Trasferite il colino in frigo e fate scolare il formaggio per una notte.

Se volete fare anche la ricotta, aggiungete al siero rimasto nella pentola 150 g di latte e scaldatelo a fiamma bassissima: piano piano cominceranno a venire a galla dei coaguli, che dovrete raccogliere sempre con la schiumarola e mettere a scolare in un altro colino con lo stesso procedimento utilizzato per la cagliata.