Preriscaldate il forno a 180°C e disponete sul piano di lavoro degli stampini da muffin in silicone o di carta/usa e getta.
Separate gli albumi dai tuorli in due ciotole diverse. Montate i bianchi a neve ferma, poi trasferiteli in frigo. A parte, sbattete i tuorli d'uovo con lo zucchero fino ad ottenere una crema densa e leggera, poi aggiungetevi le mandorle tritate e l'acqua di rose.
Con una spatola, delicatamente, incorporate i bianchi montati a neve nella crema: incorporate metà dei bianchi, poi la fecola di patate, infine la seconda metà dei bianchi.
Versate l'impasto così ottenuto negli stampini da muffin e cuocete per circa 20 minuti.
Sfornate i muffin e consumateli rapidamente: si conservano per un paio di giorni, ma si seccano molto facilmente se non sono conservati ben chiusi, quindi conviene mangiarli in giornata.