Sigari di pasta phyllo ripieni di carne

Una delle ricette mediorientali che ho in programma da piú tempo di condividere su queste pagine è quella dei sigari di pasta phyllo ripieni di carne.
Sono un classico immancabile per l’aperitivo d’ispirazione mediorientale, un po’ ebraico e un po’ arabo: quando non si teme la frittura ma si è un po’ stufi dei soliti falafel con hummus, la soluzione è spadellare un gustoso picadillo di manzo o agnello, avvolgerlo in una delicata sfoglia di pasta phyllo o brik e far dorare i sigari così ottenuti in olio bollente finchè non sono biondi e croccanti.

Sigari di pasta phyllo ripieni di carne

I sigari di carne sono un piatto da tenere in repertorio perchè si possono fare in anticipo e riscaldare prima di servire, ma anche perchè stanno bene con tutto: preparate al volo una o due salsine mediorientali, una fresca insalata israeliana e l’antipasto è pronto in un baleno.
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Polpette di baccalà di nonna Lella

Qualche tempo fa la mia amica Nanette mi ha chiesto se su Labna c’era già la ricetta delle polpette di baccalà di origine sefardita; io le ho detto che mi sarebbe proprio piaciuto farle, ma che ancora non avevo avuto occasione, dunque Nanette si è offerta di prepararle con me, per condividere con i lettori di Labna una delle ricette più apprezzate tra quelle che preparava sua mamma Arlette (nonna Lella per i nipoti).

Polpette di baccalà al pomodoro

Nonna Lella – stando a quanto mi raccontano Nanette e sua figlia Clio – doveva essere una donna molto affettuosa e una cuoca eccellente: ha allevato e nutrito figli e nipoti con amore, preparando sempre per loro piatti prelibati che spesso non facevano neanche in tempo ad arrivare a tavola tanto erano buoni. Le polpette di baccalà la cui ricetta vi racconto oggi non fanno eccezione alla regola: già mentre le fotografavo ne ho mangiate due o tre!
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Scrabble cookies al limone

Non so come siate messi voi, ma a casa mia la cucina è invasa di gadget: l’aggeggio per fare le verdure a spirale, il pelacarote-temperino, la frusta a forma di maiale e la spatola con la faccia di Elmo dei Sesame Street, gli infiniti stampini per biscotti delle fogge più bizzarre (a chi non servono regolarmente la scarpa col tacco, il pretzel e l’elefante 3D che si assembla in 4 comodi pezzi?)… prima o poi dovrò affrontare la realtà e regalare una parte dei miei numerosi ammennicoli per fare un po’ di spazio!

Scrabble cookies al limone (biscotti con le lettere di Scarabeo)

Quel momento, però, ovviamente non è ancora arrivato! Per ora continuo imperterrita a riempire cassetti di cazzate da cucina (perdonate il francese…).
Gli Scrabble cookies al limone la cui ricetta vi racconto oggi sono il risultato di un raptus di acquisti da cucina irrazionali: come potevo resistere agli stampini da biscotti a forma di lettere di Scrabble/Scarabeo?!  Leggi la ricetta Scrabble cookies al limone