In una ciotola mescolate la farina di riso, la fecola e lo zucchero.

Unite l’olio e l’uovo, dunque aggiungete la farina di cocco o di mandorle.

Iniziate a impastare fino ad ottenere un impasto compatto. La farina di riso è un pò difficile da lavorare perché è molto fine: se volete aiutarvi potete aggiungere un cucchiaio di olio extra, ma non di più.

Quando l'impasto è omogeneo, aggiungete eventuali ingredienti extra: gocce di cioccolato, spezie... potete arricchire la frolla con quello che più vi piace o cuocerla al naturale.

Stendete la pasta a circa 1/2 cm di altezza e ritagliate i biscotti con le formine che preferite.

Infornate i biscotti a 180°, a forno ventilato già caldo, per circa 8 minuti o fino a quando saranno dorati.