Per prima cosa, in una padella antiaderente dai bordi alti schiacciate gli spicchi d'aglio e fateli soffriggere nell'olio; quando sonoben dorati, aggiungete il concentrato, le spezie, l'aceto, due bicchieri d'acqua, dunque lasciate cuocere mezz'oretta a fuoco medio-basso.

A parte, se rispettate le norme della kasherut salate il fegato e grigliatelo sulla fiamma viva (ricordandovi di coprire bene i fornelli e il piano di cottura con dell'alluminio perchè non si sporchino), dunque sciacquatelo sotto l'acqua corrente. Se non avete problemi religiosi, saltate serenamente questo passaggio e procedete con la cottura del fegato in pentola.

Aggiungete alla salsa il fegato (ed eventualmente gli altri organi) tagliato a pezzetti e fate cuocere ancora mezz'ora, aggiungendo acqua se necessario.

Quando la carne è cotta e la salsina è abbastanza densa, togliete dal fuoco e fate raffreddare.

Servite a temperatura ambiente, con abbondante pane per accompagnare.