L’entusiasmo per il pesce è stato tale che qualche giorno dopo ci siamo trovate a ripensare quel piatto, rivedendolo e semplificandolo per farne una cena veloce, quasi da campeggio, a base di pasta secca e pesce in scatola pronta in pochi minuti.

Disclaimer per gli amici di Facebook di Labna.it: so di avervi promesso per oggi la ricetta della torta buonissima che ho preparato mercoledì. Confesso che ho ceduto alle minacce di altri lettori di Labna, che sono stufi di vedere su queste pagine soprattutto dolci; prometto, però, di pubblicare la torta entro questa settimana!

Gli ingredienti, le cui dosi non sono più in grado di quantificare, sono

• Tagliatelle secche (non all’uovo) o altra pasta
• Prezzemolo
• Aglio
• Capperi
• Pasta d’acciughe
• Olive taggiasche
• Pomodori
• Buccia di limone
• Menta fresca
• Filetti di sgombro sott’olio
• Olio extravergine d’oliva

Preparate un trito fine di prezzemolo e menta e mettetelo da parte; schiacciate abbondante aglio e mescolatelo con un pochino di pasta d’acciughe, poi tagliate a pezzettini minuscoli il pomodoro, le olive e i capperi.
Unite tutti gli ingredienti in una ciotola con abbondante olio d’oliva e una spolverata di buccia di limone, e lasciate “macerare” il tutto per mezz’oretta.
Scolate lo sgombro in scatola e unitelo al resto del condimento, mescolando senza rompere i filetti.
Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente e, quando è pronta, mescolatela energicamente con il condimento.
Servite il piatto al volo decorandolo con qualche foglia di menta o di prezzemolo.

Adesso possiamo parlare della ricetta di oggi, le crostatine di pasta frolla con crema pasticcera e frutti di bosco: non sono deliziose?

Siccome non mi stanco mai di provare nuove ricette di pasta frolla e simili, questa volta mi sono cimentata con la ricetta delle freh berry tarts di Grace, autrice del blog Jasmine Tea.

Per 5 crostatine più qualche crostatina davvero mini occorrono
(ndr. l’impasto si può surgelare!)

250 g di burro a temperatura ambiente
2 uova
450 g di farina 0
200 g di zucchero bianco
una punta di sale

Nel KitchenAid con la foglia o utilizzando le fruste elettriche lavorate a crema il burro con lo zucchero e il sale, poi aggiungete le uova una alla volta, mescolando bene.
A questo punto, versate tutta la farina nella crema e incorporatela bene, per ottenere un impasto uniforme e liscio.
Disponete l’impasto su una superficie infarinata, dividetelo in più parti (stabilite il numero in base al numero e alla dimensione dei vostri stampini, naturalmente), avvolgetelo nella pellicola da cucina e trasferitelo in frigorifero per due ore, o anche per tutta la notte.
Preriscaldate il forno a 180°; nel frattempo, imburrate gli stampini da crostata e cospargeteli con un po’ di farina perchè l’impasto non attacchi.
Su una superficie infarinata stendete l’impasto col mattarello o con le dita e riempite gli stampini, applicando una pressione leggera.
Mettete le crostatine in frigo per circa 15 minuti, finchè non sono ben sode, poi tiratele fuori, fate tanti buchi sul fondo delle crostatine con una forchetta e infornate.
Cuocete le crostatine per circa mezz’ora (anche questo dipende dalla dimensione, tenetele d’occhio!) finchè non sono dorate.

Quando le crostatine sono pronte, fatele raffreddare poi riempitele con la leggendaria crema pasticcera di Manuel; a questo punto, non vi resta che decorarle con tanta frutta fresca di stagione, poi… buon appetito!

A me generalmente non piace l’insalata, ma questa è davvero ricca di sapori e profumi, quindi di tanto in tanto la mangio con vero piacere, immaginando di stare su una spiaggia dorata a Tel Aviv, davanti al mare.

Per le dosi potete tranquillamente andare ad occhio. Vi serviranno:

• pita (trovate la ricetta della pita anche qui su Labna, se volete farla in casa!)
• pomodorini
• rapanelli
• lattuga
• insalata romana
• menta fresca
• cetrioli
• cipollotti

e, per condire,

• limone
• sumac
• olio extravergine d’oliva
• sale

Tostate la pita come un toast o fatela saltare in padella con un filo d’olio (versione, quest’ultima, molto più hardcore), poi spezzettatela e mettetela da parte.
Lavate e tagliate tutta la verdura, avendo cura di affettare sottilmente i cetrioli, i cipollotti e i rapaneli, poi unitela alla pita tostata in una ciotola capiente.
Aggiungete la menta tritata – tanta menta, mi raccomando! – poi condite l’insalata con olio, sale, limone e sumac.

Per amore di precisione, ci tengo a dire che il trifle filologicamente corretto deve avere anche uno strato di sponge cake o pan di spagna; a noi però piace affondare il cucchiaino in un mare di cremosa panna montata e arrendevole crema pasticcera senza incontrare troppi ostacoli, quindi il nostro trifle – o quasi tale – è fatto solo di creme e frutta.

Questa è dunque una “non-ricetta” nella quale potete scatenare la vostra fantasia. Vi occorrono infatti solo

• crema pasticcera
• panna da montare
• zucchero a velo
• frutti di bosco
• albicocche
• fragole
• ciliegie
• alkekengi
• qualche fogliolina di menta per decorare

Preparate la crema pasticcera di Manuel e, mentre questa si addensa, montate la panna con lo zucchero.
In una ciotolina o in un vasetto come il mio – che ha il vantaggio di essere trasportabile – alternate uno strato di panna, uno di crema e uno di frutta, fino a colmare il contenitore.
Decorate poi la superficie del dolce con tanta frutta estiva e qualche foglia di menta.

Io non ho potuto mangiare questa pasta, visto che come tutti mi dicono sono “una rompipalle vegetariana”, ma la mia famiglia l’ha mangiata per cena e ha gradito molto.

• 350 g di noodles di riso
• 300 g di spada già pulito
• 1 mazzetto di menta
• 30 g di mandorle spellate
• 1 spicchio d’aglio
• olio

In una padella capiente o in un wok tostate le mandorle per 5 minuti, finchè non prendono un po’ di colore, poi mettetele da parte. Nel frattempo preparate un trito di aglio e menta e, una volta rimosse le mandorle, trasferitelo nel wok insieme a tre cucchiai d’olio. Fate insaporire l’olio col trito per qualche minuto, poi aggiungete lo spada tagliato a dadini, un pizzico di sale e fate saltare per circa 3 minuti. Quando anche lo spada ha preso colore e sembra cotto aggiungete le mandorle e lasciate cuocere altri 5 minuti.
In una pentola a parte cuocete la pasta secondo le istruzioni della confezione, tenendo presente che la pasta di riso richiede minimo 12 minuti di cottura, perchè è molto dura; scolate la pasta al dente e fatela saltare nel wok insieme al condimento per qualche minuto, finchè tutti gli ingredienti non sono ben amalgamati.
Servite subito, ma sappiate che la pasta di riso è molto buona anche riscaldata, se la fate saltare qualche minuto di nuovo nel wok.

Questo pesto di edamame si prepara in pochi minuti e si presta a molte varianti: tenetelo a mente per una cena veloce, specialmente se avete ospite a cena un amico vegano.

Secondo me il “pesto” di edamame si può fare in molti modi, alcuni vegani e altri no: il vantaggio è che in tutte le varianti che ho pensato possiamo usare ingredienti solo crudi, risparmiando tempo ed energia.

Proporrei pertanto tutte queste varianti

edamame + (silken tofu) + (aglio) + noci/mandorle
edamame + (silken tofu) + (aglio) + menta/basilico
edamame + (silken tofu) + scorza di limone (meglio lime)

ai quali dobbiamo aggiungere ovviamente olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
Scelti gli ingredienti, frulliamo il tutto per ottenere una crema liscia (se abbiamo usato il silken tofu) o un pesto molto rustico (se abbiamo risolto di non usarlo).

Ovviamente i non vegani possono usare la ricotta invece del silken tofu, con grande sollievo dei commensali; inoltre, i non vegani possono avvalersi del prezioso parmigiano, che dà una svolta radicale al piatto, specialmente nella prima variante.

Avete varianti da proporre? Fatelo nei commenti: ogni idea è benvenuta!

Così ho pensato alle melanzane, che sono un altro must nella cucina orientale, e la ricetta è venuta da sè man mano che la preparavo. Ne sono proprio contenta.

Gli ingredienti dell’insalatina, che tra l’altro io immagino destinata a essere servita con la pita, sono:

• Melanzane
• Ceci
• Pomodori
• Menta
• Semi di zucca
• Buccia di limone bio
• Sale, pepe, limone

La sera prima di preparare l’insalata, mettete i ceci a bagno in modo tale da poterli cuocere il giorno successivo, altrimenti procuratevi i ceci in scatola.
Fate cuocere le melanzane tagliate a tocchetti in padella con poco olio fino a quando non sono belle morbide e scolatele su un foglio di scottex.
Tagliate i pomodori a pezzetti piccolini, tritate finemente la menta e grattugiate un po’ di buccia di limone.
Mettete tutti gli ingredienti in una ciotola, poi aggiungete un bel po’ di succo di limone, un pizzico di sale e servite l’insalata, come contorno oppure dentro alla pita.

C’è anche un aneddoto legato a questa salsa. Una volta mia madre ha chiesto a mia zia Anna di preparare questa salsa di yogurt per la fine di Kippur, una festività ebraica in cui si digiuna per 25 ore per espiare i propri peccati. Mia zia ha preparato diligentemente la salsa, ma non potendola ovviamente assaggiare durante la preparazione perchè a digiuno ha esagerato con l’aglio…
Io, arrivato a casa dal tempio dopo ormai 26 ore di digiuno, mi sono scaraventato sul riso, inondando come buona prassi il riso nel mio piatto con un oceano di salsa di yogurt, ignaro del fatto che mia zia avesse messo nella salsa tutto l’aglio disponibile in casa! Beh, non ho mangiato più aglio per sei mesi perchè mi dava fastidio anche l’idea…
Detto questo, ti voglio bene lo stesso zia!! :)

Per una persona

• 1 bicchiere piccoli di riso
• 1 vasetto da 125 g di yogurt naturale, magro o intero (io lo preferisco magro perchè è più acido)
• menta dolce in polvere q.b.
• 1/2 spicchio di aglio tritato
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

Per prima cosa, preparate il riso secondo la ricetta del riso pilaf che abbiamo condiviso qualche tempo fa.
In una ciotolina, unite lo yogurt, l’olio, la menta in polvere (abbondate senza paura!), l’aglio e mescolate bene.

Servire il riso tiepido o freddo nei piatti e lasciate che ciascuno si serva da sè della salsa di yogurt: in genere lo yogurt sul riso suscita inizialmente un po’ di diffidenza, ma poi piace un sacco!

Comunque lo si chiami, il tabouleh è buonissimo e non può mancare quando si preparano piatti mediorientali come falafel, hoummus, labna ecc.

Come spesso accade indichiamo gli ingredienti approssimativamente, potete andare a occhio:

• Couscous (la ricetta originale prevede il bulgur, ma io lo faccio col couscous di semola)
• Pomodorini pachino o ciliegini
• Menta
• Prezzemolo
• Olive verdi
• Olive nere
• Curcuma
• Peperoncino
• Olio
• Sale

Per prima cosa premettiamo per ragioni “filologiche” che il tabouleh si fa col bulgur, cioè con un derivato del frumento: ciononostante, io faccio il tabouleh col couscous, che invece è – a seconda della zona da cui proviene chi lo cucina – un derivato della semola o semolino.
Per ragioni di praticità, il couscous qui inteso è quello che trovate in vendita genericamente sotto il nome di “couscous” al supermercato, che in realtà è già in parte precotto: il couscous vero ve lo spiega Jasmine tra qualche post.
Fate bollire in una pentola col coperchio un bicchiere di acqua per ogni bicchiere di couscous e metteteci curcuma, olio quasi a coprire la superficie dell’acqua, un po’ di sale (meno di quanto ne mettereste per la pasta perchè sarà tutto assorbito dal couscous).
Quando l’acqua bolle, versate nella pentola il couscous, mescolatelo rapidamente con un cucchiaio di legno, coprite di nuovo la pentola col coperchio e spegnete il fuoco; lasciate riposare il couscous per 10 minuti, poi sgranatelo con una forchetta (o con l’apposito setaccio, se ce l’avete) e lasciatelo raffreddare.

Nel frattempo, tagliate i pomodorini e anche le olive in pezzi piccolissimi (non come fa Jasmine!!); se avete tempo di farlo, considerate che la mia mamma consiglia di passare i pomodorini nella centrifuga per l’insalata per far sì che perdano l’acqua.
Tritate finemente al coltello il prezzemolo (tanto, tantissimo prezzemolo), la menta e il peperoncino a piacere, poi metteteli in una ciotola capiente e aggiungete tutto il resto degli ingredienti che avete già preparato prima, vale a dire il couscous, i pomodori e le olive.
Aggiungete un po’ d’olio crudo e mescolate bene il vostro tabouleh.

Potete preparare il tabouleh anche con molte ore di anticipo rispetto all’ora in cui volete servirlo, perchè si conserva bene in frigo.

E’ un’insalata super veloce perchè a parte il quinoa tutti gli altri ingredienti sono crudi, quindi potete prepararla veramente in tempo record.

Gli ingredienti, a grandi linee, sono

• Quinoa, nel mio caso 3 tipi di quinoa diversi, ma ne basta anche uno solo
• Cipolle rossa di tropea
• Cetrioli
• Pomodori
• Feta
• Sedano
• Pistacchi
• Pinoli
• Menta fresca
• Prezzemolo
• Buccia di limone
• Succo di limone
• Olio, sale e pepe

Per prima cosa fate cuocere il quinoa secondo le indicazioni della confezione, poi scolatelo e fatelo raffreddare in una ciotola.
Tritate al coltello il prezzemolo e la menta, poi tagliate la cipolla fine fine (odio trovare i pezzi!!), fate il pomodoro, il sedano, i cetrioli e la feta a cubetti; spezzettate grossolanamente a mano o col coltello i pistacchi e i pinoli e unite il tutto.
Aggiungete i vari condimenti nella ciotola del quinoa, poi aggiustate il sapore secondo il vostro gusto mettendo la buccia e il succo di limone insieme, ovviamente, all’olio, al sale e al pepe.
Mescolate delicatamente ma efficacemente l’insalata e servitela quando lo ritenete opportuno, tanto si conserva benissimo anche in frigo.

Questa è proprio una ricetta facile e veloce: si presta a molte varianti, se usate un po’ di fantasia, e “salva” letteralmente tante cene estive.

Gli ingredienti dell’insalata sono:

• quinoa
• zucchine
• pisellini
• arachidi
• menta fresca
• erba cipollina
• un pochino di mozzarella, se vi va

Per prima cosa, sciacquate il quinoa sotto l’acqua fredda con l’aiuto di un colino, poi cuocetelo in abbondante acqua bollente (per una tazza di quinoa due tazze d’acqua) per 15/20 minuti.

Mentre il quinoa cuoce, dovete anche fare tutte queste simpatiche operazioni: tostare le arachidi in una padellina piccola, tagliare fine fine la menta fresca, sbollentare i piselli in una pentolina d’acqua e cuocere le zucchine in padella con poco olio. Venti minuti per fare il tutto dovrebbero essere sufficienti.

Quando tutti gli ingredienti sono pronti metteteli in una ciotola, aggiungete la mozzarella (sempre che la vogliate), mescolate bene e servite!

I miei cubetti di tonno limone e menta son semplicissimi, si fanno in un batter d’occhio e sono veramente deliziosi.

Gli ingredienti necessari sono, prevedibilmente

• tonno (un bel trancio a testa, circa)
• tante belle foglioline di menta fresca
• succo di limone
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe q.b.

Lavate accuratamente la menta e tagliate il tonno fresco a cubetti. Mettete i cubetti di tonno a marinare in un piatto con abbondante limone, un filo d’olio e la menta; schiacciate la menta con una forchetta affinché sprigioni il suo delizioso sapore.
Scaldate bene su fuoco vivace una padella antiaderente; scolate i cubetti di tonno, trasferiteli in padella e fateli saltare finchè non prendono colore: a me piacciono un po’ crudi, ma de gustibus non est disputandum, quindi decidete voi.

Quando il tonno è pronto servitelo subito (subito! altrimenti non è più tenero), magari con una fogliolina di menta per decorare il piatto.