Mi sono divertita a dare ai miei rice krispies treats un look molto infantile: immaginavo che sarebbe un’ottima merenda per dei bambini, e intanto pensavo che se io avessi dei figli sarebbero certamente delle piccole palle di ciccia, perchè darei loro un sacco di cose deliziose da mangiare.

Io ho seguito la ricetta consigliata sul sito ufficiale dei Rice Krispies, che dovrebbe essere quella originale.

• 3 cucchiai di burro
• 300 g di marshmellows
• 500 g di Rice Krispies®
• cioccolato da copertura, fondente o al latte

In una pentola antiaderente, fate sciogliere il burro a fuoco basso.
Aggiungete in pentola i marshmallows e mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno finchè anche i marshmallows non sono completamente fusi.
Versate nella pentola i rice krispies e fate in modo di coprirli bene con i marshmallows fusi.
Coprite con la carta da forno una teglia 35 x 25 cm (o giù di lì) e versatevi rapidamente l’impasto dei rice krispies treats, poi lasciate che si raffreddi.
Quando i rice krispies e il marshmallow si sono raffreddati e solidificati, tagliate il dolce in tanti quadratini o rettangolini.
I rice krispies treats sono buonissimi al naturale, ma se volete esagerare potete anche coprirli di cioccolato fuso e farli di nuovo raffreddare in frigo.

Tuttavia devo ammettere che non ho fatto in tempo a proporre il gelato agli ospiti: doveva essere molto buono perchè se lo è mangiato quasi tutto Manuel da solo l’altro ieri sera davanti alla tv.

Per questo delizioso gelato alla banana vi occorrono:

• 120 g di zucchero
• 100 g di latte intero
• 50 g di panna (ma se non ce l’avete va bene anche il latte)
• succo di un limone
• 1/2 tavoletta di cioccolato fondente 50%, spezzato in cubetti
• 400 g di banana matura (che non vuol dire gialla: vuol dire a macchie marroni)

Questo è il gelato più facile del mondo.
Praticamente voi prendete tutti gli ingredienti, incluso il cioccolato, li mettete nel frullatore e frullate tutto selvaggiamente come se foste il tizio invasato di Will it blend.
Quando il cioccolato è ridotto in scagliette e il composto è cremoso e omogeneo, versate il frullato nella gelatiera già in funzione e aspettate circa 45 minuti, poi spostate la gelatiera in freezer.

Se fate questo gelato, sappiate che è obbligatorio mangiarlo sul divano, davanti a un bel dvd, direttamente dalla gelatiera, con un cucchiaio di quelli grandi da minestra!!

Tra parentesi, fare il gelato in casa mi piace moltissimo: è sempre affascinante scoprirsi in grado di produrre da soli quello che fino al giorno prima si doveva comprare da altri; inoltre, fare il gelato in casa mi dà la certezza di sapere che gli ingredienti adoperati sono tutti sani e di ottima qualità, cosa che non è mai certa altrove.

Dando sempre per scontato che abbiate una gelatiera, per il gelato vi occorrono

• 150 g zucchero
• 200 g latte intero
• 200 g panna
• 80 g cioccolato fondente
• 1 cucchiaio di cacao
• 1 uovo

Fate fondere al microonde il cioccolato insieme al latte, mescolate per avere un liquido uniforme e poi lasciatelo raffreddare in frigo.
Nel frattempo, con le fruste elettriche sbattete l’uovo con lo zucchero, aggiungendo il cacao dopo 5 minuti o giù di lì.
Unite il latte al cioccolato con il composto di uova, cacao e zucchero, mescolando bene; in un secondo momento, poi, aggiungete la panna liquida: io non l’ho montata, ma la prossima volta magari provo per vedere l’effetto che fa, c’è chi dice che migliori il risultato finale.
Versate il composto così ottenuto nella gelatiera già in funzione.

Se volete strafare, potete aggiungere dall’apposita bocchetta della gelatiera anche qualche ingrediente extra: io ho messo una quantità scandalosa di gocce di cioccolato, per fare più felice mia sorella e ottenere l’effetto “doppio cioccolato”.
Il gelato in genere comincia a somigliare a un gelato vero e proprio dopo circa 45 minuti, ma se fosse comunque ancora un po’ morbido non demordete: spostate semplicemente la gelatiera (senza la parte elettrica eh!) nel freezer e aspettate fiduciosi qualche ora.
Servite il gelato al naturale o, se vi va, con un po’ di cioccolato fuso sopra, ottenedo così l’effetto “triplo cioccolato”!

P.S. posso dire un’ultima cosa alla mia lettrice preferita, nonchè meravigliosa sorella ormai 14enne? Auguri!!

Dunque dicevo, visto che siamo appena tornati, non è che vi sforzereste di leggere la ricetta in inglese? Giuro che poi la traduco, nel pomeriggio, ve lo prometto!
Tra l’altro è una ricetta veramente da sballo, viene fuori un dolce buono da commuoversi a ogni cucchiaiata…

The June 2010 Daring Bakers’ challenge was hosted by Dawn of Doable and
Delicious. Dawn challenged the Daring Bakers to make Chocolate Pavlovas and Chocolate
Mascarpone Mousse. The challenge recipe is based on a recipe from the book Chocolate Epiphany by
Francois Payard.

Recipe 1: Chocolate Meringue

• 3 large egg whites
• 
1/2 cup plus 1 tbsp (110 grams) white granulated sugar
• 
1/4 cup (30 grams) confectioner’s (icing) sugar

• 1/3 cup (30 grams) cocoa powder

Place a rack in the center of the oven and preheat to 200º F (95º C) degrees. Line two baking sheets with silpat or parchment and set aside.
Put the egg whites in a bowl and whip until soft peaks form. Increase speed to high and gradually add granulated sugar about 1 tbsp at a time until stiff peaks form.
Sift the confectioner’s sugar and cocoa powder over the egg whites and fold the dry ingredients into the white.
Fill a pastry bag with the meringue. Pipe the meringue into whatever shapes you desire. Alternatively, you could just free form your shapes and level them a bit with the back of a spoon. (Class made rounds, hearts, diamonds and an attempt at a clover was made!)
Bake for 2-3 hours until the meringues become dry and crisp. Cool and store in an airtight container for up to 3 days.

Recipe 2: Chocolate Mascarpone Mousse

• 1 and 1/2 cups (355 mls) heavy cream
• grated zest of 1 average sized lemon
• 
9 ounces (255 grams) 72% chocolate, chopped

• 1 and 2/3 cups (390 mls) mascarpone

• pinch of nutmeg

• 2 tbsp (30 mls) Grand Marnier (or orange juice)

Put ½ cup (120 mls) of the heavy cream and the lemon zest in a saucepan over medium high heat. Once warm, add the chocolate and whisk until melted and smooth. Transfer the mixture to a bowl and let sit at room temperature until cool.
Place the mascarpone, the remaining cup of cream and nutmeg in a bowl. Whip on low for a minute until the mascarpone is loose. Add the Grand Marnier and whip on medium speed until it holds soft peaks.
Mix about ¼ of the mascarpone mixture into the chocolate to lighten. Fold in the remaining mascarpone until well incorporated. Fill a pastry bag with the mousse. Again, you could just free form mousse on top of the pavlova.

Recipe 3: Crème anglaise

• 1 cup (235 mls) whole milk

• 1 cup (235 mls) heavy cream

• 1 vanilla bean, split or 1 tsp pure vanilla extract
• 
6 large egg yolks
• 
6 tbsp (75 grams) sugar

In a bowl, whisk together the egg yolks and sugar until the mixture turns pale yellow.
Combine the milk, cream and vanilla in a saucepan over medium high heat, bringing the mixture to a boil. Take off the heat.
Pour about ½ cup of the hot liquid into the yolk mixture, whisking constantly to keep from making scrambled eggs. Pour the yolk mixture into the pan with the remaining cream mixture and put the heat back on medium. Stir constantly with a wooden spoon until the mixture thickens enough to lightly coat the back of a wooden spoon. Do not overcook.
Remove the mixture from the heat and strain it through a fine mesh sieve into a bowl. Cover and refrigerate until the mixture is thoroughly chilled, about 2 hours or overnight.

Recipe 4: Mascarpone Cream

• 1 recipe crème anglaise

• 1/2 cup (120 mls) mascarpone
• 
2 tbsp (30 mls) Sambucca (optional)
• 
1/2 cup (120 mls) heavy cream

Slowly whisk in the mascarpone and the Sambucca and let the mixture cool. Put the cream in a bowl and beat with electric mixer until very soft peaks are formed. Fold the cream into the mascarpone mixture.

When everything is ready…


Pipe the mousse onto the pavlovas and drizzle with the mascarpone cream over the top. Dust with confectioner’s sugar and fresh fruit if desired.

Il senso dei Daring Bakers è imparare insieme a fare cose nuove, anche complicate: per prima cosa dunque lasciatemi dire che il pièce montée è veramente una delle ricette più difficili in cui io mi sia mai cimentata, non c’è “ma” che tenga!
Ho dovuto infatti provare due volte a fare i bignè, e se non mi avesse aiutata l’amica Manuela di Fiordivanilla non ne sarei uscita più!

Take me to the English version of this post!

La ricetta si divide in tre parti, almeno teoricamente: preparazione della pâte à choux per i bignè, della crema e della glassa.
Io non ho fatto la glassa perchè non ho avuto tempo; le ricette in sè non sono difficili e non richiedono ingredienti speciali: l’unica cosa complessa è l’assemblaggio del prodotto finale, come si vede dal mio, che sta in piedi per una scommessa.
Il bello di fare questo challenge però è che così ho imparato a fare i bignè, che poi sono anche la base per le éclairs, i profiteroles e un sacco di altri dolci francesi.
Se decidete di cimentarvi nell’impresa, fate il dessert all’ultimo momento perchè non si conserva molto bene e soffre specialmente per l’umidità.

Per circa 28 bignè occorrono

• 125 g di acqua
• 100 g di burro
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• 150 g di farina
• 4 uova+ 1 uovo sbattuto con un goccio di latte

Premessa assolutamente segreta per i soli lettori italiani: se vi cimentate nei bignè, usate la ricetta italiana, non quella inglese, perchè non sono sicurissima della conversione grammi/cups eccetra: la regola dei daring bakers sarebbe l’uso di una stessa ricetta per tutti i partecipanti, ma voi non siete daring bakers, quindi preferite serenamente le dosi e la ricetta italiane, che sono a prova di bomba.

Dunque il procedimento dettagliato è questo.
Portate a ebollizione a fuoco basso acqua, burro, sale e zucchero: appena raggiungono l’ebollizione togliete subito dal fuoco, aggiungete la farina versandola a pioggia tutta in una volta e sbattete il composto con un cucchiaio di legno finché è liscio e senza grumi. Rimettete la casseruola su fuoco medio-basso e cuocete il composto per circa 1 minuto continuando a mescolare: questo consentirà all’impasto di asciugare e permetterà la gelatinizzazione degli amidi.
Aspettate un pochino che l’impasto si raffreddi, poi aggiungete le uova, uno alla volta, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno: incorporato l’ultimo uovo, dovreste ottenere una pastella liscia e densa.
A questo punto mettete il composto in un sac à poche con bocchetta liscia e fate dei mucchietti su una placca rivestita con carta da forno, distanziando un po’ i mucchietti perché ovviamente si gonfiano molto in cottura (o al meno si spera).
Spennellate (sempre che ci riusciate, non è così ovvio) con l’uovo e un goccio di latte sbattuti la superficie del futuro bignè, avendo cura anche di appiattire eventuali punte che altrimenti si bruciano in cottura.
Infornate la placca nel forno già caldissimo a 200° in forno ventilato, altrimenti 220° per forno statico e cuocete 15-20 minuti, finché i bignè sono gonfi, asciutti e croccanti all’esterno.
Sfornate i bignè e lasciateli raffreddare completamente su una griglia.

Poi bisogna procedere al ripieno: io ho optato per una crema pasticcera al cioccolato, per cui occorrono

• 250 g di latte + 50 g di latte

• 30 g di farina
• 90 g zucchero
• 1 uovo intero + 2 rossi
• 30 g di burro
• 5 g di vanillina
• 100 g di cioccolato fondente

Bollite 250 g di latte con lo zucchero, poi aggiungete nel pentolino le uova e la farina mescolando costantemente per non far cuocere le uova: continuate a mescolare finchè la crema non si addensa e bolle.
Nel frattempo, fate sciogliere nei restanti 50 g di latte i 100 g di cioccolato indicati.
A questo punto, togliete la pentola dal fuoco e aggiungete il burro e la vanillina, poi in un secondo momento il cioccolato precedentemente sciolto nel latte, mescolando bene.
Spostate la crema in una ciotola, fatela raffreddare a temperatura ambiente poi trasferitela in frigo fino all’uso.

Quando avete finito di fare i bignè e la crema è arrivato il momento di riempire i pasticcini e montare il dolce.
Bucate la base dei bignè con l’aiuto di un coltellino e riempiteli con la crema adoperando il solito sac à poche.

La struttura può essere piramidale o conica, ma la verità vera è che senza un adeguato supporto da pasticcere in plastica o simili è difficilissimo far stare in piedi il croquembouche.
Io tra l’altro ho deciso che non avevo tempo di fare la glassa, pertanto ho fatto la piramide di bignè e ho pregato ardentemente che reggesse abbastanza a lungo da permettermi di fare le foto: in fondo, fatte le foto tutti i familiari si avventano sul dolce, quindi perchè perder tempo a fare una glassa che lo tenga insieme, quando è destinato a durare pochi minuti?

*

The May 2010 Daring Bakers’ challenge was hosted by Cat of Little Miss Cupcake. Cat challenged everyone to make a piece montée, or croquembouche, based on recipes from Peter Kump’s Baking School in Manhattan and Nick Malgieri.

I knew before beginning that this recipe would have been a real challenge: I had never tried anything like this before, I’m not a master pâtissier!
I had to try this recipe twice, because the first batch of choux turned out a disaster, but then with the help of my friend Manuela of Fiordivanilla I eventually mastered the evil choux.
I truly do suggest that you try this recipe: it takes time and efforts, but the pièce montée is a real treat!

This recipe has 3 main components: pâte à choux, crème patissiere, and the glaze used to mount the cake (which I didn’t make because of a sudden lack of time).
While a pièce montée may be a bit time consuming to assemble, the various components are relatively easy to make and don’t require any special ingredients: the best part about them is that once you have mastered them, you will be able to go on and make many beloved French French pastries such as éclairs, profiteroles and Paris-Brest, all of which are made with pate a choux recipe, a filling and a glaze.
You will want to use your puff pastry batter as soon as it has been prepared and as close to serving time as possible, while the crème patissiere can be made a couple of days in advance and stored in the fridge until ready to use. However, this is not a dessert that stores well and it may be a bit temperamental in humid areas.

To make about 28 choux you’ll need:

• 
¾ cup water
• 6 tbsp unsalted butter

• ¼ tsp salt

• 1 tbsp sugar
• 
1 cup all-purpose flour

• 4 large eggs
• 1 extra egg and a pinch of salt for egg wash

Preheat the oven to 425F and line two baking sheets with parchment paper.

Combine water, butter, salt and sugar in a saucepan over medium heat and bring to a boil and stir occasionally. At boil, remove from heat and sift in the flour, stirring to combine completely.
Return to heat and cook, stirring constantly until the batter dries slightly and begins to pull away from the sides of the pan: that should take a minute.
Let the batter cool and stir with a wooden spoon, then add 1 egg at a time mixing energetically until you have incorporated all the eggs.
Transfer batter to a pastry bag fitted with a large open tip or directly from the bag opening without a tip: pipe choux on the baking sheets: choux should be about 1 inch high about 1 inch wide, pretty distant from one another.
Using a clean finger dipped in hot water, gently press down on any tips that have formed on the top of choux when piping, then brush tops with egg wash.

Bake the choux at 425 F/220 C degrees until well-puffed and turning lightly golden in color, about 10 minutes, then lower the temperature to 350 F/180 C degrees and continue baking until well-colored and dry, about 10 more minutes. Remove your choux from the oven and place on a rack and cool.
Consider that your choux can be stored in a airtight box overnight.

I opted for chocolate pastry cream, so I made vanilla crème patissiere adding extra chocolate and milk; what you’ll need is:

• 
1 cup of whole milk
 + ¼ cup of whole milk
• 2 tbsp all purpose flour 

• 6 tbsp sugar

• 1 large egg

• 2 large egg yolks
• 
2 tbsp unsalted butter

• 1 tsp vanilla
• 3 ounces of semisweet chocolate

Combine 1 cup of milk with sugar in a saucepan, bring to boil and remove from heat.
Add eggs and flour into the saucepan, whisking constantly so that the eggs do not begin to cook.
Continue whisking until the cream thickens and comes to a boil.
Remove from heat and beat in the butter and vanilla.
Bring ¼ cup milk to a boil in a small pan, remove from heat and add in 3 ounces of semisweet chocolate, finely chopped, and mix until smooth. Whisk chocolate milk into pastry cream when you add the butter and vanilla.
Pour cream into a stainless steel or ceramic bowl, press plastic wrap firmly against the surface and chill immediately and until ready to use.

When you are ready to assemble your piece montée, pierce the bottom of each choux and fill the choux with cream using a plain pastry tip and place on a paper-lined sheet.

Making a conical shape, take some of the larger choux and assemble them in the circle for the bottom layer: practice seeing which pieces fit together best.
Then, if you feel like glazing all bits together, prepare a glaze and go on; I didn’t have time to do this, so I decided I would just heavenly place all my choux on top of each other to form a pyramid and pray that it would keep its shape long enough for me to take pictures: family and friends will “take care” of your pièce montée as soon as you leave it to their loving mouths, so I think it’s not compulsory to glaze everything together, as it’s not gonna last forever anyway…

Questo budino al tofu non solo è veramente facilissimo, ma è anche molto buono e potrebbe essere una vera consolazione per gli intolleranti al lattosio, sempre esclusi dai dessert.

Per ottenere 3 coppette occorrono:

• 400 g di silken tofu
• 300 g di cioccolato fondente
• 100 g di zucchero bianco
• 1 pizzico di cannella e di peperoncino, se volete l’effetto “mexican”

Fate fondere il cioccolato a bagnomaria (al microonde io lo brucio sempre…), intanto nel frullatore frullate il tofu e lo zucchero. Versate nel frullatore anche il cioccolato fuso, aggiungendo eventualmente anche le spezie, e continuate a frullare fino a quando la crema non è uniforme e senza grumi.
Versate la crema nelle ciotoline dove volete servirla e fatela raffreddare per un paio d’ore: dopo la vacanza in frigorifero la crema si sarà trasformata in un perfetto budino.

Questo budino si conserva benissimo anche per 4 o 5 giorni, quindi potete anche prepararlo in anticipo per eventuali feste o cene.

p.s. a breve il post sul Fettunta Party di JulsKitchen, stay tuned!!

Per quanto mi riguarda, questa è La Torta: non c’è torta che si possa fare in casa migliore di questa. E’ proprio la torta definitiva, quella che basta tagliarne una fetta per commuoversi, che si scioglie in bocca e in quel momento, per un istante, risolve tutti i problemi del mondo. Provare per credere.

Premessa: vi serve la double cream. Se non avete la double cream non provateci nemmeno, perchè vi viene un’altra torta: buona, ma non è la stessa cosa.

Dunque, dicevo, per due gradi stampi da plumcake vi occorrono:

200 g di farina bianca
1/2 cucchiaino di bicarbonato
50 g di cacao in polvere
275 g di zucchero di canna
175 g di burro
2 uova
1 cucchiaio di estratto di vaniglia (facoltativo)
175 g di cioccolato
80 g di preziosissima double cream
125 g di acqua bollente

In una ciotola mescolate bene farina, bicarbonato, cacao, zucchero, uova, estratto di vaniglia e la preziosissima double cream. Fate fondere i burro e il cioccolato, poi aggiungeteli all’impasto continuando a mescolare bene (Il KitchenAid è risolutivo, ma non indispensabile).
In ultimo, fate bollire l’acqua e versatela a filo, delicatamente, nell’impasto, finchè esso non risulta omogeneo.
Riempite le teglie, che avrete precedentemente ricoperto di carta da forno, e infornate le torte nel forno già caldo a 170°.
Sfornate le vostre deliziose torte dopo circa un’ora, o quando alla prova del bastoncino vi sembra che siano pronte.

p.s. questo post partecipa alla raccolta “La torta della bontà”

Rispetto agli altri muffin questi hanno un sapore molto più goloso, che i vostri bambini e persino gli ospiti più difficili non potranno che apprezzare.

Per circa 15 muffin occorrono:

• 200 g di farina
• 190 g di zucchero
• 1/2 bustina di lievito
• 150 ml di latte
• 2 uova
• 50 g di gocce di cioccolato
• 60 g di cacao amaro
• 50 g di burro

In una terrina lavorate le uova con il latte e il burro; aggiungete poi farina, zucchero, cacao, lievito e le gocce di cioccolato e impastate bene.
Riempite gli stampini da muffin e infornateli nel forno già caldo a 180° per circa 20 minuti.

Questa è solo la prima ricetta che dedichiamo ai muffin: infatti per tutta la settimana vi vorremmo proporre diverse varianti di muffin, sia dolci che salati.

Questa è la ricetta di muffin più basic che ci sia.

• 2 uova
• 1 bicchiere di zucchero
• 2 bicchieri di farina
• 80 g di burro
• 1 cucchiaino di lievito
• 1/2 bicchiere di latte
• gocce di cioccolato a piacere

I muffin si possono fare in tre modi diversi, col mixer (KitchenAid ecc), col frullatore (Bimby) o semplicemente a mano.
Qui vi spiego come fare i muffin senza supporto tecnologico, tutto con le vostre mani, poi nelle prossime ricette parliamo anche degli altri metodi.

In una ciotola capiente mescolate lo zucchero col burro a temperatura ambiente fino a ottenere una crema morbida e omogenea. Aggiungete in quest’ordine uova, latte e farina (poca alla volta per evitare i grumi), poi in ultimo il lievito: mescolate bene, poi aggiungete le gocce di cioccolato.
Versate l’impasto negli stampini e infornate nel forno già caldo a 180° per una ventina di minuti.

Questa ricetta me l’ha data Silvia, la mia prima vera ragazza: naturalmente stiamo parlando di un’altra era geologica, ma ne porto sempre bei ricordi.

Gli ingredienti necessari sono

• 250 g di cioccolato fondente
• 1 tazzina di caffè ristretto
• 100 g di burro
• 5 uova
• 70 g di zucchero a velo vanigliato
• 2 cucchiai di panna da cucina

Per poter riuscire bene nel risultato ovviamente conviene avere l’attrezzatura adatta, nel caso specifico delle parliamo di fruste elettriche che abbiano una buona potenza, il KitchenAid o un braccio bionico.

Per prima cosa sciogliete a bagno maria il cioccolato ed il burro: li useremo dopo, ma ci portiamo avanti.
Fornitevi di due ciotole e separate i tuorli dagli albumi: montate le chiare a neve con le fruste pulite (altrimenti le chiare non montano) e riponete la ciotola in frigorifero in modo che le chiare mantengano la loro consistenza; montate poi i tuorli con lo zucchero a velo fino a che il composto non fa le bolle da solo. Unite la panna e continuare a montare.

Aggiungete il caffè al cioccolato e al burro ormai sciolti e mescolate con un leccapentota per rendere liscio il risultato: unitelo poi ai tuorli montati e continuate a montare… se le fruste sono buone continueranno a fare il loro lavoro altrimenti vedrete che qui il motore cede.

Quanto il tutto è ben amalgamato e montato a dovere tirate fuori le chiare dal frigo, unite tutto e mescolate con il leccapentola per omogeneizzare la mousse, ma senza eccedere altrimenti le chiare rischiano di smontarsi.

Mettete il contenitore con la vostra mousse di cioccolato in frigorifero e lasciatelo lì almeno due ore prima di servire.

Buona confessione dopo questo peccato di gola!

Detto questo, vi autorizzo a essere stufi delle ricette di Pesach: potete addirittura lamentarvi nei commenti invece di scrivere quanto è entusiasmante; prometto che con la ricetta di domani la smettiamo!

Per una teglia grande di brownies procuratevi

• 100 g di cioccolato fondente
• 125 g di burro
• 150 g di zucchero di canna
• 50 g di zucchero bianco
• 160 g di farina di matzà
• 1 bustina di vanillina
• 3 uova

Sciogliete a bagno maria o al microonde il cioccolato e il burro; a parte, in una ciotola capiente, mescolate i rossi con lo zucchero, nell’attesa che cioccolato e burro fusi si raffreddino, e montate i bianchi a neve ben ferma.
Unite cioccolato e burro con uova e zucchero, poi versate a poco a poco farina e vanillina (se piace, io la detesto), in ultimo aggiungete i bianchi montati e incorporateli col solito movimento delicato del cucchiaio dall’alto verso il basso.

Imburrate la teglia e riempitela con uno strato di impasto di circa 2 cm; mettete la teglia nel forno già caldo a 180° per 20 minuti, poi a 150° per altri 10 minuti.
Potete sfornare i brownies quando, inserendo uno stuzzicadenti o un bastoncino di legno nel centro della teglia, esso esce pulito.
Lasciate raffreddare la “torta” nella teglia e poi tagliatela a quadrettoni con una spatola di teflon o metallo.

Ho preso la ricetta dal nuovo libro sul cioccolato realizzato dal Corriere in collaborazione con Slow Food.
Ve la consiglio proprio: è semplice, velocissima da preparare e va bene per tutti!

Per una forma da plumcake bassa e larga, direi per 6 persone, servono

• 250 g di cioccolato fondente
• 100 g di burro
• 4 uova
• 120 g di zucchero a velo

Il procedimento è così semplice che quasi mi imbarazzo a raccontarvelo!

Tanto per cominciare, preriscaldate il forno a 180°. In una ciotola capiente, sciogliete al microonde il burro insieme al cioccolato e fate raffreddare. Aggiungete nella ciotola lo zucchero a velo e poi le uova, una per volta, mescolando bene.
Quando l’impasto è uniforme foderate con la carta da forno oppure imburrante uno stampo da plumcake, così che la torta non si attacchi al fondo dello stampo e infornate.
La torta sarà pronta dopo circa 25 minuti: potreste approfittare dell’attesa per fare la panna montata…

Dopo anni di rinunce ho deciso che anche piccolette noi ci meritavamo un dolce delizioso come il tiramisu e dunque è nata questa ricetta di tiramisu con latte e cacao.

Per una bella teglia grande, diciamo 6/8 persone, ci occorrono

• 400 g savoiardi
• 5 uova
• 250 g zucchero
• 500 g mascarpone
• latte
• cacao amaro
• gocce di cioccolato, volendo strafare

Separate i tuorli dagli albumi e mettete questi ultimi da parte.
In una ciotola, sbattete con la frusta elettrica i tuorli e lo zucchero per almeno 5 minuti, fino ad avere una crema densa, poi aggiungete il mascarpone a cucchiaiate e date qualche giro con lo sbattitore elettrico giusto per amalgamare bene tutti gli ingredienti.
In una ciotola a parte montate a neve fermissima gli albumi e poi incorporateli alla crema di mascarpone mescolando delicatamente, dal basso verso l’alto, con il cucchiaio di legno.

In un piatto fondo, mescolate latte e cacao; prendete una teglia preferibilmente rettangolare (così è più facile creare uno strato uniforme di biscotti), bagnate i savoiardi nel latte e cacao e fate il primo strato, poi fate uno strato di crema di mascarpone, poi di nuovo di savoiardi e procedete così fino ad esaurimento degli ingredienti.
Ovviamente dovete completare la teglia con uno strato abbondante di crema e spolverizzala con il cacao amaro.

Coprite la teglia con la pellicola da cucina e lasciatela riposare in frigorifero per almeno tre ore.

Un discorso a parte sono le varianti, che vi elenco brevemente:

• potete mettere insieme alla crema di mascarpone qualche goccia di cioccolato, così per strafare
• potete sostituire metà del mascarpone con della panna montata oppure della ricotta, per “alleggerire” la crema
• potete ovviamente sostituire i savoiardi coi pavesini (ma io lo trovo tristissimo)
• potete mettere invece del cacao di copertura del cioccolato a scaglie o finemente grattugiato
• potete usare anche solo latte invece che latte e cacao

“Nutella”, “Mutella”, “Manutella” e “Crema di Gianduia” sono tutti i titoli che sono stati dati al risultato di questa ricetta. Il primo e l’ultimo appellativo sono facilmente comprensibili, mentre i due nomi centrali sono l’unione tra il mio nome (Manuel) e quello del prodotto originale della Ferrero.
Ovviamente la Nutella originale e la mia non sono perfettamente uguali, ma nelle crepes e sul pane la mia Nutella sta bene tanto quanto quella Ferrero.
La consistenza della Mutella è meno densa e più soffice, forse per la mancanza di grasso di balena…

Ingredienti:

• 100 gr di nocciole tostate e spellate
• 100 gr di cioccolato al latte
• 100 gr di cioccolato fondente 70%
• 90 ml di olio di semi di girasole
• 170 ml di latte parzialmente scremato
• 150 gr di zucchero

Purtroppo questa ricetta non è per tutti… bisogna avere necessariamente il Bimby per riuscire a farla.

Mettete nel boccale del Bimby le nocciole e lo zucchero e polverizzate per 30 secondi a velocità 5, poi aggiungete il cioccolato e mandate a velocità 5 fino a che il composto non è diventato omogeneo.
Versate latte e olio e fate cuocere 5 min. e 30 secondi a 50° a velocità 4, poi omogeneizzate a velocità 7 fino a che la Nutella non ha un aspetto omogeneo e liscio. Versate la nutella ancora calda nei vasetti.

La nutella casalinga si conserva circa una settimana fuori dal frigo mantenendo una consistenza morbida, mentre in frigorifero dura anche un mese… ma diventa piuttosto dura. Se doveste vedere muffa dopo qualche giorno fuori dal frigorifero buttate il contenuto del vasetto e apritevene un altro!

Per questa ricetta non sono stati maltrattati uomini, animali o cose. Ogni marchio registrato appartiene al legittimo proprietario.

Buoni esami del sangue!

La prima volta che li ho assaggiati ho pensato che se il peccato di gola ha un sinonimo, questo deve essere per forza “tartufi di cioccolato”. So che i gusti sono gusti, ma i tartufi sono oggettivamente buoni!

La ricetta richiede un bel po’ di tempo, ma è tempo ben speso.

Ingredienti:

• 150 gr di cioccolato fondente
• 150 gr di cioccolato al latte
• 125 ml di panna liquida
• 50 gr di burro
• 50 gr circa di cacao amaro

Incominciamo l’avventura! Scaldate in un pentolino il burro e la panna: appena raggiunto il punto di ebollizione togliete dal fuoco il pentolino e con una spatola amalgamate il cioccolato (sia fondente che al latte, frantumato in pezzi), cercando di ottenere una pasta compatta e liscia, ma evitate di lavorare troppo l’impasto per evitare la formazione del siero.
Quando il cioccolato sarà ben amalgamato lasciatelo raffreddare almeno 1 ora mescolando ogni 15/20 minuti, poi mettetelo in frigorifero per 30/45 minuti.
Spargete il cacao in polvere in un piatto grande o su un tagliere e rivestite delle teglie di carta da forno.
Quando la crema di cioccolato sarà compatta, usate 2 cucchiaini per formare delle palline grandi come noci: man mano che le teglie si riempiono possono essere riposte in frigorifero.
Arrotondare ciascun cioccolatino facendolo girare tra le mani brevemente e senza fare troppa pressione, per poi farlo rotolare dentro il cacao ed infine rimeterlo sulla carta da forno per riporlo nuovamente in frigo per circa 1 ora; tenete vicino dello scottex ed una ciotola di acqua e ghiaccio dove poter immergere le mani per raffreddarle, all’occorrenza.
Procedete così fino ad esaurimento delle palline.

Buon rotolamento: che la pazienza sia con voi!

Così alla vigilia del mio compleanno, cioè l’altro ieri sera, ho preparato una bella torta da portare in ufficio (sì, sono un po’ infantile, lo so…): quella in foto è la versione mignon da colazione, perchè la torta che ho portato in ufficio era in uno stampo da plumcake gigante, ovviamente.

Ingredienti per due stampi da plumcake normali (oppure per uno stampo gigante + uno mignon):

• 200 g di farina
• un cucchiaino abbondante di lievito
• 50 g di cacao
• 250 g di zucchero di canna
• 175 g di burro
• 2 uova
• 175 g di cioccolato fondente
• 90 g di panna
• 150 g di acqua bollente

Foderate con abbondante carta da forno gli stampi che avete scelto per le due torte, e intanto accendete il forno a 180°, così si scalda.
In una ciotola capiente, mescolate tutti gli ingredienti secchi, le due uova e la panna.
A parte, fate fondere al microonde il cioccolato insieme al burro; quando burro e cioccolato si saranno un po’ raffreddati, aggiungeteli all’impasto e lavorate quest’ultimo con un cucchiaio di legno (anche le fruste elettriche andranno benissimo).
Versate poi l’acqua bollente, per ultima, nell’impasto e cercate di renderlo il più uniforme possibile.
Riempite le teglie, avendo cura di non esagerare perchè la torta comunque lievita un po’, anche se non esageratamente, e infornatele nel forno già caldo.
E’ difficile dire quanto impiegheranno le torte a cuocere, perchè dipende molto dalla dimensione: direi un’oretta per la torta grande, tre quarti d’ora se optate per una misura piccola; in ogni caso, verificate la cottura con il metodo del bastoncino: se il bastoncino esce pulito dalla torta, questa è certamente pronta.

Tanti auguri di buon non-compleanno a tutti i lettori

Manuel era molto scettico sulla possibilità di fare una mousse con solo cioccolato e uova ma… insomma, l’ha mangiata ieri sera e mi sembra si sia ricreduto.

Per 10 bicchierini di mousse ci bastano:

• 200 g di cioccolato fondente
• 6 uova

Sciogliete a bagnomaria il cioccolato (non al microonde, perchè in tre secondi si brucia e bisogna rifare tutto da capo) e, quando è liquido, trasferitelo in una ciotola capiente perchè si raffreddi.
Nel frattempo, montate a neve fermissima i bianchi delle uova, avendo cura di separarli bene dai tuorli, che devono essere conservati.
Aggiungete al cioccolato, tiepido ma non caldo (altrimenti l’uovo si cuoce), i tuorli messi da parte in precedenza, e mescolate bene finchè il composto non è omogeneo. Successivamente, incorporate a poco a poco i bianchi ben montati nel composto di cioccolato e tuorli, con un movimento delicato dall’alto al basso: quando tutti i bianchi saranno incorporati, il composto sarà di un bel color marrone chiaro.
Riempite i bicchierini (o altro recipiente) con il preparato e mettere in frigorifero per circa due ore.
Decorate la mousse come preferite: io, se ho tempo per prepararle opto per panna montata e briciole di meringa, ma qualsiasi altra cosa andrà bene.

La mousse si conserva ottimamente in frigorifero per due o tre giorni, ma non fatevi illusioni: finirà molto, molto prima.

Se cercate risposta alla domanda: “Che cosa posso pucciare nel latte alla mattina?”. La risposta alla vostra domanda è certamente questa torta, che ancora dà il via alle mie giornate migliori!

Ingredienti:

• 180g di burro
• 300g di zucchero
• 4 uova
• un bicchiere di latte (circa 250 ml)
• 500g di farina 00 (io uso rigorosamente manitoba)
• una bustina di vielito per dolci
• un cucciaio di cacao amaro

Confesso subito di essere possessore e utilizzatore di Bimby, ma in ogni caso penso che un altro robot da cucina un po’ potente possa fare lo stesso lavoro.
Incominciate con l’unire il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo. Se il vostro mixer è forte potete subito aggiungere uova, latte e farina e farlo andare fino a che non ha più grumi e l’impasto è diventato cremoso e liscio. Se invece dovete fate questo “sporco lavoro” a mano vi conviene aggiungere la farina poco per volta così da non rischiare strappi muscolari al braccio che impasta!
Aggiungete per ultimo il lievito e dopo aver preparato una teglia da 28cm versateci dentro 2/3 dell’impasto.

Per fare la parte al cioccolato mette un cucchiaio di cacao nel rimanente impasto e mescolate; poi versatelo nella teglia e mescolatelo leggermente con quello precedentemente versato (non insistete troppo).

Il forno scaldato a 180° ospiterà la torta per 60 minuti.
Vi consiglio di mettere un pentolino d’acqua nel forno per diffondervi un po’ d’umidità: le torte lo apprezzano sempre!

Auguro a tutti una buona pucciata!

Bisogna tuttavia riconoscere che l’effetto finale è veramente notevole: i cupcakes sono bellissimi da vedere, comunque si decida di decorarli.

Per una decina di cupcakes ci serviranno:

• 2 uova
• 1/2 bustina di lievito
• 130 g di farina
• 130 g di zucchero
• 30 g di cacao
• 1/2 bicchiere di latte
• 110 g di burro
• 3 pere
• zucchero e acqua q.b.
• cannella q.b.
• 100 g di cioccolato fondente
• 100 g di panna liquida
• un po’ di panna montata

La prima cosa da fare per preparare i cupcakes è… procurarsi le formine, i pirottini da cupcakes: questa è già, in sè, un’impresa di difficoltà sovrumana per chi vive fuori da USA o UK.
Visto che in genere la ricerca dei pirottini perfetti fallisce miseramente, si può ripiegare o su quelli da pasticceria, che però sono oggettivamente troppo piccoli per poi riempire i cupcakes col ripieno, oppure su piccoli stampini da muffins.
Quando il problema del contenitore è risolto possiamo cominciare l’impasto.
Rompete le uova in una scodella e mescolatele allo zucchero con le fruste; aggiungete il burro a temperatura ambiente, la farina (poco per volta), il lievito, il cacao e il latte. Mescolate bene.

Nota: volendo, potete sostituire il latte con la Fanta; mi rendo conto che la Fanta non sembra esattamente un ingrediente da gourmand, ma garantisco che il risultato è eccellente.

Scaldate il forno a 160° e nel frattempo riempite i vostri pirottini con l’impasto, ma non troppo perchè altrimenti lievitando un po’ il vostro cupcake strariperà dal pirottino.
Infornate i cupcakes e lasciateli cuocere per 25 minuti.
A cottura ultimata, sfornate i cupcakes e fateli raffreddare, altrimenti la fase successiva sarà un tormento.

La parte più divertente della preparazione dei cupcakes è quella del ripieno e della decorazione: servono non solo ottimi ingredienti, ma anche un po’ di fantasia. Quando io ho preparato questi cupcakes, tuttavia, era notte fonda: la fantasia non mi mancava, ma gli ingredienti sì. Così ho messo sottosopra il frigo e ho risolto che le pere potevano essere un abbinamento accettabile, seppure banale, per il cioccolato.

Per farcire i cupcakes, quindi, ho optato per una semplicissima ganache al cioccolato: unite panna e cioccolato in una casseruola, mescolate pazientemente e poi – quando la crema è pronta – lasciatela raffreddare.
Alla ganache al cioccolato si accompagnano delle fettine di pera caramellata: preparate in un pentolino un po’ di caramello con acqua e zucchero, poi affettate la pera molto sottilmente e fatela caramellare, aggiungendo anche un po’ di cannella se vi piace (io la detesto).
Nel frattempo, scavate un buco nel bel mezzo dei vostri cupcakes: è lì che, armati di cucchiaio, verserete la deliziosa ganache e un po’ di pera caramellata.
Ultimata la fase del ripieno, coprite i cupcakes con un po’ di panna montata e decorateli come più vi piace: le pere caramellate, che vi avanzeranno senz’altro, si prestano bene per la decorazione.
Considerate che la panna montata non dura molto in frigo, quindi sarebbe bene decorare poco prima di servire, nel limite del possibile.

In genere, dopo averli provati, non c’è più speranza di redenzione: vi troverete di notte, come capita a me, a riempire il letto di briciole cioccolatose, pensando che la vostra vita ha molto più senso da quando conoscete questa ricetta.

Per preparare due teglie di brownies procuratevi:

• 270 g di cioccolato fondente
• 4 uova
• 220 g di zucchero di canna
• 60 g di zucchero bianco
• 160 g di burro
• 1 bustina di vanillina
• 220 g di farina
• 1 bustina e 1/2 di lievito per dolci

La ricetta dei brownies è facilissima. Sciogliete a bagno maria o al microonde il cioccolato e il burro; a parte, in una ciotola capiente, mescolate le uova intere con lo zucchero, nell’attesa che cioccolato e burro fusi si raffreddino.
Unite cioccolato e burro con uova e zucchero, poi versate a poco a poco lievito, farina e vanillina (se piace, io la detesto): il composto deve essere ben mescolato, così che non rimangano grumi.
Un ultimo passaggio, facoltativo, è l’aggiunta di noci o nocciole tritate: la ricetta tradizionale americana le prevede, ma non a tutti piacciono.

Queste dosi sono sufficienti per riempire due teglie (precedentemente imburrate) con uno strato di circa 2 cm di impasto.
Le teglie vanno in forno a 180° per 20 minuti; poi la temperatura deve essere abbassata a 150° e i brownies cuociono ancora per circa 15 minuti.
Per la riuscita perfetta dei brownies credo di aver elaborato un trucco: insieme alle teglie, mettete nel forno anche una piccola vaschetta di acqua fredda: scaldandosi, l’acqua diffonderà vapore nel forno e darà ai vostri brownies una superficie sottile e croccante.
Potete sfornare i brownies quando, inserendo uno stuzzicadenti o un bastoncino di legno nel centro della teglia, esso esce pulito.
Lasciate raffreddare la “torta” nella teglia e poi tagliatela a quadrettoni con una spatola di teflon o metallo.

I brownies si conservano circa per una settimana (ammesso che non finiscano molto prima) in una scatola di metallo oppure incartati singolarmente nella stagnola, che è più pratico.