Burik dolci per Purim
Tempo di preparazione: 
Tempo di cottura: 
Tempo totale: 
Porzioni: 35 burik piccole
 
Ingredienti
  • 10 sfoglie per burik (si trovano nei negozi mediorientali)
  • olio di semi per friggere
  • semi di sesamo per guarnire
  • 1 bicchiere di mandorle tritate finemente per il ripieno
  • ½ bicchiere scarso di zucchero per il ripieno
  • buccia di un'arancia grattugiata per il ripieno
  • circa 1 uovo sbattuto per il ripieno
  • 400 g di zucchero per il "miele"
  • 1 bicchiere d'acqua per il "miele"
  • 1 cucchiaino di succo di limone per il "miele"
  • ½ limone privato della buccia per il "miele"
Procedimento
  1. Per prima cosa preparate il cosiddetto "miele". In una piccola pentola mettete lo zuchero, l'acqua, il succo di limone e il limone sbucciato e fate cuocere a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto per 15 minuti, fino a quando il liquido non somiglia al miele.
  2. Togliete il miele dal fuoco e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente.
  3. In una ciotola capiente preparate il ripieno: amalgamate le mandorle, lo zucchero e la scorza d'arancia con l'uovo, versando quest'ultimo gradualmente fino ad ottenere un'impasto denso.
  4. Mettete il ripieno in frigo per un'oretta.
  5. Poi viene il momento della piega; le sfoglie di burik possono essere piegate in tre modi diversi: a triangolo con mezza sfoglia, a triangolo con un quarto di sfoglia, a sigaro con la sfoglia intera.
  6. Triangolo con mezza sfoglia
  7. Disponete il semicerchio di sfoglia con il lato piatto rivolto verso di voi e il lato curvo all'insù.
  8. Mettete un cucchiaino di impasto nell'angolo in basso a destra e poi piegate l'angolo come per fare un triangolo isoscele. Portate a questo punto l'angolo in basso a destra verso l'alto e ripiegate il triangolo di prima in modo tale che abbia la punta rivolta in alto a sinistra. Piegate ancora l'angolo in alto a destra verso sinistra per ottenere un altro triangolo. Ripetete l'operazione ancora una volta fino ad ottenere di nuovo un triangolo con la punta rivolta verso il basso e infilate l'aletta che resta fuori dentro al triangolo, che lateralmente ha una specie di tasca.
  9. A questo punto potete procedere con la frittura.
  10. Questo è il metodo più difficile da spiegare ma è sicuramente il più efficace, perchè il ripieno non può scappare fuori.
  11. Triangolo con un quarto di sfoglia
  12. Tagliate la sfoglia rotonda in quarti e piegate ogni quarto per ottenere un quadratino.
  13. All'interno di ogni quadratino disponete l'impasto, poi piegate il quadratino a metà come un triangolo e procedete a friggerlo, avendo cura di schiacciare i bordi del triangolo con decisione con una spatola, perchè la sfoglia prenda subito la forma e l'impasto non esca.
  14. Le burik così ottenute sono più belle, ma più difficili da fare perchè è facile che si aprano in cottura se non si è pratici.
  15. Sigaro con la sfoglia intera
  16. Disponete la sfoglia intera sul piano di lavoro; versate l'impasto al centro della sfoglia spalmandolo un po' in lunghezza.
  17. Fate convergere i due "lati" del cerchio al centro, sopra all'impasto, poi arrotolate il tutto partendo dalla base andando verso l'alto e via in padella.
  18. Questo metodo è il più fool-proof, ma è il meno tradizionale, dato che cambia la forma delle burik ottenute.
  19. Scaldate bene una padella con abbondante olio di semi e friggete le burik a fiamma media fino a quando non sono croccanti, ma senza farle scurire.
  20. Scolate le burik su carta assorbente lasciandole raffreddare completamente; quando sono fredde immergetele brevemente nel miele, ponetele a scolare su una gratella e cospargetele di semi di sesamo.
Recipe by Labna at https://www.labna.it/burik-dolci-per-purim.html