Go Back Email Link
+ servings
Crostata con crema di latte

Crostata alla crema di latte

Preparazione 1 h
Cottura 15 min
Tempo totale 1 h 15 min
Portata Dessert
Cucina Etnica
Porzioni 8

Ingredienti
  

  • 110 g di farina 00 per la pâte sucrée
  • 55 g di burro a temperatura ambiente per la pâte sucrée
  • 2 tuorli per la pâte sucrée
  • 55 g di zucchero bianco fine per la pâte sucrée
  • 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia per la pâte sucrée
  • 500 ml di latte intero per la crema di latte
  • 1 cucchiaio di panna fresca per la crema di latte
  • 100 g di zucchero per la crema di latte
  • 1 uovo per la crema di latte
  • 15 g di burro per la crema di latte
  • 20 g di farina 00 per la crema di latte
  • 20 g di fecola di patate o maizena per la crema di latte
  • 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia per la crema di latte

Istruzioni
 

  • Per prima cosa prepariamo la frolla per la base della torta.
  • Con le fruste elettriche lavorate a crema il burro e lo zucchero; aggiungete poi i tuorli, la vaniglia e continuate a mescolare.
  • Unite la farina alla crema e incorporatela fino ad ottenere una pallina di impasto abbastanza morbido.
  • Schiacciate l'impasto per ottenere un disco, poi avvolgetelo nella pellicola da cucina e fatelo rassodare in frigo mezz'ora.
  • Quando l'impasto è freddo e sodo, stendetelo col mattarello tra due fogli di carta da forno. Nel frattempo, imburrate una teglia da crostata o pie da 25 cm.
  • Staccate uno dei due fogli di carta da forno e appoggiate il disco di impasto dalla parte della frolla sulla teglia imburrata; fate ben aderire l'impasto alla teglia, dunque staccate delicatamente il secondo foglio di carta da forno.
  • Rifinite i bordi della frolla, aggiustate eventuali imprecisioni con l'impasto avanzato e fate qualche foro con la forchetta sul fondo dell'impasto.
  • Fate riposare l'impasto in frigo ancora una decina di minuti e preriscaldate il forno a 180°.
  • Ricoprite ancora la base della torta con la carta da forno, disponetevi sopra dei pesini da cottura o dei fagioli e trasferite tutto nel forno già caldo: dovete infatti cuocere solo il guscio di frolla della torta, senza ripieno.
  • Fate cuocere la base di frolla per circa 15 minuti - controllando la cottura abbastanza spesso.
  • Rimuovete la carta da forno coi pesi dalla base di frolla e fatela raffreddare qualche minuto; quando la frolla è tiepida, spennellatela con del tuorlo d'uovo e fatela cuocere ancora 5 minuti (potete saltare questo passaggio, ma io trovo che la frolla rimanga più croccante una volta spennellata con l'uovo).
  • Fate raffreddare la base di frolla e preparate il ripieno di crema di latte.
  • In una pentola antiaderente fate bollire panna, latte e burro.
  • In una ciotolina o in una brocca mescolate tutti gli altri ingredienti in una crema densa.
  • Quando il latte è bollente, toglietelo da fuoco e mescolatelo con la crema, girando energicamente con una frusta a mano.
  • Trasferite la crema di latte così ottenuta nella pentola precedentemente usata e rimettetela sul fuoco, dove dovrà addensarsi in circa 10 minuti.
  • Versate la crema calda sulla base di frolla e fatela raffreddare a temperatura ambiente; trasferite poi il dolce in frigo per un paio d'ore.
  • Al momento di servire, spolverate il dolce con cacao o cannella.
Hai provato questa ricetta?Taggaci su Instagram e facci vedere il risultato!