Per prima cosa, preriscaldate il forno a 180°.
Con le fruste elettriche, sbattete l'uovo con lo zucchero per almeno 5 minuti, per ottenere una crema chiara e leggera.
A parte, fate scolare la ricotta per un paio d'ore perchè perda il suo liquido, poi passatela in un setaccio a maglia medio-fine per togliere eventuali grumi.
Mescolate con un cucchiaio di legno la ricotta e l'uovo sbattuto, per ottenere una crema densa ma spumosa. Aggiungete poi, a piacere, l'uvetta, la vaniglia e la cannella, e mescolate ancora.
Preparate la base dello strudel: se usate la sfoglia, ritagliate un rettangolo e disponetelo su un foglio di carta da forno; se usate la phyllo, predisponete i diversi fogli che andranno a comporre la sfoglia spennellando ciascuno di essi con del burro fuso.
Riempite la base dello strudel col ripieno precedentemente preparato e chiudete la sfoglia a formare un rotolo, ben sigillato da ogni parte, poi spennellate il dolce per dargli colore, con dell'uovo sbattuto nel caso della sfoglia o con del burro fuso nel caso della pasta phyllo.
Fate cuocere il dolce per circa 25 minuti nel forno già caldo: dovrà risultare ben dorato a vedersi e sodo al tocco.
Conservate lo strudel in frigo, ma servitelo non troppo freddo, con un ciuffetto di panna montata.