All’inizio avevo pensato di postare questi muffin per St. Patty, perchè anche se dalla foto non si vede bene erano di un bel colore verde pallido, ma alla fine ho trovato un’idea migliore e più Irish per onorare San Patrizio settimana prossima, così ho pensato di non indugiare oltre e di raccontarvi già oggi la ricetta di questi deliziosi muffin.

Per una dozzina di muffin occorrono

• 150 g di pistacchi
• 150 g di farina 00 o manitoba
• 1 bustina di lievito per dolci
• 100 g di zucchero
• 2 uova
• 250 ml di latte
• 80 g di burro morbido

Per prima cosa tritate finemente i pistacchi con un po’ di zucchero fino a ridurli quasi in polvere.
In una ciotola capiente lavorate con le fruste elettriche lo zucchero e il burro a temperatura ambiente, fino a ottenere una crema morbida e omogenea.
Aggiungete alla crema di burro le uova, il latte, i pistacchi in polvere e la farina (poca alla volta per evitare i grumi), poi in ultimo il lievito, mescolando bene.
Versate l’impasto negli stampini da muffin e infornate nel forno già caldo a 180° per una ventina di minuti.

Federico è stato un po’ il mio “principe azzurro” quando ero una ragazzina: era (ed è!) una persona speciale, sensibile, colta… ce ne sono poche così in circolazione!
Tra le altre caratteristiche, Federico era anche un cuoco provetto e organizzava – insieme alla sua mamma – dei brunch davvero festosi: è stato proprio in una di queste occasioni che mia madre deve aver chiesto a Federico la ricetta di muffin con mele e cannella che vi propongo oggi!

• 375 g di farina
• 90 g di burro
• 220 g di zucchero
• 310 ml di panna
• 1 uovo
• 1 cucchiaino di lievito per dolci (aggiunta mia!)
• mele gialle
• cannella

Sbattete leggermente le uova con la panna e mettete da parte.
In una ciotola capiente lavorate lo zucchero col burro a temperatura ambiente fino a ottenere una crema morbida e omogenea. Aggiungete alla crema l’uovo e la panna, poi la farina (poca alla volta per evitare i grumi), la cannella a piacere e in ultimo il lievito, poi lavorate bene il tutto con le fruste elettriche.

Sbucciate una o due mele gialle, tagliatele a pezzetti non troppo spessi e aggiungete i pezzetti di mela all’impasto, lavorandolo con l’aiuto di un leccapentola.
Versate l’impasto negli stampini e infornate nel forno già caldo a 180° per una ventina di minuti.

Questi muffin sono stati proprio un’idea felice: il gusto è fresco e estivo, finalmente qualcosa di “imprevisto” per le papille gustative.

Per sfornare 12 muffin occorrono

• 3/4 di tazza di olio di semi di girasole
• 1 tazza e 1/2 di farina
• 1 cucchiaino di lievito
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 tazza di zucchero
• 1 uovo + 1 albume
• 2/3 di tazza di latte
• 1 cucchiaio di succo di lime
• 1 cucchiaio di scorza di lime grattugiata
• 1 cucchiaio di semi di papavero

In una ciotola, sbattete con le fruste elettriche uova, latte e olio. Continuando a mescolare con le fruste elettriche, aggiungete gli ingredienti secchi: farina, lievito, sale, zucchero, scorza di lime; infine mettete anche il succo di lime e i semi di papavero nell’impasto, lavorandolo fino a renderlo uniforme.
Nel caso ve lo steste domandando, per tazza intendo proprio tazza, quelle da the della nonna larghe e basse: so che da qualche parte ne avete una, sbeccata e spaiata dal resto del servizio, dovete solo cercarla.
Riempite i pirottini da muffin, decorateli con una spolverata di semi di papavero e infornate i muffin nel forno già caldo a 180 per circa 25 minuti.

P.S. Non dimenticate di mettere una vaschetta di acqua nel forno, come vi ho spiegato: diffondendo umidità nel forno l’acqua cambia radicalmente la consistenza dei dolci!

Tra l’altro anche questa ricetta è super semplice e di grande soddisfazione.

Per una quindicina di muffin piccolini vi occorrono:

• 2 uova
• 1 bicchiere di zucchero
• 1 bicchiere e 1/2 di farina
• 80 g di burro
• 1 cucchiaino di lievito
• 1/2 bicchiere di succo d’arancia
• mirtilli (o altri frutti di bosco, se vi piacciono)

Questo impasto è simile a quello dei muffin con le gocce di cioccolato, ma c’è una piccola variante: il succo d’arancia invece del latte.
In una ciotola capiente mescolate lo zucchero col burro a temperatura ambiente fino a ottenere una crema morbida e omogenea. Aggiungete in quest’ordine uova, succo d’arancia e farina (poca alla volta per evitare i grumi), poi in ultimo il lievito: mescolate bene, poi aggiungete i mirtilli.
Versate l’impasto negli stampini e infornate nel forno già caldo a 180° per una ventina di minuti.

L’accostamento gorgonzola e noci è un classico. L’esperimento mi sembra riuscito bene, anche se i muffin alla fine tutti quanti se li mangerebbero più volentieri con una montagna di zucchero!

Per una dozzina di muffin servono:

• 220 g di farina
• 3 uova
• 150 ml di latte
• 50 g di burro
• 80 g di gorgonzola
• 60 g di parmigiano
• 50 g di noci
• 2 cucchiaini da tè colmi di lievito per torte salate o baking powder
• sale e pepe q.b.

Lavorate insieme in una ciotola capiente gorgonzola, burro, latte e uova. Aggiungete la farina, poco per volta per evitare i grumi, e il parmigiano. Per ultimi, mettete nell’impasto il lievito, il sale e il pepe.
Non dimenticatevi delle noci! Bisogna tritarle grossolanamente e aggiungerle all’impasto prima di versare quest ultimo negli stampini da muffin.
Infornate i muffin nel forno già caldo a 180° e sfornate dopo una ventina di minuti.

E’ incredibile come una cosa così genuina e salutare possa essere al contempo anche buonissima, detto molto modestamente.

Per preparare 15 muffin procuratevi

• 125 g di burro
• 200 g di miele d’acacia
• 360 g di farina integrale
• 250 ml di latte
• 2 uova e 1 tuorlo
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 punta di cucchiaino di bicarbonato
• 1 pizzico di sale

Usando un frullatore oppure mixer (vedi Bimby) possiamo impiegare pochissimo tempo e ottenere un ottimo risultato.
Versiamo nel contenitore per prima cosa il burro e il miele e mixiamo. Al secondo giro aggiungiamo uova, latte e farina. Per ultimi aggiungeremo lievito, bicarbonato e un pizzico di sale.
Quando l’impasto risulta liscio e uniforme riempite gli stampini e infornateli nel forno già caldo a 180° per circa venti minuti.

N.B. il miele di acacia viene solitamente preferito per i dolci perchè insapore; molto spesso però io utilizzo anche il millefiori per dare più profumo a quello che preparo.

Questa è solo la prima ricetta che dedichiamo ai muffin: infatti per tutta la settimana vi vorremmo proporre diverse varianti di muffin, sia dolci che salati.

Questa è la ricetta di muffin più basic che ci sia.

• 2 uova
• 1 bicchiere di zucchero
• 2 bicchieri di farina
• 80 g di burro
• 1 cucchiaino di lievito
• 1/2 bicchiere di latte
• gocce di cioccolato a piacere

I muffin si possono fare in tre modi diversi, col mixer (KitchenAid ecc), col frullatore (Bimby) o semplicemente a mano.
Qui vi spiego come fare i muffin senza supporto tecnologico, tutto con le vostre mani, poi nelle prossime ricette parliamo anche degli altri metodi.

In una ciotola capiente mescolate lo zucchero col burro a temperatura ambiente fino a ottenere una crema morbida e omogenea. Aggiungete in quest’ordine uova, latte e farina (poca alla volta per evitare i grumi), poi in ultimo il lievito: mescolate bene, poi aggiungete le gocce di cioccolato.
Versate l’impasto negli stampini e infornate nel forno già caldo a 180° per una ventina di minuti.