Fate un bel soffritto di olio e cipolla in una padella antiaderente.
Trascorsi un paio di minuti aggiungete in padella qualche cucchiaio di acqua per far ammorbidire le cipolle.
Nel frattempo, sbucciate, sciacquate e affettate le carote a rondelle.
Aggiungi le carote in padella con la cipolla, salate, pepate e mescolate bene.
Abbassate la fiamma e coprite con un coperchio.
Lasciate cuocere le carote coperte per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto fino a quando le carote non si ammorbidiscono, poi scoprite, alzate la fiamma un pochino e continuate a cuocere le carote per altri 15-20 minuti.
Quando le carote iniziano a dorarsi, aggiungete l'uvetta ei pinoli, dunque lasciate cuocere per altri 10 minuti.
Aggiungete in ultimo l'aceto e fatelo evaporare a fuoco vivo per un altro paio di minuti, dunque servite le carote calde o anche a temperatura ambiente.