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medialunas de manteca

Medialunas de manteca

Preparazione 10 h
Cottura 15 min
Tempo totale 10 h 15 min
Portata Colazione
Cucina Latino-americana
Porzioni 15 -20 medialunas

Ingredienti
  

  • 1 kg di farina di forza ma va bene anche la 00, se non avete altro
  • 1 presa di sale
  • 400 ml di latte
  • 2 bustine di lievito secco o 50 g di lievito fresco
  • 2 uova per l'impasto + 2 uova per spennellare
  • 180 g di zucchero
  • 30 g di miele
  • 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
  • 400 g di burro e 50 g di farina per la sfogliatura
  • zucchero e acqua per l'almibar

Istruzioni
 

  • In una ciotola capiente sciogliete nel latte il lievito, lo zucchero e il miele, mescolando il tutto con un cucchiaio. Aggiungete le uova, la vaniglia e la farina poca per volta (potrebbe non essere necessario un kilo tondo tondo) e una presa di sale, impastando bene il tutto - a mano o nella planetaria - fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, umido ma non colloso (non si deve attaccare alle dita, ma deve rimanere abbastanza facile da lavorare).
  • Fate lievitare l'impasto in frigo, nella ciotola utilizzata in precedenza, chiusa con una pellicola trasparente, per circa 6-8 ore.
  • Nel frattempo, stendete un foglio di pellicola per alimenti sul piano di lavoro, dunque spolveratelo leggermente con metà dei 50 g di farina tenuti da parte; a questo punto tirate fuori il burro freddo dal frigo, spolverarlo bene di farina, appoggiatelo sulla pellicola precedentemente preparata e copritelo con un secondo strato di di pellicola.
  • Battete il burro col mattarello fino ad ottenere un "foglio" di burro rettangolare dello spessore di circa 1/2 cm. La forma del burro schiacciato dovrà essere corrispondente, appena più ridotta, a quella dell'impasto una volta che l'avrete steso.
  • Prendete l'impasto dal frigo e lavoratelo su un piano infarinato perchè si sgonfi bene, poi stendetelo col mattarello a formare un rettangolo spesso circa 1 cm. Ovviamente potete dividere sia il burro sia l'impasto in due parti, per facilitare le operazioni e lavorare con una dose minore.
  • Posizionate il foglio di burro battuto sul rettangolo di impasto, facendo bene attenzione a lasciare 1 cm libero di lato perchè altrimenti il burro potrebbe uscire dall'impasto quando procederete a piegarlo.
  • Immaginate di piegare il vostro rettangolo di impasto su se stesso in 3, come un pamphlet: prima la parte di destra verso il centro, poi la parte di sinistra verso il centro. Se avete esperienza con la sfogliatura, dovreste aver capito cosa intendo; se così non fosse, vi rimando all'utilissimo tutorial con foto della sfogliatura dei croissant di Paola, che dovrebbe fugare ogni dubbio.
  • Girate il panetto di impasto così ottenuto di 90°, avendo cura che la parte aperta sia alla vostra destra, e cercate di far aderire bene i lembi dell'impasto perchè non fuoriesca il burro.
  • Schiacciate il panetto di impasto col mattarello, a formare un rettangolo che abbia il lato corto davanti a voi, e ripetete la piegatura come prima. Una volta effettuata la piegatura, avvolgete l'impasto in un foglio di pellicola per alimenti e fatelo riposare su un vassoio in frigo per 30 minuti.
  • Ripetete la piega 3 volte, sempre intervallando la piegatura con mezz'oretta di riposo in frigo.
  • Completate le pieghe, tirate fuori il panetto dal frigo e stendetelo in un rettangolo lungo e stretto, alto meno di 1 cm.
  • Se vi sembra di aver fatto pasticci con le pieghe, o vi è uscito un po' di burro dai lati del panetto, non vi preoccupate, non è la fine del mondo: le medialunas verranno bene ugualmente! Magari non perfette come le brioches del vostro pasticcere di fiducia, ma comunque belle e buone.
  • Tagliate dei triangoli isosceli di impasto e fate un taglietto al centro della base.
  • A questo punto formate le medialunas arrotolando l'impasto dalla base verso la punta, tirando leggermente con le mani perchè l'impasto si stenda mentre si avvolge su se stesso.
  • Cercate di fare in modo che la punta delle medialunas si trovi appena sotto la base, in modo che non si aprano in cottura.
  • Le mie medialunas - come credo si intuisca dalla foto - sono eccezionalmente piccole, perchè volevo averne in grande numero per poterle dividere tra i miei amici argentini: le vostre dovrebbero essere più grandi delle mie, ma un po' più piccole della misura normale di una brioche italiana.
  • Disponete le medialunas, man mano che son pronte, su una teglia ricoperta di carta da forno, e fatele lievitare ancora un'ora abbondante.
  • Spennellate le medialunas con uovo sbattuto e fatele cuocere nel forno già caldo a 200° per circa 5 minuti, poi a 180° per altri 5/10 minuti.
  • Mentre le medialunas cuociono, preparate l'almibar; l'almibar non è altro che uno sciroppo di due parti zucchero e una parta acqua, sciolti a fuoco lento, con cui spennellerete le medialunas appena sfornate.
  • Fate raffreddare le medialunas, ben lucidate con l'almibar, finchè non arrivano a temperatura ambiente, poi servitele con un buon mate o col caffè.
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