Ovviamente qui sotto trovate solo la ricetta del ragù, perchè le tagliatelle ve le abbiamo già spiegate nelle puntate precedenti: visto che Paganini non ripete, la ricetta potete andarvela a vedere qui.
Per fare il mio ragù (che ha la metà degli ingredienti che ci mettono gli altri, alla faccia della globalizzazione) vi servono:

• carote, sedano, cipolla e olio per il soffritto
• brodo di carne o dado q.b.
• polpa di manzo tritata
• doppio concentrato di pomodoro – rigorosamente solo Mutti
• vino rosso
• chiodi di garofano e noce moscata
• sale e pepe
• un pizzico di bicarbonato

Visto che siamo bravi e volenterosi e i battuti del supermercato non ci tentano nemmeno un po’, facciamo un battuto fine di carote, cipolle e sedano, in proporzioni uguali per il soffritto. Il soffritto si deve fare con calma e con cura, volendo si può già sfumare col vino.
Mettete la carne nella pentola avendo cura di spezzettarla tutta uniformemente, così che si rosoli bene, poi fate una bella sfumata di vino rosso e aspettate che il vino sfumi; buttate in pentola insieme alla carne anche il pepe e i chiodi di garofano.
Ora aggiungete una punta di bicarbonato e il concentrato di pomodoro: per darvi un’idea delle dosi, noi abbiamo usato 750 g di carne tritata e 440 g, cioè un barattolo, di doppio concentrato.
Continuate a versare brodo di carne e a mescolare ogni 20 minuti circa per continuare la cottura per tutto il tempo necessario: a fuoco basso, mi raccomando, per quattro ore, cinque o all’infinito; se avete uno spargifiamma in ghisa, usatelo.
Quando ritenete che la cottura sia ultimata non vi resta che aggiustare il sale; vi ricordo (ma lo sapete, no?) che il vero ragù non è molto “sugoso”: deve prevalere la carne, è un sugo molto ristretto.

Quando anche le vostre tagliatelle saranno pronte, fate saltare la pasta insieme al ragù e servite.

Buona giornata internazionale delle tagliatelle al ragù a tutti!

p.s. vi starete domandando quali sono gli ingredienti esclusi (o forse no…): prosciutto crudo, salsiccia e affini, burro e latte… c’è gente che ci metterebbe veramente di tutto!