Per prima cosa preparate i tuorli sodi. Le alternative sono due: cuocere le uova intere oppure cuocere solo i tuorli in acqua bollente, per utilizzare poi gli albumi in altra maniera.

Passate al setaccio i tuorli sodi, poi con le fruste elettriche o con la foglia del Kitchen Aid lavorateli con il burro, lo zucchero a velo e la vaniglia.

Aggiungete farina e fecola, possibilmente setacciate, e lavorate brevemente l'impasto per renderlo omogeneo.

Raccogliete l'impasto in una palla o in altra forma regolare e avvolgetelo nella pellicola da cucina, dunque fate riposare il tutto per 10/12 ore in frigo.

Trascorso il tempo del riposo, formate delle palline e schiacciatele con il pollice per ottenere lo spazio necessario a ospitare la marmellata, oppure stendete l’impasto ad uno spessore di 8-10 mm e tagliatelo con delle formine, se preferite ottenere dei biscotti da the tipo quelli che si trovano in pasticceria.

Disponete i biscotti ottenuti su una teglia ricoperta di carta da forno e fateli cuocere a 170° per circa 12 minuti. Tenete d'occhio i biscotti in cottura: devono rimanere molto chiari ed essere sfornati puntualmente, perchè è facilissimo che si brucino in pochi secondi (come vedete dalla foto, alcuni dei miei biscotti sono leggermente troppo cotti alla base).

Sfornate i biscotti, toglieteli subito dalla teglia sollevandoli delicatamente con una spatola e lasciateli raffreddare completamente, poi conservateli in una scatola di latta fino al momento di servirli.