Dato che mancano pochi giorni a Channukkah, io e Jasmine abbiamo pensato di fare una piccola variante sui latkes tradizionali, usando carote e zucchine invece delle patate.

Abbiamo preparato questi latkes “creativi” con il nostro nuovo, fantastico robot da cucina, il Mum5 (cliccando sul link trovate altre ricette di bravissimi foodblogger!), per fare le verdure a julienne.

Questa è un po’ una “non ricetta”, perchè per gli ingredienti dovrete andare a occhio; la preparazione però non è difficile e siamo sicuri che prepararete i latkes senza problemi.

Gli ingredienti che ci occorrono sono

• zucchine tagliate a julienne
• carote tagliate a julienne
• uova
• scalogno o cipolla tritati
• rosmarimo e salvia tritati
• qualche cucchiaio di farina
• sale e pepe
• olio per friggere

In due piatti distinti preparate le carote e le zucchine a julienne.
Mescolate la verdura con la cipolla tritata e dell’uovo sbattuto, aggiungendo un po’ di farina (ma poca!) per ottenere un impasto denso ma non liquido. Nell’impasto delle zucchine aggiungete salvia e rosmarino a piacere, poi aggiustate sale e pepe in entrambi gli impasti.
Scaldate in padella un po’ d’olio per friggere e versate un mestolo di impasto per volta; fate colorire uniformemente le frittelle da entrambi i lati e poi scolatele su un foglio di scottex.
Potete servire queste frittelle come antipasto o come contorno, dato che sono abbastanza leggere e hanno un sapore molto delicato.

Approfittiamo di questo post anche per raccontare ai nostri amici un’iniziativa divertente in cui ci piacerebbe coinvolgervi.
Donna Moderna ci ha invitati a partecipare a un evento dedicato ai blogger… e ai loro lettori!
In pratica, si fa una specie di “gara” tra i follower del blog per proporre un menu di Natale e chi invia il menu più bello potrà venire a cucinare un piatto di Natale con noi presso la Cook&Books Academy Mondadori il 20 Dicembre; c’è in palio anche un meraviglioso weekend “Viaggiare con Gusto”!
Per partecipare create la vostra cucina virtuale su Donna Moderna e poi raccontateci il menu che avete deciso di proporre nei commenti: siamo davvero curiosi di leggere le vostre idee!

Radunati gli ingredienti, mi sono messa all’opera e in pochi minuti ho preparato una delle mie migliori cene degli ultimi tempi, trasformando l’insalata di Martha – che non sarebbe bastata a saziare la mia famiglia – in una gustosa pasta estiva.

Per due persone

• 150 g di pasta
• 250 g di pomodorini
• 4 zucchine piccoline con i loro fiori
• 1 spicchio d’aglio
• 1 manciata di noci
• qualche foglia di basilico fresco
• olio extravergine d’oliva
• sale

Tagliate i pomodorini a metà, schiacciate l’aglio e tritate le noci, poi unite tutti questi ingredienti in una ciotolina, aggiungendo l’olio, qualche foglia di basilico e una presa di sale.
Tagliate le zucchine nel senso della lunghezza (io ho un apposito attrezzo ma potete farlo anche al coltello) oppure a julienne e mettetele da parte.
Saltate i fiori delle zucchine in pochissimissimo olio e uniteli ai pomodorini.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, poi scolatela al dente e servitela con le zucchine e il condimento di pomodori, fiori di zucchina e noci.

Questa ricetta si presta anche per preparare un’ottima insalata, come si dicevo: basta omettere la pasta e il gioco è fatto!

P.S. Avete in agenda un picnic? Questa pasta è buonissima anche fredda!

Io ho preparato i corzetti all’ortolana, con la ricetta semplicissima che ho imparato al ristorante Manuelina di Recco, uno dei miei preferiti.

Gli ingredienti sono, approssimativamente,

• Corzetti
• Carote
• Zucchine
• Piselli
• Sedano
• Asparagi
• Fagioli
• Fagiolini
• Parmigiano

Lavate e raccogliete in una ciotola carote, asparagi, zucchine e sedano tagliati julienne o a cubetti, qualche fagiolo, una manciata di piselli e qualche fagiolino tagliato a tocchetti. Ovviamente scegliete le verdure da usare in base alla stagione, ma anche in base a quello che avete a disposizione in frigorifero.
Scaldate una pentola di acqua salata e quando questa bolle buttate le verdure, che lascerete cuocere per circa 3 minuti; trascorsi 3 minuti buttate la pasta e fatela cuocere per altri 5 minuti.
Nel frattempo fate sciogliere in una padella un po’ di burro insieme a un cucchiaio d’olio; quando la pasta e le verdure sono cotte, saltatele in padella, aggiungete una bella spolverata di parmigiano e servite.

Car u’ bsel si mangia generalmente col riso bianco o col couscous: un piatto unico buono e nutriente, perfetto per il pranzo di Shabbat, ma anche per tutte le feste ebraiche.

Per quattro porzioni occorrono circa

• 3 cipolle intere
• 3 zucchine
• 1 carota
• 1 patata
• 3 cucchiai di olio
• 3 cucchiai abbondanti di concentrato di pomodoro

cui si aggiungono, per il ripieno,

• 1 pugno di prezzemolo tritato
• 2 cipolle tritate
• 500 g di carne macinata scelta o, per la versione vegetariana, 400 g di lenticchie già cotte
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1/2 cucchiaino di paprika piccante
• 1/2 cucchiaino di pepe nero
• 1/2 cucchiaino di cannella
• 1/2 cucchiaino di sale
• 2 uova
• 2 cucchiai di pan grattato

Per prima cosa lavate bene le zucchine, tagliatele a metà (o in tre, a seconda della lunghezza della zucchina) e svuotatele con l’aiuto di un coltello o dell’apposito attrezzo da cucina; tenete da parte le zucchine scavate e mettete l’interno delle zucchine in una pentola antiaderente bassa e larga.
Sbucciate la carota, tagliatela a pezzetti e mettetela in pentola insieme all’interno delle zucchine.
Sbucciate le cipolle, tagliate via la base e il fondo, poi praticate una piccola incisione su un lato di ciascuna cipolla in modo tale da poter aprire delicatamente i primi due “strati” di essa e svuotarli, senza però romperli. Mettete l’interno delle tre cipolle nella pentola e tenete da parte i due strati esterni di ciascuna cipolla.
Versate nella pentola delle verdure l’olio crudo, il concentrato di pomodoro e fate cuocere a fuoco medio-alto qualche minuto, mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo, mescolate in una ciotola tutti gli ingredienti del ripieno e impastateli bene con le mani per ottenere un composto uniforme. Riempite le zucchine e le cipolle con il composto così ottenuto, adoperando abbondante ripieno: non dovrebbe avanzare carne, ma se avanzasse potete fare qualche polpettina.
A questo punto disponete le zucchine e le cipolle ripiene dentro alla pentola delle verdure, cercando di evitare sovrapposizioni; aggiungete poi la patata tagliata a fettine non troppo spesse, un’ulteriore spolverata di cannella e acqua sufficiente quasi a coprire le verdure.
Fate cuocere le verdure a fuoco lento per circa un’ora col coperchio, poi togliete il coperchio e fate asciugare un po’ il sugo perchè si addensi.

Servite le zucchine e le cipolle ben calde con un po’ di riso pilaf e abbondante “fondo”, vale a dire – in termini tripolini – la verdura a pezzetti che arricchisce il sugo delle vostre car u’ bsel.

Io mi sono innamorata dello sformatino al primo boccone e ho subito chiesto alla mia mamma di preparare di nuovo insieme il piatto, per poter condividere la ricetta su Labna.
Questo sformatino è un piatto semplice, preparato con ingredienti veramente ordinari, ma è proprio delizioso, un comfort food a tutti gli effetti.

Per uno sformatino monoporzione occorrono

• 2 patate medie
• 1 zucchina
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di parmigiano
• 1 spicchio d’aglio
• olio
• sale e pepe

Per prima cosa fate bollire le patate, poi sbucciatele, schiacciatele con lo schiacciapatate e fatele raffreddare.
In una padella, saltate la zucchina tagliata a dadini in un po’ d’olio con uno spicchio d’aglio finchè non sono morbide.
Lavorate le patate schiacciate con l’uovo leggermente sbattuto, incorporando a poco a poco anche i dadini di zucchina e il parmigiano, poi trasferite il tutto in una piccola pirofila, leggermente unta con olio d’oliva.
Infornate lo sformatino a 160° e lasciatelo cuocere per circa un quarto d’ora, fino ad ottenere una bella crosticina dorata.

Tuttavia qualche giorno fa io e la mia mamma abbiamo intravisto una ricetta interessante di pollo sukiyaki su un libro e abbiamo deciso di farne una variazione tutta nostra, lo stir fry che vedete qui sopra.
Io non ho assaggiato la ricetta, ma i commensali garantiscono che fosse buona!

Per due porzioni occorrono

• 1 petto di pollo
• 1 carota
• 1 pezzo di peperone
• 1 zucchina
• 1 paio di foglie di bok choy
• 1 scalogno
• 1 manciata di mini taccole fresche
• lemon grass
• salsa sukiyaki
• olio
• sale e pepe
• sesamo

Tagliate le carote e le zucchine a julienne e il bok choy a listarelle; affettate sottile il peperone, le taccole in tre pezzetti e lo scalogno a velo.
Nel wok o in una padella capiente fate scaldare l’olio con lo scalogno, poi saltate brevemente le verdure.
Tagliate il petto di pollo a listarelle e fatelo dorare nella padella, accantonando le verdure per far spazio.
Aggiustate sale e pepe, poi quando il pollo sembra cotto aggiungete una spruzzata di salsa sukiyaki e qualche fettina di lemon grass.
Saltate tutta la verdura e il pollo insieme ancora per qualche minuto, aggiungete il sesamo e servite.

Questa pasta è facile e veloce, perfetta per quando non si ha voglia di cucinare perchè praticamente si prepara da sola.

Come al solito vi indico sommariamente gli ingredienti, poi aggiustatevi voi valutando il numero dei commensali e la voracità degli stessi.

• pasta (nella foto ci sono le tagliatelle, ma a ben pensarci eviterei la pasta all’uovo: la volta prima avevo fatto dei semplici maccheroni ed erano molto più buoni)
• pomodorini
• zucchine
• pinoli
• olio
• sale
• pecorino, se piace

In una padella capiente mettete un filo d’olio, uno o due spicchi d’aglio e i pomodorini tagliati in due e fate cuocere i pomodorini finchè sono teneri, ma non sfatti. Se vi va, tenete presente che i pomodorini sono buonissimi e perfetti per questa ricetta anche se li fate confit al forno, ma suppongo che nessuno abbia voglia di usare il forno di questi tempi.
In un’altra padella mettete il solito filo d’olio, il solito spicchio d’aglio (a casa mia siamo tutti grandi fan dell’aglio) e fate cuocere le zucchine come per fare le cosiddette zucchine trifolate.
In una terza padella, piccola però, saltate i pinoli sul fuoco vivo per un minuto, per renderli tostati e croccanti.
Nel frattempo, fate bollire l’acqua e cuocete la pasta finchè non è perfettamente al dente.
Unite pomodori, zucchine e pinoli in un unica padella e saltate il condimento insieme alla pasta.
Servite la pasta nei piatti, aggiungendo una bella spolverata di pecorino, se vi piace, o del semplice parmigiano grattugiato.

In realtà trattasi un’idea rubata su Grazia e poi adattata un po’; io non l’ho mangiato perchè la ricetta prevedeva il pollo, ma pare fosse buono: se è piaciuto al mio papà, che è stato tirato su a forza di couscous, potete fidarvi e provare.

Per 4 persone occorrono

• 2 petti di pollo
• scorza di 1 limone
• abbondante cardamomo, una decina di granelli
• 4 zucchine
• brodo vegetale
• 1/2 cipolla
• 2 fette di zenzero fresco
• 2 spicchi d’aglio
• uvette q.b.
• semi di zucca q.b.
• pinoli q.b.
• 2 rametti di basilico
• 2 bicchieri di couscous

Scaldate tre cucchiai di olio con i granelli di cardamomo, la scorza di limone e un po’ di foglie di basilico perchè l’olio prenda profumo poi fatelo raffreddare.
Dividete il pollo a fettine sottili, copritelo con l’olio profumato (freddo eh!) e fatelo marinare un’oretta.
Nel frattempo, tritate la cipolla, l’aglio e lo zenzero e fateli soffriggere in padella con altri quattro cucchiai d’olio; fatto il soffritto, unitevi i semi di zucca, l’uvetta, i pinoli, le zucchine tagliate a rondelle e naturalmente un pizzico di sale.
Fate cuocere tutti questi ingredienti in padella aggiungendo gradualmente del brodo per circa 15 minuti, finchè le zucchine non sono morbide.
Mentre le verdure cuociono, preparate il couscous: so di avervi promesso la ricetta tradizionale, ma non ho ancora avuto tempo di fare un post ad hoc, quindi anche oggi accontentatevi di quello – buono eh – del supermercato che si sgrana con la forchetta ed è pronto in pochi minuti.
Nel frattempo, recuperate il pollo marinato e grigliatelo bene, poi quando è ben cotto tagliatelo a striscioline.
Servite il couscous coi bastoncini di pollo, accompagnando il tutto con le zucchine.

Con questa ricetta partecipiamo alla raccolta “Cereali integrali” di Claudia, alias il Gatto Goloso, sponsorizzata da Prometeo.

Ieri ho sbirciato in dispensa e ho visto il riso venere che giaceva inutilizzato, a causa della mia mancanza di fantasia, da qualche settimana, dunque mi sono decisa a farne un piatto freddo veloce dal sapore vagamente orientale e… devo dire che è stato un successo inaspettato!

Per 3 porzioni occorrono:

• 150 g di riso venere
• 3 zucchine
• filetti di nasello (nel mio caso, confesso, quelli surgelati: ne ho usati 4)
• una manciata di anacardi
• una spolverata di semi di sesamo
• 1 lime, succo e buccia grattugiata
• un bel cucchiaio di salsa di soya

Bollite il riso venere per una ventina di minuti, poi scolatelo e fatelo raffreddare.
Tostate rapidamente gli anacardi in una padella antiaderente, per qualche minuto, poi metteteli da parte; nel frattempo, tagliate finemente le zucchine e fatele saltare nella già citata padella con un po’ di olio, ma non troppo a lungo: appena prendono un pochino di colore toglietele dal fuoco.
Preparate il pesce solo con un filo d’olio e di acqua: anche questo richiederà circa un quarto d’ora, poi quando è pronto spezzettatelo con una forchetta e mettetelo da parte.

Quando gli ingredienti che avete preparato sono freddi, metteteli tutti insieme in una ciotola e aggiungete anche il condimento, vale a dire il succo di lime e la salsa di soya.
In ultimo, aggiungete una spolverata di semi di sesamo e la buccia grattugiata di circa mezzo lime (non esagerate se non siete sicuri che vi piaccia), poi mescolate bene l’insalata e servite.

p.s. non so se si capisce dalla premessa, ma a me questa insalata è sembrata veramente una bella idea, dunque ribadisco… provatela! :)

p.p.s. stavo pensando che si potrebbe anche farne una versione vegetariana con del tofu marinato nella salsa di soya e poi grigliato: se a qualcuno pungesse vaghezza di provare, fatemi sapere!

Bastano veramente pochi minuti e degli ingredienti semplicissimi per fare una buona cena!

Per due persone occorrono:

• 4 zucchine e i relativi fiori
• 180 g di pasta
• 2 spicchi d’aglio
• olio
• sale e pepe
• parmigiano grattugiato

Per prima cosa lavate bene le zucchine e i loro fiori, con delicatezza.
Fate soffriggere l’aglio in padella con poco olio, poi aggiungete le zucchine tagliate finemente e lasciatele cuocere per una decina di minuti: a me piace tenerle un po’ indietro, così il colore rimane fresco e allegro.
Aggiungete negli ultimi minuti di cottura delle zucchine anche i fiori tagliati a strisce, e nel frattempo buttate la pasta: in questa fase io frullo il condimento, perche il miscuglio secondo me viene delizioso e delicato, ma potete anche decidere di optare per la pasta con i pezzi di verdura interi.
Quando la pasta è pronta, saltatela rapidamente nel sugo,aggiungendo il parmigiano e servite, magari decorando il piatto con un bel fiore di zucchina.

Questa è proprio una ricetta facile e veloce: si presta a molte varianti, se usate un po’ di fantasia, e “salva” letteralmente tante cene estive.

Gli ingredienti dell’insalata sono:

• quinoa
• zucchine
• pisellini
• arachidi
• menta fresca
• erba cipollina
• un pochino di mozzarella, se vi va

Per prima cosa, sciacquate il quinoa sotto l’acqua fredda con l’aiuto di un colino, poi cuocetelo in abbondante acqua bollente (per una tazza di quinoa due tazze d’acqua) per 15/20 minuti.

Mentre il quinoa cuoce, dovete anche fare tutte queste simpatiche operazioni: tostare le arachidi in una padellina piccola, tagliare fine fine la menta fresca, sbollentare i piselli in una pentolina d’acqua e cuocere le zucchine in padella con poco olio. Venti minuti per fare il tutto dovrebbero essere sufficienti.

Quando tutti gli ingredienti sono pronti metteteli in una ciotola, aggiungete la mozzarella (sempre che la vogliate), mescolate bene e servite!

Una volta capito che la strada è quella giusta bisogna anche scegliere un buon sugo. Pesto? L’ho mangiato a pranzo… Pomodoro? Banale… Alla Norma? Non ne ho voglia!
Dopo tanto pensare ho optato per la pasta panna e zafferano, ma la panna è pesante e la scelta è caduta dunque, in definitiva, su una sanissima robiola.
Anche le zucchine sembravano adatte: il giallo e il verde stanno bene insieme dunque… via, invitiamo anche loro a cena!
I pinoli, invece, sono una evoluzione… quella sera non c’erano, ma una settimana dopo consigliando la ricetta ho pensato che i pinoli sarebbero stati una buona aggiunta e, testatala, credo di aver dato proprio un buon consiglio.

Ingredienti per due persone:

• 100 g di robiola
• una o due bustine di zafferano
• 2 zucchine
• un cucchiaio di pinoli
• un filo d’olio
• pepe q.b.
• sale q.b.

Si comincia con il tagliare le zucchine a rondelle sottili, il più possibili uguali tra di loro, così che si cuociano più velocemente; la pasta ci mette solo 30 minuti a cuocere, tra bollore e cottura vera e propria.
Facciamo saltare con un filo d’olio le zucchine in una padella anti-aderente e continuiamo a muoverle per evitare che si brucino: sono sottili e si bruciano rapidamente.
Quando le zucchine incominciano ad appassire aggiungiamo un po’ di sale: il sale non si rifiuta mai a nessun cibo.
In una ciotola a parte mischiamo la robiola con lo zafferano, i pinoli, pepe a piacere e un po’ di acqua di cottura, perchè la miscela deve risultare piuttosto liquida.
Quando la pasta sarà cotta e scolata al dente la facciamo saltare sul fuoco unendo le zucchine e il condimento a base di robiola.

Buon appetito!

I noodles con le verdure sono una ricetta velocissima, per nulla difficile e di sicuro effetto: provateli… se non altro per la soddisfazione sbrodolarvi cercando di mangiarli con le bacchettine come ho fatto io!

Per due porzioni ci occorrono:

• 1 confezione di noodles di soia o di riso
• 4 carote
• 4 zucchine
• una manciata di germogli di soia
• due o tre funghi shitake (funghi porcini se gli shitake non si trovano)
• un pochino di cipolla tritata
• uovo (facoltativo)
• shoyu, cioè la salsa di soia
• zenzero in polvere

Tagliate a julienne le carote e zucchine; se i funghi sono secchi, fateli rinvenire lasciandoli in acqua una ventina di minuti poi affettateli finemente.
In una padella antiaderente (se ce l’avete è ancora meglio il tradizionale wok) scaldate un po’ di olio – io ho usato quello di arachidi – e metteteci circa un cucchiaio di cipolla tritata: quando la cipolla sfrigola appena appena aggiungete carote, zucchine, funghi e lasciate cuocere circa 15 minuti mescolando col cucchiaio di legno.
Quando le verdure sono quasi pronte mettete sulle verdure anche una spolverata di zenzero in polvere e mescolate; potete aggiungere in cottura anche un uovo sbattuto: io non lo faccio mai, ma la ricetta lo prevede.

Mettete una pentola d’acqua a bollire: i noodles si cuociono in circa 4 minuti, quindi buttateli nell’acqua quando le verdure vi sembrano quasi pronte.
Scolate i noodles e passateli sotto abbondante acqua fredda; direttamente dallo scolapasta spostateli in padella con le verdure e saltate il tutto su una fiamma vivace, aggiungendo shoyu secondo i vostri gusti.

Servite i noodles all’istante, perchè più si aspetta più diventano appiccicosi.
Provate a mangiarli con le tradizionali bacchette senza spargere verdure ovunque: il primo che ci riesce mi deve assolutamente insegnare come si fa!