Tartufi di cioccolato
Qualche anno fa ho conosciuto una ragazza ad una festa: chiacchierando, lei mi dice che le piace cucinare e così viene fuori questa ricetta; dopo una settimana dall’evento mondano, la ragazza passa da me a portarmi una scatola di tartufi di cioccolato… Non l’ho più rivista, ma la ricetta è rimasta.
La prima volta che li ho assaggiati ho pensato che se il peccato di gola ha un sinonimo, questo deve essere per forza “tartufi di cioccolato”. So che i gusti sono gusti, ma i tartufi sono oggettivamente buoni!
La ricetta richiede un bel po’ di tempo, ma è tempo ben speso.
Ingredienti:
- 150 gr di cioccolato fondente
- 150 gr di cioccolato al latte
- 125 ml di panna liquida
- 50 gr di burro
- 50 gr circa di cacao amaro
Incominciamo l’avventura! Scaldate in un pentolino il burro e la panna: appena raggiunto il punto di ebollizione togliete dal fuoco il pentolino e con una spatola amalgamate il cioccolato (sia fondente che al latte, frantumato in pezzi), cercando di ottenere una pasta compatta e liscia, ma evitate di lavorare troppo l’impasto per evitare la formazione del siero.
Quando il cioccolato sarà ben amalgamato lasciatelo raffreddare almeno 1 ora mescolando ogni 15/20 minuti, poi mettetelo in frigorifero per 30/45 minuti.
Spargete il cacao in polvere in un piatto grande o su un tagliere e rivestite delle teglie di carta da forno.
Quando la crema di cioccolato sarà compatta, usate 2 cucchiaini per formare delle palline grandi come noci: man mano che le teglie si riempiono possono essere riposte in frigorifero.
Arrotondare ciascun cioccolatino facendolo girare tra le mani brevemente e senza fare troppa pressione, per poi farlo rotolare dentro il cacao ed infine rimeterlo sulla carta da forno per riporlo nuovamente in frigo per circa 1 ora; tenete vicino dello scottex ed una ciotola di acqua e ghiaccio dove poter immergere le mani per raffreddarle, all’occorrenza.
Procedete così fino ad esaurimento delle palline.
Buon rotolamento: che la pazienza sia con voi!
Preparata e annotata da Manuel
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