Preriscaldate il forno a 180° C e foderate una teglia con la carta da forno.
In una ciotola mescolate farina, cacao e zucchero. Unite il burro freddo in pezzi e lavorate tutto con la punta delle dita per ottenere un impasto sabbioso.
Unite l’uovo, mescolate e impastate bene finche l’impasto non sarà liscio e uniforme.
Avvolgete l'impasto con della pellicola per alimenti e fatelo riposare in frigo per almeno 1 ora.
Stendete l'impasto con il mattarello su un foglio di carta da forno a circa 3 mm, dunque ritagliate le formine. Rotolate i biscotti nello zucchero semolato, dunque fateli cuocere in forno a 180°C per circa 10-15 minuti.