Dedichiamo dunque questo post al racconto dell’evento, ma soprattutto all’ottima ricetta che Manuel ha “inventato” per l’occasione, la pasta risottata agli asparagi.

In questo incontro Voiello noi di Labna siamo stati presissimi: io ero “alla regia”, o per meglio dire dietro le quinte, a curare l’organizzazione dell’evento; Manuel, invece, era proprio sotto i riflettori, in cucina con lo chef Marcello a preparare la sua ricetta!

Manuel ha proposto per cena una pasta risottata, ormai un classico proposto da molti chef: ne citiamo due su tutti, i nostri preferiti, Davide Oldani e Antonello Colonna.

Per due piatti di pasta occorrono circa

• 160 g di mezze penne rigate Voiello
• 150 g di asparagi
• 1 cipollotto
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• brodo vegetale
• burro, parmigiano, sale e pepe bianco q.b.

La pasta risottata viene cotta con lo stesso procedimento del risotto, cioè costantemente coperta con del brodo a mano a mano che cuoce; così facendo, l’amido della pasta non si disperde nell’acqua, che viene normalmente scolata via, ma si amalgama al sugo rendendolo più cremoso.

Tagliate a rondelle fini il cipollotto (anche la parte più verde) e mettetelo a soffriggere per un minuto in un tegame con l’olio.
Aggiungete poi gli asparagi tagliati a pezzetti, un bicchiere d’acqua calda e fate andare a fuoco medio per 6-7 minuti finché si saranno ammorbiditi (se occorre aggiungete un altro mezzo bicchiere d’acqua).
A questo punto versate il vino e lasciatelo sfumare.
Aggiungete la pasta e fatela brillare per un paio di minuti, quindi coprite con il brodo (la pasta deve essere appena coperta, non esagerate col brodo), regolate di sale e di pepe e portate a termine la cottura continuando a coprire con il brodo man mano che questo evapora.
Al termine, togliete il tegame dal fuoco e fate mantecare con una noce di burro e una bella grattata di parmigiano.
Servite ben caldo con qualche scaglietta di parmigiano.

E’ stata proprio una giornata intensa ed entusiasmante!
Al mattino Manuel ha cucinato tantissimo, mentre io ero presa tra email, tweets, status di Facebook e altre attività digital; alla sera poi, quando sono arrivati tutti gli ospiti, abbiamo potuto riabbracciare tanti food-amici.

Curiosi di vedere Manuel in cucina? Potete guardare il primo dei video dell’incontro, dove c’è il nostro eroe ai fornelli, tra l’altro con un look molto buffo dovuto al nuovo taglio di barba e baffi.

Questo pesto di edamame si prepara in pochi minuti e si presta a molte varianti: tenetelo a mente per una cena veloce, specialmente se avete ospite a cena un amico vegano.

Secondo me il “pesto” di edamame si può fare in molti modi, alcuni vegani e altri no: il vantaggio è che in tutte le varianti che ho pensato possiamo usare ingredienti solo crudi, risparmiando tempo ed energia.

Proporrei pertanto tutte queste varianti

edamame + (silken tofu) + (aglio) + noci/mandorle
edamame + (silken tofu) + (aglio) + menta/basilico
edamame + (silken tofu) + scorza di limone (meglio lime)

ai quali dobbiamo aggiungere ovviamente olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
Scelti gli ingredienti, frulliamo il tutto per ottenere una crema liscia (se abbiamo usato il silken tofu) o un pesto molto rustico (se abbiamo risolto di non usarlo).

Ovviamente i non vegani possono usare la ricotta invece del silken tofu, con grande sollievo dei commensali; inoltre, i non vegani possono avvalersi del prezioso parmigiano, che dà una svolta radicale al piatto, specialmente nella prima variante.

Avete varianti da proporre? Fatelo nei commenti: ogni idea è benvenuta!

Questo è stato precisamente il caso dei fagioli viola: io non ne avevo mai visti prima d’ora!
Così, nell’incertezza sul da farsi, ho provato una ricetta tradizionale, aggiungedo la nota di colore dei nuovi fagioli viola alla classicissima pasta e fagioli.
La pasta e fagioli è l’ideale per queste prime giornate autunnali un po’ fredde e uggiose, mentre il viola darà un tocco di colore e allegria alla vostra cena.

• 300 g di fagioli vellutina, che sono viola
• 250 g di pasta corta
• 1/2 cipolla
• 1 gambo di sedano
• 1 patata
• 1 pomodoro
• 1 spicchio d’aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 1 foglia di alloro
• 1 cucchiaino di sale
• 1 l di acqua

Per prima cosa, mettete a bagno i fagioli con grande anticipo: lasciateli nell’acqua ad ammorbidire per 8 ore.
Mettete le verdure, il sale e le erbe in pentola a pressione con un litro d’acqua e fate cuocere il tutto per 1/2 ora dal fischio della pentola.
Mettete da parte in una ciotola 3/4 dei fagioli; scolate le verdure e passatele coi fagioli restanti nel passaverdure o nel frullatore, per ottenere una crema. Tolte le verdure e i fagioli, nel brodo rimasto fate cuocere la pasta secondo i tempi indicati sulla confezione.
Quando la pasta è cotta, unite al brodo la purea di verdure e i fagioli, mescolando il tutto su fiamma media fino a ottenere una zuppa uniforme.
Ovviamente potete ottenere una pasta e fagioli più filologicamente corretta cuocendo le verdure in una pentola normale, ma se avete una pentola a pressione approfittatene, non vale la pena di passare la serata ai fornelli per far cuocere le verdure.
Questa pasta e fagioli, rigorosamente vegetariana, è buonissima calda in queste sere autunnali ma si può mangiare tranquillamente anche tiepida o fredda. Non dimenticate di mettere una bella cucchiaiata di parmigiano sulla pasta e fagioli prima di servirla.

L’abbinamento sedano e noci è abbastanza comune nelle insalate, così mi è sembrato interessante sperimentarlo sulla pasta; devo dire che la ricetta finale ha veramente un suo perchè, grazie a un mix di sapori contrastanti: il sedano fresco, il formaggio saporito e le noci molto “ruvide” e intense.

Per circa 4 porzioni vi occorrono

• 150 g di noci
• 60 g di parmigiano o ricotta salata
• 2 spicchi d’aglio
• 25 g di foglie di sedano
• 80 g di olio evo
• 400 g di pasta, nel mio caso fresca

Questa ricetta è super veloce e si presta perfettamente per una cena last minute. Basta infatti mettere tutti gli ingredienti del sugo nel frullatore e frullarlo fino ad ottenere la consistenza desiderata: potete fare un sugo più rustico lasciando le noci tritate grossolanamente, oppure un sugo cremoso frullando tutti gli ingredienti fino ad ottenere una consistenza omogenea.
Cuocete la pasta secondo le indicazioni della confezione, scolatela ben al dente e mescolatela in una ciotola col sugo.
Servite la pasta rapidamente con una bella spolverata di parmigiano o di ricotta salata.

Quando ho comprato il tofu pensavo a un dolce, come il mio budino di tofu al cioccolato, ma poi ieri ho visto della salvia al mercato e improvvisamente mi è venuta un’idea: tofu + noci + salvia, eureka! Un sugo vegan, non solo per me, ma anche per il mio collega Andrea, neo-vegano e pertanto bisognoso di ricette.

La ricetta per questo sughetto vegan è semplicissima ma di grande soddisfazione: il sugo è piaciuto a tutta la mia famiglia, normalmente molto scettica quando si tratta di tofu, seitan e altre diavolerie…

Per 3 porzioni di pasta occorrono:

• 300 g di pasta
• 1 panetto di silken tofu
• 150 g di gherigli di noci
• 8-10 foglioline di salvia bio
• 1 spicchio di aglio
• 4 cucchiai d’olio
• sale e pepe

Per prima cosa lavate la salvia, poi rompete le noci mettendo da parte i gherigli fino ad averne 150 g come indicato sopra, poi trasferite entrambi gli ingredienti nel frullatore.
Frullate il tofu insieme alle noci, la salvia e l’aglio, aggiungendo l’olio a poco a poco fino ad ottenere un sugo di consistenza cremosa.
Quando il sugo è pronto, aggiustate sale e pepe secondo i vostri gusti (io abbonderei col sale) e mescolate bene con un cucchiaio.
Fate bollire la pasta: quando è al dente, scolatela e poi mettetela di nuovo in pentola, per farla saltare qualche minuto su fiamma vivace insieme al sugo di tofu, salvia e noci.
Servite rapidamente la pasta decorando il piatto con qualche fogliolina di salvia.

Secondo me questa ricetta aiuta a sfatare il mito che i vegani vivano mangiando solo cibo “triste”: la mia pasta era così buona che ne ho mangiate due porzioni, e addio dieta!

Questa pasta è facile e veloce, perfetta per quando non si ha voglia di cucinare perchè praticamente si prepara da sola.

Come al solito vi indico sommariamente gli ingredienti, poi aggiustatevi voi valutando il numero dei commensali e la voracità degli stessi.

• pasta (nella foto ci sono le tagliatelle, ma a ben pensarci eviterei la pasta all’uovo: la volta prima avevo fatto dei semplici maccheroni ed erano molto più buoni)
• pomodorini
• zucchine
• pinoli
• olio
• sale
• pecorino, se piace

In una padella capiente mettete un filo d’olio, uno o due spicchi d’aglio e i pomodorini tagliati in due e fate cuocere i pomodorini finchè sono teneri, ma non sfatti. Se vi va, tenete presente che i pomodorini sono buonissimi e perfetti per questa ricetta anche se li fate confit al forno, ma suppongo che nessuno abbia voglia di usare il forno di questi tempi.
In un’altra padella mettete il solito filo d’olio, il solito spicchio d’aglio (a casa mia siamo tutti grandi fan dell’aglio) e fate cuocere le zucchine come per fare le cosiddette zucchine trifolate.
In una terza padella, piccola però, saltate i pinoli sul fuoco vivo per un minuto, per renderli tostati e croccanti.
Nel frattempo, fate bollire l’acqua e cuocete la pasta finchè non è perfettamente al dente.
Unite pomodori, zucchine e pinoli in un unica padella e saltate il condimento insieme alla pasta.
Servite la pasta nei piatti, aggiungendo una bella spolverata di pecorino, se vi piace, o del semplice parmigiano grattugiato.

Io sono vegetariana, come sapete, ma cucino comunque carne e pesce per chi li mangia, essendo animata nella mia decisione da motivazioni più ecologiche che morali; così ieri mi sono armata di coraggio, ho preso in mano la scatoletta di sardine e ho preparato la pasta che vedete qui sopra.

La cosa pazzesca è che, preparata la pasta, ero così incuriosita dalla riuscita del piatto che… non ho resistito. Ne ho presa una forchettata, lo confesso: ho ceduto alle lusinghe del pesce dopo tanto tempo e mi sono mangiata proprio volentieri un assaggio di pasta con le sardine.
Era buonissima. Non so se sia un effetto del fatto che non mangio il pesce da un anno e mezzo, ma devo dire che da tempo non mi godevo una forchettata di pasta come mi è capitato ieri sera con quella alle sardine di Sonia.

Bando alle ciance, ecco gli ingredienti (per due persone):

• 1 scatoletta (120 g) di sardine sotto olio Parodi
• 150 g di pasta, spaghetti o formati simili
• 1 peperoncino piccante fresco
• 1 spicchio d’aglio
• prezzemolo
• una manciata di uvetta
• una manciata di pinoli

Per prima cosa scaldate l’acqua per la pasta e mettete a bagno l’uvetta in una ciotolina con dell’acqua.
Versate dell’olio extravergine d’oliva in una padellina e scaldatelo insieme all’aglio e al peperoncino, che provvederete a rimuovere quando l’olio avrà preso un po’ di profumo.

Scolate le sardine in scatola, privatele della lisca, togliete la pelle e mettetele in padella insieme all’uvetta (che avrete precedentemente asciugato, mi raccomando) a fuoco bassissimo per 5-6 minuti.
In una padella a parte tostate senza olio i pinoli: ovviamente potreste metterli in padella con l’uvetta e le sardine, ma così facendo diventerebbero molli, mentre se li tostate a parte si cuociono ma restano croccanti. Your choice.

Buttate la pasta e aspettate fiduciosi, poi quando la pasta è perfettamente al dente scolatela e fatela saltare in pentola (o padella) insieme al condimento e abbondante prezzemolo.
Servite subito la pasta con un filo di olio crudo.

p.s.

Bastano veramente pochi minuti e degli ingredienti semplicissimi per fare una buona cena!

Per due persone occorrono:

• 4 zucchine e i relativi fiori
• 180 g di pasta
• 2 spicchi d’aglio
• olio
• sale e pepe
• parmigiano grattugiato

Per prima cosa lavate bene le zucchine e i loro fiori, con delicatezza.
Fate soffriggere l’aglio in padella con poco olio, poi aggiungete le zucchine tagliate finemente e lasciatele cuocere per una decina di minuti: a me piace tenerle un po’ indietro, così il colore rimane fresco e allegro.
Aggiungete negli ultimi minuti di cottura delle zucchine anche i fiori tagliati a strisce, e nel frattempo buttate la pasta: in questa fase io frullo il condimento, perche il miscuglio secondo me viene delizioso e delicato, ma potete anche decidere di optare per la pasta con i pezzi di verdura interi.
Quando la pasta è pronta, saltatela rapidamente nel sugo,aggiungendo il parmigiano e servite, magari decorando il piatto con un bel fiore di zucchina.

In questi giorni si fa un gran parlare di fave e pecorino: l’amica Rossella ha fatto una pasta, Elisa invece ha fatto un cake… potevo io tirarmi indietro?

Ingredienti (sarò vaga stavolta, le dosi sono molto “soggettive”):

pasta
fave (dipende un po’ se le comprate fresche o meno: andate a occhio)
pecorino romano
panna
latte (aggiungetelo se volete un sugo un po’ liquido)
olio per il soffritto
cipolla per il soffritto
sale e pepe

In una padella antiaderente fate un bel soffritto fine fine di cipolla o di scalogno; quando la cipolla è morbida, spegnete il fuoco e aggiungete a crudo nella padella un po’ di panna, una bustina di zafferano, un filo di latte e abbondante pecorino grattugiato, mescolando bene con un cucchiaio.
A parte, liberate le fave dal loro baccello, sbollentatele in pentola per un paio di minuti, poi privatele della pellicina esterna (è amara, almeno secondo me). Nel frattempo, fate bollire anche l’acqua per la pasta e cuocete quest’ultima nei tempi indicati sulla confezione.
Quando la pasta è pronta, fatela saltare in padella con le fave e la crema di zafferano poi servite subito con una spolverata abbondante di pecorino.

Insomma, ho voluto rischiare con una ricetta creativa e devo dire che, come spesso accade, la fortuna ha aiutato gli audaci: la pasta era assolutamente buonissima!!

Per due porzioni di pasta occorre

• 200 g di fusilli o altra pasta di piccolo formato
• 3 pugni di piselli
• 1 bel cucchiaio di curry, mild nel mio caso, in polvere
• 1 scalogno
• un po’ di latte di cocco o, se non c’è, di latte intero

Preparate una pentola di acqua bollente, che userete per i piselli e per la pasta.
Buttate nell’acqua bollente i piselli e fateli cuocere, ma teneteli un po’ indietro, verdi e croccantini, altrimenti poi diventano una pappa. Quando i piselli sono pronti scolateli e, nell’acqua bollente dei piselli – salandola leggermente, fate cuocere la pasta.
Nel frattempo in una padella fate un bel soffrittino con lo scalogno tritato finemente (meglio ancora se lo passate nel mixer), un po’ d’olio leggero e abbondante curry, piccante o meno a seconda dei vostri gusti. Quando il soffritto è cremoso e profumato, aggiungete del latte di cocco o del latte normale – circa 3 cucchiai – per rendere il sugo un po’ meno denso.
Quando la pasta è cotta, secondo i tempi indicati sulla confezione, scolatela e unitela ai piselli: fate saltare poi la pasta e i piselli nella crema al curry e servite subito!

ps. so che non c’entra ma… voi l’avete visto Where the wild things are? Se non l’avete visto dovete assolutamente vederlo! E’ il film più tenero di tutti i tempi!
E’ giù uscito anche in dvd quindi non avete scuse…

Una volta capito che la strada è quella giusta bisogna anche scegliere un buon sugo. Pesto? L’ho mangiato a pranzo… Pomodoro? Banale… Alla Norma? Non ne ho voglia!
Dopo tanto pensare ho optato per la pasta panna e zafferano, ma la panna è pesante e la scelta è caduta dunque, in definitiva, su una sanissima robiola.
Anche le zucchine sembravano adatte: il giallo e il verde stanno bene insieme dunque… via, invitiamo anche loro a cena!
I pinoli, invece, sono una evoluzione… quella sera non c’erano, ma una settimana dopo consigliando la ricetta ho pensato che i pinoli sarebbero stati una buona aggiunta e, testatala, credo di aver dato proprio un buon consiglio.

Ingredienti per due persone:

• 100 g di robiola
• una o due bustine di zafferano
• 2 zucchine
• un cucchiaio di pinoli
• un filo d’olio
• pepe q.b.
• sale q.b.

Si comincia con il tagliare le zucchine a rondelle sottili, il più possibili uguali tra di loro, così che si cuociano più velocemente; la pasta ci mette solo 30 minuti a cuocere, tra bollore e cottura vera e propria.
Facciamo saltare con un filo d’olio le zucchine in una padella anti-aderente e continuiamo a muoverle per evitare che si brucino: sono sottili e si bruciano rapidamente.
Quando le zucchine incominciano ad appassire aggiungiamo un po’ di sale: il sale non si rifiuta mai a nessun cibo.
In una ciotola a parte mischiamo la robiola con lo zafferano, i pinoli, pepe a piacere e un po’ di acqua di cottura, perchè la miscela deve risultare piuttosto liquida.
Quando la pasta sarà cotta e scolata al dente la facciamo saltare sul fuoco unendo le zucchine e il condimento a base di robiola.

Buon appetito!

La bottarga è ricavata dalle uova di muggine (cefalo) o di tonno, essiccate e lasciate stagionare. La bottarga ricavata dalle uova di tonno ha un sapore molto più deciso ed è molto più economica di quella di muggine.
Anche se le origini della bottarga risalgono la storia fino ai fenici, la Sardegna si dichiara la regione specializzata, a tal punto che ne è un prodotto tipico.
Non provare questa golosità sarebbe un vero peccato.

Ingredienti per 3/4 persone:

• 1 spicchio d’aglio
• 80 g bottarga di muggine (se di tonno usatene meno)
• 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 400 g di pasta, spaghetti o fettuccine
• pepe nero macinato q.b.
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato

Lessate la pasta in acqua non troppo salata (la bottarga è abbastanza salata di suo).
In commercio si trova la bottarga in polvere essiccata o fresca in confezione sottovuoto: è sicuramente meglio preferire la seconda.
Mentre la pasta si cuoce grattugiate la bottarga, se non è già in polvere; nel frattempo, mettete lo spicchio d’aglio pulito a dorare in una padella con dell’olio.
Togliete la padella dal fuoco, buttate via lo spicchio d’aglio e mettete nella padella 2/3 della bottarga grattugiata, 2/3 del prezzemolo tritato, il pepe nero macinato e infine un paio di mestoli di acqua di cottura: mescolate bene finchè il tutto diventa una crema.

Quando la pasta è al dente, scolatela, buttatela nella padella con il condimento e fatela saltare a fuoco allegro per qualche minuto, finchè il condimento risulta ben amalgamato ma non troppo asciutto.

Una volta riempiti i piatti, spolverateli con la restante bottarga e prezzemolo tritato e servite.

Pensate in alla sardegna metre mangiate e… buon appetito!

Pasta al pomodoro con merluzzo, olive and co.

Questa pasta è veramente buona e tutto sommato abbastanza veloce da preparare.
Ringrazio molto la mamma per avermi dato la ricetta, che condivido volentieri con voi.

Per due porzioni, ci occorrono:

• 2 filetti di merluzzo o altro pesce simile tipo cernia o gallinella
• 3 spicchi d’aglio (io ne consumo quantità industriali, ma se non vi piace regolatevi secondo i gusti)
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 scatola di pelati (ma si può fare anche col pomodoro fresco)
• capperi e olive taggiasche denocciolate
• prezzemolo
• peperoncino (facoltativo)

Rosolare in una padellina uno degli spicchi d’aglio in un po’ d’olio extravergine e successivamente cuocetevi il pesce, semicoperto; quando il pesce è quasi pronto, sfumate con un po’ di vino bianco e aggiungete sale e pepe a piacere.

In un’altra padella, fate rosolare nell’olio i restanti due spicchi di aglio (con il peperoncino, se intendete fare la pasta piccante), poi aggiungete la polpa di pomodoro, sale q.b. e una manciatina di capperi e di olive.
Cuocete a fuoco vivace per 10- 15 min circa, finche il sugo raggiunge la giusta consistenza, quindi unite il pesce e fate saltare il sugo in padella ancora qualche minuto. Nel frattempo, cuocete la pasta (circa 300g).

Quando la pasta è cotta ma ben al dente, saltatela un minuto in padella con il sugo.
Prima di servire, guarnite la pasta con un po’ di prezzemolo, se vi piace, poi… via, portate subito in tavola!

La prima volta che si tenta, fare la pasta in casa sembra un’impresa epica, ma in effetti basta un po’ di pratica per farci la mano e diventare veloci.

Per ogni commensale (una porzione), secondo la ricetta di Manuel e di tutte le brave nonne che si fregino di questo titolo, ci occorrono:

• 100 g di farina di grano duro
• 1 uovo
• un filo d’olio extravergine d’oliva
• un pizzico di sale

Disponete la farina a fontana e rompeteci in mezzo le uova, secondo quanto indicato sopra: un uovo per ogni commensale e 100 g di farina per ogni uovo.
Aggiungete poi un filo d’olio e cominciate a lavorare con energia l’impasto: è necessario che tutta la quantità indicata di farina, se non un po’ di più, sia assorbita. Se siete come la sottoscritta fortunati possessori di un Kitchen Aid o un Kenwood, approfittatene: l’impasto rimane molto più uniforme e voi avrete rismarmiato molta fatica.
Quando l’impasto, uniforme, non si attacca più alle mani, si può procedere a stenderlo.

Macchina per la pasta Imperia

Se avete l’apposita macchina per la pasta, staccate man mano un po’ di impasto, fatene dei rotolini e passateli nell’apertura liscia della macchina, che tira e appiattisce l’impasto gradualmente: dopo la prima stesura (livello 1 della rotellina), piegate in due l’impasto aggiungendo dentro un po’ di farina e procedete con le fasi successive (l’impasto deve passare una volta per ogni livello della macchina, da 1 a 5, sul sesto potete farvi uno sconto).

Se invece non disponete della macchina per la pasta, dovrete arrangiarvi col mattarello, avendo cura di infarinare bene il piano di lavoro e il mattarello, altrimenti l’impasto – seppur ben tirato – non si stacca più (lo dico con cognizione di causa, nel caso ve lo steste chiedendo).

Quando l’impasto è steso in fogli sottili lo si può tagliare: anche in questo caso, chi ha la macchina adopera l’apposito strumento per tagliatelle/spaghetti; chi invece ne è sprovvisto infarina bene e arrotola il foglio di pasta ottenuto in precedenza, poi lo taglia a strisce di circa 0,5 cm – verticalmente – con un coltello.
Raccogliete le tagliatelle così ottenute in un contenitore largo, infarinandole bene perchè non si attacchino l’una all’altra; quando l’acqua bolle, buttate la pasta: sarà pronta in un paio di minuti.

Se intendete conservare questa vostra pasta fresca, le opzioni sono due: surgelarla o farla seccare. In linea di principio io sono favorevole all’essiccamento, ma se volete surgelare la pasta ricordatevi poi, quando sarà il momento di usarla, di metterla in pentola quando è ancora surgelata, altrimenti è una catastrofe.