In una padella capiente scaldate l'olio e fatevi cuocere i porri per qualche minuto, finchè non sono teneri, poi aggiungete l'aglio e gli spinaci e continuate la cottura.

Aggiustate di sale e pepe, poi fate raffreddare le verdure per una decina di minuti; quando le verdure sono fredde, tritatele al coltello e mettetele da parte.

In una ciotola, mescolate la ricotta, metà abbondante della mozzarella tagliata a dadini e gli spinaci tritati; intanto, preriscaldate il forno a 180°.

Procedete dunque ad assemblare la lasagna: bagnate i fogli di pane azzimo con poca acqua bollente, poi disponeteli nella teglia alternandoli a strati del ripieno precedentemente preparato.

Ultimate la lasagna con uno strato di mozzarella tenuta da parte, poi infornatela nel forno già caldo, dove dovrà cuocere per circa mezz'ora.