Matzo balls soup di Pesach
Il brodo con le palline di azzima, detto matzo balls soup, è una ricetta tradizionale del periodo di Pesach, la pasqua ebraica, specialmente in America e nei paesi dell’Est.
La matzo balls soup è quello che mangiano in queste sere di festa le famiglie ashkenazite: notoriamente gli ashkenaziti – lasciatemelo dire con una vena di ironica polemica – non capiscono niente di cibo perchè nell’Europa dell’Est mangiavano solo patate e carpe, ma in questo caso hanno avuto un’idea niente male.
Matzo balls soup di Pesach
Ingredienti
- 2 uova
- 30 ml di olio vegetale
- 30 ml + 2 l di brodo tradizionalmente di pollo
- 60 g di farina di matzÃ
- sale e pepe
Istruzioni
- Preparate il brodo con tante verdure e se possibile del pollo.
- In una ciotola capiente mescolate con la frusta a mano le uova; in un secondo momento unite l'olio, mescolando un po', poi aggiungete la farina di matzà , un pizzico di pepe e una punta di cucchiaino da caffè di sale.
- Lavorate l'impasto rapidamente, aggiungendo due cucchiai di brodo per amalgamare, poi lasciate riposare il tutto in frigo per 25 minuti, in una ciotola coperta con della pellicola da cucina.
- Preparate con le mani delle palline - balls, per l'appunto; tenete presente che potrebbe essere utile avere vicino una ciotola d'acqua per sciacquarsi le mani. Con le dosi indicate otterrete 8-10 palline, a seconda di quanto grandi le fate.
- Quando il brodo bolle, appoggiatevi delicatamente le palline e lasciatele cuocere a fuoco medio, coperte, per circa mezz'ora, o finchè non sono morbide.
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Questa l’avevo letta in vari siti inglesi/americani!
Mi incuriosisce!!!
Dovresti fare una bella raccolta / pdf di queste tue ricette della tradizione ebraica!
complimenti!
Son sicura siano ottime…. anche perchè io tutto ciò che vedo a forma di polpetta.. mi ci fiondo!! smack!!!
Mi ispirano, devono essere squisite.
Buona pasqua Daniela.
anche questa è bella! leggera leggera, come brodo intendi brodo di verdura? grazie!
Io non ho mai montato a neve gli albumi: ecco perchè mi vengono sempre un po’ “gnucche”! ;-) Ma devo dire che oramai in casa ci piacciono proprio così, potere dell’abitudine e della tradizione… Ma l’anno prossimo dovrò pormi il dilemma: ci provo di nascosto per vedere se qualcuno se ne accorge (privandomi però dell’impagabile momento comune con i figli a parlottare “pallottare”) o mantengo la ricetta di casa..?
Todà rabà della visita su ideaTRE60…
hope you had a wonderful Passover! x shayma
Non capiamo niente di cibo assòreta.
@Tzipi scherzo! avete un brutto carattere però eh :P in realtà , se ci fai caso ho messo su questo sito anche un sacco di ricette ashkenazite, che pure mi piacciono molto! :)
Ma sì, anch’io (ho scritto assòreta apposta)
ottimo piatto. Ma non sarebba niente male l’aggiunta di una piccola spiegazione su cosa diavolo è la farina di matzà . Che ne dice?
@Gaetano hai ragione! lo abbiamo spiegato altrove nel blog, ma prometto di aggiungerlo anche qui prossimamente!
Segreti per far venir morbidi i knedlah (matzo balls)
1. Dopo averle immerse nel brodo bollente, chiudere il coperchio e per nessun motivo alzarlo prima di 20 minuti. Abbassare la temperatura senza scoperchiare. Dopo 20 min. si può controllare la cottura e ricoprire o meno a piacere. Sembra impossibile, ma se si scoperchia prima le palline rimangono dure.
2. Mettere una patata bollita nell’impasto fa miracoli