In una ciotola capiente riattivate il licoli mescolandolo rapidamente con le fruste elettriche. Mentre mescolate, aggiungete l'acqua, poca per volta.

Unite la farina agli ingredienti liquidi e lavorate l’impasto con un cucchiaio di legno o con il gancio dell'impastatrice, poi unite anche sale e olio e continuate a mescolare. Se sapete cos'è l'incordatura, fermatevi quando l'impasto incorda; se non avete idea, vi basti sapere che l'impasto incorda quando si stacca dalla ciotola e resta appeso al gancio.

L'impasto che otterrete sarà molto appiccicoso, ma niente paura. Lasciate lievitare l'impasto per 1h nella sua ciotola, coperta con pellicola per alimenti.

Trascorsa un'ora, l’impasto risulterà aumentato di volume ma ancora molto appiccicoso: per intenderci, vi servirà una spatola per tirarlo fuori dalla sua ciotola.

Rovesciate l’impasto sul piano della cucina ben infarinato, e con l’aiuto di un tagliapasta cominciate a piegare l'impasto.

Immaginate di dover stendere l'impasto in un rettagolo, dividerlo in 3 immaginarie porzioni e a quel punto piegare le due porzioni esterne sopra a quella centrale. Se la mia descrizione non aiuta, potete ricorrere a Youtube, dove troverete tutorial in abbondanza.

Fate tre giri di pieghe, aggiungendo farina ad ogni piega e lasciando trascorrere 10’ di riposo tra una piega e l'altra, fino a ottenere un impasto più sodo e compatto.

Spostate l’impasto di nuovo in una ciotola unta con poco olio, spennellate con l'olio anche la superficie l'impasto, dunque coprite la ciotola con un telo pulito e fate lievitare il tutto tra le 3 e le 6 ore. Tre ore sono abbastanza, ma se riuscite ad aspettarne quattro, cinque o sei sono più contenta.

Almeno 1h prima di infornare accendete il forno di casa alla massima temperatura. Se avete accidentalmente un forno a legna, come nel mio caso, iniziate con una mezz'ora di anticipo.

Stendete l'impasto con abbondante farina (tende a rimanere molto umido) e una presa di semola alla base, se intendete formare un paio di pizze da cuocere nel forno a legna. Se invece usate il forno di casa, stendete l’impasto in una teglia rivestita di carta da forno, con le mani leggermente unte. Se usate il forno di casa ma avete una pietra refrattaria, caso procedete come se usaste il forno a legna.

Condite la pizza a piacere e infornatela nel forno ben caldo.

Nel forno di casa la pizza sarà pronta dopo circa 20 minuti; per un maggior effetto bruciacchiato, potete anche ripassarla qualche minuto col grill del forno. Nel forno a legna i tempi sono brevi, la pizza sarà pronta in circa 3/4 minuti se il forno è alla temperatura giusta, circa 400°.