In questi giorni si fa un gran parlare di fave e pecorino: l’amica Rossella ha fatto una pasta, Elisa invece ha fatto un cake… potevo io tirarmi indietro?

Ingredienti (sarò vaga stavolta, le dosi sono molto “soggettive”):

pasta
fave (dipende un po’ se le comprate fresche o meno: andate a occhio)
pecorino romano
panna
latte (aggiungetelo se volete un sugo un po’ liquido)
olio per il soffritto
cipolla per il soffritto
sale e pepe

In una padella antiaderente fate un bel soffritto fine fine di cipolla o di scalogno; quando la cipolla è morbida, spegnete il fuoco e aggiungete a crudo nella padella un po’ di panna, una bustina di zafferano, un filo di latte e abbondante pecorino grattugiato, mescolando bene con un cucchiaio.
A parte, liberate le fave dal loro baccello, sbollentatele in pentola per un paio di minuti, poi privatele della pellicina esterna (è amara, almeno secondo me). Nel frattempo, fate bollire anche l’acqua per la pasta e cuocete quest’ultima nei tempi indicati sulla confezione.
Quando la pasta è pronta, fatela saltare in padella con le fave e la crema di zafferano poi servite subito con una spolverata abbondante di pecorino.

Una volta capito che la strada è quella giusta bisogna anche scegliere un buon sugo. Pesto? L’ho mangiato a pranzo… Pomodoro? Banale… Alla Norma? Non ne ho voglia!
Dopo tanto pensare ho optato per la pasta panna e zafferano, ma la panna è pesante e la scelta è caduta dunque, in definitiva, su una sanissima robiola.
Anche le zucchine sembravano adatte: il giallo e il verde stanno bene insieme dunque… via, invitiamo anche loro a cena!
I pinoli, invece, sono una evoluzione… quella sera non c’erano, ma una settimana dopo consigliando la ricetta ho pensato che i pinoli sarebbero stati una buona aggiunta e, testatala, credo di aver dato proprio un buon consiglio.

Ingredienti per due persone:

• 100 g di robiola
• una o due bustine di zafferano
• 2 zucchine
• un cucchiaio di pinoli
• un filo d’olio
• pepe q.b.
• sale q.b.

Si comincia con il tagliare le zucchine a rondelle sottili, il più possibili uguali tra di loro, così che si cuociano più velocemente; la pasta ci mette solo 30 minuti a cuocere, tra bollore e cottura vera e propria.
Facciamo saltare con un filo d’olio le zucchine in una padella anti-aderente e continuiamo a muoverle per evitare che si brucino: sono sottili e si bruciano rapidamente.
Quando le zucchine incominciano ad appassire aggiungiamo un po’ di sale: il sale non si rifiuta mai a nessun cibo.
In una ciotola a parte mischiamo la robiola con lo zafferano, i pinoli, pepe a piacere e un po’ di acqua di cottura, perchè la miscela deve risultare piuttosto liquida.
Quando la pasta sarà cotta e scolata al dente la facciamo saltare sul fuoco unendo le zucchine e il condimento a base di robiola.

Buon appetito!

Se mi chiedessero se sono “più di riso o di pasta”, io risponderei certamente che sono un sostenitore del riso, perchè si presta a moltissimi accostamenti.
In particolare, se decidessimo di accostare a qualcosa il risotto alla milanese, dovremmo rigorosamente scegliere l’ossobuco… un po’ come Natale e Santo Stefano, che su tutti i calendari stanno vicini.
Per due persone gli ingredienti sono:

• riso carnaroli (due pugni a persona + uno per la pentola)
• uno scalogno
• vino bianco
• brodo di carne (o un dado, di carne se possibile)
• una noce di burro
• zafferano
• formaggio grana
• pepe
• sale q.b.

Il soffritto si fa con olio e scalogno tagliato sottile, a fiamma generosa: quando il soffritto è bello dorato e pronto, versatevi il vino e sfumatelo due o tre volte per cuocere lo scalogno.
Quando ero piccolo non potevo sopportare la cipolla nel risotto e ora che sono grande, quando mi faccio un risotto, rendo il soffritto quasi una marmellata, che pertanto risulta non solo meno sgradevole esteticamente, ma anche più digeribile.
Mentre sfumate il soffritto col vino, mettete il dado direttamente nel soffritto: così facendo, non solo usate un fuoco in meno per preparare il brodo di dado e quindi avete un pentolino in meno da lavare, ma inoltre eviterete di sprecare brodo utilizzando tutto il dado.
Fate rosolare il riso con il soffritto, sfumando ancora una volta con un po’ di vino. Incominciate ad aggiungere acqua e a mescolare amorevolmente il risotto, abbassando il fuoco.
Verso la fine della cottura aggiungete lo zafferano, che darà il colore caratteristico al risotto.
Finita la cottura aggiungete la noce di burro e formaggio grana a piacere, poi lasciate mantecare il risotto per uno o due minuti.

In questo momento fuori nevica (a Milano) e la città somiglia proprio ad un bel risotto caldo coperto da formaggio grana.
Buon risotto a tutti!