E’ buona e si fa in un lampo, quindi tenetela in considerazione per queste prime giornate assolate.

Per 3 belle porzioni ci occorrono

• 5 patate di medie dimensioni
• 1 cetriolo
• 2 rapanelli
• un po’ di caprino
• un pugno di germogli di trifoglio, già che li abbiamo comprati
• qualche fogliolina di prezzemolo

Fate cuocere le patate intere per 10/15 minuti in pentola a pressione (considerate che il tempo varia un po’ a seconda della dimensione delle patate), poi fatele raffreddare.
Lavate il cetriolo e i rapanelli e affetateli molto finemente; lavate i germogli di trifoglio e mettete tutto in una ciotola. Quando le patate sono fredde, tagliatele a pezzi della grandezza che preferite senza togliere la buccia e aggiungetele nella ciotola di cui sopra.
Spezzate grossolanamente il caprino con un cucchiaio e lasciatelo cadere nella ciotola con il resto dell’insalata, poi aggiungete un po’ di prezzemolo tritato al coltello.
In un bicchiere, mescolate bene con l’aiuto di un cucchiaio un bel mix di olio, sale e limone: aggiustate un po’ il sapore secondo i vostri gusti, poi quando il condimento vi piace versatelo nell’insalata di patate e servite.

Vi consiglio di provare questa insalata, è veloce da preparare – se ci pensate con un po’ di anticipo – e molto fresca.
Io, in questi giorni caldissimi di esami universitari, non posso preparare, ma nemmeno mangiare (!), niente di più complicato!

Per due persone, approssimativamente, occorrono

• 300 g di ceci
• 5 pomodori, nel mio caso perini
• 100 g di feta
• 1/2 cipolla rossa di tropea
• germogli di trifoglio
• olio
• limone
• sale e pepe

Mettete a bagno i ceci in acqua fredda la sera prima di preparare l’insalata; non usate quelli già cotti, vi prego! l’insalata non viene altrettanto buona…
Il giorno successivo, tirate i ceci fuori dall’acqua fredda e metteteli a cuocere con abbontante acqua in pentola a pressione per circa 25 minuti dal fischio della pentola.
Trascorsi 25 minuti, passate la pentola sotto il rubinetto poi – quando è fredda! – apritela e scolate i ceci.
Nel frattempo, affettate finemente la cipolla, tagliate i pomodori e il formaggio a cubetti e lavate l’insalatina di germogli di trifoglio.
Inutile dire che se non avete i germogli di trifoglio potete provare qualcosa di diverso, ma i germogli secondo me sono buonissimi, oltre che belli e non è difficile trovarli: potete provare al Superpolo o da NaturaSì.
Quando i ceci sono freddi, uniteli a tutti gli altri ingredienti, aggiungendo anche olio, sale, pepe e succo di limone in abbondanza.
Spero che questa colorata e gustosa insalata vi piaccia :)

p.s. l’insalata di ceci si conserva bene, ma se sapete di doverla conservare a lungo vi consiglio di aggiungere la feta solo last minute, prima di servire