Per prima cosa tagliate le fette di melanzana abbastanza spesse - diciamo 1 cm e 1/2 - e grigliatele, poi salatele leggermente e mettetele da parte, tenendole al caldo.

Togliete l'halloumi dalla confezione e asciugatelo con dello scottex; in una padellina scaldate dell'olio e fatevi dorare bene l'halloumi.

A parte, scaldate il pane in forno e preparate una base di insalata, pomodori e cipolla per il panino. Tritate velocemente anche qualche fogliolina di menta, olio, aglio e sale per ottenere un pesto grossolano, che accompagnerà il panino.

Predisposto tutto il materiale necessario assemblate l'hamburger, con uno strato di pane, uno di insalata (con pomodori e cipolla), uno di melanzana, uno di halloumi e di nuovo melanzana, insalata e pane. Condite il panino con il pesto di menta e servitelo caldo.