Lavate le zucchine e tagliatele a "fetta di salame"; a parte, preparate un battuto fine di aglio, prezzemolo e menta.

Friggete le zucchine in padella con abbondante olio caldo, poi scolatele tra qualche foglio di carta assorbente, aggiungete una presa di sale e di pepe, e fatele raffreddare.

In un contenitore di vetro disponete le zucchine a strati, mettendo un po’ del battuto d'aglio e menta tra uno strato e l’altro.

Completate la preparazione aggiungendo abbondante aceto sulle zucchine e un filo d'olio crudo; fate marinare le zucchine per qualche ora, poi servite.