Tagliate la zucca a metà e fatela cuocere nel forno ben caldo a 200°, avvolta nella carta stagnola, finchè la polpa non è tenera: ci vorranno circa 45 minuti.
Nel frattempo cuocete il bulgur in acqua salata secondo le indicazioni sulla confezione, scolatelo bene e sgranatelo con una forchetta, poi fatelo raffreddare.
Nella stessa acqua del bulgur (o in un pentolino a parte) sbollentate gli spinacini per qualche minuto, poi scolateli - strizzandoli bene - e teneteli da parte.
In una ciotola unite il bulgur a temperatura ambiente, i ceci lessi, gli spinaci, il peperone tagliato a dadini e il quartirolo spezzettato grossolanamente a mano.
Riempite con l'insalata di bulgur la zucca tiepida e servite come antipasto o come secondo piatto veggie.