Mettete la farina in una ciotola e aggiungete l’acqua un po’ per volta.

Lavorate l'impasto finchè è morbido, elastico e uniforme.

Trasferite l’impasto in un barattolo di vetro e coprite il barattolo con un pezzetto di garza o tessuto, dunque fermate la garza con un elastico.

Lasciate riposare l'impasto per 48 ore a circa 25°. Se avete delle mele, mettetele vicino al vasetto della pasta madre. Alcuni usano mettere le mele addirittura all'interno dell'impasto, ma io preferisco lavorare con solo acqua e farina.