Avrei potuto mangiarne due scodelle tanto era gustosa!
Così, appena tornata a casa mi sono procurata del blue stilton e tutti gli ingredienti necessari e ho preparato la zuppa tanto apprezzata, che vedete oggi qui su Labna.

1/2 sedano rapa
2 patate
1/2 cipolla
80 g di blue cheese (gorgonzola, roquefort, stilton o simili)
un cucchiaio di panna fresca
brodo q.b.

Tagliate tutte le verdure a fettine e mettetele in pentola con brodo sufficiente a corprirle; se non avete del brodo pronto andrà benissimo anche 1/2 dado vegetale sciolto in acqua bollente.
Fate cuocere le verdure per 15 minuti dal fischio della pentola a pressione, o in alternativa per 30/45 minuti in pentola normale finchè non sono ben cotte.
Passate le verdure al minipimer o frullatele nel frullatore, aggiungendo un cucchiaio di panna fresca; quando le verdure sono ridotte in purea, unite il formaggio e frullatelo insieme alla crema precedentemente ottenuta.
Scaldate di nuovo la crema e, prima di servire, aggiungete qualche briciola di formaggio.

Dato che mancano pochi giorni a Channukkah, io e Jasmine abbiamo pensato di fare una piccola variante sui latkes tradizionali, usando carote e zucchine invece delle patate.

Abbiamo preparato questi latkes “creativi” con il nostro nuovo, fantastico robot da cucina, il Mum5 (cliccando sul link trovate altre ricette di bravissimi foodblogger!), per fare le verdure a julienne.

Questa è un po’ una “non ricetta”, perchè per gli ingredienti dovrete andare a occhio; la preparazione però non è difficile e siamo sicuri che prepararete i latkes senza problemi.

Gli ingredienti che ci occorrono sono

• zucchine tagliate a julienne
• carote tagliate a julienne
• uova
• scalogno o cipolla tritati
• rosmarimo e salvia tritati
• qualche cucchiaio di farina
• sale e pepe
• olio per friggere

In due piatti distinti preparate le carote e le zucchine a julienne.
Mescolate la verdura con la cipolla tritata e dell’uovo sbattuto, aggiungendo un po’ di farina (ma poca!) per ottenere un impasto denso ma non liquido. Nell’impasto delle zucchine aggiungete salvia e rosmarino a piacere, poi aggiustate sale e pepe in entrambi gli impasti.
Scaldate in padella un po’ d’olio per friggere e versate un mestolo di impasto per volta; fate colorire uniformemente le frittelle da entrambi i lati e poi scolatele su un foglio di scottex.
Potete servire queste frittelle come antipasto o come contorno, dato che sono abbastanza leggere e hanno un sapore molto delicato.

Approfittiamo di questo post anche per raccontare ai nostri amici un’iniziativa divertente in cui ci piacerebbe coinvolgervi.
Donna Moderna ci ha invitati a partecipare a un evento dedicato ai blogger… e ai loro lettori!
In pratica, si fa una specie di “gara” tra i follower del blog per proporre un menu di Natale e chi invia il menu più bello potrà venire a cucinare un piatto di Natale con noi presso la Cook&Books Academy Mondadori il 20 Dicembre; c’è in palio anche un meraviglioso weekend “Viaggiare con Gusto”!
Per partecipare create la vostra cucina virtuale su Donna Moderna e poi raccontateci il menu che avete deciso di proporre nei commenti: siamo davvero curiosi di leggere le vostre idee!

Ora che sono “grande” di tanto in tanto ho nostalgia dei sapori di quando ero bambina e chiedo alla mamma se per un pomeriggio possiamo dedicarci alla frittura e preparare le mie burik preferite, quelle semplici di patate, che vi racconto oggi.
Provatele, sono davvero incredibili: croccanti fuori, morbidissime e appena appena speziate all’interno… una ricetta da non perdere.

Per 6 burik occorrono

• 3 o 4 sfoglie per burik, a seconda della piega adottata
• 2 patate
• 1 cucchiaio di prezzemolo
• 1 cucchiaio di cipolla tritata
• 1 tuorlo d’uovo
• sale e pepe
• cannella

Tagliate a tocchetti le patate e cuocetele al vapore fino a completa cottura o in pentola a pressione per circa 8 minuti dal fischio, poi schiacciatele grossolanamente con una forchetta o con l’apposito schiacciapatate.
In una ciotola lavorate insieme le patate, la cipolla, il prezzemolo, la cannella e, quando il composto è freddo, unite l’uovo, poi trasferite il composto in frigorifero per farlo rassodare per una mezz’ora.

Quando l’impasto del ripieno è freddo e abbastanza denso è arrivato il momento di predisporre il ripieno nelle sfoglie di burik e di procedere con la piega; le sfoglie di burik possono essere piegate in tre modi diversi: a triangolo con mezza sfoglia, a triangolo con un quarto di sfoglia, a sigaro con la sfoglia intera: andate a ripassare come si fa nel mio post dedicato alle burik dolci.

A piega ultimata, riempite e chiuse le burik, procedete con la frittura: scaldate bene una padella con abbondante olio di semi e friggete le burik a fiamma media fino a quando non sono croccanti, ma senza farle scurire.
Scolate le burik su carta assorbente lasciandole raffreddare completamente poi servite.

A Tripoli, patria del mio papà, si usava mangiare questo piatto alla vigilia di Pesach: la mattina del giorno in cui inizia la festa (le feste ebraiche iniziano alla sera), infatti, era usanza astenersi sia dai cibi lievitati che da quelli “specifici” della festa, dunque il riso era considerato la giusta via di mezzo: non “chamez”, cioè lievitato, ma nemmeno ancora specificamente “kasher le Pesach”, vale a dire adatto a Pesach.

Per due porzioni occorrono

• 120 g di riso arboreo o carnaroli
• 1 patata
• 2 carote
• una manciata di piselli
• una manciata di fave
• 1 scalogno
• 2 cucchiai di passata di pomodoro
• olio
• brodo q.b.
• peperoncino
• sale

In una pentola bassa fate un soffritto con olio e scalogno, poi aggiungete le verdure (tagliate a cubetti ove necessario) e cuocetele per una decina di minuti, a pentola coperta.
Aggiungete il riso e fatelo tostare un pochino in padella, poi sfumate col vino.
Successivamente mettete in pentola anche la passata di pomodoro, il peperoncino se vi piace e portate gradualmente il riso a cottura aggiungendo il brodo.
Servite il riso ben caldo appena è pronto.

Ho optato per il più classico dei sughi liguri, il pesto, notoriamente perfetto per le trofie: non ero sicura che l’abbinamento farina di castagne con pesto fosse indicato, ma a me è piaciuto davvero molto!

Per le trofie, dato che io le ho portate a casa direttamente dal mio pastaio ligure di fiducia, vi rimando alla ricetta dell’amica Elisa.

Il pesto invece pare abbia una ricetta “standard” riconosciuta, che coincide con quella del Campionato mondiale di pesto al mortaio.

Io vi dico come dovrebbe essere il vero pesto; naturalmente, poi, ognuno lo preparerà con gli ingredienti, gli strumenti e le energie che ha a disposizione!

• 60-70 g di foglie di basilico genovese D.O.P.
• 30 g di pinoli
• 45-60 g di parmigiano reggiano stravecchio grattugiato
• 20-40 g di pecorino sardo grattugiato
• 1-2 spicchi d’aglio di Vessalico
• 10 g di sale marino grosso
• olio extra vergine d’oliva “Riviera Ligure” D.O.P.

Il mortaio di marmo e il pestello di legno sono gli attrezzi tradizionalmente usati per preparare il pesto genovese, ma a meno che non intendiate candidarvi per i campionati di pesto al mortaio potete tranquillamente usare il frullatore.

Lavate in acqua fredda le foglie di basilico e mettetele ad asciugare su di un canovaccio senza stropicciarle.
Nel mortaio pestate insieme aglio e pinoli, poi aggiungete il sale e le foglie di basilico.
Quando il basilico è ridotto in crema (o quasi) aggiungete i formaggi e amalgamate il tutto con l’olio.
La lavorazione deve terminare nel minor tempo possibile per evitare problemi di ossidazione.

Io ho aggiunto poi anche qualche pezzetto di patata e qualche fagiolino bollito al piatto, per insaporirlo e completarlo secondo la tradizione.

La “minestra” però non è necessariamente un castigo! Questa vellutata di porri e patate, un classico della cucina inglese più noto come potatoes and leeks, è uno dei miei piatti sani e dietetici preferiti!

Per 4 porzioni di vellutata vi occorrono

• 3 porri
• 2 patate grandi
• 1 scalogno
• brodo (o acqua e dado)

Pulite i porri, tenendo solo la parte bianca, e tagliateli a rondelle, poi sbucciate le patate e tagliatele a pezzi.
Affettate lo scalogno finemente e fatelo dorare in padella qualche minuto.
Mettete patate, porri e scalogno in pentola a pressione con brodo sufficiente a coprire gli ingredienti e fate cuocere per una decina di minuti dal fischio. Se preferite la pentola normale vi occorrerà circa mezzo litro di brodo e la cottura richiederà più o meno 45 minuti.
A cottura ultimata passate la minestra al frullatore o col minipimer, aggiungendo un filo di latte – se occorre – per aggiustare la consistenza.
Condite con un filo d’olio crudo o con uno spruzzo di panna e servite, magari con dei crostini a parte.

P.S. Dedico questa vellutata al mio collega Cristiano, aka ZioBurp, Ferran Adrià delle minestre, con l’augurio che i suoi esperimenti culinari migliorino di giorno in giorno: ad maiora!

Vi dico solo che ieri mentre lo preparavo, in occasione del ritorno di mia sorella dalle vacanze, avrei voluto poter entrare nella pentola per sentire meglio il profumo!

Per quattro persone occorrono circa

• 500 g di fesa di vitello, tagliata a cubetti regolari
• 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
• 2 scalogni, tritati finemente
• 3 cucchiai di farina per infarinare
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di rosmarino in polvere (fatelo in casa, è meglio!)
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 cucchiaio e 1/2 di passata di pomodoro
• 4 bicchieri d’acqua
• 3 patate

Per prima cosa, in una pentola capiente fate scaldare leggermente l’olio; nel frattempo, pulite la carne, tagliatela a cubetti e infarinatela bene.
Mettete i cubetti di carne nella pentola dell’olio e fateli rosolare bene su ogni lato per qualche minuto, poi aggiungete il sale, la polvere di rosmarino, lo scalogno e sfumate il tutto con il vino bianco.
Quando il vino si è un po’ asciugato mettete in pentola la passata e due bei bicchieri d’acqua, poi fate cuocere lo spezzatino semi-coperto, a fuoco medio, per circa un’ora.
Trascorsa la prima ora, aggiungete un bicchiere d’acqua e le patate – che avrete precedentemente sbucciato e tagliato in due.
Fate cuocere ancora lo spezzatino fino a quando l’acqua non si asciuga: per allora le patate dovrebbero essere morbide e sul fondo della pentola dovrebbe esserci il più delizioso sughetto che abbiate mai mangiato.

Lo spezzatino è un ottimo piatto unico, ma vi consiglio di preparare anche del riso bianco o del pane per accompagnarlo e valorizzarlo.
Un ultimo consiglio: non fatevi mancare del buon vino rosso per accompagnare il pasto!

Io mi sono innamorata dello sformatino al primo boccone e ho subito chiesto alla mia mamma di preparare di nuovo insieme il piatto, per poter condividere la ricetta su Labna.
Questo sformatino è un piatto semplice, preparato con ingredienti veramente ordinari, ma è proprio delizioso, un comfort food a tutti gli effetti.

Per uno sformatino monoporzione occorrono

• 2 patate medie
• 1 zucchina
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di parmigiano
• 1 spicchio d’aglio
• olio
• sale e pepe

Per prima cosa fate bollire le patate, poi sbucciatele, schiacciatele con lo schiacciapatate e fatele raffreddare.
In una padella, saltate la zucchina tagliata a dadini in un po’ d’olio con uno spicchio d’aglio finchè non sono morbide.
Lavorate le patate schiacciate con l’uovo leggermente sbattuto, incorporando a poco a poco anche i dadini di zucchina e il parmigiano, poi trasferite il tutto in una piccola pirofila, leggermente unta con olio d’oliva.
Infornate lo sformatino a 160° e lasciatelo cuocere per circa un quarto d’ora, fino ad ottenere una bella crosticina dorata.

Anche questa volta ho tentato di fare una ricettina non veggie, visto che sono circondata da carnivori che reclamano le loro attenzioni alimentari e in effetti anche un po’ di spazio su Labna.

p.s. Mi scuso per le foto, che ultimamente non sono grandiose, ma sfido chiunque a fare qualche scatto dignitoso col tempo orribile che c’è in questi giorni a Milano!

Andiamo con ordine:

• Per la ricetta delle classicissime Hasselback potatoes vi rimando a Orangette, che meglio di me può spiegarvi anche l’origine della ricetta. Io, fino a poco tempo fa, scrivevo addirittura Hassleback invece di Hasselback… non sono abbastanza preparata per istruirvi!
• Le carote al cumino sono semplicemente bollite in pentola a pressione per qualche minuto e poi ripassate in padella con olio e cumino.
• Quanto ai filetti di merluzzo, bisogna procedere come segue. Prendete dei filetti freschi, puliteli bene e poi infarinateli. Passate i filetti in un uovo sbattuto e successivamente nel pan grattato, per ottenere una bella impanatura croccante.
  Friggete i filetti impanati in padella fino a quando non sono ben dorati da entrambi i lati e servite subito.

Devo raccontare una cosa su questa ricetta: l’ha inventata il mio papà. O così ci piace pensare, insomma.
Perchè il mio papà non sa cucinare, anzi, a dire il vero non sa nemmeno in quale armadio della cucina teniamo i piatti o in quale cassetto i cucchiai, ma a volte ha dei colpi di genio. E questo è stato certamente uno di essi.

Per due persone

• 1/2 cipolla
• 1 gambo di sedano
• 1 scatola di fagioli cannellini
• 250 g di baccalà ammollato
• 2 patate
• prezzemolo
• olio
• sale e pepe nero q.b.

Fate un soffrittino con la cipolla e il sedano tritati finemente.
Aggiungete le patate in pentola con due dita d’acqua e fatele cuocere finchè non cominciano a diventare morbide, poi aggiungete il baccalà, ancora un po’ di acqua e cuocete ancora per circa un quarto d’ora. In ultimo, aggiungete i fagioli cannellini, il prezzemolo e mescolate bene.
Assaggiate il sughetto per aggiustare sale e pepe, poi servite il pesce ben caldo insieme alle patate e ai fagioli.

Provatele, qui da me sono state un successo, anche tra i nemici della verdura cotta.
La crema alla senape ha un gusto definito e dà alle verdure al vapore, molto delicate, un sapore veramente intenso.

Per due porzioni abbondanti occorrono

• 2 carote
• 1 patata
• 1 rapa
• una manciata di cipolline
• (eventuali altre verdure)
• 1 scalogno
• 150 ml di panna fresca
• 2 cucchiai di senape à l’ancienne

Fate bollire le verdure o cuocetele al vapore fino a quando non sono tutte pronte (occhio che i tempi di cottura cambiano da verdura a verdura) e mettetele da parte perchè si raffreddino.
Fate un soffrittino con lo scalogno tritato molto finemente, cui andrete ad aggiungere un pizzico di sale, mezzo cucchiaino di zucchero e, in un secondo momento, un filo d’acqua.
Fate asciugare l’acqua e quando lo scalogno è morbido morbido unitevi la panna e la senape, quella coi grani (che credo si chiami à l’ancienne ma non fidatevi troppo), mescolando bene con un cucchiaio di legno.
Quando il sughetto così ottenuto, cuocendo, si addensa un po’, aggiungete in pentola le verdure e lasciatele nel sugo per qualche minuto, facendo in modo che tutte le verdure siano ben coperte dalla crema di senape.
Servite le verdure insieme a un pugno di riso bianco o con qualche fettina di arrosto di tacchino.

Poi, come giustamente fa notare la mia metà, oggi è giovedì e come tutti sanno la tradizione impone “giovedì gnocchi”!

Per una dose bestiale di gnocchi, direi almeno 4 porzioni, occorrono

• 1 kg di patate
• 300 g di farina
• 1 uovo
• sale

Lavate le patate e, senza sbucciarle, mettetele in una pentola con dell’acqua salata bollente.
Quando sono cotte e tenere, sbucciatele e schiacciatele con lo schiacciapatate o con la forchetta.
In una ciotola capiente fate un bell’impasto con farina, patate schiacciate e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto compatto ma abbastanza morbido e leggero.
A questo punto aggiungete un uovo e continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto uniforme e denso.
Dividete l’impasto in tanti rotolini di 2-3 centimetri e iniziate a tagliare i vostri gnocchi, riponendoli uno a uno su un piatto infarinato.

Lasciate riposare i vostri gnocchi per 15 minuti, poi fateli cuocere in una pentola abbastanza grande con l’acqua salata e filo d’olio (così non si incollano) finchè non vengono a galla.
Preparate un condimento a scelta (il più rapido probabilmente è burro e salvia!) e servite rapidamente gli gnocchi.

In Inghilterra la pastinaca, o più banalmente parsnip, è una verdura comunissima, anche perchè si usa come contorno per il roast della domenica, ma da noi temo sia un cibo abbastanza raro: cominciate subito la ricerca, perchè questo inverno spero di usarla spesso!

Per una bella teglia da 4/6 persone vi occorrono

1 kg di patate
1 cipolla
450 g di pastinaca
50 g di burro salato
125 grammi di Cheddar o di groviera grattugiati
noce moscata
300 ml di latte
300 ml di panna

Per prima cosa, accendete il forno a 180° e mentre il forno si scalda imburrate bene una teglia o una pirofila per la nostra dauphinoise.
Affettate finemente tutte le verdure e riempitevi la teglia, intervallando strati di verdura con strati di formaggio Cheddar e qualche fiocchetto di burro di tanto in tanto.
Nel frattempo, scaldate in un pentolino il latte e la panna senza farli bollire, poi versateli sopra alla verdura cercando di far penetrare bene il liquido tra gli strati.
Finite la teglia con una bella spolverata di Cheddar grattugiato e un po’ di noce moscata, poi fate cuocere lo sformato per circa un’ora in forno, fino a quando la superficie non è dorata e piena di invitanti bollicine di formaggio.

Avevo fatto una veloce pasta al pomodoro per il mio landlord, ma la pasta mi sembrava poco per cena, quindi ho improvvisato anche un’insalata con delle bellissime, minuscole patate che ho comprato da Saintsbury: si chiamano Anya (il link vi porta al sito del Potato Council) e hanno un retrogusto di nocciola. Mai viste?
Sono davvero buone e soprattutto molto carine.

La ricetta è del tutto di fantasia, quindi gli ingredienti potete misurarli ad occhio. Vi occorrono:

• patate Anya o altre patate piccole
• broccoli, o meglio ancora solo le cimette dei broccoli
• germogli di alfa alfa
• erba cipollina
• olio, sale e pepe

Fate bollire le patate in una pentola con abbondante acqua bollente per 25 minuti, mentre in un’altra pentola fate bollire le cime dei broccoli per circa 10 minuti.
Scolate bene i broccoli e metteteli da parte; lavate i germogli di alfa alfa, strizzateli ed asciugateli, poi metteteli nella scodella da insalata.
Scolate le patate e tagliatele a metà senza sbucciarle, poi mettetele nella ciotola dell’insalata insieme ai germogli e ai broccoli.
Aggiungete olio, sale, pepe (e anche limone, se ce l’avete a portata di mano: io non l’avevo) e servite l’insalata quando è ancora tiepida.

E’ buona e si fa in un lampo, quindi tenetela in considerazione per queste prime giornate assolate.

Per 3 belle porzioni ci occorrono

• 5 patate di medie dimensioni
• 1 cetriolo
• 2 rapanelli
• un po’ di caprino
• un pugno di germogli di trifoglio, già che li abbiamo comprati
• qualche fogliolina di prezzemolo

Fate cuocere le patate intere per 10/15 minuti in pentola a pressione (considerate che il tempo varia un po’ a seconda della dimensione delle patate), poi fatele raffreddare.
Lavate il cetriolo e i rapanelli e affetateli molto finemente; lavate i germogli di trifoglio e mettete tutto in una ciotola. Quando le patate sono fredde, tagliatele a pezzi della grandezza che preferite senza togliere la buccia e aggiungetele nella ciotola di cui sopra.
Spezzate grossolanamente il caprino con un cucchiaio e lasciatelo cadere nella ciotola con il resto dell’insalata, poi aggiungete un po’ di prezzemolo tritato al coltello.
In un bicchiere, mescolate bene con l’aiuto di un cucchiaio un bel mix di olio, sale e limone: aggiustate un po’ il sapore secondo i vostri gusti, poi quando il condimento vi piace versatelo nell’insalata di patate e servite.

Io adoro entrambi: sono cibi semplici e deliziosi, che e si prestano a molte varianti quindi non annoiano mai.

Per fare una decina di polpettine di salmone, o più propriamente salmon fishcakes, occorrono:

• 4 patate
• 400 g di salmone
• un po’ di prezzemolo tritato
• 80 g di cipolla tritata
• un po’ di buccia di limone grattugiata
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 100 g di pangrattato
• 2 uova

Cucinate il salmone un po’ come vi pare: al vapore, ai ferri… vanno bene anche gli avanzi, nessuno se ne accorgerà!
Bollite le patate, sbucciatele bene e quando saranno pronte schiacciatele in una ciotola insieme al salmone, al prezzemolo, alla cipolla e al limone – buccia e succo: mescolate bene il tutto per ottenere una bella pappetta (non mi viene un sinonimo per spiegarlo meglio).
Aggiungete un uovo al mix di salmone e patate mescolando bene, poi mettete dentro anche un po’ di pan grattato per rendere un po’ più compatto il composto delle polpette.
In un piatto fondo sbattete l’uovo rimasto poi, formate delle polpette, immergetevele rapidamente; successivamente passate subito le polpette nel pan grattato rimasto e infine mettendole in padella con un po’ d’olio per friggerle bene: quando hanno preso colore su entrambi i lati si può tirarle fuori dalla padella e mettere ad asciugare su un foglio di scottex.

Io ho scelto il salmone ma le fishcakes si fanno anche con altri pesci: il merluzzo, l’eglefino, il nasello o persino il baccalà.

Per fare il purè di patate e piselli per 4 persone occorrono:

• 1 kg di patate
• 125 g di piselli
• 40 g di burro (facoltativo)
• 100 ml di latte

Bollite o fate al vapore le patate e i piselli, separatamente, finchè sono cotti e morbidi.
In una ciotola, schiacciate grossolanamente le patate e i piselli con l’aiuto dello schiacciapatate o di una forchetta, poi aggiungete il burro e il latte mescolando bene per avere una crema omogenea ma “ruvida”, con qualche pezzetto che fa tanto cucina di campagna.
Aggiustate di sale (e pepe, volendo), poi servite il purè insieme alle salmon fishcakes.

I latkes sono semplicissime frittelle di patate, ma fatte in un modo ingegnoso per cui risultano morbide dentro e croccanti fuori… yummi! Ne ho appena mangiato uno e ne vorrei già un altro!

Per 4 latkes

4 patate grosse
1 cipolla
1 uovo (ma se l’uovo è di quelli piccoli e bio come le mie fate anche 2 uova)
1 cucchiaino di farina
sale e pepe

Sbucciate 4 patate crude, poi grattugiatele o tagliatele a julienne con l’apposito attrezzo e mettetele a scolare dentro a uno strofinaccio, affinchè perdano la loro acqua, per un’oretta.
Tritate finemente la cipolla, versatela in una ciotola capiente e impastatela con l’aiuto di una forchetta insieme alle patate grattugiate, l’uovo e la farina: deve venire fuori un intruglio denso ma non troppo. Aggiustate di sale e pepe.
Scaldate un po’ d’olio in una padella e friggete più o meno un mestolo di impasto per volta, avendo cura di lasciarlo colorire bene da un lato prima di girarlo con l’aiuto di una spatola.
Scolate i latkes su un foglio di scottex per qualche minuto.

I latkes sono deliziosi con la panna acida (altro caratteristico cibo da ashkenaziti), ma in mancanza essa il philadephia va benissimo; ergo, mettete sui latkes il philadelphia, un po’ di salmone affumicato e del timo fresco o dell’erba cipollina, poi servite!

Le jacket potatoes sono un’invenzione geniale perchè si preparano rapidamente e si possono mangiare in molti modi: solo col burro, con salsine delicate preparate ad hoc, ma anche con qualsiasi avanzo abbiate in frigo. Provatele!

Non serve che mi dilunghi a spiegare gli ingredienti: bastano una patata gialla grande per ciascun commensale, olio, burro e sale.

Prendete le patate, lavatele bene e asciugatele con cura.
Pungetele le patate ripetutamente con una forchetta, strofinatele poi con un po’ di olio, metteteci sopra una spolverata di sale e infornatele – avere il forno già caldo sarebbe meglio – a 200° per un’ora e tre quarti, anche per due ore se le patate sono proprio giganti.

Quando le patate sono cotte, tagliatele a metà, spalmateci un po’ di burro e… mangiatele subito, finchè sono crispy fuori e morbidissime dentro.

Le jacket potatoes sono buonissime con quasi qualsiasi cibo possiate riesumare dal frigo; vi consiglierei tuttavia si provarle con:

• tonno e maionese/philadelphia
• cavolfiori bolliti, senape e formaggio
• formaggio, tipo il cheddar
• baked beans (quella brodaglia rossa di fagioli che in Inghilterra si usa mangiare anche a colazione)
• funghi e panna
• gamberetti e maionese

Tra l’altro, oltre a essere buonissima questa zuppetta è anche facile da preparare e prevede molte ottime varianti.

Gli ingredienti necessari sono:

zucca
patate rosse
un filo di latte
cannella/pepe/amaretti/parmigiano (tutti facoltativi)

Tagliate la zucca in pezzi piccoli dopo averla privata della parte legnosa esterna, pelate le patate e affettatele.
Mettete zucca e patate a bollire (o se preferite in pentola a pressione per circa 10 minuti dal fischio della pentola) e quando sono ben cotti frullateli col minipimer, che è più comodo, o col frullatore.
Aggiustate il sale e valutate la consistenza della crema: se vi piace densa non occorre, ma se la volete un po’ liquida potete allungarla con del latte freddo, ma solo poco prima di servire.
Questa crema è molto buona al naturale, con una spolverata di parmigiano, ma anche la cannella o gli amaretti sono un valido (e abbastanza ovvio) abbinamento per gli amanti del dolce.

Servite la crema ben calda, magari con una manciata di crostini, e godetevi l’abbraccio in cui questo piatto vi avvolge.

Queste verdure sono ottime da sole come contorno, ma sono ancora migliori se accompagnate dal riso pilaf o dal couscous.

Gli ingredienti ve li direi approssimativamente, tanto poi a seconda di quante gente c’è da sfamare vi aggiustate le dosi, ok? Dunque per due persone ci servono:

• 300 g di fagioli bolliti
• 3 patate
• 3 carote
• un po’ di zucca mantovana, insomma qualche cubetto
• qualche cimetta di cavolfiore
• cumino, ovviamente, finemente macinato

Se siete eroici come me e avete deciso di bollire voi i fagioli, ricordatevi di metterli a bagno un bel po’ di ore prima di cominciare la ricetta, sciacquarli e poi cuocerli in pentola a pressione per circa 15 minuti dal fischio della pentola). Se vi scappasse dentro alla pentola mezzo dado di verdura e un po’ di cipolla tritata non sarebbe male, ma non è obbligatorio.
In una pentola antiaderente, versate i fagioli già bolliti (con la relativa acqua di cottura), le carote e le patate tagliate in quarti, la zucca e il cavolfiore: aggiustate sale e pepe, coprite il tutto d’acqua e lasciate cuocere le verdure coperte (aggiungendo ulteriore acqua quando e se è necessario) finchè non sono pronte.
Il cumino si mette quasi all’ultimo momento, quando le verdure vi sembrano già cotte, perchè altrimenti il sapore si altera con la cottura. Aggiungete acqua qualora le verdure vi sembrino asciutte, perchè oltre alle verdure dovreste avere un po’ di crema sul fondo della pentola.

Servite le verdure ben calde, con il riso (o il couscous) oppure così come sono.

p.s. ovviamente non è che dobbiate usare proprio le mie verdure: pare che si possano usare con profitto anche la rapa (di cui però non sono una grande fan), il sedano, i ceci, i broccoli… ma a me piace proprio così! :)