Biscotti senza glutine al pistacchio

Questi deliziosi biscotti senza glutine al pistacchio sono i primi dei dolci di Pesach che ho sperimentato di recente in vista della Pasqua ebraica, che inizia questa settimana.
Oggi anno all’arrivo della festa di Pesach è la solita storia: come sopravvivere 8 giorni senza cibi lievitati e senza i cinque cereali (grano, orzo, segale, avena, spelta) vietati durante questa festa?
Chiaramente ci sono tutte le ricette di Pesach che abbiamo preparato in passato da rispolverare, ma io mi annoio a fare sempre le stesse cose, quindi ogni volta mi cimento in qualche pietanza o dolcetto nuovo (uniche eccezioni concesse la torta Bocca di Dama e la torta Minchiachebuona, che sono dei sempreverdi).

Biscotti senza glutine al pistacchio

Dato che l’anno scorso avevo fatto dei biscotti alle mandorle con le gocce di cioccolato che erano stati apprezzatissimi, a questo giro ho ripreso la ricetta base dei biscotti alle mandorle e l’ho cambiata un po’ per far spazio a un ingrediente che mi mette sempre allegria, i pistacchi.  Il risultato è stato un secondo successo, con tutti i biscotti spazzolati in pochi minuti: test di ammissione al menu di Pesach superato a pieni voti!
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Panino siciliano alle zucchine

Tra i molti incontri che ho fatto tramite Labna, uno dei più piacevoli è senz’altro stato quello con l’amica Ludovica Amat, che lavora a progetti bellissimi nel settore cucina. Fra le ultime novità di cui si è occupata Ludovica, c’è l’Accademia del Panino Italiano, una fondazione culturale nata per definire l’identità e promuovere l’unicità del panino italiano nel mondo.

Panino siciliano con zucchine e basilico

Il panino italiano, secondo l’Accademia, è espressione unica di maestria, creatività e territorio italiane: testimonia la capacità italiana del saper fare, e bene, qualsiasi prodotto artigianale, nel campo del cibo come in quello della moda e del design, e fa da ambasciatore della straordinaria molteplicità e qualità dei prodotti italiani.
Io sono sempre stata una grande fan dell’argomento panini: molta gente li associa solo alla pausa pranzo triste o all gita fuori porta, ma a me i panini sembrano una sfida interessante, che ci obbliga a raccogliere in pochi e semplici ingredienti un’idea, anzi, un’identità intera in molti casi.
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Lezione di cucina a Milano: ricette dolci della Pasqua ebraica, naturalmente senza glutine

Una delle cose che più mi emoziona dell’essere tornata a vivere in Italia è che ora posso ricominciare a fare lezioni di cucina ebraica.
La prima che ho messo in calendario sarà dedicata alle ricette dolci della Pasqua ebraica.

Corso cucina dolci Pasqua Ebraica

La difficoltà – ma anche il divertimento – della cucina tipica della Pasqua ebraica sta nel preparare dolci senza usare grano (nè orzo, segale, avena o spelta),una sfida che gli amici celiaci conoscono bene.
Noi ci cimenteremo in quattro ricette tipiche, due di torte e due di biscotti, perfette per la Pasqua ebraica perchè naturalmente senza glutine.

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