocoa powder

Place a rack in the center of the oven and preheat to 200º F (95º C) degrees. Line two baking sheets with silpat or parchment and set aside.
Put the egg whites in a bowl and whip until soft peaks form. Increase speed to high and gradually add granulated sugar about 1 tbsp at a time until stiff peaks form.
Sift the confectioner’s sugar and cocoa powder over the egg whites and fold the dry ingredients into the white.
Fill a pastry bag with the meringue. Pipe the meringue into whatever shapes you desire. Alternatively, you could just free form your shapes and level them a bit with the back of a spoon. (Class made rounds, hearts, diamonds and an attempt at a clover was made!)
Bake for 2-3 hours until the meringues become dry and crisp. Cool and store in an airtight container for up to 3 days.

Recipe 2: Chocolate Mascarpone Mousse

• 1 and 1/2 cups (355 mls) heavy cream
• grated zest of 1 average sized lemon
• 
9 ounces (255 grams) 72% chocolate, chopped

• 1 and 2/3 cups (390 mls) mascarpone

• pinch of nutmeg

• 2 tbsp (30 mls) Grand Marnier (or orange juice)

Put ½ cup (120 mls) of the heavy cream and the lemon zest in a saucepan over medium high heat. Once warm, add the chocolate and whisk until melted and smooth. Transfer the mixture to a bowl and let sit at room temperature until cool.
Place the mascarpone, the remaining cup of cream and nutmeg in a bowl. Whip on low for a minute until the mascarpone is loose. Add the Grand Marnier and whip on medium speed until it holds soft peaks.
Mix about ¼ of the mascarpone mixture into the chocolate to lighten. Fold in the remaining mascarpone until well incorporated. Fill a pastry bag with the mousse. Again, you could just free form mousse on top of the pavlova.

Recipe 3: Crème anglaise

• 1 cup (235 mls) whole milk

• 1 cup (235 mls) heavy cream

• 1 vanilla bean, split or 1 tsp pure vanilla extract
• 
6 large egg yolks
• 
6 tbsp (75 grams) sugar

In a bowl, whisk together the egg yolks and sugar until the mixture turns pale yellow.
Combine the milk, cream and vanilla in a saucepan over medium high heat, bringing the mixture to a boil. Take off the heat.
Pour about ½ cup of the hot liquid into the yolk mixture, whisking constantly to keep from making scrambled eggs. Pour the yolk mixture into the pan with the remaining cream mixture and put the heat back on medium. Stir constantly with a wooden spoon until the mixture thickens enough to lightly coat the back of a wooden spoon. Do not overcook.
Remove the mixture from the heat and strain it through a fine mesh sieve into a bowl. Cover and refrigerate until the mixture is thoroughly chilled, about 2 hours or overnight.

Recipe 4: Mascarpone Cream

• 1 recipe crème anglaise

• 1/2 cup (120 mls) mascarpone
• 
2 tbsp (30 mls) Sambucca (optional)
• 
1/2 cup (120 mls) heavy cream

Slowly whisk in the mascarpone and the Sambucca and let the mixture cool. Put the cream in a bowl and beat with electric mixer until very soft peaks are formed. Fold the cream into the mascarpone mixture.

When everything is ready…


Pipe the mousse onto the pavlovas and drizzle with the mascarpone cream over the top. Dust with confectioner’s sugar and fresh fruit if desired.

La sera stessa mi precipito a casa sua. La zia Anna mi dice che la ricette le è stata data da altri e che lei ha aggiunto solo le gocce di cioccolato; inoltre aggiunge che gli amaretti non le piacciono molto, ma che questa torta è  buonissima!

Per la torta di amaretti ci occorrono:

• 120 g di amaretti
• 200 g di zucchero
• 4 uova
• 120 g di farina setacciata
• 220 g burro
• 1 cucchiaio di cacao amaro
• 2 cucchiai di gocce di cioccolato

Incominciato a lavorare a crema il burro con lo zucchero, poi successivamente unite i tuorli e amalgamate molto bene il tutto. Aggiungete il cacao o, se lo preferite, il cioccolato grattuggiato.
Sbriciolate gli amaretti e uniteli al composto insieme alla farina; nel frattempo montate le chiare a neve ben ferma e incorporate anche queste nell l’impasto senza lavorarlo troppo.
Versate il composto in una tortiera da 24 cm (precedentemente coperta con carta forno o imburrata e infarinata) e infornate il dolce a 180° per 30-40 minuti (la prova stecchino può essere risolutiva per verificare la cottura).

Ho provato a fare questa ricetta togliendo metà del burro, aggiungendo yogurt e bicarbonato per renderla un po’ più soffice e più leggera: i miei tester hanno apprezzato comunque la torta,  ma mi rendo conto che ha perso un po’ il sapore dell’amaretto che era invece predominante nella ricetta originale.

Provate questa torta: è molto buona, mia zia aveva ragione.
Grazie zia Anna!

Dopo anni di rinunce ho deciso che anche piccolette noi ci meritavamo un dolce delizioso come il tiramisu e dunque è nata questa ricetta di tiramisu con latte e cacao.

Per una bella teglia grande, diciamo 6/8 persone, ci occorrono

• 400 g savoiardi
• 5 uova
• 250 g zucchero
• 500 g mascarpone
• latte
• cacao amaro
• gocce di cioccolato, volendo strafare

Separate i tuorli dagli albumi e mettete questi ultimi da parte.
In una ciotola, sbattete con la frusta elettrica i tuorli e lo zucchero per almeno 5 minuti, fino ad avere una crema densa, poi aggiungete il mascarpone a cucchiaiate e date qualche giro con lo sbattitore elettrico giusto per amalgamare bene tutti gli ingredienti.
In una ciotola a parte montate a neve fermissima gli albumi e poi incorporateli alla crema di mascarpone mescolando delicatamente, dal basso verso l’alto, con il cucchiaio di legno.

In un piatto fondo, mescolate latte e cacao; prendete una teglia preferibilmente rettangolare (così è più facile creare uno strato uniforme di biscotti), bagnate i savoiardi nel latte e cacao e fate il primo strato, poi fate uno strato di crema di mascarpone, poi di nuovo di savoiardi e procedete così fino ad esaurimento degli ingredienti.
Ovviamente dovete completare la teglia con uno strato abbondante di crema e spolverizzala con il cacao amaro.

Coprite la teglia con la pellicola da cucina e lasciatela riposare in frigorifero per almeno tre ore.

Un discorso a parte sono le varianti, che vi elenco brevemente:

• potete mettere insieme alla crema di mascarpone qualche goccia di cioccolato, così per strafare
• potete sostituire metà del mascarpone con della panna montata oppure della ricotta, per “alleggerire” la crema
• potete ovviamente sostituire i savoiardi coi pavesini (ma io lo trovo tristissimo)
• potete mettere invece del cacao di copertura del cioccolato a scaglie o finemente grattugiato
• potete usare anche solo latte invece che latte e cacao

La prima volta che li ho assaggiati ho pensato che se il peccato di gola ha un sinonimo, questo deve essere per forza “tartufi di cioccolato”. So che i gusti sono gusti, ma i tartufi sono oggettivamente buoni!

La ricetta richiede un bel po’ di tempo, ma è tempo ben speso.

Ingredienti:

• 150 gr di cioccolato fondente
• 150 gr di cioccolato al latte
• 125 ml di panna liquida
• 50 gr di burro
• 50 gr circa di cacao amaro

Incominciamo l’avventura! Scaldate in un pentolino il burro e la panna: appena raggiunto il punto di ebollizione togliete dal fuoco il pentolino e con una spatola amalgamate il cioccolato (sia fondente che al latte, frantumato in pezzi), cercando di ottenere una pasta compatta e liscia, ma evitate di lavorare troppo l’impasto per evitare la formazione del siero.
Quando il cioccolato sarà ben amalgamato lasciatelo raffreddare almeno 1 ora mescolando ogni 15/20 minuti, poi mettetelo in frigorifero per 30/45 minuti.
Spargete il cacao in polvere in un piatto grande o su un tagliere e rivestite delle teglie di carta da forno.
Quando la crema di cioccolato sarà compatta, usate 2 cucchiaini per formare delle palline grandi come noci: man mano che le teglie si riempiono possono essere riposte in frigorifero.
Arrotondare ciascun cioccolatino facendolo girare tra le mani brevemente e senza fare troppa pressione, per poi farlo rotolare dentro il cacao ed infine rimeterlo sulla carta da forno per riporlo nuovamente in frigo per circa 1 ora; tenete vicino dello scottex ed una ciotola di acqua e ghiaccio dove poter immergere le mani per raffreddarle, all’occorrenza.
Procedete così fino ad esaurimento delle palline.

Buon rotolamento: che la pazienza sia con voi!