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Ricotta appena fatta

Cagliata o cottage cheese

Portata Basi
Cucina Italiana

Ingredienti
  

  • 1 l di latte intero fresco il migliore e il più grasso che riuscite a trovare (*)
  • 2 cucchiai di aceto di mele

Istruzioni
 

  • (*) all'Esselunga e alla LIDL ce n'è un tipo molto ricco di panna, che credo si chiami berchtesgadener milch, o latte all'inglese, ma non prometto che lo troverete...
  • Prendete una pentola con il fondo pesante, versateci il latte e scaldatelo fino a portarlo intorno agli 80°C (vi occorrerà un termometro da cucina).
  • Senza spegnere il fuoco, aggiungete l’aceto e continuate a mescolare ancora per un minuto, senza però portare il latte a bollore: quando cominceranno a formarsi dei piccoli grumi, coprite con uno strofinaccio asciutto e pulito e lasciate raffreddare.
  • Quando il contenuto del pentolino sarà tornato a temperatura ambiente, raccogliete i fiocchi di latte formatisi nella pentola con una schiumarola e metteteli a scolare in un colino ricoperto di garza sterile, come per la labna, avendo cura di raccogliere il liquido rimasto in pentola e quello che scola dal formaggio, che ci occorrerà per la ricotta.
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