(*) all'Esselunga e alla LIDL ce n'è un tipo molto ricco di panna, che credo si chiami berchtesgadener milch, o latte all'inglese, ma non prometto che lo troverete...

Prendete una pentola con il fondo pesante, versateci il latte e scaldatelo fino a portarlo intorno agli 80°C (vi occorrerà un termometro da cucina).

Senza spegnere il fuoco, aggiungete l’aceto e continuate a mescolare ancora per un minuto, senza però portare il latte a bollore: quando cominceranno a formarsi dei piccoli grumi, coprite con uno strofinaccio asciutto e pulito e lasciate raffreddare.

Quando il contenuto del pentolino sarà tornato a temperatura ambiente, raccogliete i fiocchi di latte formatisi nella pentola con una schiumarola e metteteli a scolare in un colino ricoperto di garza sterile, come per la labna, avendo cura di raccogliere il liquido rimasto in pentola e quello che scola dal formaggio, che ci occorrerà per la ricotta.