Sbucciate le pesche, tagliandole a metà o in quartini, e cuocetele in un pentolino con acqua e zucchero, a fiamma bassa, finchè non sono morbide.
Preparate la labna (o, se siete di corsa, sostituitela con dello yogurt greco) e conditela con qualche goccia di acqua di fiori d'arancio, mescolando bene.
Versate la labna in un piatto o in una scodella, poi disponetevi delicatamente sopra le pesche con qualche cucchiaio del loro sciroppo (se ne aveste troppo poco, aggiungete un po' di miele d'acacia).
A parte, tritate i pistacchi al coltello per ottenere una granella non troppo fine e sbriciolate i petali di rosa essiccati.
Decorate il piatto di labna e pesche con la grandella di pistacchi e i petali di rosa e servite.