Knishes di patate e spinaci
Tipo di portata: Antipasto
Cucina: Ebraica
Tempo di preparazione: 
Tempo di cottura: 
Tempo totale: 
Porzioni: 30 knishes
 
Ingredienti
  • 400 g di farina 00
  • 10 g di lievito secco in polvere
  • 1 cucchiaio di miele di acacia
  • 235 ml di acqua o latte
  • 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva per l'impasto e 1 per il ripieno
  • 2 uova per l'impasto, 1 per il ripieno, 1 per decorare
  • 1 cucchiaino di sale per l'impasto e 1 presa per il ripieno
  • 4 patate
  • 225 g di spinaci freschi
  • 1 cipolla tritata
  • prezzemolo tritato
  • ½ cucchiaino di paprika
  • semi di sesamo per decorare
Procedimento
  1. Per prima cosa preparate l'impasto, che dovrà lievitare per un po'.
  2. Sciogliete il lievito nell'acqua, aggiungete l'olio, l'uovo, il miele e la farina poco alla volta, idealmente setacciandola, e mescolate bene, prima con un cucchiaio, poi con le mani, fino ad ottenere un impasto morbido, liscio ed elastico. Se necessario aggiungete un po' di farina in più, ma non esagerate altrimenti poi i panzerottini risulteranno pesanti.
  3. Lavorate l'impasto su un piano schiacciandolo e piegandolo per qualche minuto, poi mettetelo a lievitare per circa un'ora in un posto tiepido e asciutto, al riparo da correnti d'aria, in una ciotola leggermente unta e coperta da un canovaccio.
  4. Nel frattempo, fate bollire le patate in acqua salata finchè non sono morbide, poi sbucciatele e schiacciatele con uno schiacciapatate o una forchetta per ridurle in purea.
  5. A parte, cuocete gli spinaci insieme alla cipolla tritata con poco olio, una presa di sale e poco pepe nero macinato.
  6. In una ciotola, per preparare il ripieno, mescolate gli spinaci, le patate, il prezzemolo, l'uovo tenuto da parte e la paprika.
  7. Preriscaldate il forno a 180° e predisponete due teglie coperte di carta da forno.
  8. Togliete l'impasto lievitato dalla sua ciotola e stendetelo su un piano infarinato per ottenere una base sottile per i panzerotti.
  9. La forma di questo cibo, come vi dicevo, cambia tantissimo a seconda di chi lo prepara e di quanto tempo si ha a disposizione.
  10. La forma tradizionale è abbastanza complicata: si dovrebbe preparare un lungo rololo (tipo Yule log, per intenderci), poi chiuderlo a caramella per formare qualcosa di simile a una fila di salamini, che vengono poi singolarmente tagliati e disposti sulla teglia dal lato del taglio, in modo tale che possano aprirsi un pochino in superficie durante la cottura.
  11. Dato che questo modo di procedere è lungo e scomodo, ci sono delle scorciatoie - in fondo quello che conta è il sapore, mica l'aspetto!
  12. Con l'aiuto di un coppapasta tagliate dei cerchi di impasto, al centro dei quali disporrete abbondante ripieno, poi chiudeteli a mezzaluna e sigillateli bene con le dita; in alternativa, chiudete i cerchi su se stessi a formare un fagottino, chiuso o anche leggermente aperto sopra, che ricorderà di più la forma originale.
  13. Quando vi sarete stufati di fare tante formine carine, potete stendere l'impasto rimasto a forma di rettangolo e arrotolarlo su se stesso, per poi farlo a fettine e ottenere le rotelle che vedete in foto.
  14. Disponete tutte le formine preparate sui fogli di carta da forno e lasciatele lievitare ancora mezz'oretta, poi spennellatele con dell'uovo sbattuto e cospargetele coi semi di sesamo.
  15. Cuocete i panzerotti (o qualsiasi altra forma vi abbia suggerito l'ingegno) nel forno già caldo per circa 20 minuti, finchè sono ben dorati.
Recipe by Labna at https://www.labna.it/knishes-patate-spinaci.html