Io preparo due versioni diverse di questo patè, a seconda del tempo a disposizione, con o senza soffritto.

Mettete a mollo i fagioli secchi con un cucchiaino di bicarbonato per tutta la notte, poi scolateli e sciacquateli bene.

Trasferite i fagioli in una pentola capiente, con abbondante acqua, e lessateli finchè non sono ben cotti: ci vorranno circa 90 minuti (in pentola a pressione si fa prima).

Scolate di nuovo i fagioli, tenendo da parte un pochino di acqua di cottura, e eliminate le eventuali bucce.

In un padellino a parte, scaldate a fiamma gentile qualche cucchiaio di olio di oliva e fatevi soffriggere delicatamente un po' di cipolla o scalogno tritati e il rosmarino, fresco o secco in polvere. Se siete di corsa potete saltare questo passaggio e unire olio e rosmarino senza soffritto direttamente ai fagioli.

Frullate i fagioli con il mix di olio, erbe e cipolla, per ottenere una crema densa, la cui consistenza potrete aggiustare utilizzando l'acqua di cottura dei fagioli tenuta da parte. A me piace fare una salsina della consistenza del hummus, che si possa spalmare sul pane, ma ognuno valuti anche a seconda degli altri antipasti cui questa crema di fagioli si accompagna.

Aggiustate il patè con sale e pepe e servite freddo.